西餐、吧臺與大堂吧知識試卷一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分.1．啤酒屬于(A）A發酵酒B蒸餾酒C混合酒D都不是2.下列哪種酒最好是冷卻至7～12℃時飲用？（D)A五糧液B花雕酒C白蘭地D葡萄酒3。從釀制工藝的特點來看,中國黃酒屬于（B）A蒸餾酒B發酵酒C半發酵酒D再制酒4。國際上產量最大的飲料酒是（B)

A白酒B啤酒C葡萄酒D雞尾酒

5。葡萄酒的適宜的飲酒溫度是多少度?(A）A、8-12℃B、6-8℃C、15-18℃D、12—14℃6.葡萄酒是用成熟的葡萄發酵而成，酒精含量為(C)

A．4～6度

B．6～8度

C．9一13度

D.15~18度7．當客人致電服務臺時，正常情況電話響（B)秒內接起電話.A.5秒B.10秒C。15秒D。20秒8。輕托指托送較輕的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（

D

)

A、2公斤

B、3公斤

C、4公斤

D、5公斤9.宴會進行中服務員應隨時注意客人酒杯中的酒水,當杯中酒水剩余（B)時應及時斟添.A、1/2B、1/3C、1/6D、1/1010。在為客人斟酒時應當按照哪個順序（B)A主人、主賓、副主賓B主賓、副主賓、主人C副主賓、主人、主賓D主賓、主人、副主賓二、多項選擇。（每題1。5分，共15分。多選、少選、錯選均不得分)1.優質服務的標準表現在哪些方面（BC)A想法周到B主動熱情C文明禮貌D耐心蹲守2、中國白酒的主要成分是（AD）A乙醇B甲醇C礦物質D水3、下列哪些屬于黃酒的特點?（BCD）A無色透明B酒味醇美C風味獨特D越陳越香4、下列可以從哪些方面來鑒別茶葉？（ABCD）A色澤B外形C凈度D整碎5、在為客人服務時轉盤上沒有空白位置要上菜時，怎么辦?(CD）Ａ放傍邊等會上Ｂ疊放在其他的餐碟上Ｃ撤下空盤Ｄ小碟換大碟6、下列哪些屬于餐飲服務的特點？(ABCD）A無形性B一次性C同步性D差異性7、恢復臺面的順序（CDEAB）A收瓷器B清潔臺面C收玻璃、器皿D收草布E收金屬餐具8、斟酒時示酒的方法有哪些？（ABD）A左手托瓶底B右手托瓶頸C站在左邊示酒D商標朝向客人9、酒水按制造方法可以分為幾類(ABD）A配制酒B蒸餾酒C濃香酒D釀造酒10、臨時訂餐的送餐時間標準(AD）A小吃25分鐘內B中晚餐15分鐘內C小吃15分鐘內D中晚餐40分鐘內一、填空題（每小題2分，共計20分)1、酒店意識中的“三輕"是指說話輕、走路輕、操作輕。2、接聽電話時應在鈴響3聲以內提機，先問候然后自報崗位，切忌出現喂字。3、酒店從業人員個人衛生要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服.4、白酒的香型分及代表酒醬香型茅臺濃香型劍南春清香型汾酒米香型桂林三花酒復香型酒鬼酒5、餐飲服務員的六大操作技能托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜.6、按酒精含量的分類以及分類標準高度酒40°以上、中度酒20-40°、低度酒20°以下、無酒精飲料.7、自助餐的三種餐式西式自助、中式自助、中西合式自助.8、西餐用餐時刀叉的擺放方式左叉右刀，刀刃的擺放方向朝內。9、各種酒水的斟酒量①白酒8分滿：②紅酒1/3杯；③啤酒酒占8分泡沫占2分。10、托托盤的程序順序理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤。判斷題(每題1分，共計10分）1、最佳的飲酒時間為上午2點.（×）2、在處理投訴問題時，應重點保護客人的利益，而不應過多考慮飯店的利益。（×）3、主管或上司安排工作命令出現錯誤時，要馬上拒絕錯誤的工作安排。（×)4、引導賓客時，應該讓賓客走在自己的左側。（√）5、餐廳接班人員必須10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去.（√）6、用酒店電話辦理私人事務是正確的。(×）7、私自收取客人禮品，隱瞞不報。（×）8、餐飲服務規范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均須達到八分滿。（×)9、今天在上班之前心情不好，在上班的時候看到客人愛理不理的。（×)10、紅酒要室溫，白葡萄酒應是冰鎮。