??同步測控??

1.食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測指標的是（）

A.淀粉的含量B.二氧化硫的含量

C.亞硝酸鹽的含量D.甲醛的含量

解析：選A。二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛均為有毒物質，國家對以上三種物質都有嚴格的

限制標準。

2.下列關于食品添加劑的說法正確的是（）

A.食品添加劑的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用時應多加一些

B.食品添加劑都應該是一些天然的，凡是人工合成的都有毒

C.ADI值越高，食品添加劑的安全性就越低

D.具有相同化學結構和質量指標的化學合成物質與天然物質的提取物的性質沒有什么區

別，而化學合成物質的生產成本卻低得多

解析：選D。各類食品添加劑的用量都有一定的限制，并非多多益善，故A項錯誤；人工

合成的物質也有無毒的，天然的物質也有有毒的，不能一概而論，B項錯；ADI值是人對各種

食品添加劑每日的允許攝入量，是衡量食品添加劑安全性程度的重要依據，ADI值越高，食品

添加劑的安全性就越高。

3.（2011年山東萊州市第一中學高二檢測）有關著色劑的說法錯誤的是（）

A.著色劑是以為食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑

R著伊布食用天我伊索木口令?用合出任1宏

c'著色劑具有特殊而分?結構，對光的血攵波長在可見光的范圍內，從而使食品帶有顏

色

D.著色劑毒性較強，不能使用

解析：選D。著色劑是指以給食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑，按其來源和

性質分為食用天然色素和食用合成色素。著色劑毒性較小，在最大使用量范圍之內，可以安

全使用，故選D項。

4.“吊白塊”是甲醛次硫酸氫鈉的俗名，分子式為NaHSOz?OM）?2上0,呈白色塊狀或

結晶性粉狀，溶于水，常溫時較為穩定，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，

遇酸即分解，其水溶液在60°C以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化

碳和硫化氫等。關于附%。2?0120?240說法不正確的是（）

A.“吊白塊”用于食品加工，嚴重危害健康

B.它是一種純凈物

C.應該密封保存

D.它的漂白原理與SO?相似

解析：選D。此題以消費熱點事件為知識背景，貼近生活。仔細分析題干，不難發現“吊

白塊”用于食品加工的危害性，故A正確；“吊白塊”的主要成分是NaHSOz?CEO?2HO觀

察其分子式，容易判斷它并非混合物，B也正確：根據其易分解的特性，應該密封、避光保存,

故C正確；而它的漂白性則是因為NaHS02?CH20?2HQ中的甲醛有很強的還原性，這與S02的

漂白性明顯不同。

5.蘋果酸是一種常見的用做食品調味劑的有機酸，其結構簡式為：

OH

I

HOOC—CH—CH2—COOH

⑴蘋果酸不可能發生的反應有（選填序號）。

①加成反應②酯化反應③加聚反應④氧化反應

⑤取代反應

（2）物質A（CMOBr）在一定條件下可發生水解反應，得到蘋果酸和溟化氫。由A制取蘋果

酸的化學方程式是____

解析：（1）含一OH、一COOH可發生酯化反應，含一CH一（）H可發生催化氧化反應、

酯化反應（取代反應）。

（2）人￡注03「）水解時一8「被一0H代替生成蘋果酸。

答案：（1）①③

一定條件

（2）HOOC—CH—CH2—COOH+H2O——-~>

Br

HOOC—CH—CH2—COOH+HBr

OH

??譚時訓練??

1.（2009年高考江蘇卷）《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日實施后。下

列做法不利于食品安全的是（）

A.用聚氯乙烯塑料袋包裝食品

B.在食用鹽中添加適量的碘酸鉀

C.在食品加工中科學使用食品添加劑

D.研發高效低毒的農藥，降低蔬菜的農藥殘留量

解析：選A。聚氯乙烯塑料在制備過程中添加的增塑劑、防老化劑等主要輔料具有毒性，

且溫度較高時會慢慢釋放氯化氫氣體，因此不能用來包裝食品。

2.下列食品添加劑中能改變食品狀態的是（）

A.碳酸氫鈉B.味精

C.亞硝酸鈉D.醋酸

解析：選A。NaHC。，是膨松劑，能改變食品狀態：2NaHC0尸&CO?t+H20+Na￡（）3；碳酸

鹽類：調節氣體產生的速率或使氣孔均勻；味精、醋酸分別是鮮味劑和酸味劑，亞硝酸鈉是

發色劑和防腐劑。

3.食品衛生與人類的身體健康密切相關，下列做法對人體無害的是（）

A.使用“瘦肉精”飼料（一種含激素的飼料）養豬，增大豬的瘦肉產量

B.用福爾馬林（50%的甲醛）使魚肉等食品長時間保鮮

C.在鴨飼料里添加工業染料“蘇丹紅”使鴨子生產紅心鴨蛋

D.在食鹽中加乳酸鋅以防止兒童缺鋅

解析：選D。“瘦肉精”飼料養豬，激素在豬體內殘留量大，人們食用此類豬肉會發生中

毒；甲醛對人體的肝臟系統和免疫系統有損害；蘇丹紅是一種化學染色劑，常用做工業染料,

人類食用可致癌；故A、B、C三項做法均對人體有害。

4.在規定范圍內使用食品添加劑，一般認為對人體健康無害，如果違反規定，均會損害

人體健康。下列物質可用做食品防腐劑的是（雙選）（）

A.福爾馬林B.維生素E

C.山梨酸及其鈉鹽D.苯甲酸及其鈉鹽

解析：選CD。福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白質變性，對人體健康有害；維生

素E可用做食品抗氧化劑，不能作防腐劑；山梨酸及其鈉鹽可用做食品防腐劑，但其用量為

0.05%?0.1%；苯甲酸及其鈉鹽也可用做防腐劑，其用量W0.設。

5.在實際生活中，以下說法不正確的是（）

A.魚膽弄破后會使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸（一種酸）而變苦，要減少這種苦味可加入

Na2c進行洗滌

B.在制作臘肉時可以加入少量亞硝酸鈉做發色劑和防腐劑

C.把觥魚等海鮮浸泡在質量分數為40%的甲醛溶液中防腐保鮮

D.炸油條時，常加入一些明研和小蘇打作膨松劑

解析：選C。A中NazCO：,溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用

的發色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動物標本，但它對人體有害，

不能用來浸泡食物，C錯誤；明機和小蘇打在水中反應會產生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D

正確。

6.（2011年廣東惠州模擬）近日，專家否認了“味精致癌”的說法。實驗表明味精在100℃

時加熱半小時，只有0.3%的味精（谷氨酸鈉）生成焦谷氨酸鈉，其對人體的影響甚微.對此下

列認識正確的是（）

A.谷氨酸鈉在加熱下生成焦谷氨酸鈉是物理變化

B.實驗是研究問題的一種有效方法

C.谷氨酸鈉受熱不分解

D.大量食用味精有利于身體健康

解析：選B。谷氨酸鈉到焦谷氨酸鈉，有新物質生成，屬于化學變化，A、C不正確。

7.下列措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質期的是（）

①降溫冷凍②用食鹽腌制③加熱烘干④適當地使用防腐劑

A.①②B.④

C.①②④D.①②③④

解析：選D。低溫時細菌滋生的慢，有利于食品的保存；用食鹽腌制后NaCl的濃度較大，

細菌不易存活；加熱烘干，濕度小的環境中，細菌也不易生存；使用防腐劑也可以使食品長

時間保持色香味和口感。

8.（2009年高考廣東卷）三聚鼠胺（結構簡式如圖所示）是一種重要的化工原料，可用于阻

燃劑、水泥減水劑和高分子合成等領域。一些不法分子卻往牛奶中加入三聚鼠胺，以提高奶

制品的含氮量。下列說法正確的是（）

A.三聚鼠胺是一種蛋白質

B.三聚鼠胺是高分子化合物

C.三聚氟胺分子中含有碳碳雙鍵

D.三聚氟胺的分子式為C3H以

解析：選D。三聚鼠胺的分子式為C3H瓜，不是高分子化合物，也沒有肽鍵，不屬于蛋白

質，結構中只有碳氮雙鍵，選D。

9.蘇丹紅一號（SudanI,如圖），是一種工業用油溶性偶氮染料，同時也是有害的致癌

物質，日常接觸可能引起皮膚接觸過敏。蘇丹紅一號是一種用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑

和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。在日常接觸的物品中，家用的紅色地

板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹紅一號的成分.在一些品牌的伍斯特沙司、咖喔粉、辣椒粉和

辣椒醬中依然使用它來增色。下列分析錯誤的是（）

A.具有潛在致癌危險的物質

B.如果吞服，立即尋求醫生幫助

C.可以使用蘇丹紅一號作為食品添加劑

D.分子式為36Hl2弗0

解析：選C。由蘇丹紅一號的結構簡式知，其分子式為CM此0；依據題意，它還是一種

具有潛在致癌危險的物質；蘇丹紅一號經毒理學證明對人體有害，禁止用做食品添加劑，若

吞服，應立即尋求醫生幫助，故選C項。

10.（2011年安徽阜陽高二調研）亞硝酸鈉作為發色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品

呈現良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強的物質，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸

味，常被誤當食鹽食用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸（III）發生反應，生成一氧化氮

和碘單質。

（1）寫出該反應的離子方程式

(2)上述反應中，氧化劑是,發生氧化反應的物質是o

(3)根據上述反應，可以用試紙和生活中常見的物質進行實驗，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽。

可選用的物質有：①自來水、②碘化鉀淀粉試紙、③淀粉、④白糖、⑤食醋、⑥白酒。進行

實驗時，必須選用的物質有。

解析：(D氫碘酸是強酸，應拆寫成離子形式，書寫時還應注意電子得失守恒和電荷守恒。

(2)化合價降低的物質是氧化劑，還原劑被氧化，發生氧化反應。

(3)用碘遇淀粉變藍這一性質驗證產物。

+

答案：(l)2N0r+2r+4H=2N0t+I2+2H20

(2)NaN02HI⑶②⑤

11.在“甲型H1N1流感”肆虐時期，很多人通過服用維生素C泡騰片來給人體補充維生

素C,增強機體抵抗力。將維生素C泡騰片放入一杯水中，藥片會不斷溶解，同時產生大量氣

泡，片刻后即成為一杯鮮甜的橙味飲品。主料為維生素C；輔料為阿樸胡蘿卜醛、橘味香精、

橙味香精、維生素B、糖精鈉、碳酸氫鈉、氯化鈉、蔗糖和酒石酸晶體。請回答以下問題：

(1)維生素C泡騰片放入水中后，產生的氣泡是氣體，產生氣泡的主要原因是

(2)維生素C泡騰片在投入到水中以前不產生氣體的原因是

(3)維生素C泡騰片的貯藏條件是低溫、避光、

解析：此題考查的知識是碳酸氫鈉與酸反應的基本原理。(1)分析題中維生素C泡騰片的

成分，結合已學知識可知，此時產生的氣體只可能是C02,且CO?應該來自碳酸氫鈉與較強的

酸(只可能是輔料中的酒石酸晶體溶于水所得，因為其他成分都不是酸)的反應。(2)因為碳酸

氫鈉與酸的反應屬于典型的離子反應，而在投入到水中以前，維生素C泡騰片中的酒石酸晶

體和碳酸氫鈉是以固體形式存在的，幾乎沒有可自由移動的離子，因此這兩種物質在固態時

幾乎沒有反應發生，所以，維生素C泡騰片在投入到水中以前沒有氣體產生。(3)由(2)的原

因可知，維生素C泡騰片貯藏時除了置于低溫、避光處外，還應該避免潮濕，否則會迅速反

應而變質。

答案：(1)二氧化碳碳酸氫鈉與酒石酸晶體溶于水后發生反應

(2)投入到水中以前，維生素C泡騰片的酒石酸晶體和碳酸氫鈉是以固體形式存在，不利

于反應的進行

(3)避免潮濕

12.300多年前，著名化學家波義耳發現了鐵鹽與沒食子酸的顯色反應，并由此發明了藍

黑墨水。沒食子酸的結構式為：

COOH

(1)用沒食子酸制造墨水主要利用了類化合物的性質(填代號)。

A.醇B.酚

C.油脂D.竣酸

⑵沒食子酸丙酯具有抗氧化作用，是目前廣泛應用的食品添加劑，其結構簡式為

(3)尼泊金酯是對羥基苯甲酸與醉形成的酯類化合物，是國家允許使用的食品防腐劑。尼

泊金丁酯的分子式為____