餐飲月計劃范文餐飲月計劃范文篇一一、服務質量管理1、完善操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，完善了《樓面部散餐服務操作規范》，統一了部門的服務標準，為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。2、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。4、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。5、強抓客人菜式服務意見收集制度，收集樓面顧客對菜式品質、服務質量等方面的投訴和建議，作為改善日常管理及服務提供重要依據，樓面所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。6、加強現場監督，強化走動管理現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，要求基層管理人員堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。二、員工培訓管理錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務，將服務視為生存之道，以高起點要求員工，注重員工個人素質的提升，重視專業技能培養，在服務中不斷總結提高，酒店定期對員工服務技能進行培訓和總結。今年5到6月份，在酒店管理公司的組織安排下，對店面所有服務人員以及基層管理人員進行為其一個多月的全面、深度的全天封閉式培訓，讓所有人更好的理解企業文化，更好的融入錦繡紅樓這一個大集體。回到店面以后，定期或不定期的組織人員進行培訓，尤其是技能大比武培訓的開展，很好提高了服務人員的專業技能技巧。1、培養員工服務意識，提高員工綜合素質為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《儀容儀表知識培訓》、《酒水、茶水知識》、《點菜技能、營銷技巧》等相關培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，并且讓員工在培訓中更好地去拓展自己的知識面、提高自身的綜合素質。2、開展技能大比武培訓，提高員工專業技能針對部分員工專業技能不過關以及極少數服務人員服務中忽視專業服務質量等問題，為了進一步提升酒店核心競爭力，培養忠誠客戶群體，打造團隊執行力活動效果，帶動全員為酒店團隊建設貢獻力量，以提升全體員工業務技能，同時也為提高酒店整體服務水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度，在酒店管理公司的組織安排夏，對全體人員進行了一次系統的徹底的技能大比武培訓以及比賽。活動開展前的培訓包括熟記酒店相關知識、托盤、擺臺、菜式辨認、配菜以及模擬服務等多項技能。比賽受到了酒店管理公司領導的高度重視和大力支持，公司進行了精心安排，保障了比賽各個環節的有序和暢順；評委一絲不茍，公平公正，點評到位；參賽選手心致志，全力以赴。參賽人員學習技能的積極性、主動性、創造性得到了充分的展示，給他們一個自我表現的很好的平臺。3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓和比賽之外，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓安排。在每周二、周四的上午9點到10點或者下午2點半到三點半對部門全體人員進行定期的培訓，培訓的主要內容包括餐中反映能力培訓、上菜分菜的培訓、撤換餐具培訓、點煙服務培訓以及餐飲部門常見案例分析等相關培訓，提高了員工日常工作中細節服務水平，同時也避免了一些細小錯誤導致的客訴問題的發生。4、針對裝修后部分客人反映我們菜品比較貴的情況，組織部門員工進行了一次系統的思想轉變培訓，按照公司的要求三、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。4、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去給客人提供質的服務。餐飲月計劃范文篇二一、市場分析與客戶服務市場調研：定期進行市場調研，了解餐飲行業的最新趨勢、競爭對手動態以及客戶需求變化。分析客戶反饋，識別服務中的不足和改進點。客戶服務：加強與客戶的溝通，收集客戶意見和建議，提高客戶滿意度。針對重要客戶或常客，提供個性化服務和定制化菜單。二、菜品創新與質量提升新菜品研發：根據季節變化和客戶需求，研發新菜品，保持菜單的新鮮感和吸引力。引入健康、營養、本地化的菜品元素，滿足不同顧客群體的需求。菜品質量控制：嚴格把控食材采購質量，確保食材新鮮、無污染。加強廚房管理和廚師培訓，提高菜品制作標準和出品質量。三、員工培訓與發展技能培訓：組織員工參加服務技能、菜品制作、食品安全等方面的培訓。鼓勵員工參加行業認證考試，提升專業水平和職業素養。團隊建設：組織團隊活動，增強團隊凝聚力和協作能力。關注員工思想動態，及時解決員工問題和糾紛。四、營銷推廣與品牌建設營銷推廣：制定月度營銷推廣計劃，包括線上線下活動、優惠促銷等。利用社交媒體、酒店官網等渠道進行品牌宣傳和推廣。品牌建設：加強酒店餐飲品牌的塑造和推廣，提升品牌知名度和美譽度。積極參與行業評獎和認證活動，提升品牌形象和影響力。五、成本控制與財務管理成本控制：加強食材、餐具、水電等成本的控制和管理。優化采購渠道和庫存管理，降低采購成本和損耗率。財務管理：定期進行財務分析，了解營收和成本情況。制定合理的預算和財務計劃，確保酒店餐飲部門的穩健運營。六、風險管理與應對策略食品安全風險：嚴格遵守國家和地方的食品安全法規。建立嚴格的食品采購、驗收、儲存、加工和銷售等環節的管理制度。經營風險：定期進行市場調研和風險評估，了解市場動態和潛在風險。制定應對策略和措施，降低經營風險對酒店餐飲部門的影響。七、月度具體工作計劃第1周：組織員工參加服務技能培訓。推出新菜品試吃活動，收集客戶反饋。第2周：加強廚房管理和菜品質量控制。開展線上優惠促銷活動，吸引新客戶。第3周：組織團隊活動，增強團隊凝聚力。分析市場調研結果，調整經營策略。第4周：進行月度工作總結和評估。制定下月工作計劃和預算。餐飲月計劃范文篇三一、目標設定與分解營收目標：根據酒店餐飲部門的市場定位和歷史數據，制定本月的營收目標，包括食品、飲料和服務費等收入。將月度營收目標分解到各個餐廳或餐飲區域，確保每個區域都有明確的營收目標。客戶滿意度目標：設定本月客戶滿意度提升的具體目標，如通過客戶反饋調查，將滿意度提升至特定百分比。二、服務質量管理員工培訓：組織員工參加服務技能、食品安全、衛生知識等方面的培訓，提升員工的專業素養和服務水平。強調個性化服務和細節服務，提升顧客體驗。服務監督：加強對服務過程的監督，確保員工按照服務標準執行。定期進行服務質量檢查，對發現的問題及時整改。三、菜品創新與推廣新菜品推出：根據季節變化和顧客需求，推出新菜品或特色菜品，增加菜單的多樣性和吸引力。對新菜品進行試吃和反饋收集，不斷優化調整。菜品推廣：通過社交媒體、酒店官網等渠道宣傳新菜品，吸引顧客關注。在餐廳內設置新菜品推薦區，引導顧客嘗試。四、市場營銷與客戶關系管理營銷活動：根據節假日或特殊事件（如情人節、中秋節等），策劃相應的營銷活動，吸引顧客消費。與旅行社、會議公司等合作，拓展團體客戶市場。客戶關系維護：建立和完善客戶檔案，定期回訪老客戶，了解他們的需求和反饋。對重要客戶實施個性化服務，增強客戶忠誠度。五、成本控制與采購管理成本控制：加強食材和物料的庫存管理，減少浪費和損耗。優化采購渠道和供應商管理，降低采購成本。采購管理：嚴格執行采購計劃，確保食材和物料的質量和供應穩定性。定期對供應商進行評估和審核，確保采購的食材符合食品安全標準。六、衛生與安全管理衛生管理：加強對廚房、餐廳等區域的衛生清潔工作，確保環境整潔衛生。定期對餐具、廚