《餐飲服務與管理》高教社第二版4.2西餐廳服務單元練習卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.西餐廳的服務員不需要掌握英語，因為西餐廳都是中國人開的。2.西餐廳用餐時，客人可以隨時招手叫服務員過來服務。3.在西餐廳中，服務員應該為每位客人單獨上菜。4.西餐廳中，服務員為客人倒酒時，應站在客人的左側。5.在西餐廳中，客人可以要求服務員為其介紹菜單上的每一道菜。6.西餐廳中，當客人表示對菜品不滿意時，服務員應該立即退換菜品。7.西餐廳用餐時，服務員應該為客人拉開椅子，讓客人入座。8.在西餐廳中，客人可以將餐巾隨意放在桌子上。9.西餐廳用餐時，客人可以大聲喧嘩，因為西餐廳的氛圍就是輕松愉快的。10.西餐廳的服務員在客人離開時，應該主動為客人開門并道別。二、單項選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在西餐廳中，服務員為客人服務時應該站在客人的哪一側？A.左側B.右側C.前面D.后面2.西餐廳中，當客人點完餐，服務員應該首先做什么？A.上菜B.送飲料C.確認訂單D.離開餐桌3.西餐廳中，服務員應該如何為客人上菜？A.從客人的右側上菜B.從客人的左側上菜C.從客人的前面上菜D.從客人的后面上菜4.西餐廳中，當客人想要結賬時，應該怎么做？A.直接走到收銀臺結賬B.招手叫服務員過來結賬C.使用餐桌上的結賬按鈕D.等服務員過來詢問是否需要結賬5.西餐廳用餐時，餐巾的正確用法是？A.放在桌子上B.放在膝蓋上或鋪在腿上C.搭在脖子上D.放在椅子上6.西餐廳中，如果客人對菜品不滿意，服務員應該怎么做？A.立即退換菜品B.要求客人吃完再退換C.勸說客人不要退換D.忽略客人的不滿7.在西餐廳中，服務員為客人倒酒時，應該倒多少？A.倒滿B.倒一半C.倒三分之一D.根據客人的要求倒8.西餐廳用餐結束時，服務員應該如何收拾桌面？A.直接將所有餐具收走B.先詢問客人是否還有其他需求C.直接清理垃圾D.讓客人自己收拾三、多項選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.在西餐廳服務中，服務員應該具備哪些基本素質？A.良好的溝通能力B.熟練掌握菜品知識C.良好的儀表儀態D.對各種酒水了如指掌E.快速應對突發狀況的能力2.西餐廳中，哪些行為是不符合服務規范的？A.在客人用餐時站在一旁閑聊B.將餐具隨意擺放在餐桌上C.隨意觸碰客人的餐具D.及時回應客人的需求E.保持專業的服務態度3.西餐廳服務中，服務員在為客人服務時應該注意哪些細節？A.保持微笑B.避免在客人面前打噴嚏C.與客人保持適當的距離D.隨意評論客人的衣著E.保持餐廳的整潔和衛生4.西餐廳中，哪些情況下服務員應該主動詢問客人？A.菜品是否合口味B.是否需要加水C.私人問題D.對餐廳的建議E.是否需要清理桌面5.西餐廳用餐結束時，服務員應該做哪些工作？A.詢問客人是否需要打包B.直接清理桌面C.感謝客人的光臨D.推銷餐廳的其他服務E.檢查是否有客人遺留的物品6.西餐廳中，服務員應該如何對待有特殊需求的客人？A.忽視他們的需求B.耐心傾聽并盡量滿足需求C.向其他客人透露客人的特殊需求D.向經理匯報并協助解決E.避免在公開場合討論客人的特殊需求四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在西餐廳服務中，服務員在引領客人入座時，應走在客人的______側，并保持適當的步伐速度。2.西餐廳的餐巾通常擺放在客人的______上，用于保護客人的衣物并擦拭手部。3.在為客人點餐時，服務員應詳細介紹菜品的______、口味及烹飪方式，以便客人做出選擇。4.西餐廳服務中，服務員在為客人服務時應始終保持______的微笑，展現友善和熱情。5.在西餐廳，客人點完餐后，服務員應重復客人的點餐內容，以確保______無誤。6.西餐廳中，當客人的酒水即將喝完時，服務員應提前詢問客人是否需要______酒水。7.在西餐廳，服務員為客人服務時，應保持______的距離，避免過近或過遠。8.用餐結束后，服務員應詢問客人對餐廳的______和______，以便改進服務。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.西餐廳的"Miseenplace"是什么意思？2.什么是"Sommelier"？3."SilverService"指的是什么？六、簡答題（本題3小題