茶藝師（中級）理論知識習題庫+參考答案

一、單選題（共88題，每題1分，共88分）

1、茉莉花茶藝投茶的喻意是（）。

A、仙女散花

B、落雁沉魚

C、落英繽紛

D、落花有意

正確答案：C

2、（）水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既

不用發酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、神堂泉

B、熏治泉

C、雪銀泉

D、神

正確答案：D

3、孔雀開屏是寧紅太子茶藝0的擺設形狀。

A、茶具

B、茶點

C、客座位

D、香爐

正確答案：A

4、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、元代

B、明代

C、宋代

D、五代

正確答案：C

5、反映山水之音的古典名曲有0。

A、《月兒高》

B、《流水》

C、《塞上行》

D、《情鄉行》

正確答案：B

6、反映山水之音的古典名曲有0。

A、《瀟湘水云》

B、《鵬鵑飛》

C、《霓裳曲》

D、《情鄉行》

正確答案：A

7、沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、3-4g

D、2—3g

正確答案：D

8、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優點。

A、漆器茶具

B、玻璃茶具

C、陶土茶具

D、金屬茶具

正確答案：D

9、為壯族賓客服務時，注意斟茶0。

A、不宜過滿

B、只斟淺淺一點

C、要與杯口平齊

D、要斟滿

正確答案：A

10、日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注

意0。

A、敬茶順序

B、品茶方法

C、斟茶數量

D、泡茶規范

正確答案：D

11、為0賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A、維吾爾族

B、傣族

C、鄂倫春族

D、撒拉族

正確答案：A

12、接待印度賓客，敬茶時應用。提供服務。

A、右手

B、雙手

C、左手

D、單手

正確答案：A

13、巴基斯坦西北地區流行飲綠茶，多數配以()。

A、糖和豆蔻

B、糖和冰塊

C、糖和果汁

D、糖和酸奶

正確答案：A

14、綠茶的發酵度：0。故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。

A、綠黃

B、黃綠

C、翠綠

D、墨綠

正確答案：C

15、外形扁平光滑，形如“碗釘”是()的品質特點。

A、信陽毛尖

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯綠

D、西湖龍井

正確答案：D

16、世界上第一部()的作者是陸羽。

A、經書

B、史書

C、茶書

D、道書

正確答案：C

17、()茶藝的程序共為16道。

A、武夷

B、安溪烏龍茶

C、寧紅太子茶

D、龍井

正確答案：B

18、安溪烏龍茶藝一般選擇0音樂。

A、雨打芭蕉

B、平湖秋月

C、南音名曲

D、百鳥喟啾

正確答案：C

19、下列選項中，()不符合茶室插花的一般要求。

A、用平實技法，進行自由型插花

B、以鑒賞為主，擺設位置應較低

C、一花一葉過于單調，花枝繁茂為佳

D、花取素色半開，枝葉取單支為好

正確答案：A

20、科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據0等方面進行選擇。

A、季節、氣候和體質

B、季節、氣候和器具

C、季節、氣候和價格

D、季節、氣候和包裝

正確答案：A

21、洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。

A、醇爽型

B、醇和型

C、甜醇型

D、清鮮型

正確答案：D

22、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。

A、銀白色的茸毛

B、細長的茸毛

C、油亮反光

D、灰色茸毛

正確答案：A

23、舒城小蘭花干茶色澤屬于()。

A、金黃型

B、橙黃型

C、黃綠型

D、銀白型

正確答案：C

24、宋代飲茶的主要方法是0。

A、煎茶

B、腌茶

C、煮茶

D、點茶

正確答案：D

25、太平猴魁內質的品質特點是()。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶

存

B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥

理作用

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被

譽為“群芳最”

正確答案：A

26、下列選項中0茶室插花的目的。

A、為茶室增添色彩

B、烘托品茗環境

C、表達心情

D、寓意主題

正確答案：A

27、按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。

A、《杭炒青綠茶》

B、《緊壓茶?緊茶》

C、《西湖龍井》

D、《平炒青綠茶》

正確答案：B

28、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯

示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、秘色瓷

B、廣彩

C、兔毫盞

D、釉里紅

正確答案：B

29、小瓷杯是安溪烏龍茶藝0使用的茶具。

A、茶點

B、品茶

C、保溫

D、裝水

正確答案：B

30、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A、糖尿病

B、失眠

C、冠心病

D、齒再齒

正確答案：B

31、接待身體殘疾的賓客時，應()。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、安排在窗前

C、盡可能安排在光線好的位置

D、安排在適當位置，遮掩其缺陷

正確答案：D

32、茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別

的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一

些名茶準備節日消費，可說0。

A、祝您生活美好

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您節日快樂

正確答案：D

33、相傳蘇東坡非常喜歡杭州0的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將

水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人

稱之為“調水符”。

A、玉女泉

B、茯苓泉

C、甘露泉

D、觀音泉

正確答案：A

34、防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免0

和陽光直射。

A、低溫低濕

B、高溫干燥

C、低溫干燥

D、高溫高濕

正確答案：D

35、品茗賞花插的花稱為()。

A、茶花

B、室花

C、軒花

D、齋花

正確答案：A

36、茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在

4.5—5.5之間為最佳。

A、微酸性

B、酸性

C、中性

D、偏酸性

正確答案：A

37、以下0現象中，違反了《消費者權益保護法》。

A、在消費前向顧客介紹消費細則

B、禁止顧客在營業場所吸煙

C、當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任

D、依法成立消費者社團

正確答案：C

38、()茶藝的程序共有10道。

A、茉莉花茶

B、武夷巖茶

C、西湖龍井

D、安溪烏龍茶

正確答案：A

39、下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、服飾

C、行為表情

D、道德

正確答案：D

40、龍腦是制做()的主要原料。

A、熏炙香品

B、盤香

C、燃燒香品

D、線香

正確答案：A

41、信陽毛尖內質的品質特點是0。

A、內質清香，湯綠味濃

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

正確答案：A

42、閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調配用水煎熬的

調飲茶。

A、蔗糖

B、當歸

C、大蔥

D、食鹽

正確答案：A

43、在秦漢時代出現了()。

A、祭祀

B、燒紙

C、焚香

D、拜神

正確答案：C

44、接待()賓客，敬茶時應用右手提供服務。

A、印度

B、法國

C、韓國

D、美國

正確答案：A

45、《空山鳥語》是擬()的古典名曲。

A、山間流水

B、林間蟬噪

C、禽鳥之聲

D、田野蛙鳴

正確答案：C

46、音樂是我國古代()的必修課。

A、為官人

B、行伍人

C、文化人

D、隱逸人

正確答案：C

47、黃山毛峰外形的品質特點是0。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜

(寶綠)

正確答案：B

48、在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是0。

A、衛生部

B、當地的衛生行政部門

C、地方人民政府

D、上一級衛生行政部門

正確答案：B

49、優質紅茶香氣的特點是0。

A、甜香或焦糖香

B、清香帶海藻味

C、馥郁帶鮮花香

D、板栗香奶油香

正確答案：A

50、下列()是中國“五大名泉”之一。

A、杭州

B、廬山招隱泉

C、無錫惠山泉

D、虎丘

正確答案：C

51、茶樹性喜溫暖、()，對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種

植。

A、濕潤

B、干燥

C、潮濕

D、水濕

正確答案：A

52、茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、品水

B、觀色

C、聞香

D、玩味

正確答案：C

53、茶藝服務中與品茶客人交流時要0。

A、快速問答、簡單明了

B、語氣平和、熱情友好

C、嚴肅認真、有問必答

D、態度溫和、說話緩慢

正確答案：B

54、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是0的優點。

A、玻璃茶具

B、金屬茶具

C、瓷器茶具

D、竹木茶具

正確答案：B

55、黃茶按鮮葉老嫩不同，分為0三大類。

A、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

B、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

C、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

D、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

正確答案：C

56、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()

易感受苦味。

A、舌兩側

B、舌心

C、舌尖

D、舌根

正確答案：D

57、在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、鮮醇

B、濃厚

C、平和

D、醇和

正確答案：D

58、香氣清高、味道甘鮮是()的品質特點。

A、六安瓜片

B、黃山毛峰

C、滇紅工夫紅茶

D、君山銀針

正確答案：A

59、在唐代()已經形成系統。

A、說書

B、飲茶

C、喝酒

D、斗茶

正確答案：B

60、遵守職業道德的必要性和作用，體現在0。

A、促進個人道德修養、行風建設和事業發展

B、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

C、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

D、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

正確答案：A

61、《茶葉衛生標準》理化指標規定茶葉中的DDT為0。

A、WO.lmg/kg

B、WO.2mg/kg

C、＜3

D、＜5

正確答案：B

62、社會鼎盛是唐代0的主要原因。

A、斗雞盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、飲酒盛行

正確答案：B

63、爐、壺、甌杯、托盤被稱為0。

A、禪房四寶

B、茶室四寶

C、文房四寶

D、畫室四寶

正確答案：B

64、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。

A、薄荷茶

B、姜湯茶

C、蔥頭茶

D、豆子茶

正確答案：D

65、最適合茶藝表演的音樂是()。

A、中國古典音樂

B、通俗音樂

C、世界流行音樂

D、外國搖滾音樂

正確答案：A

66、茶葉。是衡量茶葉采摘和加工優劣的重要參考依據。

A、凈

B、新

C、勻

D、純

正確答案：C

67、按照國家衛生標準規定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A、高山茶

B、綠色食品茶

C、有機茶

D、平地茶

正確答案：B

68、在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究0。

A、不同茶葉外形煮水溫度不同

B、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿

C、不同茶葉品種所需水溫不同

D、不同的茶葉品種所需時間不同

正確答案：C

69、滇紅工夫紅茶內質的品質特點是()。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

C、香氣清高、味道甘鮮

D、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

正確答案：B

70、為()賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A、維吾爾族

B、景頗族

C、布依族

D、納西族

正確答案：A

71、寧紅太子茶藝焚香時使用()，是有一定寓意的。

A、2個香爐

B、1個香爐

C、4個香爐

D、3個香爐

正確答案：D

72、凡是不含有0的水，稱為軟水。

A、Co2+、Cr2+

B、Ca2+、Mg2+

C、K+、Cl-

D、pb2+、Cu2+

正確答案：B

73、閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統。

A、參禪

B、養身

C、插花

D、茶藝

正確答案：D

74、寧紅太子茶藝焚香時，使三個香爐0。

A、橫向排成一排

B、“孔雀開屏”形排列

C、“品”字形排列

D、縱向排成一排

正確答案：D

75、適宜沖泡綠茶水溫是0。

A、90℃

B、100℃

C、80℃

D、75℃

正確答案：C

76、茶藝表演時0的作用是營造藝境。

A、香爐

B、香品

C、茶葉

D、音樂

正確答案：D

77、女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風韻。

A、戴一雙手套

B、戴條金手鏈

C、佩帶十字架

D、戴一只玉鐲

正確答案：D

78、清代出現()品飲藝術。

A、白族三道茶

B、烏龍功夫茶

C、云南普洱茶

D、寧紅太子茶

正確答案：B

79、品茗、營業、表演是()的三種形態。

A、戲藝

B、曲藝

C、茶藝

D、畫藝

正確答案：C

80、茶具這一概念最早出現于0王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、明清時期

B、東漢時期

C、西漢時期

D、唐宋時期

正確答案：C

81、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏

龍茶()。

A、花香

B、濃香

C、熟香

D、清香

正確答案：A

82、茶葉0是茶葉保鮮的重要條件。

A、干

B、清

C、鮮

D、濃

正確答案：A

83、炒青、烘青、曬青是0按干燥方式不同劃分的三個種類。

A、紅茶

B、白茶

C、綠茶

D、青茶

正確答案：C

84、通常用pH值表示溶液的()。

A、溫度

B、酸堿度

C、渾濁度

D、濃度

正確答案：B

85、茶葉中的0具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、維生素

B、茶多酚

C、氨基酸

D、咖啡堿

正確答案：B

86、玉泉催花是寧紅太子茶藝0的雅稱。

A、獻茶

B、篩水

C、燒水

D、洗器

正確答案：B

87、茉莉花茶藝0的順序是從右到左。

A、送賓

B、敬茶

C、就座

D、迎賓

正確答案：B

88、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

是（）的品質特點。

A、君山銀針

B、六安瓜片

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

正確答案：C