餐飲管理規章制度范本（32篇）最新餐飲管理規章制度范本（精選32篇）最新餐飲管理規章制度范本篇1一、每一天餐飲服務從業人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查資料如下：1、精神狀態是否有過度疲勞和病態；2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；6、觀察餐飲服務從業人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否貼合要求。二、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發現個別餐飲服務從業人員不貼合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛生不貼合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、餐飲服務從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。最新餐飲管理規章制度范本篇2一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。二、按崗位要求規范操作，保證質量。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。最新餐飲管理規章制度范本篇3為規范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、設置專用餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的`餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關衛生標準。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放。保潔柜內不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面無積水、池內無殘渣、泔水桶內外清潔。十、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。最新餐飲管理規章制度范本篇4第一章總則第一條本公司為促進管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據及遵循，特制訂公司章程法，員工在公司服務期間均應遵行。第二條本規章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調任、支援、臨時員工及非正式職員。第三條凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規章所制定之任何事項及條文內容，若有未規定之事項，另行公告實施，并增列于本公司章程修正案中。第四條因本公司在全的營業方式和生活作息皆與大小月份有關（淡旺季），因此設定大小月之分。每年叁、陸、柒、捌等四個月（淡季）。第五條公司章程法若與部門制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經理研議并公告通過后裁定。第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項福利法中，仍以公平、公正、公開賞罰為原則。第七條在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現較差之員工皆應實施在職教育的基礎。第二章人事制度第一條新進人員經公司考核合格，開始上班日起，前一個月為試用考核期。經試用合格者將轉正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。第二條考核期間業績表現優良者，經店長核報后，可申請提前轉正；若考核成績太差，切無改進之意者，可予直接解聘之。第三條新人進公司須辦理的手續如下：第一項填寫員工資料卡第二項繳交履歷表及身份證正本及復印件各一份，2寸近照兩張，經核對后發還身份證正本。第三項仔細閱讀員工手冊，并實施在職教育和上崗培訓。第四條新進人員自上班日起十五天內為新人培訓期，若無故離職者，不得向公司申請任何薪資及費用。第五條新人到職一律配掛工號牌，并在轉正后核發正式工作服。第六條新人在考核使用期內，以個人考核表現，通過后在予以調整薪資。第七條新人到職滿一個月者，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權益。第八條新人到職在職培訓期間，公司為提升人員專精專業之精神，可視情況調往其它部門受訓，新人必須服從調配。第九條未經主管許可，未經請假手續而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無正當理由者將接受開除處分。第十條若因工作環境不適或因其它個人因素而欲自行離職者：1、在一個月內試用期內提出離職，須提前15天內以書面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以補償公司損失。2、職滿一個月以上，已簽轉正員工，若須請辭時，須提前1個月以書面上呈公司，經公司總經理批示同意后，方可辦理離職手續。否則以一個月薪水扣抵，以補償公司損失，并不得請領上月獎金。第十一條員工辦理任何請辭時，須先行填寫“書面請辭報告”，經核準后，再填寫“離職手續表”。第十二條員工請辭以簽離職報告書及店長簽名之日期為準，正式生效，口頭呈報，不予承認，不得生效。第十三條請辭員工在離職之前，必須將其職責范圍內的所有工作、財物、資料、設備和工具移交給職務代理人，并經職務代理人簽字確定后可辦理其它相關手續。員工在自動離職或請辭期間內，因職務交接不清，或手續不完整，導致公司資金及所有財務有所損失時，須負賠償之責，公司方面依法有權追訴法律。第十四條離職員工之當月薪資，須在離職手續辦理完結后。第十五條請辭員工之請辭方式或請辭手續未按照公司制度及章程辦理時，以影響公司運作，將不予核發上月薪資。如不預先通知或不告而別，其行為將會被視為擅離職守與曠職，公司有權開除，并按開除之相應處罰。第十六條已請辭員工在待退期間，若表現惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開除，視同違紀開除論。第十七條員工正常請辭，手續如下：一、即將請辭之員工，請于起意時，先親自與店長溝通，不得事先在同事之間傳播。二、30天前書面呈報總經理核準。三、30天內與職務代理人詳細辦理各項交接。四、離職前三日憑店長簽名辦理離職手續，結報及退回在職期間所領公司之所有公物及資料和識別證等。第三章員工出勤管理規章第一條本公司上下班勤務作息時間如下：星期一至星期五分兩班早班時間：9：00——19：00晚班時間：12：00——22：00星期六至星期天全體通班上班時間：9：00——22：00說明：1、8：50為到公司時間，9：00為晨會和到崗時間；2、用餐為輪流制，各部門人員不得全體同時用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以應付工作需要；3、個人用餐時間不得超過30分鐘；4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門自行制訂；第一條正式員工每月可休假3天。臨時員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計算，不得累積。第二條員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計。第三條因公司業務及部門之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務精神為重，若因此造成嚴重影響公司運作者，扣個人考核成績。第四條公司不鼓勵加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時保質完成工作，且不得申報加班費。第五條公司之各項會議無論時間長短，一律不列為加班，必須無條件服從上級安排。第六條員工因公事外出須向部門所屬主管列報，外出期間必須保證通訊工具之暢通，且在一定的時間內須回公司崗位正常作息。第七條私自外出未向主管報告者，半小時內扣薪半日，1小時以上者，則以曠職論處。第八條凡出勤違規者，一律不核發全勤獎。第九條全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整，第十條在職員工出勤作息狀況，有任何異常現象時，店長應負責考勤記錄。第十一條未經同意，在全體員工已下班后，個人不得借故返回公司內，第十二條休假采取“排表輪休”方式，不可排定周六、周日以及節假日休息，同部門同日休息者不得超過兩個。休假由店長按排，第十三條排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時或任意變動，若不得已有變，事先須向店長報備核準后調休。第十四條病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除第十五條公司正常上班時間內，非有重要事故，不得臨時請假超過2小時以上，否則扣除當日全薪。第十六條請假未準而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失，由該人負全責。第十七條除公司特批外，員工不得在一個月內累積請假超過3天，否則超出天數按曠職論處。第十八條公司各項會議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎。第十九條公司業務培訓亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消全勤獎。第二十條為維持團隊的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動，如慶生會、公司聚餐、旅游、聚會等一切團體式活動，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時請假。第二十一條任何員工辦理病事假超過15天者，上月薪資全額停發，待正常上班滿一個月后，統一在次月1—5日發放薪資時一并發放。第四章會議制度公司各項會議采用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最高領導，會議主持人負責擬定會議議題、調控會議氛圍、掌握會議時間以及維護會場紀律。各項會議以簡潔明了為原則。參與會議人員必須服從會議主持人統一安排。除晨會外所有與會人員必須對所參加會議進行會議記錄。會議主持負責整理會議記錄并交由公司進行存檔。會議議題必須明確，所議各項事宜條理清晰，會議討論結果由具體責任人負責具體實施。公司會議分固定會議與臨時會議。固定會議有以下幾種：一、公司全體大會1、晨會參加會議者為公司全體員工，會議主持由經理或店長輪流擔任。時間控制在6至8分鐘。會議時間是每星期的星期六星期天。會議議題必須使全體員工能通過此項會議迅速調整到最佳工作狀態并能梳理當天工作計劃。2、每周例會參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在30分鐘。會議時間為每周日21：30。會議議題為一周工作總結以及下周工作計劃；通報表揚與批評該周表現優秀與表現不佳員工；宣達公司政令；該周所遇到的各項工作瓶頸并提出解決方案；協調各部門之間的工作。3、月總結會議參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在45分鐘。會議時間為每月尾日17：30。會議議題為當月工作總結以及下月工作計劃；宣達公司政令；協調各部門之間的工作；通報各項政令實施情況以及各項獎懲方案。4、季度總結會議參加會議者為公司全體員工，會議主持由總經理或店長主持。時間控制在35分鐘。會議時間為每季度第三個月的月總結會議時間。會議議題為該季工作總結以及下季度工作計劃；宣達公司政令；協調各部門之間的工作；通報各項政令實施情況。5、年終總結大會參加會議者為公司全體員工，會議主持由經理主持。時間控制在60分鐘，會議時間為第四季度的季度總結會議時間。會議議題為一年工作總結；公司運營情況；下工作思路及獎勵表彰優秀員工。會議紀律：1、不得無故缺席固定會議，由于特殊原因不能參加會議必須會前向店長或經理請假并征得同意方可。2、會議之前必須交接好手頭工作，不得無故打斷會議進度。3、會議期間必須關閉手機或者把手機調到震動檔。4、不得無故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會者道歉，說明遲到理由。5、會議期間不得大聲喧嘩，有新議題的`提出必須示意主持人請求發言，征得會議主持同意方可發言。6、各項會議之主持人必須事先對會議有針對性的有所準備，若無準備，視同工作不負責，記小過一次。第五章學習制度為保持個人逐步提高，團隊不斷完善，公司高速發展，金夫人經典婚紗攝影提倡、鼓勵人人參與學習各類技能知識及相關專業知識。特制訂學習制度如下：定期學習：A、公司學習班：由公司組織，每周周一14：00——15：00，學習內容為影樓相關專業知識。學習主任由店長擔任。學習老師由店長指定。B：自我學習：員工為提高業務水平及相關業務知識，須養成良好學習習慣。為幫助公司員工保持良好學習習慣，公司提供閱覽書籍。C：業務培訓：由公司不定期組織聘請專業老師進行專業輔導。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時請假。提升培訓：公司優秀員工可獲得公司免費提升培訓機會。學習紀律：1、學習會場保持整潔、安靜2、學習期間關閉手機，或把手機調至震動檔3、無故不得缺課、曠課、早退4、若有特殊原因須向學習主任請假，獲準后方可5、借閱書籍如有損壞、遺失，按原價雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍第六章薪資制度與員工福利第一條薪資制度第一項員工薪資由底薪、業績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構成，底薪與業績提成百分點在各自和約中將會分別注明。其中綜合獎金包括：全勤獎、個人單項業績考核優秀獎、個人綜合業績考核優秀獎、團體業績獎金等。第二項員工每做滿一年，如公司繼續聘用，其薪資自動晉升1級（1級薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級薪資愈多。第三項公司每月1—5日發放上月底薪、業績獎金、全勤獎以及福利獎部分，并于1—5日實施員工獎懲制度中有關經濟上的獎勵與扣罰。第四項個人薪資及獎金部分屬機密事宜，個人不得外泄，若有不合可直接與總經理反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導致其他員工情緒不滿，造成人心渙散，進而影響公司日常作業時，該員工以泄密論處，記大過一次。第六項新人到職后，若表現合格，通過評估，可申請核發業績獎金，若該員工表現優異，可提前申請核發。第五項年終獎金發放情形根據公司全年業績好壞決定，公司業績愈好，領得愈多，反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運營狀況過差，但個人全年表現優異者，公司仍酌情發給考核獎金。第六項正式員工享受公司免費定購工作制服，并按公司制度于上班期間規定著裝。工作制服所有權歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時，必須按規定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過臟等，按制服實際金額上繳公司后，方可再度申領。第七項員工生日，若表現優異者，由主管于生日前三天報請店長，方可實施獎勵。第八項公司會定期與不定期的舉辦活動，比如晚會、聚餐、聚會、旅游等，凡是公司所屬之員工，皆免費享受期間一切福利，但若自動放棄不參加者，除無法要求補貼相應之金額，并按照當月休假天數扣除之。（若公司團體業績未達標準，或不景氣、經濟蕭條，影響上下公司之財務狀況，則酌情實施）第二條員工消費福利第一項員工本人或直系親屬結婚，該員工服務滿一年依門市價7、5折，主管7折，服務未滿一年者，以8折計；資深員工到職滿二年后，每多一年，消費下降0、5折，以此類推，備注：1、員工消費，一切程序皆須開單作業，維持系統正常化與流程規范化。單子上須有當事人與店長之簽名。2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處。3、本套系外之超額消費、后期消費等，一律7折優待。4、員工消費，各項銷售成本無利可言，因此無法列為個人業績獎金、各項福利獎金與個人業績考核。5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。第一項員工之親戚、好友、同學與鄰居結婚，請事先通知公司，公司方面會給予最大的優惠方式，須事前填單報備為準。第七章服務規章第一條不得于上班時間內在職場與工作區域食用零食，亦不得于上述地點睡覺、玩手機及看報紙及與行業無關之小說、雜志等從事與工作、學習無關之事宜。第二條公司員工不得在禁煙區吸煙。第三條上班時間于公司內無論是否正常上班還是休假，隨時佩掛工號牌。第四條上班時必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口，嚴禁著便裝上崗。除特殊任務需要。上班前，職員應檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲，并確保無口臭和體味。第五條女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發過肩則應扎好。第六條非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類，影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員，公司有權責令其穿戴整齊后方可上班。第七條員工隨時保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內遇有陌生人，無論認識與否，皆應點頭問好，保持禮貌。第八條門市人員遇有外進入之客人，無論消費與否，皆須暫停一切不必要之私務，大聲說出“歡迎光臨金夫人”，且主動上前問候（使用禮貌用語），并加以親切之服務。第九條對外來訪客、來賓或消費客人皆應安請入座，并以茶水招待，并立刻替其提供最好之服務。第十條使用電話時，語言盡量簡短，切不可過度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌時，暫勿接聽私人電話。上班時間接聽私人電話每次不得超過5分鐘，不得煲電話粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。第十二條工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態之行為。第十三條公司各部層皆有權責劃分，員工堅持自己崗位，并適時支援其它部門，在責任追加制度里，須層層管理層層發揮，責任追加制度采取連坐式管理，所有與事件相關之員工、干部均須對時間之發生而負責。第十四條在門市營業時間，不得上網聊天、玩游戲、看電影等與工作無關事宜，不可播放哀怨低調之音樂。第十五條不得于公開或私底下惡性漫罵、批評、散播不實謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團結與和睦。對同事要有禮貌，并熱忱互助。第十六條門市重視親切服務，溫馨的笑容，無論在任何情況下，不得職責客戶，漫罵或批評客人。第十七條尊重主管人員的領導立場，不可發生爭吵、毆斗與冷戰，若有缺失，應及時與店長反映。第十八條客人于公司等待時，相關之所有服務人員必須隨時關心問候，不可冷落客人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務代為服務，不得推托。第十九條門市仍有客人時，無論是否超過營業時間，不可催趕客人及關燈等有怠慢之行為發生。第二十條答應客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽名為證。第二十一條沒有笑容，沒有禮貌，說話口氣差，從業態度不良，電話禮儀不足，因而遭客戶嚴重投訴者，立即開除。第二十二條任何部門皆須維護正常系統，“開單作業制度”尤其重要，公司內各項表格、資料、公告、通告等，一律實行“簽名制”，任何員工未正常運作，公司有權不接受其行為成果，并予以相應之扣罰。備注：第一項被下罰單者，須自行付費，期限自通知日算起核算，一周內必須繳罰罰款，違者累計加倍處罰（未繳罰款者，公司有權暫停核發薪資及獎金）。第二項任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項罰款后，方可請領薪資及獎金。第二十三條公司實行“個人責任制”，部門資產列報、部門環境清潔、部門業務業績等，皆由個人負責到底，絕不推諉。第二十四條“門禁管制”是門市現場人員的職責，非公司正式員工不得于全員下班后再進入公司。第二十五條美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門員工非請勿入。有事進出美工房隨手關門。第二十六條隨時保持工作場合的干凈、整齊、清潔，養成隨手關燈，關門、關水等良好習慣。第二十七條公司內部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴格保密，不得外泄或攜帶出公司。第二十八條隨時幫助、支持、支援和配合公司同仁，團結一致是公司之重要精神。第二十九條上班時間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時，必須事先交代職務代理人。第三十條服務要求事宜：1、要求對客人主動握手，大方有禮、親切熱忱。2、要求一線員工隨時派出名片，并不斷自我稱呼，讓客人清楚記住您。3、要求員工隨時稱呼客人稱謂，并牢記客戶名稱。4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務理念。5、要求“送客出門七步遠”的送客禮儀。備注：1、凡屬公司所有之文案、部門系統流程表、各部門章程、客戶資料、聯單收據、作業文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經公司負責人同意，不得私自拷貝、出讓、轉借、占有、售賣及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與要求賠償。2、凡違反上述各項條例者，店長可直接進行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴，申請期為三天，逾期不予受理。第三十一條嚴格區分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違反，一經查實，開俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。第三十三條上班時間接受親友來訪不得超過10分鐘，且僅限于門市招待，不得領至辦公區域。第三十四條員工就餐后應注意衛生清潔，并隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內。第三十五條在店內發現客人遺失財物應立即上交公司備案，隱藏失物而不上報者，將視為偷竊并做紀律處分。第八章懲罰條例第一條未于正常上班時間穿制服及佩帶工號牌者，第一次記警告一次；再犯，記告誡一次；累犯，記記過處分。第二條因服務不當，遭受客戶投訴者，除取消該筆業績獎金外，另重罰50元。第三條有關公司內部作業系統及作業程序之任何相關文案、圖像等資料，一律不得外流或外借，若經公司查獲屬實者，一律嚴懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過貳次，或直接開除。第四條對公司所有部門系統流程表格、本冊及聯單客戶資料等，凡屬責任范圍，員工皆有填寫作業資料的責任，凡經抽閱、盤查無上述作業時，以延誤時效，妨礙作業論之，每個空格罰金伍元整。若造成嚴重后果者，另行議處。第五條凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業者，未經店長許可，當職員工不得同意其進入公司下列場所，違者記小過一次：1、美工部；2、影棚；3、后期部；4、收銀臺；5、選片區。第六條若因公司員工人為疏忽，因而導致發生賠償或退款等問題，將追究責任歸屬，金額賠償部分由員工全額承擔。若是由于銜接不力，則由責任分攤人分攤所賠償之金額。第九條員工有下列事項經查屬實者，施以公司法告誡之：第一項不遵守公司各項條例規定者或未能配合公司各項革新制度者。第二項與顧客或與同事吵架者。第三項惡意批評顧客、公司及同事者。第四項未經批準請假，不配合公司調度或無故曠職者。第五項故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執行者。第六項不服從上司督導指正，且態度傲慢者。第七項服務態度不佳，言語惡劣，表情傲慢，影響公司信譽者。第八項以公司名義，對外私接生意，抽傭、侵吞公款者。第十項未按時完成工作進度者，且未呈報匯報者。第十條違反公司章程制度者，懲戒事項以情節輕重施以戒示方法如下：第一項罰扣獎金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。第二項小過一次：罰扣獎金并提出書面悔過書。第三項小過兩次：扣假（扣假期間上班沒有任何薪資）。第四項大過一次：扣罰當月業績獎金50%。第五項大過兩次：扣罰當月所有業績獎金并降級處理。第六項記滿三大過直接開除，并扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。第七項嚴重違紀，直接免職或開除。第十一條在個人全責職區內，無論環境清潔、物品保管、器材維護及金錢收支，皆須付最大之責任，若有嚴重之人為錯失，除須負責賠償之外，并以公司法議處。第十二條各級工作人員在所負責之權責劃分及部門資產管理上，應付全責，若有人為錯失而導致公司財產、耗材及經營上之損害時，須按門市市價或進貨金額的二分之一進行賠償。第十五條部門工作人員凡未按照公司制度開單作業者，一經查獲，則該客戶之業績獎金部分，一律不得核發，若發現此種舞弊現象，導致公司財務損失時，將處以10倍罰款。第十六條客戶簽約單應主動說明備注條例后，方可讓客戶簽名。第二十二條未按服務規章正常流程作業者，視情節輕重，公司將開具數額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。第二十三條未能發現上一環節作業流程缺失并有針對性加以彌補、指正，且未能同時向上匯報者，記大過一次，并視情節輕重給予相應之罰扣（最少人民幣10元整）。第二十四條員工對公司所交付之任務，未能在時效內完成，且又未及時匯報者，形同瀆職，記過處分一次。第二十五條“清潔責任區”是員工每日清潔打掃整理的重點，在職人員應盡其義務與責任，不可敷衍了事，未盡責而經抽查不合格者，記過一次，并罰扣人民幣10元整。第二十六條全月事假、休假等未配合公司業務者，記大過一次。第二十七條店長未能事先準備妥善并未能主持好晨會，每次扣罰人民幣貳拾元。第二十八條未能認真遵守學習制度或學習考核時未能通過，記大過一次，并罰扣人民幣伍拾元整。第三十條當月未完成月初設定下達之目標業績，記小過兩次，并處罰金壹百元整。第三十一條在店內偷竊顧客或同事之財物將被立即開除，并視情節嚴重扭送至公安機關。第三十二條被公司開除之員工，其薪資于薪資發放日一并領取并不享有任何解雇費。第三十三條未盡事宜，店長有權按公司經營原則與公司章程，參照服務規章以及事發實際情況開具罰單，罰扣金額最少10元整。第九章員工功過獎懲賞罰制度A、過失制度：第一條警告：處罰金貳拾元整。第二條申誡：處罰金肆拾元整。第三條小過：處罰金伍拾元整，并于三日內呈寫自我檢查一份上交公司。第四條小過兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內呈報《書面改過總結書》。第五條大過一次：全年累計三次小過者，合并另計大過一次，取消當月各項加級獎金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內呈報《書面改過總結書》。第六條大過兩次：調職或降職；取消當月所有獎金；取消當月之各種福利津貼；限期內呈報《書面改過總結書》；罰金伍百元整。第七條大過三次：全年累計達三次者，于當月即免其職務，一律開除，其余處分如下：第一項取消當月之各種員工福利、津貼及各項獎金。第二項對公司業務或財務造成損失時，須負賠償之責。第三項當月薪資須待次月再予以核發。第四項公司不予核發任何遣散費。B、功獎制度第一條嘉獎一次：獎金貳拾元整。第二條小功一次：獎金肆拾元整。第三條小功兩次：當月核發獎金捌拾元整，榮譽假1天。第四條大功一次：全年累計三次小功者，合并計大功一次，獎金貳百元整，榮譽假兩天。第五條大功兩次：獎金叁百元整，榮譽假三天，底薪自動加級1級（每級人民幣壹百元整）。第六條大功三次：獎金伍百元整，榮譽假三天，底薪立即加級2級（每級人民幣壹百元整）。并自動晉升為優秀員工。備注：1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當月發給或扣除。優秀員工必須具備下列三項原則：第一項具有對公司完全的忠誠度、認同感、向心力之優秀員工。第二項具有對公司高度責任感、榮譽心、業績突出之優秀員工。第三項具有成熟處理事務能力、有溝通協調各部門人員之長才。備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動離職或與公司解約，被公司解聘等離開公司后，不再享受此待遇。C、個人獎金制度第一條有付出才有收獲，員工個人業績的表現，視為獎金發放。第二條門市人員享受業績獎金，所完成業績之前期與后期按事先預定之百分比提取。第三條實施個人獎金制度，無非是提升公司業績及營業額，并確保公司與員工相互提升作業，因此指定基本生存下限，每月業績設定參照當月工作計劃，員工超額完成業績，記小功兩次，超額部分按事先預定之百分比提取。第四條員工該月完成考勤達標，并自動放棄休假，可獲全勤獎，獎金人民幣壹百元整。第五條員工在個人業績競賽中表現優異，視具體情況，并參照公司運營，核發個人單項業績優秀獎。第六條視員工日常表現，當月綜合考評優異者，視具體情況，并參照公司運營，核發個人綜合業績優秀獎。第七條視公司具體運營以及當月活動專案，單獨設定“公司專案獎金制”，正職員工可針對自己業務能力，申請評比公司專案獎。第八條公司內不管任何獎金條例或專案獎金等，皆不得違反下列各項內容，否則一律不予核發：1、任何人員有私下串聯、作假、轉讓業績、營私舞弊者。2、當月未經正常書面請假手續獲準，而私自休假者。3、未依正常上班時間值勤，而私自溜出班外者。4、當月未能配合部門或公司勤務，如人事調動、公務支援、公司會務與業務培訓等規定者。6、當月被記曠職者。7、因個人問題，導致客戶嚴重投訴者。第十章修正增列條例公司在正常運作及經營下，因工作環境，業務需要，成本變動，競爭壓力及內部各種管理制度結構性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設定此一修正條例。在公司一級主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動后將于部門主管會議中商討，若無異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規定之事項另行公告實施。最新餐飲管理規章制度范本篇5一、食堂環境要整體有序1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環境衛生堅持一餐一大掃，廚師負責廚房整體衛生、服務員負責餐廳整體衛生。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。二、食堂餐具及食品衛生1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設專人負責消毒，冰柜、儲物柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。2清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應分盆、分柜。三、食堂工作人員衛生1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。2、工作人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。五、管理監督要嚴格有力1、機關食堂在鄉辦公室管理下開展工作……2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。食堂職工個人衛生制度1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。2、養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”。3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時須戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食堂衛生管理制度1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。食堂工作人員崗位職責1、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。2、搞好食堂的清潔衛生及個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。3、按規定時間供應飯菜，以確保機關的正常秩序。4、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質優、量足、物美，營養好。5、愛護食堂設備、設施。節約用水，用電，用汽，具體落實好“開源節流”的措施。廚師崗位職責1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。服務員管理制度1、必須有職業道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規章制度和服務標準；必須無條件的服從領導的工作安排及調動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。2、嚴格按程序進行服務，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。3、熟悉業務知識、準確掌握開餐時間及人數。每天做好餐前準備，做到環境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。4、做衛生時，不得拖拉，必須有認真積極的態度，以最快的速度完成。5、個人衛生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。6、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發現，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。7、嚴禁吵架、打架，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。8、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，造成飯菜供應不及時。9、一切電器操作工具，必須按操作程序進行，杜絕一切可能發生的隱患。食堂食品及消防安全管理制度造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發生，需采取以下預防措施：1、廚房各種電氣設備的使用和操作必須制定安全操作規程，并嚴格執行。2、廚房的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。3、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1。5米。4、各種灶具及煤氣罐的維修與保養應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責換氣。5、爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。6、廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。7、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。8、廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。9、消防器材要在固定位置存放。機關人員就餐制度食堂是為員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：1、就餐一律在餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐。2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00中餐：11：30晚餐：17：003、職工打飯/打菜必須排隊。不準插隊，不準一人打多份。4、厲行節儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故意造成浪費，杜絕剩菜剩飯。5、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。6、不經允許不得帶非機關工作人員到食堂就餐。7、早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。最新餐飲管理規章制度范本篇6俗話說，“無規矩不成方圓”，餐飲店廚房也是一樣的，想要廚房里人員齊心協力，針對廚房員工就必須有一套考勤制度，這樣才能更好好的保證不影響餐飲店廚房的運行。那么餐飲廚房管理的考勤制度有哪些呢?下面一起來看一看吧。1、廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，嚴禁遲到、曠工、早退的情況。2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。9、本制度適用于廚政部的所有員工。最新餐飲管理規章制度范本篇7一、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規確保為廣大師生提供安全、優質的食品，學校建立學校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網絡。二、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛生監督管理。三、貫徹執行衛生法律、法規，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業人員思想業務素質。四、制訂各類人員崗位職責，操作程序和服務規范。與食堂經理、廚師長等研究制定長期和季節性菜單，確保菜肴營養，干凈衛生。五、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環境衛生。六、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。七、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協調內部工作。八、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施十、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協議書。最新餐飲管理規章制度范本篇8驗證：在接到采購人員或者售貨單位交來的貨物后，應先根據來貨隨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產地、規格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進行檢驗；沒有固定規格、型號和包裝的，以重量記價的要稱量檢驗；需要用感官進行檢驗的，還要根據不同商品各自的感官特征進行檢驗；需要借助其它設備進行檢驗的，要使用相關設備作檢驗；需要送專門檢驗機構檢驗的，送專門檢驗機構檢驗。具體要求如下：一、驗收中須詳細核對物料申購單：凡未辦訂購手續的不予受理。首先，核對實收受原料是否與申購單、送貨單相符，包括物資入庫通知單訂貨合同；供貨單位提供的質量證明書或合格證、裝箱單、檢測單、發貨明細表；運輸單位提供的運單，入庫或在運輸途中發生殘損記錄等。但對照發票核對食品容易疏忽，還須仔細核對其質量和數量，對有懷疑的食品應請使用部門的專業人員來判斷。二、根據送貨單（或發票）檢查進貨：凡送貨單（或發票）與實物名稱、型號、規格、數量、質量不相符的不驗收。數量不符，但與實物名稱、型號、規格、質量相符的可按實際驗收。發票沒有，只有送貨單隨貨物一起送到的原材料，可開具收據驗收，注明實收數量。三、驗收并受理貨品1、驗收數量：根據供貨單位規定的計量方法進行數量檢驗，或過磅或檢測，以準確地測出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10%——20%者外，其他應采取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。2、檢查質量：一般只作物資的外形的外觀質量的感官鑒別。購進物品已損壞的不收；食品原材料和調料氣味不正、腐敗變質的不收，型號、規格不相符的不收。3、檢查包裝物：基本要求是一般性貨物少驗，貴重易碎品多驗；包裝完整的少驗，包裝破損的多驗；本地產品少驗，外地新產品多驗；易受潮變質的多驗；混裝物品全驗，以保證入庫物品無損壞、無變質。4、凡自行采購而又未送交驗收員查檢的貨物，拒絕補簽和開驗收單。但由于急用而上級批準的另作處理。5、送庫儲存：驗收后的物品需送入倉庫存放。如需急有的要由倉管及時開具入倉單和出倉單，以便于盤點。6、填寫有關報表。最新餐飲管理規章制度范本篇9一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。最新餐飲管理規章制度范本篇10一、餐飲部經理崗位職責1.在總經理的領導下，負責組織編制餐飲部管理制度并貫徹實施。2.制定本部門年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告月度、年度的經營情況。3.推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如時令菜式及飲品。4.制定服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳服務規程、食品質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。5.控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加盈利。6.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮節禮儀教育和職業道德教育，培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。7.抓好設備、設施的維修保養，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。8.抓好衛生、安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房的安全。9.掌握處理投訴的技巧，并及時作出整改措施和方案。10.協調好與其他部門的工作關系，完成酒店下達的工作任務。11.參加部門例會，并召開餐廳班前會，檢查出勤情況。12.檢查餐廳的設施設備是否正常，檢查衛生情況是否達到標準，檢查物品是否齊備，檢查擺臺是否符合標準并記錄。13.不斷巡視督導員工的服務工作，嚴格按服務程序標準要求，對不符合標準者及時糾正，在營業時間內，全面控制餐廳的服務工作。14.迎接客人的到來，關注VIP，引領入座，親自提供特殊服務，關注客人的宴請活動，與客人建立良好的關系，銷售餐廳菜品。15.傾聽客人的意見，有效處理客人投訴。二、餐廳主管崗位職責1.做好部門經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。2.熟悉菜單、點菜程序、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作,熟悉廚房做菜情況掌握當日菜肴，熟記每天供應的品種，和廚房聯系做好每日菜品估清并及時轉告員工。3.檢查餐前工作是否到位，開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內餐具備放情況。在經營時間內巡視餐廳，全面了解和掌握餐廳的經營狀況、客源情況、菜品質量等綜合性營業信息，征詢客人意見和要求，及時將信息反饋給廚師長及廳面經理，以便進行適當調整，及時解決客人遺留問題。4.負責管轄區內的設施設備，檢查各種設施設備運轉情況，做好維護保養工作，以確保設施、設備的正常運轉。5.負責盤點餐廳器具物品的報損工作，對餐廳服務用品，消耗用品，及固定資產設立專人管理，落實責任，并監督、檢查、實行事務負責制。6.認真學習業務，做好廳面服務員的培訓工作;編排員工排班表，做好員工考勤工作。7.做好與廚房的協調工作，及時反饋客人信息給廚師長及餐飲部經理。8.處理客人投訴以及突發事件并向上級匯報。9.帶領并檢查員工做好服務區域內的開餐準備工作，包括服務設施工作是否正常，衛生是否達到標準，擺臺是否符合標準，保證銀器、玻璃器皿干凈，無破損，保證桌椅板凳及轉盤干凈，按預訂要求擺宴會臺，按量補充服務臺內餐具和用具。10.迎接客人，為客人點菜、點酒水，向客人介紹菜品、酒水，回答客人有關菜單、酒單的問題。11.安排服務員的工作，保證每一次具體服務工作的落實，傳菜出來上菜時，核實是否是客人點的菜，確保無誤，營業時間內，督導本班組員工，為客人提供高效率、高質量的服務。12.全面控制本服務區域內客人用餐情況，隨時幫助客人解決問題，提供服務，發現需為客人添加酒水，或撤換煙缸、撤換骨碟時，立即安排服務員或親自為客人服務。13.了解當天廚房供應情況及特薦菜品，主動向客人推薦，與傳菜員協調工作，保證按時上菜。14.同客人建立良好關系，掌握客人姓名及特殊需求等資料。15.傾聽客人意見，耐心聽取客人投訴，盡快報告上級并安撫客人。16.餐廳營業結束后，檢查擺臺工作及服務臺的清潔工作，做好收尾工作并作交接班。三、廳面服務員崗位職責1.負責協調食品從廚房送到餐廳的時間，協助餐廳主管監督傳菜工作。2.熟悉菜單和酒水情況，積極向客人推銷，準確無誤記錄客人所點項目。3.熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。4.積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提升服務質量。5.保持餐廳環境衛生，保持區域衛生清潔，發現不干凈的地方應馬上妥善處理，愛護公物。6.盡可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜好，做好個性化服務使客人有賓至如歸感。7.值臺期間應常在客人臺邊，適時詢問客人是否還需要什么，及時供應，熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。8.拾到客人遺留物品應迅速上交上級。9.客人對菜品的特殊要求應及時向主管和廚師反映，認真記錄客人要求不錯報，不漏報。四、傳菜員崗位職責1.做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。2.協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。3.將服務員開出的點菜單送到廚房(除自動信息管理系統)。4.傳菜過程中注意跟配醬料，并檢查菜品質量，控制好傳菜速度。5.聽從劃菜員吩咐，準確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務員手里并報出菜名，做好上菜記錄。6.檢查菜品、食品質量及衛生，達不到標準的應及時返回廚房;及時將客人所反饋信息上報給相關工作人員，以保證服務質量。7.客人用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的食品送回廚房，收回托盤。8.協助服務員做好撤臺、餐臺清潔、餐具整理等工作。9.講究個人衛生，儀容儀表整潔，負責搞好所屬區域衛生并做好交接班工作。五、廚師長崗位職責1.認真執行上級下達的任務，協助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。2.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定以及廚房衛生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發生食物中毒事故。3.制定廚房各崗位的操作規程及崗位職責。4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。經常檢查餐料的庫存情況，防止變質和短缺。5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個環節的工作，到現場指揮、督促檢查落實崗位責任制。6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。7.根據不同的季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。根據餐廳的特點和大多數客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。9.定期培訓廚師的業務技術，組織廚師學習新技術和先進經驗。10.掌握廚房設備、設施、用具的使用情況，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。11.服從酒店管理，并嚴格執行酒店的各項規章制度。12.配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。六、廚師崗位職責1.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規章制度。2.按要求做好廚房環境、用具和個人衛生。3.根據上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質量關，工作過程中發現食品的質量出現問題，應及時向上級報告。4.積極配合廚師長完成各項任務，并把客人的有關意見及要求及時向廚師長反映。5.按質按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛生，防止意外發生。6.認真學習有關菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質量。努力提高技術水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。7.管理好本崗位廚具、用具和設備，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關，以免發生事故。8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質量。七、燒臘、冷盤間崗位職責1.根據原料銷售情況及當天訂餐情況，做好出品工作。2.嚴格按照《食品衛生法》的有關規定進行食品加工操作。3.不得過多加工食品，做好計劃，隨時保證出品新鮮，隔夜成品必須再次加工，確保食品質量。4.認真做好各種盤飾點綴工作，出品必須刀工整齊精細，菜肴色彩鮮艷，口感良好，形象美觀，一切符合實際。5.生熟分開，分箱冷藏，分盒保鮮，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次，熟食冰箱必須每天清理一次，熟食品工具、器皿必須消毒后方可使用。6.保證工作間衛生死角清潔干爽，設備、柜架物品擺放整齊，無灰塵、無油漬，專用毛巾潔凈、清爽、無異味。7.正確使用設備，保證安全。八、蒸灶廚師崗位職責1.服從上級的工作安排，對工作認真負責，按時、按量完成工作任務。2.負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。3.熟悉制作方法和制作技巧，努力鉆研業務，不斷提高業務水平。4.了解掌握每天的工作任務和要求，做好所需原料、調料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規程進行加工操作，確保制作質量。5.嚴格按操作規程操作機械設備，避免發生事故。6.愛護機械設備，經常擦洗，定期維護和保養。7.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。九、面點師崗位職責1.服從分配，對工作認真負責，有計劃地安排好當時、當餐加工數量，按時完成生產任務。2.努力鉆研業務，掌握餐廳各類面點制作技術，所制作的食品質量好，并嚴格控制好成本。3.加強責任心和計劃性，不斷提高業務水平，經常翻新花色品種。4.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。5.嚴格按操作規程操作機械設備，避免發生事故。6.愛護機械設備，經常擦洗，定期維護和保養。十、廚工崗位職責1.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規章制度。2.按要求做好廚房環境、用具和個人衛生。3.根據菜式要求，做好各類食品的粗加工及切配工作。4.掌握各種設備的使用方法。5.熟悉各種菜式的盛裝器皿并能熟練使用。6.能制作一些簡單菜式。7.合理使用各種原材料，杜絕浪費。十一、洗撿工崗位職責1.嚴格遵守酒店和部門的各項規章制度，按時上下班，服從上級的工作安排。2.負責蔬菜的清洗，以及餐具、各種容器的洗滌工作。3.嚴格按照操作規程進行操作，在此基礎上提高工作效率。4.嚴格遵守食品衛生法，確保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合衛生要求，保證經營使用。5.做好所負責區域環境和用具衛生以及個人衛生工作。6.嚴格按照要求對菜品進行清洗加工，杜絕浪費。十二、環境衛生、保潔檢查制度1.室內凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設備。2.抹布、砧板等容器應生熟分開，使用后放固定位臵。3.初加工間內必須有專用的蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產品池、抹布池，并貼標簽。4.操作臺上的物品必須堆放整齊，保證清潔無油污。5.灶臺每天必須清洗干凈、做到無油污。6.每天清理蒸箱、消毒柜、調味品櫥及盛器，保持清潔無油污。泔水桶加蓋，并隨時密封。7.必須保持冰箱清潔無異味，在冰箱上貼生熟標簽并做到嚴格區分使用。十三、庫管員崗位職責1、嚴格遵守各項規章制度，認真負責做好本職工作。2、在部門經理領導下，負責進貨食品、物品的數量、質量驗收、保管，發現短缺及時追回。3、負責制定并及時向采購員提供食品、酒水、調料等的采購計劃。4、嚴格進出貨手續，進出貨物必須核對品種，審核進、領料單，過秤記賬，拒收不符合質量標準的物品、食品。5、妥善保管食品、物品，杜絕漏洞，食品按進貨先后存放，堆放整齊有序，做好各類標簽，寫明進貨日期。出庫做到先進先出，保證庫存物品不過期、不變質。6、負責領料單的填寫，做到日清月結，每月末做好實物盤點，與倉庫記賬核對，做到賬實相符。7、定期對倉庫進行大掃除，保持庫房內外干凈、整潔。8、保管好庫內存放的物品，預防盜竊、火災、食物變質等事故，做好通風、防潮、滅鼠等工作。進出隨手關門，嚴禁閑雜人員入庫，庫房內禁止吸煙和存放易燃、易爆和有毒有害物品。9、積極完成上級領導交辦的其他工作任務。最新餐飲管理規章制度范本篇111、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。9、本制度適用于廚政部的所有員工。最新餐飲管理規章制度范本篇12(一)餐飲各崗位職責：1、餐飲部經理崗位職責：1)全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展;2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;3)研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務;4)指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費;5)督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;6)加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;7)全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況;8)計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;9)都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。2、廳面經理崗位職責：1)巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議;2)檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;3)參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;4)每周作好各餐廳經理(主管)的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題;5)發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴;6)與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務;7)完成餐飲部經理交給的其它任務。3、中餐廳經理崗位職責：1)指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求;2)具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精;3)重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄;4)熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題;5)加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;6)負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒;7)及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作;8)與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。4、中餐廳主管崗位職責：1)編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄;2)每日班前檢查服務員的儀表、儀容;3)了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作;V.I.P隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準;5)加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經理反映;6)定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報;7)注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據;8)負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平;9)如有VIP客人要親臨現場服務;10)積極完成經理交派的其它任務。5、中餐廳領班崗位職責：1)做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;2)發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務;3)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;4)抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風;5)落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔;6)開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況;7)當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。6、中餐廳迎賓員崗位職責：1)使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝;2)將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續;3)當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽;4)盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感;5)熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問;6)妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙;7)妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心;8)責做好指定范圍公共衛生。7、中餐廳服務員崗位職責：1)服從領班領導，做好餐前準備工作;2)嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量;3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度;4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務;5)熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單;6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;7)積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量;8)牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。8、中餐廳傳菜員崗位職責：1)負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備;2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員;3)負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房;4)嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送;5)嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速;6)與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系;7)負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;8)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作;9)積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務;9、管事領班崗位職責：1)負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執行;2)做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理;3)做好屬下員工的排班、考勤、考績工作;4)做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用;5)嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失;6)做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。10、洗碗工崗位職責：1)在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生;2)做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);3)洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗;4)做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放;5)服從安排，遵守各項管理制度;6)搞好個人和清洗場所的衛生工作。11、廚師長崗位職責：1)負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作;2)負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格;3)制定標準菜譜，進行食品生產質量控制;4)根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作;5)現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作;6)負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求;7)負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;8)負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作;9)負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況;10)抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。12、副廚師長崗位職責：1)配合廚師長抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發現問題及時請示匯報。2)負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場;3)嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做;4)控制食品成本，合理使用各種原材料;5)檢查驗收計劃進入的一切貨源;6)認真做好各項出品記