2023年基礎考試冷鏈物流運營管理題庫與答案

一、單選題(8題)1.食品的凍結過程由三個階段組成，其中第三階段是()

A.冷卻階段B.冰晶形成階段C.凍結階段D.凍結降溫階段

2.配置較好的冷藏車一般有()與(),可讓冷鏈物流管理中心隨時追蹤到車輛的動向及車廂體內的溫度把握狀況

A.GPRS裝置B.溫度跟蹤記錄系統C.RFIDD.POS

3.冷鏈配送的進展趨勢是()

A.第三方冷鏈配送B.共同冷鏈配送C.自營冷鏈配送D.外包冷鏈配送

4.果蔬最適合貯藏在()

A.高溫庫B.中溫庫C.低溫庫D.氣調庫

5.中型冷庫的容量是()

A.250~1000tB.1000~3000tC.3000~10000tD.2000~10000t

6.扇貝的活體運輸包裝常接受假休眠法，需將扇貝放入有冰塊降溫的容器內，保持溫度為（）

A.3~5℃B.0~4℃C.0~1℃D.0~5℃

7.冷鏈配送在市區的有效距離是()

A.150kmB.100kmC.80kmD.40km

8.冷藏車低溫配送成本高的緣由是()

A.油耗高B.保養成本高C.修理成本高D.大路收費高

二、多選題(17題)9.冷鏈包裝涉及的不僅僅是農副產品，還包括()

A.藥品B.化學制劑C.有特殊溫度要求的物品D.精密儀器

10.對于冷鏈倉儲作業規范，正確的是()

A.全部作業流程在溫控狀態下進行

B.略微消滅質變的貨物可以經過處理后入庫

C.出庫嚴格依據作業標準執行

D.盤點可以接受一般貨物的形式進行

11.以散干冰為原料的冷鏈配送的缺點是()

A.原料緊缺B.產生污染C.有安全隱患D.保管時間不長

12.牡蠣可接受()薄膜包裝

A.玻璃紙B.涂塑紙張C.氯化橡膠D.PP、PE等薄膜包裝

13.對于冷鏈食品安全防護要求，正確的是()

A.全程質量監控B.全程溫度監控C.全程跟蹤運輸D.削減農藥殘留

14.當生鮮食品進入門店冷凍庫或冷柜后，再驗食品的()等

A.數量B.質量C.中心溫度D.包裝

15.氣調庫特有的設施包括()

A.氣密門B.調壓氣袋C.安全閥D.技術走廊E.觀看窗

16.冷鏈物流配送技術含量高的主要緣由是()

A.溫度要求高B.對配送員的素養要求C.鮮度要求高D.時效要求高

17.關于我國溫控物流的進呈現狀，表述正確的是()

A.服務對象單一

B.服務過程把握嚴格

C.需要先進的物流技術、設備和人才

D.產業整體規劃與規范性建設已經達到發達國家水平

18.果蔬保鮮的內包裝方法有()

A.塑料袋包裝B.穿孔膜包裝C.淺盤包裝D.紙箱包裝

19.依據蔬菜品種的呼吸強度等級可選擇()

A.充氣包裝B.限制性氣調保鮮包裝C.真空包裝D.收縮包裝

20.裝貨時車廂應先(),符合裝卸作業區溫度，使內部空氣溫度達()以下

A.預冷B.15℃C.降溫D.4℃

21.目前冷藏車輛的制冷形式主要分為()等形式

A.獨立車載發動機制冷B.冷板制冷C.外接電源制冷D.壓縮氣體制冷

22.冷鏈配送提高農產品附加值的方式是()

A.生產加工B.流通加工C.包裝D.集中選購產生價格折扣

23.以下適合于用電動冷藏車配送的食品是()

A.剛采摘的水果B.新穎面包C.冷凍海魚D.新穎牛奶

24.當今社會，人們對冷鏈食品的要求越來越高，緣由是()

A.生活水平提高B.生活節奏加快C.生存環境變差D.生活成本增加

25.關于冷鏈物流溫度監控，表述正確的是()

A.產品從產地采收后在生產、貯藏、運輸、銷售等消費前的各個環節始終處于低溫把握環境下

B.產品從產地采收后在生產、貯藏、運輸、銷售等消費前的各個環節始終處于保溫把握環境下

C.冷鏈物流溫度監控可以保障農產品質量

D.冷鏈物流溫度監控是一項單一的工程

三、判斷題(10題)26.在裝卸環節，裝卸前應先對產品的包裝完好程度、追溯標識進行檢查，對環境溫度記錄進行確認，選取合適樣品測量產品溫度并雙方確認簽字

A.對B.錯

27.冷鏈只需要監控溫度，其余方面不需要監控

A.對B.錯

28.產品入庫前，應查看相關產品質量證明文件，并與運輸環節的操作人員對食品的輸溫度記錄入庫時間、接品溫度進行記錄并簽字確認

A.對B.錯

29.在《GBT28843-2012食品冷鏈物流追溯管理要求》是指預包裝食品從生產結束到銷售之前的運輸、倉儲、裝卸等冷鏈物流環節中的追溯管理的標準

A.對B.錯

30.冷鏈物流是指接受低溫把握的方式使預包裝食品從生產企業成品庫到銷售之前始終處于所需溫度范圍內的物流過程，包括運輸、倉儲、裝卸等環節

A.對B.錯

31.食品冷鏈物流追溯信息包括，客戶信息、產品信息、溫度信息、收發貨信息、交接信息、補充信息

A.對B.錯

32.當食品冷連物流環中制冷設備或溫度記錄設備消滅特別時，應將消滅異的時間、緣由、實行的措施以及實行措施后的溫度記錄作為特殊狀況的溫度追溯信息

A.對B.錯

33.在實施追溯中食品冷鏈物流服務供應方應保留相關追溯信息，樂觀響應客戶的追溯懇求并實施追溯。追溯懇求和實施條件可在商務協議中進行規定

A.對B.錯

34.在標準中5.4溫度記錄要求，溫度記錄載體可以是紙質文件，也可以是電子文件。但是溫度表示只能用數字

A.對B.錯

35.產品交接時應按以下挨次檢查、測量并記錄溫度信息：產品表面溫度-環境溫度記錄

A.對B.錯

四、填空題(2題)36.一般冷庫由哪幾個部分組成？簡述各部分的功能。氣調庫與一般冷庫相比，增加了什么組成部分？請簡述其功能

37.冷藏車的操作流程是什么？

參考答案

1.D

2.B

3.B

4.D

5.B

6.A

7.A

8.A

9.ABC

10.ACD

11.BCD

12.ABCD

13.AB

14.ABC

15.ABC

16.AC

17.BC

18.ABC

19.AB

20.AB

21.ABCD

22.AB

23.ABD

24.AB

25.AC

26.A

27.B

28.A

29.A

30.A

31.A

32.A

33.A

34.B

35.B

36.1、制冷系統，進行降溫制冷；2、冷卻系統，對制冷系統運行時產生的熱量進行冷卻；3、庫體，起到保溫隔熱的作用；4、動力系統，為冷庫持續運行供應動力；5、把握系統，對冷庫的溫濕度進行調整把握；6、幫助系統，保證冷庫能合理有效運行的幫助裝置。氣調庫與一般冷庫相比，增加了氣調系統和安全系統，氣調系統可以調整冷庫內的氣體結構，安全系統負責調整氣壓，保障了氣調過程中冷庫的安全。

37.1、預備：檢查車輛及冷鏈設備完好，對車廂內部進行清潔，然后開頭預冷；2、裝貨：預冷達到溫度要求后，關停制冷設備后開門裝貨，按卸貨挨次有序碼放貨物，貨物不能遮擋車廂內的出風口及回風口，且與車廂壁體間保留適當空隙保證冷氣可循環，快速裝完貨物后關好門，啟動制冷設備；3、運輸：保持全程打冷狀態，留意觀看冷鏈狀況，不允許無故開車廂門；4、卸貨：確認冷鏈狀態正常，關停制冷設備后，開門快速卸貨。2023年基礎考試冷鏈物流運營管理題庫與答案

一、單選題(8題)1.食品的凍結過程由三個階段組成，其中第三階段是()

A.冷卻階段B.冰晶形成階段C.凍結階段D.凍結降溫階段

2.配置較好的冷藏車一般有()與(),可讓冷鏈物流管理中心隨時追蹤到車輛的動向及車廂體內的溫度把握狀況

A.GPRS裝置B.溫度跟蹤記錄系統C.RFIDD.POS

3.冷鏈配送的進展趨勢是()

A.第三方冷鏈配送B.共同冷鏈配送C.自營冷鏈配送D.外包冷鏈配送

4.果蔬最適合貯藏在()

A.高溫庫B.中溫庫C.低溫庫D.氣調庫

5.中型冷庫的容量是()

A.250~1000tB.1000~3000tC.3000~10000tD.2000~10000t

6.扇貝的活體運輸包裝常接受假休眠法，需將扇貝放入有冰塊降溫的容器內，保持溫度為（）

A.3~5℃B.0~4℃C.0~1℃D.0~5℃

7.冷鏈配送在市區的有效距離是()

A.150kmB.100kmC.80kmD.40km

8.冷藏車低溫配送成本高的緣由是()

A.油耗高B.保養成本高C.修理成本高D.大路收費高

二、多選題(17題)9.冷鏈包裝涉及的不僅僅是農副產品，還包括()

A.藥品B.化學制劑C.有特殊溫度要求的物品D.精密儀器

10.對于冷鏈倉儲作業規范，正確的是()

A.全部作業流程在溫控狀態下進行

B.略微消滅質變的貨物可以經過處理后入庫

C.出庫嚴格依據作業標準執行

D.盤點可以接受一般貨物的形式進行

11.以散干冰為原料的冷鏈配送的缺點是()

A.原料緊缺B.產生污染C.有安全隱患D.保管時間不長

12.牡蠣可接受()薄膜包裝

A.玻璃紙B.涂塑紙張C.氯化橡膠D.PP、PE等薄膜包裝

13.對于冷鏈食品安全防護要求，正確的是()

A.全程質量監控B.全程溫度監控C.全程跟蹤運輸D.削減農藥殘留

14.當生鮮食品進入門店冷凍庫或冷柜后，再驗食品的()等

A.數量B.質量C.中心溫度D.包裝

15.氣調庫特有的設施包括()

A.氣密門B.調壓氣袋C.安全閥D.技術走廊E.觀看窗

16.冷鏈物流配送技術含量高的主要緣由是()

A.溫度要求高B.對配送員的素養要求C.鮮度要求高D.時效要求高

17.關于我國溫控物流的進呈現狀，表述正確的是()

A.服務對象單一

B.服務過程把握嚴格

C.需要先進的物流技術、設備和人才

D.產業整體規劃與規范性建設已經達到發達國家水平

18.果蔬保鮮的內包裝方法有()

A.塑料袋包裝B.穿孔膜包裝C.淺盤包裝D.紙箱包裝

19.依據蔬菜品種的呼吸強度等級可選擇()

A.充氣包裝B.限制性氣調保鮮包裝C.真空包裝D.收縮包裝

20.裝貨時車廂應先(),符合裝卸作業區溫度，使內部空氣溫度達()以下

A.預冷B.15℃C.降溫D.4℃

21.目前冷藏車輛的制冷形式主要分為()等形式

A.獨立車載發動機制冷B.冷板制冷C.外接電源制冷D.壓縮氣體制冷

22.冷鏈配送提高農產品附加值的方式是()

A.生產加工B.流通加工C.包裝D.集中選購產生價格折扣

23.以下適合于用電動冷藏車配送的食品是()

A.剛采摘的水果B.新穎面包C.冷凍海魚D.新穎牛奶

24.當今社會，人們對冷鏈食品的要求越來越高，緣由是()

A.生活水平提高B.生活節奏加快C.生存環境變差D.生活成本增加

25.關于冷鏈物流溫度監控，表述正確的是()

A.產品從產地采收后在生產、貯藏、運輸、銷售等消費前的各個環節始終處于低溫把握環境下

B.產品從產地采收后在生產、貯藏、運輸、銷售等消費前的各個環節始終處于保溫把握環境下

C.冷鏈物流溫度監控可以保障農產品質量

D.冷鏈物流溫度監控是一項單一的工程

三、判斷題(10題)26.在裝卸環節，裝卸前應先對產品的包裝完好程度、追溯標識進行檢查，對環境溫度記錄進行確認，選取合適樣品測量產品溫度并雙方確認簽字

A.對B.錯

27.冷鏈只需要監控溫度，其余方面不需要監控

A.對B.錯

28.產品入庫前，應查看相關產品質量證明文件，并與運輸環節的操作人員對食品的輸溫度記錄入庫時間、接品溫度進行記錄并簽字確認

A.對B.錯

29.在《GBT28843-2012食品冷鏈物流追溯管理要求》是指預包裝食品從生產結束到銷售之前的運輸、倉儲、裝卸等冷鏈物流環節中的追溯管理的標準

A.對B.錯

30.冷鏈物流是指接受低溫把握的方式使預包裝食品從生產企業成品庫到銷售之前始終處于所需溫度范圍內的物流過程，包括運輸、倉儲、裝卸等環節

A.對B.錯

31.食品冷鏈物流追溯信息包括，客戶信息、產品信息、溫度信息、收發貨信息、交接信息、補充信息

A.對B.錯

32.當食品冷連物流環中制冷設備或溫度記錄設備消滅特別時，應將消滅異的時間、緣由、實行的措施以及實行措施后的溫度記錄作為特殊狀況的溫度追溯信息

A.對B.錯

33.在實施追溯中食品冷鏈物流服務供應方應保留相關追溯信息，樂觀響應客戶的追溯懇求并實施追溯。追溯懇求和實施條件可在商務協議中進行規定

A.對B.錯

34.在標準中5.4溫度記錄要求，溫度記錄載體可以是紙質文件，也可以是電子文件。但是溫度表示只能用數字

A.對B.錯

35.產品交接時應按以下挨次檢查、測量并記錄溫度信息：產品表面溫度-環境溫度記錄

A.對B.錯

四、填空題(2題)36.一般冷庫由哪幾個部分組成？簡述各部分的功能。氣調庫與一般冷庫相比，增加了什么組成部分？請簡述其功能