連鎖餐飲配送管理制度?一、總則（一）目的為規范連鎖餐飲配送管理，確保菜品及時、準確、安全地送達各門店，提高配送服務質量，保障消費者權益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有連鎖餐飲門店的配送業務，包括配送人員、配送車輛、配送流程等相關環節的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：確保配送過程中菜品的質量安全，防止食品污染、變質等情況發生。2.高效準確原則：優化配送流程，提高配送效率，保證菜品按時、準確送達指定門店。3.服務至上原則：樹立良好的服務意識，為門店提供優質的配送服務，滿足門店運營需求。二、配送人員管理（一）人員招聘1.配送人員應具備健康證明，無傳染性疾病等影響食品安全的疾病。2.招聘時注重考察其責任心、服務意識和駕駛技能（如有駕駛配送車輛需求）。3.優先招聘有餐飲配送經驗或熟悉當地路況的人員。（二）培訓1.入職培訓包括公司基本情況、配送業務流程、食品安全知識、服務規范等內容。培訓時間不少于[X]小時，培訓結束后進行考核，合格后方可上崗。2.定期培訓每月組織一次配送人員培訓，內容涵蓋新菜品知識、配送路線優化、服務質量提升等。邀請專業人員進行食品安全、交通法規等方面的培訓，確保配送人員不斷提升業務能力。（三）考核1.建立配送人員考核機制，從配送及時性、菜品完整性、服務態度等方面進行考核。2.每周對配送人員的工作表現進行評估，記錄考核結果。3.考核結果與績效獎金掛鉤，對于表現優秀的配送人員給予獎勵，對于不達標的人員進行相應處罰或培訓再考核。（四）行為規范1.配送人員應遵守公司規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應穿著統一工作服，保持整潔干凈，佩戴工作牌。3.對待門店員工和消費者應禮貌熱情，不得與他人發生爭吵或沖突。4.嚴禁在配送過程中吸煙、飲食、玩手機等影響配送安全和效率的行為。三、配送車輛管理（一）車輛配置1.根據配送業務需求，配備合適數量和類型的配送車輛，如廂式貨車、電動車等。2.車輛應定期進行維護保養，確保車輛性能良好，符合安全行駛要求。（二）車輛清潔1.每次配送任務完成后，配送人員應及時對車輛進行清潔，清除車內雜物和污漬。2.定期對車輛進行全面清洗消毒，防止細菌滋生，保證食品運輸環境清潔衛生。（三）車輛檢查1.配送人員每天出發前應對車輛進行檢查，包括車輛外觀、輪胎、剎車、燈光、車廂密封性等。2.發現問題及時報告并維修，嚴禁車輛帶故障上路。3.每周安排專業人員對車輛進行一次全面檢查，確保車輛安全性能符合標準。（四）車輛維修與保養1.建立車輛維修保養檔案，記錄車輛維修保養情況。2.根據車輛使用情況和維修保養計劃，定期將車輛送至指定維修廠進行保養和維修。3.維修后的車輛應進行試車檢查，確保維修質量，合格后方可投入使用。四、配送流程管理（一）訂單接收1.門店提前[X]小時將次日或當天的配送訂單發送至配送中心。2.配送中心指定專人負責接收訂單，核對訂單信息，包括菜品名稱、數量、配送門店地址等，確保訂單準確無誤。（二）菜品準備1.根據訂單信息，廚房按照標準菜譜和制作流程準備菜品。2.菜品制作過程中嚴格把控質量，確保菜品色香味形符合要求，同時做好食品留樣工作。3.菜品制作完成后，進行分類、包裝，確保菜品在運輸過程中不受損壞和污染。（三）裝車配送1.配送人員按照訂單順序將菜品裝車，注意輕拿輕放，合理擺放，避免菜品擠壓變形。2.裝車完成后，檢查車廂門是否關閉牢固，確保運輸過程中無菜品遺漏。3.根據配送路線和門店營業時間，合理安排配送時間，確保菜品按時送達。（四）送達交接1.配送車輛到達門店后，配送人員與門店接收人員共同核對菜品數量、質量等信息。2.如發現菜品有損壞、變質等問題，配送人員應及時與配送中心溝通協調，按照規定處理。3.完成菜品交接后，雙方在配送單據上簽字確認，作為配送業務的憑證。五、食品安全管理（一）食品包裝1.采用符合食品安全標準的包裝材料對菜品進行包裝，確保包裝密封性良好，防止食品受到污染。2.在包裝上標明菜品名稱、保質期、儲存條件等信息。（二）溫度控制1.根據菜品特性，合理控制配送過程中的溫度。對于需要冷藏或冷凍的菜品，配備相應的保溫設備，確保菜品在運輸過程中溫度符合要求。2.定期對保溫設備進行檢查和維護，保證其正常運行。（三）衛生要求1.配送車輛和配送工具應保持清潔衛生，定期消毒。2.配送人員應保持個人衛生，勤洗手、勤消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。3.在配送過程中，避免食品與外界直接接觸，防止灰塵、蚊蟲等污染食品。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好記錄，以備查驗。六、庫存管理（一）庫存盤點1.定期對配送中心的庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點周期為每月一次，盤點結束后編制庫存盤點報告，對盤盈、盤虧情況進行分析和處理。（二）庫存分類管理1.根據食品的特性和保質期，對庫存食品進行分類存放，設置不同的儲存區域。2.對易腐食品、干貨食品等進行分區管理，并有明顯的標識。（三）庫存補貨1.根據門店銷售情況和庫存水平，及時進行庫存補貨。2.建立庫存預警機制，當庫存低于設定的安全庫存時，及時發出補貨通知，確保配送業務的正常進行。（四）庫存損耗控制1.加強對庫存食品的管理，減少因保管不善、過期變質等原因造成的庫存損耗。2.對庫存損耗情況進行分析，查找原因，采取相應措施加以改進，降低庫存成本。七、應急管理（一）應急預案制定1.制定連鎖餐飲配送應急預案，包括食品安全事故、交通事故、惡劣天氣等突發情況的應對措施。2.應急預案應明確應急處理流程、責任分工、報告程序等內容，確保在突發情況下能夠迅速、有效地進行處理。（二）應急演練1.定期組織應急演練，提高配送人員和相關管理人員的應急處理能力。2.演練內容包括食品安全事故模擬、交通事故應急處置、惡劣天氣應對等，演練結束后進行總結評估，不斷完善應急預案。（三）突發情況處理1.發生食品安全事故時，立即停止相關菜品的配送和銷售，封存剩余食品及原料，及時報告當地食品藥品監管部門，并配合調查處理。2.遇到交通事故，配送人員應立即報警，保護現場，及時通知公司相關部門，對受傷人員進行救治，并妥善處理事故后續事宜。3.在惡劣天氣條件下，根據實際情況調整配送計劃，確保食品安全和配送人員安全。如遇極端天氣，暫停配送業務，待天氣好轉后再恢復。八、信息管理（一）配送信息系統建設1.建立連鎖餐飲配送信息系統，實現訂單接收、菜品準備、裝車配送、送達交接等環節的信息化管理。2.信息系統應具備訂單跟蹤、庫存管理、數據分析等功能，為配送業務提供決策支持。（二）數據統計與分析1.定期對配送業務數據進行統計分析，包括訂單量、配送時間、菜品損耗率、客戶滿意度等指標。2.通過數據分析，發現配送業務中存在的問題和不足，及時采取措施加以改進，優化配送流程，提高配送效率和服務質量。（三）信息溝通與共享1.配送中心與門店之間應保持及時、有效的信息溝通，通過信息系統、電話、微信等方式，確保訂單信息準確傳遞，配送過程中出現的問題能夠及時解決。2.建立信息共享平臺，配送中心、門店、供應商等相關方可以共享配送業務相關信息，提高協同工作效率。九、監督與檢查（一）內部監督1.成立配送業務監督小組，定期對配送過程進行檢查，包括配送人員工作情況、車輛清潔與檢查、菜品質量等方面。2.監督小組應及時發現問題并提出整改意見，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）客戶反饋處理1.建立客戶反饋機制，及時收集門店和消費者對配送服務的意見和建議。2.對于客戶反饋的問題，應認真對待，及時處理，并將處理結果反饋給客戶，不斷提高客戶滿意度。（三）定期評估1.每年對連鎖餐飲配送管理制度