ICS67.020CCSH621ProductionStandardofDarkplumrocksugardT/ZFDSA03—2024 Ⅲ 2規范性引用文件 3術語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術要求 27實驗方法 8指導原則 49儲存與運輸 4參考文獻 T/ZFDSA03—2024本文件是按照《中華人民共和國標準化法》、國家標準委、民政部《團體標準管理規定》（國標委聯〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由鄭州食品藥品監督協會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監督協會、河南省人民醫院、河南修慧藥膳中醫研究院、河南修慧居藥膳產業集團、黃河飯店、鄭州庹福中醫文化館、鄭州市楠搏王醫藥科技有限公司、河南仲景藥業股份有限公司、河南杏林一生中醫藥研究院有限公司。本文件起草負責人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、庹朝彥、馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風雷、馬杰、張曉峰、張香、任展、齊紀民、楊振華等。本文件的起草秘書：楊振華。本文件適用于鄭州食品藥品監督協會內所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監督協會負責解釋。1T/ZFDSA03—2024烏梅冰糖飲制作標準本標準規定了烏梅冰糖飲的術語定義、分類、制備方法、技術要求、實驗方法、指導原則、儲存及運輸的要求。本標準適用于在中華人民共和國境內生產、加工和銷售烏梅冰糖類產品。2規范性引用文件《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國家標準保健食品GB5749-2022生活飲用水衛生標準GB/T10789-2015飲料通則GB/T35883-2018冰糖3術語和定義3.1藥膳湯（Medicinaldietsoup）在中醫藥膳學、食品學、營養學理論指導下，遵循因人而異、因病而異、因時而異的原則，按照中醫藥膳組方配伍,以普通食材為原料，配以藥食同源目錄內的藥材，以煮、燉、煨等方式制作而成的湯液。3.2烏梅（Darkplum）本品為薔薇科植物梅的干燥近成熟果實。夏季果實近成熟時采收，低溫烘干后悶至色變黑。本品呈類球形或扁球形，直徑1.5~3cm。表面烏黑色或棕黑色，皺縮不平，基部有圓形果梗痕。果核堅硬，橢圓形，棕黃色，表面有凹點；種子扁卵形，淡黃色。氣微，味極酸。3.3冰糖（Rocksugar）冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、結晶處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛，有很強的藥理作用。4分類4.1藥膳湯以烏梅、冰糖和水為主要原料的固體和液體混合態的藥膳湯。5制備原料、器具及方法5.1食材2T/ZFDSA03—2024冰糖，必須符合GB/T35883-2018對該食材的質量要求。5.2中藥材烏梅，必須符合《中華人民共和國藥典》對該藥材的質量要求。5.3器具一般采用非金屬容器，可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方烏梅15g冰糖20g水1500ml原料配方為10人份，該配方供參考，實際配方根據24節氣、不同人群適當掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預處理烏梅洗凈。5.5.1煮砂鍋洗凈，加入烏梅，加入適量清水，大火煮開。5.5.2燉煮沸后，用小火慢慢燉煮，直至湯色變成深棕色透明、梅肉化開為止。5.5.3混合繼續煎煮，將湯汁煮成濃縮汁，加冰糖調味即可。5.6生產工藝原料驗收→（清洗分揀一原材料預處理）→煮、燉、混合→出鍋6技術要求6.1感官指標應符合表1的要求。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤深棕色略混濁液體取適量樣品放入白瓷盤內，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有烏梅、冰糖同有味道，無異味狀態無肉眼可見外來雜質6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對烏梅的鑒別方法。6.3營養成分應符合表2的規定。3T/ZFDSA03—2024表2營養成分原材料烏梅冰糖檢驗方法蛋白質，g/100g6.80GB5009.5脂肪，g/100g2.30GB5009.6碳水化合物，g/100g42.799.3GB5009.7膳食纖維，g/100g33.90GBT123946.4微生物指標應符合表3的規定。表3微生物指標項目指標檢驗方法菌落總數，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物質限量應符合表4的規定。表4有害物質限量項目指標檢驗方法鉛（Pb）（mg/kg）GB5009.12總砷（As）（mg/kg）總汞（Hg）（mg/kg）GB5009.177實驗方法7.1營養成分碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標準食品中碳水化合物的測定方法進行檢測；蛋白質的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質的測定方法進行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進行檢測；膳食纖維的檢測按照GBT12394-1990食物中不溶性膳食纖維的測定方法進行檢測。4T/ZFDSA03—20248指導原則該藥膳湯四季皆可食用，夏季食用更佳；正常人皆可食用，更適宜于脾胃失和的人群食用。9儲存與運輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時。9.2產品運輸應符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規范中的有關規定。5T/ZFDSA03—2024參考文獻[1]GB/T20004.1-2016團體標準化第1部分：良好行為指南[2]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫藥科技出版社，2020.[3]張伯禮，于春泉，王泓午，等.中醫養生飲食篇[M].北京:中國醫藥科技出版社，2018.[4]丁秋香.對中醫飲食宜忌的探討[J].中國中醫藥現代遠程教育，2013，11(22):150.[5]李華.24節氣養生藥膳速查手冊[M].北京:化學工業出版社，2013.[6]陳靜.中醫藥膳學[M].北京:中國中醫藥出版社，2006.[7]GB16740-2014食品安全國家標準保健食品[8]胡維勤.食物營養成分速查手冊[