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4102傳統(tǒng)食品制作技藝四味菜I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：孫琳娟、劉閃閃、楊艷蝶、馬金寶、趙小鳳、開封傳統(tǒng)特色小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長盛不衰，在我國飲食文化中享有較高的歷史地1傳統(tǒng)食品制作技藝四味菜下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB2762食品安全國家標準食品中污GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最GB/T30382辣椒（整的或粉GB31637食品安全國家標準食用GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用2食用鹽、蔥、姜、香辛料、雞蛋、紅薯淀粉、小麥粉、食用油4.3質(zhì)量要求鍋中加入適量飲用水，放入羊肉、羊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，再小火熬制3h～4h，羊肉撈出鍋中加入適量飲用水，放入牛肉，大火煮沸后改溫火煮2h～4h，撈出切成小丁，備用。3鍋中倒入食用油，待油溫至100℃~120℃時，將熟面筋塊放入鍋中，炸至焦黃，撈出備用。烹飪場地、炊具和餐飲具應(yīng)符合GB31654

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