PAGEPAGE1云南省第二十一屆職工職業技能大賽茶葉加工工競賽考試題庫（含答案）一、單選題1.經篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習慣上分別叫做____。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶答案：A2.()6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應使烘箱預熱到（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C3.()以下不屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是()。A、俄羅斯B、美國C、巴基斯坦D、中國答案：D4.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉________A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A5.茶葉最早被利用形式是____。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A6.()烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜高溫烘焙A、春茶秋茶B、夏暑茶C、低級茶D、副茶答案：A7.()國家新的茶葉衛生標準規定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留量為（）。A、小于0.05mg/KGB、小于0.1mg/KGC、小于0.2mg/KGD、小于1mg/KG答案：A8.()揀剔作業，是淘汰()純凈品質的一個重要工序。A、粗老葉B、黃葉C、長短葉D、夾雜物答案：D9.在龍井加工過程中，如加壓太平，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B10.龍井特級鮮葉標準為芽葉長度不超過____厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D11.抖篩機主要分茶葉的____。A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末答案：B12.()中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D13.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數為____次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A14.()名優茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風味不變A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A15.()空調做青，當氣溫高于25℃，則應（）A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B16.平面圓篩機的曲軸偏心距離，一般為____mm，回轉速度180-220r/min。A、10-15mmB、15-20mmC、32-38mmD、40-45mm答案：C17.產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A18.()帶電導線落地，發生跨步電壓時應（）離開導線斷地點。A、跑步B、兩腳叉開C、單腿跳躍D、雙腳合并答案：C19.()鮮葉貯運的工具()最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋答案：A20.精制茶葉底審評時一般采用____。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規定答案：B21.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分攤在白紗布上，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金產生煙味。A、9.B、5.C、7.D、10.答案：C22.炒制高級龍井鍋溫____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A23.付制的原料由兩個以上級別，而制成的產品基本一個級別叫____A、單級付制，單級回收B、單級付制，多級回收C、多級付制，多級回收D、多級付制，單級回收答案：D24.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身____光海。A、變條B、鳥平C、針形D、螺形答案：B25.()外銷綠茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制答案：B26.節間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱____。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉答案：D27.()以下屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是()。A、中國B、泰國C、美國D、日本答案：C28.6FX-1茶葉風選機有____個出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C29.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網呈____傾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500答案：B30.緑茶殺青時，因水蒸氣沒有及時透發，葉緑素遭破壞，導致茶葉____。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：C31.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成____。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條答案：A32.名優綠茶加工時，鮮葉要____。A、現采現采B、適度攤放C、萎凋D、發酵答案：B33.()（）是職業道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：D34.名優綠茶外形的評分系數為____。A、25B、30C、35D、40答案：A35.在一定范圍內，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C36.()風選操作技術，主要是（），天門和分隔板角度的調節A、配風B、風速C、風力D、風壓答案：A37.釆茶工按全年產量定員時，計算方法是____。A、估算全年產量÷每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數＝采摘工數B、估算全年產量×每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數＝采摘工數C、估算全年產量÷每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數＝釆摘工數D、估算全年產量×每工每天的釆摘量×全年計劃采摘天數＝釆摘工數答案：A38.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是____。A、松、雜B、較緊細重實C、輕、粗D、片、末較多答案：D39.()6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過（）控制烘焙溫度。A、攤葉厚度B、操作百葉板C、調節風門D、送風喇叭口答案：C40.()采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡答案：D41.龍井茶炒制使茶條光島平直并強化成茶色、香、味的工序是____。A、掉放B、青鍋C、排涼D、輝鍋答案：D42.表示緑茶的滋味好的是____。A、鮮濃B、苦澀C、淡薄D、粗老答案：A43.()人站在距離帶電導線落地點，（）范圍內容易發生跨步電壓接觸電事故A、8―10mB、10―15mC、15―20mD、20m以上答案：A44.()一切帶有金屬外殼的電氣設備，其外殼都必須有可靠的（）。A、設有遮攔B、接地裝置C、掛標示牌D、安全連鎖裝置答案：B45.安全使用茶機的不正確方法____。A、經常檢查B、及時保養C、及時修理D、用時再保修答案：D46.顧渚紫筍產于____。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣答案：D47.________是茶葉拼配的核心。A、揚長避短B、顯優隱次C、高低平衡D、以高帶低答案：C48.()G―2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，鋁線最小截面為（）A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B49.()揉捻機轉速過高，會造成（）A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、碎葉扁條D、跑茶答案：C50.茶葉中的鮮味主要和____成分有關。A、纖維素B、咖啡堿C、氛基酸D、芳香物質答案：C51.松陽香茶揉捻采用____。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉答案：A52.輝鍋用力不當，加壓太早，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變緑D、碎茶多答案：D53.()香氣高強，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕答案：A54.()根據三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于（）A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A55.()（）是為人民服務思想在職業活動中的具體表現保證A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾答案：D56.九曲紅梅茶發酵溫度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D57.()烏龍茶標準出口標準，碎茶為（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％答案：D58.電炒鍋電熱絲總容量為____瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C59.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾簡殺音機，轉速25-30轉/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量____，殺青時間以進葉到出葉在1分鐘左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C60.移動式電氣設備，如電源系中性點不接地系統，宜采用____。A、保護接零B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：C61.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的光暗程度，下列描述茶葉光澤度的是____。A、潤大幅枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D62.()（）名茶的制作不經揉捻是結合殺青、干燥塑造預定的外形A、鳳凰單樅B、廬山云霧C、黃山毛峰D、西湖龍井答案：D63.()根據導熱介質不同，可將殺青方法分成四類：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、曬青、泡青B、炒青、蒸青、曬青、烘青C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青答案：C64.綠劍茶殺背在____中進行。A、滾筒殺青機B、鍋式殺青機C、槽式殺青機D、茶葉理條機答案：D65.()（）是職業素質的關鍵A、思想政治素質B、職業道德素質C、科學文化素質D、身體心理素質答案：D66.安吉白片殺青鍋溫____左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D67.形成黑茶品質特征的工序是____。A、揉捻B、殺看C、渥堆D、干燥答案：C68.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應超過____。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃答案：C69.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應適當，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做____。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段答案：B70.夏暑季節天氣悶熱、高溫低濕，宜采用____萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、吹風萎凋D、空調萎凋答案：D71.抖篩機篩床縱向傾斜____。A、0-50B、10-150C、20-250D、25-300答案：A72.()烏龍茶制作，塑造階段第三次復烘溫度應控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A73.()最適合名優茶包裝的材料.()A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D74.龍井茶加工時，含水率以____為度，然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B75.()在普洱茶渥堆時，我們一般在茶堆表面（）cm初檢測茶堆溫度。A、10B、30C、50D、80答案：C76.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按春茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D77.形成人們道德品質的內因是____。A、職業道德教育B、職業道德修養C、職業道德意志D、職業道德行為答案：D78.根據季節特點，春茶炒青溫度和炒青程度應________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B79.關于酚真比描述正確的是____。A、茶多酚/気基酸B、纖維素/氨基酸C、氯甚酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚答案：A80.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要____。A、嫩殺B、老殺C、多抖D、高溫長殺答案：A81.珠茶精制中，炒車后為____。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：B82.日鑄雪芽整形理條手法____。A、搓條B、揉、炒結合C、壓片D、包揉答案：B83.安吉白茶色白是由____決定的。A、草毛B、品種C、加工D、染色答案：B84.()烏龍茶的加工方法創制于（）A、秦代以前B、三國時期C、隋唐時期D、明末清初答案：D85.國家新的衛生標準規定茶葉中殺螟硫磷最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、0.5mg/Kg答案：D86.烘青綠茶毛火葉的含水率為____。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C87.()某一茶葉包裝防偽標簽為“綠底”綠色食品標志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒食品答案：A88.松陽銀猴的鮮葉原料選用____。A、烏牛平B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫答案：D89.葉底的審評主要評比葉底的____。A、大小、厚薄、色澤、明暗度B、嫩度、勾度、色澤、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色澤、整碎、明暗度答案：B90.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工____。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：A91.()根據揉捻工藝適度的原則，老葉應采用（）A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B92.H—2型火災危險場所，應選用____配電裝置。A、防濺型B、防水型C、防塵型D、開啟型答案：C93.()半夜天氣轉濃霧或雨，做青應（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風D、薄攤散發水分，再厚攤保溫促“發酵”答案：D94.西湖龍井茶炒制“十大”手法中____，在抓、推時用較快的速度作往復運動，作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓答案：B95.()（）是職業素質的核心A、思想政治素質B、職業道德素質C、專業技能素質D、科學文化素質答案：B96.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點是____。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多答案：A97.搖青時間、次數與間隔時間依和做青程序控制靈活掌握。A、季節、天氣B、搖青機轉速C、裝葉量D、鮮葉數量答案：A98.茶葉中的苦味主要和____成分有關。A、纖維素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物質答案：B99.眉茶精制中，將炒青毛茶用烘于機復火烘至含水分____。A、5B、6?7%C、7D、8?9%答案：A100.在直接接觸茶葉的鍋壁或機器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的____。A、工業潤滑油B、食用油C、制茶專用油D、靖油答案：C101.()“照“是看晴技術的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）。A、葉狀，葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及行水情況答案：D102.()某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應做（）處理A、不合格B、合格C、降級D、拒收答案：C103.()現在對茶葉的分類，基本上是根據()進行的。A、產地B、品質C、制造方法D、制造方法結合茶葉品質特點答案：D104.()烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，在（）讓轉筒運轉進行搖青A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關答案：C105.茶葉包裝標識的日期應符合____的規定。A、茶葉產品標準B、包裝材料檢驗標準C、茶葉檢驗方法標準D、預包裝食品標簽通則答案：D106.實物樣審評采用____。A、感官B、開湯C、化學分析D、稱重答案：A107.職業道德體現了____。A、從業者對所從事職業的態度B、從業者的工資收入C、從業者享有的權利關D、從業者的工作計劃答案：A108.龍井茶感官品質分級要求特級茶，外觀色澤是____。A、嫩緑尚鮮潤B、嫩緑鮮潤C、綠潤D、尚綠潤答案：B109.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機的茶葉是____。A、松陽香茶B、龍井茶C、安吉白片D、顧渚紫筍答案：A110.花茶感官審評時，一般采用____沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B111.在進行香氣審評時，熱嗅時茶湯溫度為____最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：C112.()各機口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶答案：D113.茶葉凈度的審評主要看____。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D114.()烘干機的熱風爐，空氣的流速一般控制在（）之間。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B115.影響靜電揀梗機揀梗質量的茶葉含水率，其最佳值為____。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、10%答案：D116.龍井茶顏色偏黃是因為____。A、鍋溫太高B、掉青不足C、換青過度D、青鍋加壓太遲答案：A117.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是________。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A118.香氣的審評首先鑒別香氣的____。A、香氣的類型B、香氣的高低C、香氣的持久程度D、香氣的純異答案：D119.()形成普洱茶(熟茶)品質特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D120.()從社會發展對從業者職業素質的要求，茶葉加工工應（）。A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業勤業C、不斷進取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公答案：C121.()在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、長B、短C、相同D、無法比較答案：B122.()奇蘭的做青的特點，應（），促使青味散發，保持品種香和鮮靈性A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重搖答案：C123.()作為一名茶葉加工員應（），才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德形象A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、誠實守信，講究質量D、遵守原則，不某私利答案：C124.龍井茶炒制輝鍋時采用低溫長炒，會造成____。A、色澤灰暗B、紅校C、爆點D、香氣高答案：A125.下列關于誠實守信的說法中，你認為不正確的有____。A、誠實守信是市場經濟的內在要求B、誠實守信的企業最終能夠取信于市場C、誠實守信與企業的經濟效益存在沖突D、誠實守信是企業的無形資本答案：C126.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C127.徑山茶理條葉含水量應控制在____。A、50X-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C128.()綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質粗老答案：B129.()（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖苷酶。A、?-d-半乳糖苷酶B、?-d-葡萄糖苷酶C、?-櫻花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C130.()最早的紅茶生產從()的小種紅茶開始。A、云南昆明B、安徽祁門C、福建崇安D、四川廣安答案：C131.()工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變為()。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠答案：D132.茶樹適宜生長土壤的PH值為____。A、4.B、4.C、6.5-7.D、8答案：B133.()南風天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應（）A、輕嗮輕搖，適當保水，防風B、輕嗮輕搖，短涼，提前炒青C、輕嗮重搖，厚攤防風D、重嗮重搖，厚攤保溫答案：A134.蒸青團茶加工技術在____乙逐漸完善。A、西漢B、唐代C、神農時期D、明代答案：B135.泰順三杯香殺青葉減重率控制在____左右為適度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：D136.()（）是職業道德的基本要求A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業答案：D137.()在制品風選定級之前付揀稱為（）A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀答案：A138.袋泡茶包裝機的____可按預先確定裝盒袋數，對茶袋進行分組計數，并跳包隔離以便裝盒。A、預選分組計數裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統答案：A139.紅茶在炒干(毛火)時，溫度不夠高，不能及時制止發酵，致使茶葉發酵過度，產生____。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸饅氣D、陳味答案：C140.茶葉揀梗機主要是分茶葉的____A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉答案：D141.()內銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作（）處理。A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格答案：B142.()階梯式揀梗機通過調節（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D143.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到____結束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬答案：B144.()送風裝置是通過調節（）控制進風總量，以適應不同茶類及不同烘干工序的要求A、鼓風機B、送風彎管C、調節風門D、送風喇叭口答案：C145.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B146.()中國茶葉出口量排名第一的國家是()。A、烏茲別克斯坦B、摩洛哥C、美國D、日本答案：B147.____具有降血脂，殺菌消炎、抗氣化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C148.()烏龍茶整形是以（）為主.A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質量為主，提高效益為輔答案：B149.下列茶類中，最有貯藏的____。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、普洱茶答案：D150.()使用速包括機，應先接通電源試機，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉動A、逆順開關B、QA1開關C、QA2開關D、SQ2開關答案：A151.()使用液化氣炒青，應先按下（），讓主軸試運轉，然后點燃液化氣A、啟動開關B、液化氣閘刀C、順逆開關D、QA開關答案：A152.茶葉葉底的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：D153.()烏龍茶萎調，正常天氣晴天采用（）方法為宜。A、日光萎調B、加溫萎調C、以涼代曬D、空調萎調答案：A154.()進戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應（）A、1.5m㎡B、2.0m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：A155.九曲紅梅曾榮獲____年巴拿馬國際博覽會金獎。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B156.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉變成____。A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸答案：A157.茶葉滋味的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C158.()普洱茶是以()為原料，經過特殊加工而形成的一種特種茶類。A、云南大葉種烘青茶B、中小葉種烘青茶C、云南大葉種曬青茶D、中小葉種曬青茶答案：C159.搖青機的操作部件包括____和牙嵌高合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳動皮帶答案：C160.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D161.階梯式揀梗機，第一格開縫____。A、大B、小C、中等D、較小答案：A162.()烏龍茶精制，中檔茶復火溫度掌握以（）為宜A、110―130℃B、140―150℃C、160―180℃D、190―195℃答案：B163.()配電盤的配線，應采用（）A、鋁絞線B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B164.鳩坑毛尖，特級一等毛尖的鮮葉，名曰:“筆尖”，所用原料為____。A、一并一葉和展B、一茅一葉開展C、一芽二葉和展D、一茅一葉至一芽二葉和展答案：A165.芽葉化學特性主要影響名優茶的____。A、形狀B、內質C、整碎D、大小答案：A166.紅茶發酵不足，干茶會有____。A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣答案：A167.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質中要求外形是____。A、細緊句整綠潤B、緊結勿整綠潤C、色綠緊D、是緑緊結答案：A168.安吉白片是____。A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶答案：A169.()鐵殼開關額定電流可按電動機額定電流的()選用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3.5倍答案：B170.茶葉后續貯藏品質劣變規律____。A、香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗→異味生成B、滋味變淡→香氣消退→茶湯變暗→異味生成C、滋味變淡→茶湯變暗→香氣消退→異味生成D、異味生成→香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗答案：A171.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D172.____是社會主義職業道德的基本原則。A、愛崗敬業B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務答案：A173.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進行____。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒答案：A174.()根據工藝要求,萎凋的時間一般為（）A、2-3小時B、4-5小時C、6-8小時D、9-12小時答案：C175.()根據綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、袋泡茶B、粹取茶C、烏龍茶D、茶飲料答案：D176.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比____。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A177.()對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達到揉捻均勻的目的。A、分篩復揉B、增加揉捻時間C、增加揉捻機轉速D、增加揉捻壓力答案：A178.Q-50型雙鍋曲毫炒干機的臺時產量為____kg/hoA、4B、5C、6D、10答案：C179.珠茶外形的評分系數為____。A、20B、30C、40D、50答案：A180.職業紀律的特性來說，它一般具有____。A、一定的模糊性B、非強制性C、明確的規定性D、法律強制性答案：C181.青茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：C182.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B183.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A184.唐代廣泛使用茶葉蒸氣殺青技術，鮮葉蒸煮后，壓成餅狀，穿起來烘干，稱之為____A、蒸青團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶答案：A185.()湖南君山銀針屬于()。A、銀針白毫B、黃大茶C、黃小茶D、黃芽茶答案：D186.俗稱“開面采”或“三葉半采”的鮮葉用來制作____A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D187.()從產品品質與發酵程度的關系看，發酵程度不足則表現為()。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D188.()“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A189.()2016年度，我國的茶葉產量約為()萬噸。A、209B、223C、227D、243答案：D190.茶葉精制，提高制率關鍵的技術措施是____。A、把好緊門關，防止篩面走料B、風選精提細取，防止風口走料C、合理切軋，盡量避免斷碎D、掌握好火功，緊縮茶身提高內質答案：B191.()世界三大高香紅茶分別是()。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶答案：B192.()電動機容量為2.8KW，應選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A193.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D194.()搖青機的操作部件包括閘刀開關和（）A、操作手柄B、腳踏開關C、牙嵌離合器D、傳動皮帶答案：C195.《勞動法》規定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過____。A、一個月B、兩個月C、三個月D、半年答案：B196.紅、綠、白茶評審開湯時，茶水比為____。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D197.()根據評檔法升降處理法，內質一項因子外形有二項次要因子高于標準，應作（）處理。A、降半個檔B、降一個檔C、升半個檔D、升一個檔答案：C198.()室內布線垂直敷設引至開關，對地垂直距離不應小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C199.茶葉審評內質包括____四個方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長短答案：B200.一般平面圓篩機有四層師面，將茶葉分成____個篩號茶。A、4B、5C、6D、7答案：B201.()在勻堆機得左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運器進行勻堆或復拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運帶D、行車輸送帶答案：B202.在綠茶加工過程中，蛋白質水解可使部分氨基酸增加，使茶葉____。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮亮度下降D、鮮爽度增加答案：B203.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有____孔茶才需手揀。A、4、B、7、C、8、D、8、答案：A204.()（）是塑造名優茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性答案：B205.()烏龍茶，三級茶常規大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22mg/kg答案：B206.()（）是彌補分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：B207.()滾筒工作轉速對殺青效果有明顯作用，轉速較低易使茶葉產生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發C、熟悶味D、茶葉破碎答案：A208.世界三大無酒精飲料包括____、咖啡、可可。A、茶B、牛奶C、礦泉水D、純冷水答案：A209.()綠色食品標志編號為雙數結尾的是屬于（）茶葉A、級綠色食品B、AA級綠色食品C、有機食品D、假冒食品答案：B210.()根據對樣外形特征觀察結果，下列（）符合三級鐵觀音標準樣A、條索肥壯緊結重實砂綠三節色B、條索壯欠重實欠烏潤C、條索粗壯微重實欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥答案：B211.花茶感官審評時，第二次沖泡時間為____分鐘。A、3B、3C、4D、5答案：D212.利用金屬材料制成隔絕空氣的____可以使茶葉保質較好。A、復合包裝B、蒸煮包裝C、易拉罐D、避光包裝答案：C213.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的____工序。A、二青B、小鍋C、對鍋D、大鍋答案：B214.()揉捻機轉速較低，會造成（）A、葉團上部葉層只做上下擺動B、葉團翻轉C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）答案：A215.滇紅的主產地是____。A、海南B、云南C、廣州D、福建答案：B216.龍井茶原產地域內共有____縣市區。A、10B、15C、18D、20答案：C217.()火災危險場所，3―10千付電氣路線，應使用（）A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：A218.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮奧甘醇，帶有____之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香答案：B219.()春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A220.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為____最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：B221.()烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，（）氧化聚合產生有有機物質的結果A、葉綠素B、蛋白質C、茶多酚D、生物堿答案：C222.風選操作技術，主要是____，天門和分隔板角度的調節。A、配風B、風速C、風力D、風壓答案：A223.()以下哪一項是毛茶驗收的核心？A、數量驗收B、扦樣C、審評定級D、水分檢驗及碎末含量檢驗答案：C224.()茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D225.()下屬季節天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調方法。A、日光微凋B、加溫微凋C、以涼代嗮D、空調萎凋答案：D226.()鐵殼開關額定電流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B227.()日常碎茶葉灰分檢驗，常用（）作為仲裁和校驗快速法的準確性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D228.()（）鮮葉的氨基酸奶種類、數量達到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關鍵A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后答案：B229.滾筒殺青機殺青結束前____分鐘應停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20?30答案：D230.()從產品安全市場準入的要求，職業守則要求茶葉加工工應（）A、熱愛本職，精業勤業B、嚴守常規，細心負責C、團結共事，寬厚容人D、文明衛生，維護信譽答案：D231.每一窨次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術要求時再復客花，稱____。A、窨次B、轉窨C、連窨D、提花答案：B232.()烏龍茶做青的原則是()。A、重曬輕搖、輕曬重搖、先重后輕B、重曬輕搖、輕曬重搖、先輕后重C、重曬重搖、輕曬輕搖、先輕后重D、重曬重搖、輕曬輕搖、先重后輕答案：B233.茶葉拼配技術對樣方法的“兩個看準”，即看準____。A、茶葉類別和花色品種B、茶葉品質和數量C、標準樣和參考樣D、各來路、各口別的號茶答案：C234.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為____分鐘。A、1B、2C、3D、4答案：C235.下面殺青機械中，能連續作業的是____。A、鍋式殺青機B、理條機C、滾筒式殺青機D、筒式殺青機答案：C236.茶葉貯藏環境溫度越高，內含物質的化學變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成____。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色答案：C237.70型滾筒殺青機每小時可處理鮮葉____千克。A、50-100B、100-150C、150-200D、300-500答案：C238.()將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為()。A、茶葉精制B、茶葉拼配C、茶葉初制D、茶葉深加工答案：C239.()根據烏龍茶名茶季做青特點，春茶做青宜（）A、輕嗮輕搖B、輕嗮重搖C、重嗮輕搖D、重嗮重搖答案：D240.()一切電氣設備都必須加裝“保險絲”，保險絲應選用（）.A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器答案：D241.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用____。A、鍋式炒干機B、瓶式炒干機C、理條機D、烘干機答案：C242.()茶葉揉捻過程中，應掌握的加壓原則是()。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重答案：C243.()茶葉在23℃，（）光照下存放24小時，感官審評就感到有異味產生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B244.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用____。A、手工B、理條機C、長板式向形茶炒制機D、輝鍋機答案：A245.名優茶外形審評時包括____個方面。A、三B、四C、五D、六答案：C246.珠茶炒對鍋時間掌握____。A、35~45B、60~90分鐘C、90-10分鐘D、150-180答案：C247.()()是全球主流消費品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶答案：B248.電炒鍋作業時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱使爐盤輻射出大量____，對鍋內加工葉加熱。A、X射線B、紫外線C、遠紅外線D、超聲波答案：C249.圓珠形茶形狀審評主要看____。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、國扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：A250.()梅雨季節的天氣，做青環境調控重點應（）A、加溫排濕B、降低濕度C、通風排濕D、配送熱風答案：B251.形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質是____。A、茶紅素、茶黃素B、咖啡藏C、氨基酸D、葉綠素答案：A252.()我國()世紀發明紅茶制法。A、2B、8C、12D、17答案：D253.綠茶的主要品質特征是____。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃涵綠葉答案：C254.茶葉中甜味主要和____有關。A、多酚類化合物B、纖維素C、氮基酸D、可溶性糖答案：D255.釆用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過____即為恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002答案：C256.記載茶為藥用的書籍是____。A、《神農本草》B、《大觀茶論》C、《茶經》D、《茶錄》答案：A257.龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為____。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-250答案：B258.就不同發酵程度的茶類而吉，____最不耐貯藏。A、完全發酵B、半發酵C、輕發酵D、不發醇答案：D259.珠茶精制中，炒車前為____。A、生做B、熟做C、本身路答案：A解析：軋貨路260.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的____。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D261.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是____。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D262.制作大宗茶類，鮮葉采用____。A、細嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：B263.()根據包裝材料基本特性，（）不適合做名優茶的包裝A、HDPEB、OPP／CPPC、OPP／PE／CPPD、PT／PE／PVA／PE答案：A264.()若是夏季梅雨的天氣，做青環境調空重點應（）A、加溫排濕B、降低溫度C、通風排濕D、配送熱風答案：B265.()6CB―23型烏龍茶茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，嫩葉加壓至（）A、標尺8B、標尺11C、標尺8―11D、標尺15答案：A266.____時期，茶葉加工技術有了重大變革，改蒸煮殺青為炒制殺青，改烘干為炒干。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：D267.()平面圓篩機在使用前，應檢查緊壓門是否緊壓（）。A、篩床B、曬床座C、篩網D、機架答案：C268.一切帶有金屬外殼的電氣設備，其外殼都必須有可靠的____。A、設有遮欄B、接地裝置C、掛標示牌D、安全連鎖裝置答案：B269.滾筒殺青機殺青作業結束后，須____，退凈燃料，待爐溫下降后方可A、關閉爐門B、打開爐門C、鼓風答案：B解析：加快轉速270.()云南生產的綠茶，習慣上稱為()。A、蒸綠B、烘青C、炒青D、滇綠答案：D271.()較細嫩的做青葉，炒青應（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B272.()電動機容量為7KW，應選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C273.()光電揀梗機是利用（）進行揀剔。A、茶葉梗，也的含水量B、茶葉和茶梗的幾何形狀C、茶葉和茶梗的物理特性D、茶葉和筋梗的顏色差異答案：D274.傳統烏龍茶的品質特征是____。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠葉紅館邊答案：D275.()H—3型火災危險場所，應選用（）接線盒。A、防濺型B、防滴型C、防塵型D、保護型答案：D276.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關系的是____。A、葉綠素脫橫B、多酚類的氧化產物C、氨基酸D、果膠物質答案：C277.龍井茶滋味的評分系數為____。A、20B、30C、40D、50答案：B278.()毛蟹、奇蘭的做青特點，應（），促使青味散發，保持品種香和鮮靈性A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重搖答案：C279.()鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶答案：B280.()一級龍井采摘標準是（）A、一芽一葉初展芽長于葉B、一芽一葉處展芽葉等長C、一芽一葉開展芽短于葉D、一芽二葉開展葉長于芽答案：A281.揉捻葉碎度大主要是揉捻____。A、加壓不足B、加壓過重C、揉捻時間短D、空壓過長答案：B282.精制機械中________是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、飄篩機D、揀梗機答案：A283.（）是為人民服務思想在職業活動中的具體體現。A、辦事公道B、誠實守信C、愛崗敬業D、服務群眾答案：D284.茶葉品質劣變的根本原因是____。A、水分B、溫度C、光線D、內含化學成分的自動氧化答案：D285.()帶電滅火，應使用（）滅火器。A、泡沫滅火器B、水槍滅火器C、干粉滅火器D、砂子答案：C286.名茶揉捻機一般比大宗茶揉捻機____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B287.滾筒殺青，茶葉在進葉導板作用下，迅速進入高溫區。其導板角為____。A、13-18℃B、20-25℃C、45-50℃D、60℃答案：D288.()安全生產是對每個從業者的基本要求，因此職業守則要求茶葉加工工應（）A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、注重調查，實事求是D、遵守規章，認真操作答案：D289.()當電器設備發生故障時，應先（），然后進行檢修A、切斷電源B、接地線C、驗電D、拆裝答案：A290.葉底的嫩度，觸、摸、著來判斷下列表示茶葉粗老的是____。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手答案：D291.()茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C292.西湖龍井的品質特征是____。A、色綠、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色綠、香清、味甘、形扃D、色綠、香郁、味鮮、形美答案：A293.表示茶葉香氣不純的是____。A、煙香B、清香C、青氣D、果香答案：C294.()烏龍茶產品質量出口標準，粉末為（）A、≤1℅B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％答案：A295.()看季節曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B296.()內銷茶綜合定級評價時，發現微焦應作（）處理。A、按標準級定價B、不合格C、降級D、降價5-30%答案：D297.()天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風萎凋答案：C298.()特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A299.明代茶葉加工技術作了重大變革，發明了____加工技術。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青綠茶D、蒸青團茶答案：A300.()裝箱機是通過裝在稱茶斗內的（）來調整進出茶葉的流量。A、電磁開關B、膨脹開關C、行程開關D、操作手柄答案：B301.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉變成非酯型兒茶素，使茶葉____。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：B302.龍井茶感官品質分級要求三級茶，外觀整碎要求是____。A、歹整重實、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整答案：D303.龍井茶感官品質分級要求二級茶，內質滋味要求是____。A、鮮醇甘爽B、鮮醇爽口C、尚鮮D、尚醇答案：C304.()茶葉包裝的標識的日期應符合（）的規定。A、茶葉產品標準B、包裝材料檢驗標準C、茶葉檢驗方法標準D、預包裝食品標簽通則答案：D305.安吉白片別具一格的加工方法是____。A、殺青B、清風C、壓片D、干燥答案：C306.如手握茶樣時只感到刺手，緊握時響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計茶葉的含水量在____。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：C307.平面圓篩機是____。A、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械答案：D308.()根據對茶樣外形特征觀察結果,下列()符合一級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節色B、條索壯結欠重實，沙砂欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥，褐燥答案：A309.()（）是形成紅茶色、香、味品質的關鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、發酵答案：D310.()搖青機得操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳送皮帶答案：C311.()特級鐵觀音鮮葉采摘標準是（）A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽答案：D312.實驗表明，茶葉含水量高于____霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B313.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點是____。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多答案：B314.()下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、室內自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆積萎凋答案：D315.西湖龍井茶高于龍井茶原產地域劃分____產區。A、西湖B、錢塘C、越州答案：A316.()（）是名優綠茶鮮葉采摘技術主要依據A、嫩鮮勻凈B、早中晚熟C、大小多少D、粗細軟硬答案：A317.()根據評擋法升降處理方法，外形內置都有一項主要因子低于標準樣，應作處理（）A、升半個擋B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B318.()G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B319.()（）是社會主義職業道德的基本原則A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀價值觀答案：C320.在進行香氣審評時，一戒可分____情況結合進行。A、1B、2C、3D、4答案：C321.殺青葉紅變主要是____。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、掉靑不足D、投葉量少答案：A322.65-30型滾筒式殺青機的筒體直徑為____厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C323.表示紅茶的滋味好的是____。A、淡薄B、青澀C、粗老D、醇厚甜和答案：D324.下列綠茶品種中，最不耐貯蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、平炒青答案：C325.()茶葉加工方法，（）以后由蒸青團餅茶發展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C326.名優茶包裝標明的質量等級應符合____的規定。A、茶葉產品標準B、包裝材料檢驗標準C、茶葉檢驗方法標準D、預包裝食品標簽通則答案：A327.紅茶加工中發酵工序是使多酚類物質在酶促作用下產生聚合過程，若發酵不足，干茶____。A、有青氣B、有焦氣C、酸饅氣D、陳味答案：A328.鳩坑毛尖制作，提毫時候溫為____左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A329.紅茶的葉底不夠紅艷而呈現青黃色，且有青氣是因為____。A、發酵不足B、發酵過度C、干燥時溫度過高D、干燥時溫度過低答案：A330.()日常對茶葉灰分檢驗,一般采用（）A、120℃60分鐘快速法B、130℃27分鐘快速法C、525±5衡量法D、700℃瓷舟快速法答案：C331.()在制茶過程中要確保茶葉品質“三綠”風格，炒青應采取（）A、高溫揚炒B、低溫悶炒C、多揚少悶D、揚悶結合答案：A332.()根據加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、炒青、烘青、曬青、煮青C、悶青、烘青、曬青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A333.在開湯時，如一次開湯多杯時，應從____開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時答案：B334.如手握茶樣時無刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但梗皮不分離，茶香微弱時，估計茶葉的含水量在____。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：D335.調節自動鏈板式茶葉烘干機中熱風溫度，采用調節____。A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：C336.烏龍茶的感官審評時，第二次沖泡時間為____分鐘A、1B、2C、3D、4答案：D337.()人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本答案：A338.()黃茶黃葉黃湯的品質特點主要是在()過程中形成。A、殺青B、揉捻C、干燥D、悶黃答案：D339.()（）是決定靜電撿梗機的撿凈率和誤撿率A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與梗的幾何形狀C、茶葉與梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：A340.茶葉中茶多酚的提取屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D341.徑山茶產于____。A、松陽縣B、新昌縣C、余杭D、長興縣答案：C342.()在綠茶初制過程中，形成綠茶品質最為關鍵的一步是()。A、攤放B、殺青C、發酵D、干燥答案：B343.()保持較低溫度是鮮葉保鮮技術之一，夏署茶應選擇（）做青間A、座北朝南B、做南朝北C、座東朝西D、做西朝東答案：B344.()搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電動機先運行，再（）讓轉筒運轉進行搖青。A、好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關答案：C345.龍井茶原產地域劃分為____個產區。A、2B、3C、4D、5答案：B346.國家新的茶葉衛生標準規定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D347.()鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段（），促使“發酵“充足。A、輕搖B、適當C、重搖D、做手答案：C348.()某一茶葉包裝有“白底綠字”綠色食品標志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒食品答案：B349.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的____工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A350.()揉捻應掌握（）原則A、冷揉、重壓、快速、短時B、熱揉、適當、重壓、快速、短時C、冷揉、重壓、慢速、長時D、熱揉、重壓、慢速、長時答案：B351.()鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是（）；二是適當降低鮮葉含水量A、促進空氣流速B、降低相對濕度C、保持低溫D、減少曬青答案：C352.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉____°A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：D353.《中華人民共和國產品質量法》規定禁止____認證標志等質量標志；禁止偽造產品的產地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產，銷售的產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B354.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分布其分布規律描述不正確的是____。A、上段茶輕、粗、松、雜B、中段茶較緊細重實C、下身茶茶體小而斷碎D、上段茶較緊細重實答案：D355.()名優茶包裝應采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度（）的環境A、10―20℃B、30―50℃C、60―70℃D、75℃以上答案：B356.珠茶炒大鍋時間掌握____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180答案：D357.()烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應在最短時間內將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C358.()根據季節特點，秋茶炒青程度和炒青溫度宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D判斷題1.日鑄雪芽是蕭山的名茶。A、正確B、錯誤答案：B2.()階梯式揀梗主要是利用茶葉和筋梗由于含水量不同，從而在靜電電場中所受到的靜電感應力不同將茶、梗分離。A、正確B、錯誤答案：B3.在毛茶外形審評時，先看面張茶，再看下身茶和中段茶。A、正確B、錯誤答案：B4.()熟普的特點是湯色紅濃明亮，香氣有獨特的陳香，滋味醇厚回甜，葉底厚實呈褐紅色。A、正確B、錯誤答案：A5.()紙材料可以作為茶葉流通過程的小包裝材料。A、正確B、錯誤答案：B6.()新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯誤答案：A7.()綠茶初制過程中，殺青過度，將加強酶活性，葉梗易發紅。A、正確B、錯誤答案：B8.在制品茶條索松散，主要是揉捻工序不好。A、正確B、錯誤答案：A9.春季鮮葉相對茶多酚含量較多。A、正確B、錯誤答案：A10.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。A、正確B、錯誤答案：B11.滾筒殺音機殺青是間歇性作業的。A、正確B、錯誤答案：B12.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復式多功能機殺青理條一殺青葉攤涼一長板式扁形茶炒制機壓扁成形——掉涼——扁茶脫毫磨光機輝鍋。A、正確B、錯誤答案：A13.只有產于杭卅市西湖區的扁形茶才能稱為龍井茶。A、正確B、錯誤答案：B14.名茶理條機熱源可用電、柴和煤。A、正確B、錯誤答案：A15.()茶葉包裝應符合《緊壓茶運輸包裝通用技術條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯誤答案：B16.名優茶鮮葉釆摘要求比大宗茶嚴格。A、正確B、錯誤答案：A17.在制品茶質量與加工技術有直接關系。A、正確B、錯誤答案：A18.()不正常滋味要區別酸、甜、辛、辣。A、正確B、錯誤答案：B19.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。A、正確B、錯誤答案：A20.眉茶復火是將炒青毛茶用烘干機烘至含水分5-6%。A、正確B、錯誤答案：A21.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。A、正確B、錯誤答案：B22.花茶加工從茶花拌和到烘焙，禰為一個次。A、正確B、錯誤答案：A23.()干燥時若溫度過低，則外干內濕，品質劣變。A、正確B、錯誤答案：B24.()一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯誤答案：A25.炒茶結束后，必須及時切斷電源A、正確B、錯誤答案：A26.當傷害事故發生后，應立即撥打120急救電話。A、正確B、錯誤答案：A27.道德主要依靠法律手段來維持。A、正確B、錯誤答案：B28.()紅茶、黃茶、黑茶三大茶類的初制，均是以鮮葉萎凋開始，干燥結束。A、正確B、錯誤答案：A29.龍井茶加工目前所使用的設備主要是長板式扁茶炒制機。A、正確B、錯誤答案：A30.相對來說嫩葉中氨基酸含量髙。A、正確B、錯誤答案：A31.良好的化學特性是形成名優茶色香味形的基礎。A、正確B、錯誤答案：A32.()茶葉包裝也是樹立產品品牌的重要手段。A、正確B、錯誤答案：A33.西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美"四絶之稱。A、正確B、錯誤答案：A34.金獎惠明制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。A、正確B、錯誤答案：A35.()烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯誤答案：A36.成熟的萊莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨花的開放，不斷吐出香氣來。A、正確B、錯誤答案：A37.()道德是調整人們之間以及個人與社會之間關系的行為規范的總和。A、正確B、錯誤答案：A38.茶樹適宣偏酸性的土壊。A、正確B、錯誤答案：A39.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或釆用6S40型滾筒殺青機。A、正確B、錯誤答案：A40.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對要低。A、正確B、錯誤答案：A41.毛火也稱為初烘。A、正確B、錯誤答案：A42.()名茶加工時炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯誤答案：A43.刻苦鉆研業務，重視崗位技能訓練，認真學習專業知識，努力提高自己的素質是茶葉加工工職業守則內容之一。A、正確B、錯誤答案：A44.金獎惠明成茶條索.緊密壯實，顆粒飽滿；色澤翠緑光潤，全芽披露；茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣；湯色清澈明綠。A、正確B、錯誤答案：A45.龍井茶原產地域外的其它地區生產的扃形茶不得稱為龍井茶。A、正確B、錯誤答案：A46.緑茶具有“三緑”基本特征，即外形緑、湯色綠、葉底緑。A、正確B、錯誤答案：A47.茶胚具有吸附作用。A、正確B、錯誤答案：A48.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯誤答案：A49.()烏龍茶品質側重內質,香氣,滋味是決定品質的重要條件A、正確B、錯誤答案：A50.芽葉良好的物理特性為塑造名優茶的外形提供有利條件。A、正確B、錯誤答案：A51.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正確B、錯誤答案：A52.大佛龍井數量較大加工時，在長板式扁形茶炒制機青鍋時，也可采用二次進行。A、正確B、錯誤答案：A53.分級成品制率(%)二各級成品數量/標準千毛茶數量X100%oA、正確B、錯誤答案：A54.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。A、正確B、錯誤答案：A55.精制綠茶一般按“五因子”審評法審評。A、正確B、錯誤答案：A56.()茶葉中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正確B、錯誤答案：B57.()食品標簽所用文字必須是規范漢字，不可使用少數民族文字和外文A、正確B、錯誤答案：B58.()紅茶是全發酵茶。A、正確B、錯誤答案：A59.()黨旗可作為名優茶商品的標記。A、正確B、錯誤答案：B60.()綠茶是不發酵茶。A、正確B、錯誤答案：A61.揉捻目的之一是適當破壞葉組織細胞，使茶汁易泡出。A、正確B、錯誤答案：A62.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。A、正確B、錯誤答案：A63.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。A、正確B、錯誤答案：A64.券螺春烘干機也適宜制龍井茶A、正確B、錯誤答案：B65.茶葉加工按產品分，可分為名優茶加工、大宗茶加工。A、正確B、錯誤答案：A66.在緑茶加工過程中，葉色變為暗綠可能是由葉緑素脫鎂引起的。A、正確B、錯誤答案：A67.黃茶的品質特征是黃湯綠葉。A、正確B、錯誤答案：B68.()在普洱茶渥堆時，一般高檔茶的茶水量要略比低檔茶少。A、正確B、錯誤答案：A69.()從應用方式說，低溫冷藏比較適合經營單位大量地保鮮貯藏。A、正確B、錯誤答案：A70.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。A、正確B、錯誤答案：B71.()發酵的目的是讓酶促反應順利進行，形成紅茶特有的品質。A、正確B、錯誤答案：A72.()茶葉加工，通常將6-8孔的篩號茶稱為中段茶。A、正確B、錯誤答案：A73.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。A、正確B、錯誤答案：A74.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養護→拌和客花→通花散熱→收堆續客→出花分離→濕坯復火干燥→再客或提花。A、正確B、錯誤答案：A75.所有的扁形茶都叫龍井茶。A、正確B、錯誤答案：B76.()商品是企業和產品品牌的象征。A、正確B、錯誤答案：A77.()白茶加工中，萎凋時溫度過高、濕度過低，成茶色澤枯黃或燥綠，香味青澀。A、正確B、錯誤答案：A78.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通緑茶的2倍以上。A、正確B、錯誤答案：A79.從事職業活動的人要自覺遵守和職業活動、行為有關的制度和紀律。A、正確B、錯誤答案：A80.揉捻的作用之一使加工葉形成條索，體積縮小。A、正確B、錯誤答案：A81.青茶(烏龍茶)具有緑茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。A、正確B、錯誤答案：A82.揉捻結束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。A、正確B、錯誤答案：B83.電炒鍋作業時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱，使爐盤輻射出大量遠紅外線，對鍋內加工葉加熱，同時由于手工對加工葉做形，達到干燥做形的目的。A、正確B、錯誤答案：A84.龍井茶的形狀以粗糙、短鈍和帶渾條的為好。A、正確B、錯誤答案：B85.松陽銀猴炒制工藝主要分殺音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。A、正確B、錯誤答案：A86.陳茶的湯色通常是暗濁，無光彩A、正確B、錯誤答案：A87.高檔炒青要求鮮葉質量，一般以一芽一、二葉為宜。A、正確B、錯誤答案：A88.()一般而言，細嫩鮮葉經合理加工后制成的毛茶，條索緊結重實，容重較大，品質好。低級鮮葉制成毛茶多為粗松，輕飄，容重較小。A、正確B、錯誤答案：A89.()條形碼是商品進入超級市場和國際市場的必要條件A、正確B、錯誤答案：A90.鱗片、魚葉會使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯誤答案：B91.精茶外形審評時，用“簸”的方法使茶葉在評茶盤中排布有序。A、正確B、錯誤答案：A92.()根據茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合格。A、正確B、錯誤答案：A93.工夫紅茶精制分撩作業，用滾筒圓篩機和平面圓篩機進行。A、正確B、錯誤答案：A94.名優茶一般按“五因子"審評法審評。A、正確B、錯誤答案：A95.()外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯誤答案：A96.()在普洱茶渥堆時，干季應增加潮水量。A、正確B、錯誤答案：A97.“對夾葉"是一種生長不正常的新梢。A、正確B、錯誤答案：A98.()“綠葉紅鑲邊”是青茶的品質特征之一。A、正確B、錯誤答案：A99.()在正常情況下，茶葉的外形與內質具有一定的相關性，如外形條索緊結圓滑，則容重大，嫩度高，香味好。A、正確B、錯誤答案：A100.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數量與毛茶數量的比例。A、正確B、錯誤答案：A101.嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉叫“對夾葉"。A、正確B、錯誤答案：B102.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機。A、正確B、錯誤答案：A103.()上段茶越多，表明做工、品質好A、正確B、錯誤答案：A104.()茶葉包裝應符合《預包裝食品標簽通則》（GB7718―2004）的要求A、正確B、錯誤答案：B105.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為“生做”，炒車后為“熟做”。A、正確B、錯誤答案：A106.加工白茶要求芽葉茸毛少。A、正確B、錯誤答案：B107.茶機安裝時，線路必須請有資格證書的電工安裝A、正確B、錯誤答案：A108.開拓創新就是要標新立異A、正確B、錯誤答案：B109.()茶葉包裝是茶葉加工一個重要組成部分，是商品流通的必備條件A、正確B、錯誤答案：A110.常年云霧繚繞的高山茶園所產茶葉自然品質較好。A、正確B、錯誤答案：A111.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復雜。A、正確B、錯誤答案：B112.多級拼配指每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成。A、正確B、錯誤答案：A113.單級拼配包括不同季節、產區、不同品種及不同初制方法的原料拼配。A、正確B、錯誤答案：A114.珠茶生做熟取是指毛茶不先復火，直接分篩。A、正確B、錯誤答案：A115.邊銷茶原料一般釆用細嫩芽葉。A、正確B、錯誤答案：B116.在綠茶初制過程中非酯型兒茶素的増加，使滋味變得醇爽。A、正確B、錯誤答案：A117.()烏龍茶外形審評，主要評顏色深淺、枯暗A、正確B、錯誤答案：B118.()由于干燥的次序和目的不同，有復火和補火之分。A、正確B、錯誤答案：A119.()凡是干評，濕評都有較重的焦氣，且不易消失的。應作為劣變茶處理。A、正確B、錯誤答案：A120.九曲紅梅茶通過日光或加溫進行萎凋。A、正確B、錯誤答案：A121.殺青是松陽香茶品質形成的關鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機。A、正確B、錯誤答案：A122.()干燥時若溫度過高，則香味低淡，不爽快。A、正確B、錯誤答案：B123.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正確B、錯誤答案：A124.質檢貨樣相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤答案：B125.()悶黃可分為干坯悶黃和濕坯悶黃兩種，其中濕坯悶黃時間較短。A、正確B、錯誤答案：A126.()適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應較高。A、正確B、錯誤答案：B127.滾筒殺青機的工作原理是：鮮葉連續不斷送入加熱旋轉的滾筒一邊前進，一邊吸收熱量，蒸發水分，在筒壁熱量和水分蒸發所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達到殺青的目的。A、正確B、錯誤答案：A128.()烏龍茶香氣審評，品種香應注意區別春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正確B、錯誤答案：B129.商標和條形碼是包裝標簽不可少的內容。A、正確B、錯誤答案：A130.龍井茶的炒制屬于名優茶加工A、正確B、錯誤答案：A131.名茶揉捻工作時做水平直線運動。A、正確B、錯誤答案：B132.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。A、正確B、錯誤答案：A133.五鳳香茗是產自蒼南縣的名茶。A、正確B、錯誤答案：A134.名茶鏈板式自動烘干機與大生產中使用的大型自動鏈板式烘干機相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動機構、風機和熱風爐等機構組成。A、正確B、錯誤答案：A135.徑山茶加工工藝流程為：鮮葉排放殺青揉捻烘焙。A、正確B、錯誤答案：A136.龍井茶只產于浙江。A、正確B、錯誤答案：A137.滾筒殺青機安裝完成后，還要認真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動部位還須加注規定品種的潤滑油，轉動筒體檢查運轉靖況，待一切正常后方可開機。A、正確B、錯誤答案：A138.茶葉中茶多酚的提取屬于深加工。A、正確B、錯