34DB34/T4139—2022餐飲業環境保護技術規范Specificationforenvironmentalprotectionofcateringtrade2022-03-29發布2022-04-29實施安徽省市場監督管理局發布I1GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測3.13.223.33.43.53.63.73.83.9油煙凈化設施cookingfumeab3.104.2餐飲服務單位宜采用天然氣、液化石油氣、人工煤氣、電或其他清潔能源。4.3餐飲服務單位應設有或預留下列設備、設施的34.4餐飲服務單位的油煙氣排風管道宜分區并相對集中設置，并置于專用井道內，不應排入城市污水5.1.1餐飲服務單位選址應符合城鎮規劃、環境功能、飲食衛生、環境保護的要求，同時與周邊自然5.1.2新建單純居民住宅樓及未設立油煙專用井道的商住樓或與居住層相鄰商業樓層內禁止設置餐飲5.2總平面布置6.1.1廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設施上方應設置集氣罩，油煙氣與熱蒸汽的排風管分別設置。普通灶頭、烤爐宜采用上吸式排煙罩，火鍋、自助燒6.1.2油煙集氣罩罩口投影面應大于灶臺面，罩口下沿離地高度宜取1.8m～1.9m，罩口面6.1.3油煙氣排風水平管道宜設坡度，坡向集油、放油或排凝結水處的放空點，且與樓板的間距6.1.4餐飲服務單位的油煙排風量設計時宜考慮爐灶發熱量、煙罩形狀及其尺寸、煙罩安裝位置6.2.1餐飲服務單位應安裝與油煙排放設計風量相匹配的油煙凈化設施，額定處理風量不應小于46.2.4放置油煙凈化設施的專用空間凈高不宜低于1.5m。設備需要維護的一側與其相鄰的設備、墻6.3異味處理當餐飲服務單位在生產經營過程中產生異味并對周邊環境敏感目標造成影響時，應采用末端增加6.4.1經油煙凈化后的油煙排放口與周邊環境敏感目標距離不6.4.3采樣位置應優先選擇在垂直管段，應避開煙道彎頭和斷面急劇變化的部位，如果由于場地6.5管理要求6.5.3油煙凈化設施應定期安排人員巡查，排氣筒無肉眼可見油煙，無對環境敏感目標造成影響5電1245m3170kg2390kWh21050m3735kg10250kWh31050m3735kg10250kWh41050m3735kg10250kWh51050m3735kg10250kWh6注1：當企業燃料用量自上一次清潔開始至換算成每個基準灶頭燃料用量達到上表限值時，宜對相應級別的處理設b)清洗過程中應使用照相機或管道檢測機器人對排油煙管道內的油污情況進行清洗前拍照、檢），6.5.6油煙凈化設施產生的油污、失效濾料、失效吸附材料等固體廢物應集中處理，避免造成二7.1.5廚房內設置地下隔油池的，清潔操作區蓋板應做好密封，防止廢棄物及濁氣逸出，宜7.2.1餐飲服務單位排放的含油污水應經隔油設施處理后排放。餐廚垃圾收集容器清洗廢水7.2.2隔油設施所需空間應根據隔油工藝、含油污水排放量等因素綜合確定，隔出的油脂應67.2.3設置在廚房內的隔油設施應全密閉，并通過壓力管道將過濾殘渣、隔油輸送至遠離餐d)人工除油的隔油池內存油部分容積不宜小于該池有效容積的25%；隔油池出水管管底至池底7.3.1餐飲服務單位應建立管理臺賬將隔油設施購買證明材料、說明書、合格證、清洗合同7.3.2大型隔油設施應設置專門的油水分離設備房，并采用全封閉圍護結構。設置換氣風機數建議為（8～12）次/h，有條件的還可以設置空氣凈化裝置。設備房內應設置地面排污口，一旦發生7.3.3隔油排水設施應安排人員負責運行控制，并建立隔油設施清洗過程的治理管理規章制