第⑥把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來，并將容器放在溫暖的地方。【注意】a.加蓋的目的是什么？能否經常揭蓋？【答案】防止雜菌、提供無氧或缺氧環境；不能。b.為什么冬天要用毛巾包裹？【答案】為酵母菌等微生物的發酵提供適宜的溫度。考點2：細菌、真菌與食品的保存1.食品腐敗的原因：由細菌、真菌等微生物在食品中獲取有機物，并生長、繁殖引起。

2.食品保存原理：把食品中的微生物殺死或抑制它們的生長繁殖。

3.常見的食品保存方法保存方法原理舉例抑菌脫水法除去水分，抑制細菌和真菌的生長和繁殖保存香菇煙熏法臘肉滲透法果脯腌制法咸魚冷凍/藏法低溫可以抑制細菌和真菌的生長和繁殖冷凍魚類、肉類殺菌巴氏消毒法高溫滅菌牛奶真空包裝法破壞需氧菌類的生存環境袋裝肉腸罐藏法高溫滅菌并防止與細菌、真菌接觸肉類罐頭防腐劑法用二氧化硫等殺滅細菌和真菌醬油、果醬射線法用紫外線、X射線、γ射線等殺滅細菌和真菌甜面醬考點3：細菌、真菌與疾病防治1.抗生素（1）概念：有些真菌可以產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生素。（2）常見抗生素有：青霉素、紅霉素等。2.生產轉基因藥物：利用轉基因技術可以制造轉基因細菌，使這些細菌能夠生產藥物，以治療某些人類疾病?？键c4：細菌與清潔能源和環境保護1．生產甲烷甲烷：甲烷菌是一種厭氧菌，在沒有氧氣的環境下，可以利用有機物分解產生的氫，和二氧化碳結合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。2．凈化污水（1）利用細菌凈化生活污水和工業廢水的原理生活污水和工業廢水的隨意排放等會造成嚴重的水體污染。在生活污水和工業廢水中有很多有機物，如各種有機酸，一些細菌能利用這些有機物生存，使有機物進一步分解。（2）利用細菌凈化生活污水和工業廢水的方式①在無氧的條件下，一些細菌通過發酵把污水中的有機物分解，使污水得到凈化。②一些細菌在有氧的條件下，也能夠利用污水中的有機物生存，將其分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。疑難解讀疑難1：菌落菌落是由一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體。細菌的菌落和真菌的菌落有著較為明顯的區別，根據菌落的形態、大小和顏色，可以大致區分細菌和真菌，細菌的菌落表面或光滑黏稠或粗糙干燥，真菌的菌落一般呈現多種形狀和顏色。在自然條件下也可形成菌落?！颈嫖觥空`認為由多個細菌或真菌形成的集合體也叫菌落。菌落是由一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體。由多個細菌或真菌形成的集合體中，細菌或真菌的種類不一定相同，因此不一定是菌落。疑難2：細菌和真菌分布細菌和真菌的生存需要一定的條件，如水分、有機物、適宜的溫度等。一般來說，細菌和真菌不能自己合成有機物，只能利用現成的有機物生活。有的細菌和真菌還要求某些特定的生活條件，例如，有些細菌的生存需要氧氣，有些細菌在有氧條件下生長和繁殖會受到抑制。因此，不同的細菌或真菌對生存環境的要求可能是不同的。細菌和真菌的分布雖然十分廣泛，但并不是所有的環境中都有細菌和真菌，如經過嚴格高溫滅菌后的培養皿中就不存在細菌和真菌。疑難3：誤認為形成芽孢是細菌的生殖方式。芽孢是細菌在外界環境條件惡劣時形成的休眠體，可以幫助細菌度過不良環境，當條件適宜時，芽孢又會萌發成細菌。因此芽孢不是生殖細胞，細菌形成芽孢也不是細菌的生殖方式，細菌的生殖方式是分裂生殖。疑難4：誤認為細菌不具有細胞核，也就不具有遺傳物質。細菌的細胞中雖然不具有成形的細胞核，但具有遺傳物質。因為在細菌的細胞結構中有DNA集中的區域，DNA便是它的遺傳物質。疑難5：真菌和細菌的比較1.真菌和細菌的比較項目細菌真菌結構相同點細胞都有細胞壁、細胞膜和細胞質不同點①菌體由一個細胞構成，屬于單細胞生物②無成形的細胞核①除極少數（如酵母菌）外，菌體均由多個細胞構成，屬于多細胞生物②有成形的細胞核營養方式無葉綠體大多數細菌的營養方式是異養，生活方式為寄生或腐生；少部分細菌的營養方式是自養。無葉綠體，所有真菌的營養方式均為異養，生活方式為寄生或腐生，腐生真菌是分解者生殖方式分裂生殖絕大多數為孢子生殖2.孢子與芽孢的比較①孢子是一種生殖細胞，在適宜條件下能發育成新個體；芽孢不是生殖細胞，沒有繁殖的能力，芽孢是細菌的休眠體，對不良環境有較強的抵抗能力，一旦環境條件適宜，芽孢又可萌發成細菌。②一個細菌只能形成一個芽孢，一個芽孢萌發后也只能形成一個細菌，沒有個體數目的增加；進行孢子生殖的生物可以產生多個孢子，每個孢子都能獨立發育成一個新個體。疑難6：真核生物和原核生物的區別項目原核生物真核生物細胞結構具有遺傳物質，但是不具有成形的細胞核。都是單細胞生物具有真正的細胞核，遺傳物質位于細胞核內。既有單細胞的個體，也有多細胞的個體舉例細菌真菌、動物、植物疑難7：誤認為所有的細菌、真菌都屬于生態系統中的分解者。營腐生生活的細菌、真菌可以分解動植物的遺體、遺物等，屬于生態系統中的分解者。但也有極少數的細菌可以以無機物為原料，自己制造有機物來維持生活，進行自養；還有些種類的細菌、真菌營寄生生活，它們不屬于分解者。疑難8：區分共生、寄生和腐生生活方式不同點相同點腐生依靠分解動植物和其他有機物來獲取物質它們都是利用現成的有機物來生活寄生靠吸取寄主的營養物質來維持生活共生兩種生物共同生活在一起，相互依賴，彼此有利疑難9：誤認為釀酒時只用到酵母菌由于酵母菌可以在無氧條件下分解葡萄糖產生酒精，因此釀酒時離不開酵母菌。工廠釀酒時一般以糧食作為原料，首先應該把糧食中的淀粉分解為葡萄糖，這一過程是利用霉菌完成的，所