匯川區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)2023年食品安全能力考核題庫(kù)您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[填空題]*_________________________________一、單選題1.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員[單選題]*A.2年內(nèi)B.5年內(nèi)(正確答案)C.10年內(nèi)D.終身2.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明,對(duì)無法提供合格證明的食品原料，按照《食品安全法》的要求正確的做法:（）[單選題]*A.應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);(正確答案)B.應(yīng)當(dāng)退還給供應(yīng)商;C.拒絕收貨;D.以上都對(duì).3.對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處（）。[單選題]*A.伍佰元以上一千元以下罰款B.一千元以上二千元以下下罰款C.二千元以上一萬元以下罰款D.五千元以上五萬元以下下罰款(正確答案)4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。[單選題]*A.一年B.二年(正確答案)C.三年D.四年5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)（）等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。[單選題]*A.企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平B.企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、生產(chǎn)水平C.業(yè)規(guī)模、食品類別、管理水平、安全狀況D.企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀(正確答案)況6.2022年9月22日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)公布自（）施行。[單選題]*A.2022年11月1日(正確答案)B.2022年12月1日C.2022年11月10日D.2022年12月10日7.下列哪句話是不正確的？（）[單選題]*A.食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)易于辨認(rèn)和識(shí)讀。B.食品標(biāo)簽應(yīng)通俗易懂，有科學(xué)根據(jù)。C.食品標(biāo)簽應(yīng)不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。D.可以對(duì)某些含特殊功效成分的普通食品在標(biāo)簽上作出具有預(yù)防、保健的說明。(正確答案)8.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省.自治區(qū).直轄市人民政府（）備案。[單選題]*A.衛(wèi)生行政部門(正確答案)B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品安全監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。[單選題]*A.1次(正確答案)B.2次C.3次D.5次10.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。[單選題]*A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(正確答案)D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求11.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽.說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。[單選題]*A.價(jià)款十倍或者損失三倍(正確答案)B.價(jià)款十倍或者損失十倍C.價(jià)款五倍或者損失十倍D.價(jià)款三倍或者損失三倍12.關(guān)于食品加工場(chǎng)所的流程布局,下列說法不正確的是（）。[單選題]*A.加工操作工序按照由熟至生的單一流向設(shè)置。(正確答案)B.成品通道、出口與原料通道、入口分開設(shè)置。C.成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)置。D.加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置。13.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的作用描述錯(cuò)誤的是。（）[單選題]*A.督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任B.強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任C.增加崗位，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)(正確答案)D.規(guī)范食品安全管理人員行為14.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。[單選題]*A.20B.30(正確答案)C.45D.6015.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得（）后方可上崗工作。[單選題]*A.工作證明B.從業(yè)資格C.培訓(xùn)合格證明D.健康證明(正確答案)16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離垃圾場(chǎng).公用旱廁.糞池等污染源應(yīng)在（）米以上。[單選題]*A.10B.15C.20D.25(正確答案)17.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定做出之日起（）不得申請(qǐng)身纏許可，或從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A.五年內(nèi)(正確答案)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身18.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售.（）[單選題]*A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格(正確答案)D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格19.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)？（）[單選題]*A.食品成分或者配料表B.標(biāo)簽的材質(zhì)(正確答案)C.食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式20.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。食品安全總監(jiān)、食品（）應(yīng)當(dāng)按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。[單選題]*A.負(fù)責(zé)人B.安全員(正確答案)C.管理員D.法人21.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是：（）[單選題]*A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(正確答案)B.食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。C.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。D.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原輔料時(shí)索證的作用是（）。[單選題]*A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B.證明所采購(gòu)食品的來源C.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量和來源(正確答案)D.證明所采購(gòu)食品的采購(gòu)人員的健康23.食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。[單選題]*A.保健功能B.口感內(nèi)容C.制作成分D.疾病預(yù)防、治療功能(正確答案)24.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A.自愿執(zhí)行B.強(qiáng)制執(zhí)行(正確答案)C.科學(xué)性D.民主性25.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存（）[單選題]*A.食品及食品原料B.調(diào)味品C.洗滌用品D.食品添加劑(正確答案)26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品應(yīng)遵循（）的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。[單選題]*A.隨機(jī)發(fā)貨B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出(正確答案)D.先進(jìn)后出27.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。[單選題]*A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C.以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D.以回收食品為原料生產(chǎn)的食品28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定，可以給與以下哪些處罰。（）[單選題]*A.責(zé)令改正，給予警告B.拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款(正確答案)C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定29.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。[單選題]*A.自查(正確答案)B.風(fēng)險(xiǎn)C.檢驗(yàn)D.防范30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。[單選題]*A.邊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)邊整改B.在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)(正確答案)D.保持正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)31.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。[單選題]*A.重新包裝上市B.作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C.無害化處理、銷毀(正確答案)D.內(nèi)部食堂使用32.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）[單選題]*A.清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B.產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(正確答案)C.配料室與熟制車間可直接相通D.食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)33.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。[單選題]*A.沒收違法所得B.沒收違法生產(chǎn)的食品C.沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D.以上都對(duì)(正確答案)34.下列食品中,哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）[單選題]*A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都對(duì)(正確答案)35.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（B）年。[單選題]*A.六、一B.六、二(正確答案)C.三、二D.三、一36.以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品37.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。[單選題]*A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)(正確答案)38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A.除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B.直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板(正確答案)C.生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D.使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染39.下列說法中錯(cuò)誤的是？（）[單選題]*A.大中型食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)B.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)C.大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)D.大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部不需要配備(正確答案)40.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。[單選題]*A.一年B.二年(正確答案)C.三年D.四年41.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）[單選題]*A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C.先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告(正確答案)D.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售42.食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到（）秒。[單選題]*A.10秒B.60秒C.20秒D.30秒(正確答案)43.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。[單選題]*A.分離B.遠(yuǎn)離C.分隔(正確答案)D.混合44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A.通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口(正確答案)B.進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C.進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D.根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施45.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A.出現(xiàn)一次B.累計(jì)兩次C.累計(jì)三次(正確答案)D.以上都不對(duì)46.（）是保證食品安全的第一責(zé)任人[單選題]*A.食品生產(chǎn)者(正確答案)B.各級(jí)政府C.監(jiān)管部門D.食品銷售者二、多選題47.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）*A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;(正確答案)B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;(正確答案)D.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;(正確答案)E.用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(正確答案)48.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。*A.虛假、夸大的內(nèi)容(正確答案)B.涉及疾病預(yù)防的內(nèi)容(正確答案)C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容D.涉及治療功能的內(nèi)容(正確答案)49.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。*A.為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)B.包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)C.產(chǎn)品成品離地離墻存放D.原料貯存?zhèn)}庫(kù)無通風(fēng)設(shè)施(正確答案)50.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（）。*A.更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施(正確答案)B.采光、照明設(shè)備設(shè)施(正確答案)C.處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施(正確答案)D.防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施(正確答案)51.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。*A.農(nóng)藥殘留(正確答案)B.生物毒素(正確答案)C.重金屬(正確答案)D.致病性微生物(正確答案)52.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。*A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)(正確答案)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期(正確答案)D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)53.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明：（）*A.名稱(正確答案)B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期(正確答案)C.使用范圍、用量、使用方法D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)54.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（），需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)。*A.住所.生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的B.食品類別或品種明細(xì)發(fā)生變化的；(正確答案)C.工藝設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；(正確答案)D.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化的；(正確答案)55.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）*A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正