Page1其次章人體的養(yǎng)分一、食物中的養(yǎng)分物質(zhì)人體須要的六大養(yǎng)分物質(zhì)及其作用：糖類蛋白質(zhì)脂肪人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分主要作用：人體最重要的供能物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參加損傷細(xì)胞的修復(fù)和更新；為人體的生理活動(dòng)供應(yīng)能量；主要作用：構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)一般狀況下，作為備用能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)；保溫；單位質(zhì)量釋放能量最多；主要作用：作為儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，在體內(nèi)儲(chǔ)存水無(wú)機(jī)鹽維生素約占體重的60%~70%，細(xì)胞的主要組成成分，人體的各種生理活動(dòng)都離不開(kāi)水。主要作用：細(xì)胞的主要組成成分含量不多，是構(gòu)成人體組織的重要成分，如：鈣、磷（構(gòu)成骨骼和牙齒）、鐵（構(gòu)成血紅蛋白）主要作用：構(gòu)成人體組織的重要材料不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不供應(yīng)能量，含量少，對(duì)人體生命活動(dòng)起調(diào)整作用。主要作用：維持人體的正常生理功能無(wú)機(jī)鹽的作用：無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀含鈣的無(wú)機(jī)鹽佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松癥（中老年人）含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫、智力障礙含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良維生素的作用：人體一旦缺乏維生素，會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。種類功能缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A維持人的正常視覺(jué)夜盲癥肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎，腳氣病牛肉、腎、谷類種皮、豆類維生素C維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用壞血病水果、蔬菜維生素D促進(jìn)鈣、磷汲取和骨骼發(fā)育佝僂病（如雞胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥肝臟、雞蛋、魚(yú)肝油二、消化和汲取1、探究試驗(yàn)：饅頭在口腔中的改變（見(jiàn)書(shū)P30—31）

淀粉在口腔中的消化與唾液的分泌、牙齒的咀嚼、舌的攪拌都有關(guān)系。牙齒的切碎和磨碎以及舌的充分?jǐn)嚢瑁苁雇僖焊映浞值嘏c食物碎屑混合，更好地促進(jìn)淀粉的改變。消化系統(tǒng)的組成和消化腺

1、消化道由上到下依次是：

（1）口腔——牙齒的咀嚼磨碎食物，舌的攪拌使食物和唾液混合

（2）咽和食道——食物的通道，沒(méi)有消化作用（3）胃——通過(guò)蠕動(dòng)，使食物和胃液混合，并初步消化

（4）小腸——消化和汲取的主要場(chǎng)所（小腸的起始部位為十二指腸）

（5）大腸——使食物殘?jiān)葡蚋亻T（大腸的起始部位為盲腸）

（6）肛門

唾液淀粉酶2、消化腺

唾液淀粉酶（1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉麥芽糖）（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白質(zhì)

（3）腸腺——分泌腸液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪

（4）胰腺——分泌胰液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪

（5）肝臟——分泌膽汁，不含消化酶，能乳化脂肪。

留意：唾液腺、胰腺、肝臟位于消化道外，胰腺和肝臟分泌的消化液注入到十二指腸后與食物接觸。胃腺和腸腺位于消化道內(nèi)。肝臟是最大的消化腺。肝臟是人體最大的消化腺3）小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

消化食物和汲取養(yǎng)分物質(zhì)的主要場(chǎng)所。

腸壁構(gòu)造（由內(nèi)向外）：黏膜、黏膜下層、肌肉層、漿膜

小腸適于消化、汲取的特點(diǎn)：（1）最長(zhǎng)，大大增加了消化和汲取的面積，適于消化和汲取；（2）內(nèi)表面具有環(huán)形皺襞和小腸絨毛（大大增加了消化和汲取的面積）；（3）小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管，絨毛壁和毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管的管壁都很薄，只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，這種結(jié)構(gòu)有利于汲取養(yǎng)分物質(zhì)；（4）小腸內(nèi)有各種消化液。（5）養(yǎng)分被小腸汲取后，隨即由內(nèi)壁毛細(xì)血管汲取氨基酸和葡萄糖等養(yǎng)分物質(zhì)運(yùn)往全身1、食物的消化

蛋白質(zhì)：消化始于胃，最終被消化成氨基酸

糖類：

消化始于口腔，最終被消化成葡萄糖

脂肪：

消化始于小腸，最終被消化成甘油和脂肪酸

胃：少量的水、酒精（非養(yǎng)分）小腸（主要的汲取場(chǎng)所，與其結(jié)構(gòu)有關(guān)）：汲取葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無(wú)機(jī)鹽和維生素。大腸：只汲取少量水、無(wú)機(jī)鹽和一部分維生素三、關(guān)注合理養(yǎng)分和食品平安每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐1、合理養(yǎng)分

不偏食、不挑食、不暴飲暴食

均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）

2、設(shè)計(jì)一份養(yǎng)分合理的食譜：（1）按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避開(kāi)養(yǎng)分不良和養(yǎng)分過(guò)剩；（2）人每天攝入最多的應(yīng)當(dāng)是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，攝入量最少的是脂肪食品；（3）人在早、中、晚餐的能量攝取應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%。防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必需清洗干凈；