食品微生物檢驗試題庫（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的鹽酸B、8%的NaOHC、2%的NaOHD、8%的鹽酸正確答案：A2、細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀A、肉毒桿菌B、福氏志賀氏菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌正確答案：A3、下列哪種方法可以檢測發酵液被噬菌體污染A、發酵液離心法B、這些都是C、噬菌斑法D、發酵液染色涂片法正確答案：B4、食品菌落總數測定中，培養溫度通常為A、36±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、27±1℃正確答案：A5、在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發酵試驗培養基是A、高氏一號B、普通瓊脂C、伊紅美蘭D、乳糖膽鹽正確答案：D6、發現食物中毒后，制止和防止中毒再發生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續銷售或轉移C、對可疑中毒食物立即追究其來源、擴散單位D、對已查封食品取樣檢驗原因正確答案：A7、微生物生長所需要的生長因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A8、采集的樣品如果是冷凍食品應該（）A、加熱后B、進行解凍C、于高溫下D、保持在冷凍狀態正確答案：D9、靛基質試驗陽性，是因為細菌含有A、色氨酸脫氨酶B、色氨酸脫羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正確答案：C10、以下靠電離作用殺菌的是A、紅外線B、微波C、X射線D、紫外線正確答案：C11、常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它們所產毒素B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品變質正確答案：A12、MPN是指A、1g樣品中大腸菌群近似數B、100g樣品中大腸菌群近似數C、100g樣品中大腸菌群確切數D、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數正確答案：B13、以下屬于鑒別培養基的是（）A、營養瓊脂B、麥芽汁培養基C、伊紅美蘭瓊脂培養基D、察氏培養基正確答案：C14、放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正確答案：D15、在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的A、結構B、結構抗原C、化學成分D、形態正確答案：B16、細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞漿顆粒C、核蛋白體D、性毛正確答案：A17、無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中B、在酒精燈火焰下封口C、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器D、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口正確答案：A18、采取的固體試樣進行破碎時，應注意避免（）A、留有顆粒裂B、用人工方法C、混入雜質D、破得太細正確答案：C19、對于靛基質試驗，下列說法正確的是A、培養基的PH值應為7.0～7.2B、培養基中要含有豐富的色氨酸C、加試劑后呈現玫瑰紅色，為陰性反應D、培養基中不用含有豐富的色氨酸正確答案：D20、微生物的純培養可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法正確答案：D21、下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧A、甲型副傷寒沙門氏菌B、陰性桿菌C、沙門氏菌D、變形桿菌正確答案：C22、檢驗培養基質量的基本項目包括（）A、培養基外觀B、培養基的顏色C、培養基的pHD、無菌試驗和效果試驗正確答案：D23、引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、細菌正確答案：A24、球菌在一個平面上連續分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）A、雙球菌B、鏈球菌C、葡萄球菌D、四聯球菌正確答案：B25、以下靠電離作用殺菌的是（）A、紅外線B、X射線C、微波D、紫外線正確答案：B26、對外界抵抗力最強的細菌結構是（）A、芽孢B、核糖體C、鞭毛D、細胞壁正確答案：A27、以下屬于堿性染色劑的是（）A、結晶紫B、剛果紅C、苯胺黑D、伊紅正確答案：A28、以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是A、高錳酸鉀B、山梨酸C、苯酚D、新潔爾滅正確答案：D29、下列何種微生物培養時會產生價溶血環現象（）A、乙型溶血性鏈球菌B、肺炎支原體C、肺炎鏈球菌D、軍團菌正確答案：A30、屬于氧化劑類消毒劑的是A、2％來蘇爾B、1％硝酸銀C、70％乙醇D、2％碘液正確答案：D31、實驗室用電安全，下面做法正確的是()A、開啟烘箱或馬弗爐過夜B、經常斷保險絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、線路布置清楚,負荷合理正確答案：D32、巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細菌B、全部細菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C33、下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、變形桿菌B、陰性桿菌C、沙門氏菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：C34、革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）A、細胞壁B、細胞膜C、細胞核D、細胞質正確答案：A35、肉汁培養基一般用于培養A、酵母菌B、放線菌C、細菌D、霉菌正確答案：C36、細菌莢膜的主要功能是（）A、耐熱B、阻止抗生素滲透C、抗氧化D、抗吞噬正確答案：D37、測量細菌大小常用長度單位是（）A、cmB、mmC、nmD、um正確答案：D38、下列因素影響微生物生長：（）A、溫度B、這些都是C、酸度D、水分正確答案：B39、最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）A、沙門氏菌B、產毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：A40、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、血清B、試管C、營養瓊脂培養基D、接種環正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、誘變育種工作中應考慮得幾個原則（）A、選擇簡便有效的誘變劑B、選用最適劑量C、處理單孢子（或單細胞）懸液D、挑選優良的出發菌株正確答案：ABCD2、預防黃曲霉毒素產生危害的措施有()A、多吃水果B、防霉C、去毒D、不吃花生正確答案：BC3、真菌毒素的致病性主要表現為()A、致畸B、體溫升高C、致突變D、致癌正確答案：ACD4、生長因子分為（）A、嘌呤B、嘧啶C、維生素D、氨基酸正確答案：ABCD5、食品的化學性污染包括()A、A農藥污染B、化學治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD6、煉乳常見的腐敗變質現象有()A、膨脹乳B、霉乳C、凝固成塊D、水泄正確答案：ABC7、微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調節微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC8、抗生素的作用機制（）A、抑制蛋白質合成B、抑制細菌細胞壁合成C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、破壞細胞質膜正確答案：ABCD9、微生物的共性（）A、適應強、易變異B、生長旺、繁殖快C、吸收多、轉化快D、體積小、面積大正確答案：ABCD10、下列對細胞鞭毛表述正確的是A、長度超過菌體倍數B、是由細胞質伸出的蛋白質絲狀物C、弧菌都具有鞭毛D、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛正確答案：ABC11、乳桿菌屬的代表種（）A、嗜酸乳桿菌B、保加利亞乳桿菌C、大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：AB12、食品的腐敗變質主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個選擇正確答案：AC13、酵母菌的個體繁殖方式有A、無性繁殖B、基因突變C、二分裂D、有性繁殖正確答案：AD14、下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC15、GB/T4789.2-2022菌落總數檢驗方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數法D、菌落計數器法正確答案：ABD16、細菌的DNA不存在于A、蛋白質B、染色體和質粒中C、細胞質染色體外D、細胞壁正確答案：ACD17、志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、毒素B、O-抗原C、侵襲力D、表面抗原正確答案：ABC18、微生物在進行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質C、還原基D、以上三個都選正確答案：ABCD19、怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選正確答案：ABCD20、引起食品腐敗變質的因素很多，概括起來有三種:即()A、物理因素B、微生物因素C、化學因素D、生物學因素正確答案：ACD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、沙門氏菌能發酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B2、在固體培養基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B3、只有芽孢和孢囊是細菌的繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B4、枝原體是原核微生物，其細胞壁結構與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B5、天然培養基成分確定，微生物實驗中重復性好A、正確B、錯誤正確答案：B6、常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌A、正確B、錯誤正確答案：B7、及時清洗設備，并予以消毒是預防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯誤正確答案：A8、從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯誤正確答案：B9、志賀氏菌能發酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯誤正確答案：B10、志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：A11、從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯誤正確答案：A12、抽樣檢查中，抽取的樣本數越多越好A、正確B、錯誤正確答案：B13、菌落總數表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數量。A、正確B、錯誤正確答案：B14、蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯誤正確答案：A15、相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯誤正確答案：B16、引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯誤正確答案：B17、所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A、正確B、錯誤正確答案：B18、沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：B19、平板菌落計數法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B20、金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌。A、正確B、錯誤正確答案：B21、金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A22、商業無菌是根據罐頭食品經過適度的殺菌后，不含有致病微生物A、正確B、錯誤正確答案：A23、微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。A、正確B、錯誤正確答案：B24、合成培養基營養豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯誤正確答案：B25、培養基的成分配比應按照微生物的營養特點和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A26、要使玻璃器皿達到無菌狀態，一般用濕熱滅菌方法滅菌，而培養基則采用干熱滅菌方法來滅菌A、正確B、錯誤正確答案：B27、球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：A28、用混菌法測微生物活菌數時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤正確答案：A29、一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養。A、正確B、錯誤正確答案：B30、細菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B31、平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯誤正確答案：A32、葡萄球菌屬的形態特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。A、正確B、錯誤正確答案：B33、葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：B34、企業的質監機構不負責產品包裝及包裝物的檢驗，產品包裝應由經銷部門