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文檔簡介

餐飲業食品安全查房制度第一章總則為切實保障餐飲業食品的安全與衛生，維護消費者的合法權益，根據國家相關法律法規及行業標準，制定本制度。食品安全查房制度旨在通過系統的檢查與評估，確保餐飲單位在食品加工、儲存、運輸等環節符合安全衛生要求，防止食品安全事故的發生。第二章適用范圍本制度適用于餐飲業所有從業人員及相關管理人員，包括但不限于餐廳、快餐店、外賣平臺等經營單位。所有涉及食品采購、加工、貯存和銷售的環節均應遵循本制度的相關規定。第三章查房目標實施食品安全查房的目標包括：1.及時發現和糾正食品安全隱患，防止食品安全事故的發生。2.加強對食品安全的管理與監督，提升從業人員的食品安全意識。3.確保食品原料的來源可追溯，確保食品加工過程符合衛生標準。4.建立健全食品安全管理體系，提升餐飲企業的整體管理水平。第四章查房內容食品安全查房內容包括但不限于以下幾個方面：1.食品原料的采購與存儲情況，確保原料來源合法、合規，儲存環境符合衛生標準。2.食品加工過程的衛生與安全，檢查從業人員是否按操作規范進行食品加工，是否佩戴必要的衛生防護設施。3.餐飲器具的清洗與消毒，確保所有使用的器具符合衛生標準。4.食品安全記錄的完整性，檢查各類記錄是否及時、準確，如原料進貨記錄、加工記錄、衛生檢查記錄等。5.食品運輸環節的安全性，確保運輸工具的清潔與食品的安全防護措施到位。第五章查房流程進行食品安全查房的流程如下：1.查房前的準備工作，包括對查房內容的梳理、相關文件資料的準備。2.查房人員應依照制度要求，按照既定的查房內容逐項檢查。3.發現問題時，應及時記錄并拍照存檔，形成問題清單。4.查房結束后，應將查房結果整理成報告，呈交給相關負責人。5.對查房中發現的問題，需制定整改計劃并跟進落實情況，確保問題得到有效解決。第六章責任分工食品安全查房的責任分工明確：1.餐飲單位負責人對食品安全查房工作負總責，確保制度的貫徹實施。2.專門的食品安全管理人員負責具體的查房工作，記錄查房情況并撰寫報告。3.所有從業人員應配合查房工作，提供必要的資料與信息，確保查房工作的順利進行。第七章監督機制為確保食品安全查房制度的有效實施，建立以下監督機制：1.定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識與責任感。2.不定期開展食品安全查房，確保查房工作常態化。3.針對查房中發現的問題，建立問題反饋機制，確保及時整改。4.對于查房結果進行匯總與分析，形成食品安全管理報告，為決策提供依據。第八章記錄與反饋食品安全查房過程中應做好記錄，包括查房日期、查房人員、查房內容、發現的問題及整改情況等。查房記錄需由查房人員簽字確認，并保存備查。反饋機制包括定期向全體員工通報查房結果，促進全員共同關注食品安全。第九章附則本制度由餐飲單位食品安全管理部門負責解釋，自發布之日起實施。根據實際情況與法律法規的變化，適時修訂本制度，確保其持續有效。通

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