公司食堂安全培訓(xùn)課件公司食堂安全培訓(xùn)課件隨著人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的公司開(kāi)始建設(shè)自己的食堂。公司食堂方便了員工就餐，也提高了員工生活品質(zhì)和工作效率，但同時(shí)也帶來(lái)了一定的安全隱患。因此，培訓(xùn)員工食堂安全知識(shí)，是保障員工健康、提高食堂管理水平的重要舉措。以下為公司食堂安全培訓(xùn)課應(yīng)包含的內(nèi)容。一、食品安全1.1食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存是公司食堂的重要一環(huán)。職工食堂的食品儲(chǔ)存應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、無(wú)雜亂氣味，并隔離開(kāi)化學(xué)品、農(nóng)藥、醫(yī)藥制品及其他有毒有害物質(zhì)，防止污染。儲(chǔ)藏區(qū)應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分原料和成品、鮮品和熟品、半制品和成品等存放方式，杜絕各類(lèi)食品交叉污染現(xiàn)象。儲(chǔ)存時(shí)要求儲(chǔ)存箱、容器、袋等應(yīng)密閉，保持清潔。1.2食品加工食品加工應(yīng)按照嚴(yán)格的食品衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行。在制作食品的過(guò)程中，要嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的溫度，加工過(guò)程中食品盡量避免受到污染，原料使用前要進(jìn)行充分加熱及消毒等。切碎、研磨、壓榨等加工要求操作人員保持手部清潔，并戴好口罩、帽子等。1.3食品擺放食品在食堂的擺放也有一定的講究。食品擺放的位置一定要考慮隔離廢棄物和禽畜，避免食品污染。同時(shí)，在擺放食品時(shí)，要將易腐爛或高風(fēng)險(xiǎn)的食品放置在冷藏或保溫設(shè)施中，保證食品的新鮮度及食品安全。1.4食品售賣(mài)食品售賣(mài)環(huán)節(jié)也是保證食品安全的關(guān)鍵過(guò)程。食品售賣(mài)地點(diǎn)必須要干凈整潔，干凈的售賣(mài)設(shè)備和器皿等是確保食品安全的基礎(chǔ)。售賣(mài)不符合規(guī)格要求的食品是不可接受的。二、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生2.1地面清潔地面清潔也非常重要，人員流動(dòng)量大的職工食堂尤其需要注意。要對(duì)食堂定期進(jìn)行清潔，表面清洗使用清潔劑，季節(jié)性地進(jìn)行更徹底的清潔。重點(diǎn)是保持食堂的干燥、通風(fēng)，保持地面的干燥，避免積水，防止蚊蟲(chóng)滋生。定期對(duì)地面進(jìn)行消毒，減少病菌繁殖。2.2空氣清潔職工餐廳的聚集性與通風(fēng)性較差，會(huì)導(dǎo)致食堂的空氣污染，空氣清新劑是解決這個(gè)問(wèn)題的好辦法。其次，高溫?zé)嵊驼⒊龅臒熿F也會(huì)影響到空氣的清潔度。因此，空氣清潔周期和清潔器的使用是非常必要的。2.3擺放衛(wèi)生職工食堂的垃圾清運(yùn)和管理也是非常重要的。食堂的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，加強(qiáng)分類(lèi)，垃圾處理應(yīng)安排到距食堂遠(yuǎn)離的垃圾池。同時(shí)，食品殘?jiān)刃l(wèi)生垃圾的收集設(shè)備要求露天或固定室外。三、員工衛(wèi)生3.1手部衛(wèi)生員工的手部清潔是非常重要的，食物包裝的載體是手。因此，穿戴衛(wèi)生手套或勤洗手是控制食品污染的必要手段。員工在擦拭桌面、拆卸食材等操作中還應(yīng)戴上口罩、短袖，避免皮膚皮屑等掉落污染食品。3.2體檢管理在公司食堂中，每一個(gè)員工都要進(jìn)行必要的體檢，使用勞務(wù)人員衛(wèi)生健康證明，每月確保一次體檢。關(guān)鍵崗位的員工還需要定期進(jìn)行更多的檢查，并針對(duì)不同崗位實(shí)施不同的管理規(guī)定。對(duì)不符合健康條件的員工要進(jìn)行隔離及禁止進(jìn)入食堂，以預(yù)防食物傳播病毒。3.3健康提醒為了保護(hù)員工的身體，公司食堂在管理上還應(yīng)向員工宣傳健康知識(shí)，提醒員工禁止食用過(guò)期食品、禁止亂吃藥。同時(shí)提醒員工定期清洗水杯、勿在食品接觸面擺放私物等。