2024-2025學年高中生物專題1素能提升課傳統發酵技術的比較說課稿新人教版選修1主備人備課成員教學內容本節課的教學內容選自2024-2025學年高中生物新人教版選修1《生物技術實踐》專題1中的素能提升課“傳統發酵技術的比較”。本節課主要涵蓋以下內容：

1.傳統發酵技術的定義和分類；

2.釀酒、發酵面食、泡菜等傳統發酵食品的制作原理及過程；

3.傳統發酵技術的優缺點比較；

4.傳統發酵技術在現代生物技術中的應用及發展趨勢。核心素養目標分析本節課的核心素養目標主要包括：

1.科學探究：培養學生通過觀察、實驗、分析等方法，探究傳統發酵技術的原理和過程，提高學生的實踐操作能力和問題解決能力。

2.科學思維：引導學生運用比較、分析、歸納等思維方式，對傳統發酵技術的優缺點進行深入思考，發展學生的批判性思維和創造性思維。

3.生活實踐：聯系學生的生活實際，讓學生了解傳統發酵技術在日常生活中的應用，提高學生的生活實踐能力。

4.責任擔當：培養學生對傳統發酵技術的研究興趣，增強學生傳承和發揚傳統生物技術的責任感，培養學生的社會責任感和使命感。學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

學生在previous學習中已經了解了微生物的基本知識，包括微生物的分類、結構和功能，以及微生物在食品制作中的應用。此外，學生還學習了一些基本的生物學實驗技能，如無菌操作和培養基的制備。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

學生對傳統發酵食品通常具有濃厚的興趣，尤其是在品嘗和制作過程中。他們具備一定的觀察能力和實驗操作能力，善于通過實踐學習。學生的學習風格多樣，有的喜歡獨立探索，有的偏好小組合作，還有的傾向于通過教師的講解來獲取知識。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：

-理解發酵過程中微生物的代謝機制可能對學生來說較為復雜。

-掌握傳統發酵技術的具體操作步驟和注意事項可能需要反復實踐。

-學生可能對如何將理論知識應用到實際發酵過程中感到困惑。

-在實驗過程中，學生可能會遇到實驗結果與預期不符的情況，需要引導學生進行反思和調整。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時步驟師生互動設計二次備課教學方法與手段教學方法：

1.講授法：通過講解傳統發酵技術的原理和過程，幫助學生建立系統的知識框架。

2.實驗法：通過實際操作，讓學生親自體驗發酵過程，增強實踐能力。

3.討論法：引導學生就傳統發酵技術的優缺點及應用進行小組討論，激發思維碰撞。

教學手段：

1.多媒體設備：使用PPT展示發酵技術的圖片和流程圖，直觀呈現教學內容。

2.教學軟件：利用互動式教學軟件，進行模擬實驗和在線測試，提高學生的學習積極性。

3.網絡資源：提供相關的網絡鏈接，讓學生在課后自行查閱資料，拓寬知識視野。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

利用學生的生活經驗，展示一些常見的傳統發酵食品，如啤酒、面包、泡菜等，引導學生思考這些食品的制作過程中涉及的生物技術，從而自然引入本節課的主題——傳統發酵技術的比較。

2.講授新知（20分鐘）

首先，介紹傳統發酵技術的定義、分類及其在食品制作中的應用。接著，通過PPT展示釀酒、發酵面食、泡菜等傳統發酵食品的制作原理及過程，讓學生了解不同發酵技術的基本步驟和關鍵環節。最后，分析傳統發酵技術的優缺點，并探討其在現代生物技術中的應用及發展趨勢。

具體步驟如下：

-展示傳統發酵食品圖片，引導學生關注其制作過程。

-介紹傳統發酵技術的定義、分類及其在食品制作中的應用。

-通過PPT展示不同發酵食品的制作原理及過程。

-分析傳統發酵技術的優缺點。

-探討傳統發酵技術在現代生物技術中的應用及發展趨勢。

3.鞏固練習（10分鐘）

設置一些與課堂內容相關的問題，讓學生分組討論并回答。問題可以包括：

-傳統發酵技術的優點有哪些？

-傳統發酵技術在現代生物技術中有哪些應用？

-你認為如何改進傳統發酵技術以適應現代生產需求？

4.課堂小結（5分鐘）

5.作業布置（5分鐘）

布置以下作業：

-總結本節課所學內容，撰寫一篇關于傳統發酵技術的短文。

-收集一種傳統發酵食品的制作方法，下節課分享給同學們。知識點梳理一、傳統發酵技術的定義與分類

1.定義：傳統發酵技術是指利用微生物的代謝活動，通過生物轉化過程生產有用產品的技術。

2.分類：傳統發酵技術包括酒精發酵、乳酸發酵、霉菌發酵等。

二、酒精發酵

1.原理：利用酵母菌在無氧條件下將糖類轉化為酒精和二氧化碳。

2.應用：釀酒、啤酒制作、果酒制作等。

三、乳酸發酵

1.原理：利用乳酸菌將糖類轉化為乳酸。

2.應用：泡菜、酸奶、奶酪等。

四、霉菌發酵

1.原理：利用霉菌的代謝活動生產酶類和次級代謝產物。

2.應用：醬油、豆腐乳、霉變食品等。

五、傳統發酵技術的優缺點

1.優點：原料來源廣泛，生產過程簡單，成本較低，部分產品具有獨特的風味。

2.缺點：生產周期較長，產品質量不穩定，衛生條件難以控制。

六、傳統發酵技術在現代生物技術中的應用

1.釀酒：利用現代生物技術改進釀酒工藝，提高酒的品質和產量。

2.食品加工：利用發酵技術生產各種調味品、乳制品、肉制品等。

3.藥物生產：利用霉菌發酵生產抗生素、酶類等藥物。

七、傳統發酵技術的比較

1.釀酒技術：酒精發酵過程，產量高，品質穩定，但生產周期較長。

2.發酵面食技術：利用酵母菌發酵，口感好，但保存期短。

3.泡菜技術：乳酸發酵過程，風味獨特，但生產周期較長。

八、傳統發酵技術的改進與發展

1.改進：采用現代生物技術手段，如基因工程、發酵工程等，提高發酵效率和產品質量。

2.發展：拓展傳統發酵技術的應用領域，開發新型發酵產品。

九、課堂拓展

1.探討傳統發酵技術在環境保護、資源循環利用方面的作用。

2.分析傳統發酵技術在全球化背景下的機遇與挑戰。板書設計1.傳統發酵技術的定義與分類

①傳統發酵技術的定義

②發酵技術的分類：酒精發酵、乳酸發酵、霉菌發酵

2.酒精發酵

①酒精發酵的原理

②酒精發酵的應用實例：釀酒、啤酒制作

3.乳酸發酵

①乳酸發酵的原理

②乳酸發酵的應用實例：泡菜、酸奶

4.霉菌發酵

①霉菌發酵的原理

②霉菌發酵的應用實例：醬油、豆腐乳

5.傳統發酵技術的優缺點

①傳統發酵技術的優點

②傳統發酵技術的缺點

6.傳統發酵技術在現代生物技術中的應用

①釀酒技術的改進

②發酵食品加工

③藥物生產

7.傳統發酵技術的比較

①釀酒技術與發酵面食技術的比較

②泡菜技術與其它發酵技術的比較

8.傳統發酵技術的改進與發展

①傳統發酵技術的改進方法

②傳統發酵技術的發展趨勢反思改進措施（一）教學特色創新

1.結合實際案例，提高學生的學習興趣。通過引入現實生活中常見的傳統發酵食品制作過程，使學生能夠更加直觀地理解發酵技術的應用。

2.強化實踐操作，培養學生的動手能力。在課堂上安排學生進行簡單的發酵實驗，讓學生親自體驗發酵過程，加深對發酵技術的理解。

（二）存在主要問題

1.教學管理方面，課堂紀律有待加強。在部分環節，學生討論過于熱烈，導致課堂秩序出現波動。

2.教學方法方面，對學生個體差異關注不夠。在講解過程中，可能沒有充分考慮到學生的學習風格和接受能力，導致部分學生跟不上教學進度。

3.教學評價方面，評價方式較為單一。目前主要依賴期末考試和平時成績，缺乏對學生綜合能力的評估。

（三）改進措施

1.加強課堂紀律管理，確保教學活動有序進行。在討論環節，引導學生文明討論，避免影響課堂秩序。

2.關注學生個體差異，調整教學方法。根據學生的實際需求，采用不同的教學策略，如小組討論、個別輔導等，以滿足不同學生的學習需求。

3.豐富教學評價方式，全面評估學生能力。除了期末考試和平時成績，還可以增設課