中外飲食文化三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院智慧樹知到答案2024年第一章測試

食慣制是人們在食生產(chǎn)和食生活中形成的習(xí)慣、風(fēng)俗與傳統(tǒng)。（）

A:對B:錯

答案:A西方進(jìn)餐方式上以合餐進(jìn)食為主，節(jié)假日飲食宗教色彩濃厚。（）

A:錯B:對

答案:A食事活動主要包括（）

A:食慣制B:食思想C:食事象D:食生產(chǎn)E:食生活

答案:ABCDE中華飲食文化的發(fā)展的三個階段是（）

A:從史前的舊石器時代到奴隸社會結(jié)束的飲食文化萌芽和形成時期B:從秦代至明清的封建社會結(jié)束為止的飲食文化發(fā)展和成熟時期C:從改革開放至今為止的飲食文化繁榮和創(chuàng)新時期D:從辛亥革命至今為止的飲食文化繁榮和創(chuàng)新時期

答案:ABD有“烹飪王國”的美譽(yù)的國家是（）。

A:意大利B:美國C:法國D:中國

答案:D食事象是指（）。

A:一切有關(guān)食品原料與食物提供的社會活動B:人們對食事的認(rèn)知、觀點(diǎn)及觀念C:一切關(guān)于食物消費(fèi)的社會活動D:與人類食事相關(guān)的各種行為和現(xiàn)象

答案:D12個中華飲食文化圈，各個子圈相互影響。（）

A:錯B:對

答案:B以下以地名菜命名正確的是（）。

A:四系B:川幫C:八系D:粵菜

答案:D以下（）是世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系。

A:阿拉伯飲食風(fēng)味B:東方飲食風(fēng)味C:印度飲食風(fēng)味D:西方飲食風(fēng)味

答案:ABD印度料理圈是四大料理圈之一。（）

A:對B:錯

答案:A

第二章測試

日本飲食中的副食以魚貝類為主,是動物性食品的主要來源。（）

A:錯B:對

答案:B英國人的下午茶僅僅是喝茶而已，不需要搭配茶點(diǎn)。（）

A:對B:錯

答案:B美國人的快餐食品，最常見也最著名的是“漢堡包”“餡餅”“熱狗”等。（）

A:錯B:對

答案:B埃及絕大部份人信仰基督教，吃清真食品，以西餐為主。（）

A:對B:錯

答案:B以糌粑為主食的少數(shù)民族是？（）

A:壯族B:侗族C:藏族D:回族

答案:C以下不屬于冬至食俗的選項(xiàng)是（）

A:西北吃面花B:北方吃水餃C:北京吃餛飩D:南方吃湯圓

答案:A以下哪個少數(shù)民族不過春節(jié)？（）

A:朝鮮族B:藏族C:蒙古族D:滿族

答案:B關(guān)于中國的飲食結(jié)構(gòu)合餐制，以下說法錯誤的是（）

A:中國的膳食結(jié)構(gòu)具有廣雜性、主從性和匹配性，這能夠適應(yīng)人體生理全面營養(yǎng)的需要B:飲食結(jié)構(gòu)以谷類為主C:從戰(zhàn)國時期開始，一日兩餐逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿虳:當(dāng)前中國是以“合餐制”為主、兼容“分食制”的餐制

答案:C一些少數(shù)民族在肉食方面有飲食禁忌，以下對應(yīng)正確的是（）。

A:藏族—不吃馬肉B:白族—不吃豬肉C:朝鮮族—不吃狗肉D:維吾爾族—不吃豬肉

答案:AD以下關(guān)于宗教的飲食禁忌，正確的是（）

A:道教—忌食魚油葷腥與蔥、韭、蒜等辛辣刺激的食物B:伊斯蘭教—禁食豬肉、自死物、血液C:大乘佛教—只吃素，不吃葷D:喇嘛教—不禁葷但禁殺生

答案:ABCD

第三章測試

筷子的形制通常是一頭方一頭圓，圓的象征天，方的象征地，天圓而地方，這是中國人對（）的理解。

A:人類情感B:太極和陰陽理念C:人和世界的關(guān)系D:世界基本原則

答案:D筷子最合適的尺寸是（）。

A:七寸五分B:六寸五分C:八寸七分D:七寸六分

答案:D一般來說，冷菜和夏令菜宜用（）食器。

A:冷色B:彩色C:靠色D:暖色

答案:A（）的發(fā)明被認(rèn)為是西方飲食進(jìn)入文明時代的標(biāo)志。

A:餐叉B:湯匙C:酒杯D:餐刀

答案:A朝鮮人民吃飯用（）餐具。

A:銅制B:漆器C:瓷器D:鐵制

答案:A以下屬于筷子在使用時的忌諱的是（）。

A:擊盞敲盅B:三長兩短C:品箸留聲D:仙人指路

答案:ABCD飲食器具的種類有（）。

A:陶制食器B:木制食器C:瓷制食器D:玻璃食器

答案:ABCD西餐的宴會中不可或缺的成員有（）。

A:金屬器B:玻璃器皿C:餐巾D:瓷器

答案:ABCD筷子有很多種名稱，先秦時期稱為"挾"，商紂時期稱為"箸"，隋唐時期稱為"箸"或"筯"，宋元明清皆稱"箸"。（）

A:錯B:對

答案:B美食與美器的搭配亦有規(guī)律可循。首先要講究色彩紋飾和諧，其次講究形態(tài)和諧，再次講究空間和諧。（）

A:錯B:對

答案:B師從中國傳統(tǒng)制器工藝的歐洲瓷藝，其最大一項(xiàng)成就就是法國發(fā)明了“骨瓷＂。（）

A:對B:錯

答案:B日本漆器由純天然材料制作，不摻雜任何人造化學(xué)物質(zhì)，反映了日本人一直崇尚自然并與自然和諧共處的歷史。（）

A:對B:錯

答案:A

第四章測試

“筵席”中下面的尺寸要小一些，稱為“筵”，上面的稍微大一些，稱為“席”。（）

A:錯B:對

答案:A在坐次的安排上，中國向來有這樣的傳統(tǒng)，在堂中以南向?yàn)樯希谑抑校ǎ?/p>

A:以東為尊B(yǎng):以南為尊C:以西為尊D:以北為尊

答案:A以下（）是我們宴飲時使用的餐具？

A:刀釵B:水杯C:筷子D:碟子

答案:BCD宴前入席和宴后離席的順序是左入左出。（）

A:錯B:對

答案:A用餐中有“忌八筷”要求的是哪個國家（）

A:印度B:韓國C:中國D:日本

答案:D以下關(guān)于德國用餐禮儀說法正確的是（）

A:德國人對職銜、學(xué)銜、軍銜不太看重B:德國的午餐一般為冷餐C:德國人喜歡茶色、紅色和深藍(lán)色D:德國人的早餐只吃面包、喝咖啡即可

答案:D下列不屬于加拿大用餐特點(diǎn)的是（）

A:不設(shè)煙酒B:圍桌就餐C:不排桌席D:冷餐宴會

答案:C下列不屬于坦桑尼亞人特殊迎賓禮節(jié)的是（）

A:舉胳膊B:尖叫C:拍肚子D:屈膝

答案:A下列屬于日本用餐中忌八筷內(nèi)容之制約情緒的因素主要有（）。

A:不準(zhǔn)拿著筷子在飯菜上晃來晃去B:不準(zhǔn)用舌頭舔筷子C:不準(zhǔn)將筷子直接將飯菜吞在口里D:不準(zhǔn)用筷子當(dāng)牙簽

答案:ABD受邀去韓國人家吃飯，應(yīng)帶小禮物，最好挑選包裝好的食品。韓國男性多喜歡（）

A:美酒、香煙B:名牌紡織品、領(lǐng)帶、C:廚房用品D:打火機(jī)、電動剃須刀

答案:BD英國人的見面禮節(jié)（）

A:握手B:貼面C:擁抱D:親吻

答案:ACD下列屬于美國用餐禁忌的是（）

A:用餐完畢后可立馬離席B:餐桌上喜歡談?wù)蜟:吃飯的時候不要頭湊到碗上D:不要一邊嚼食物一邊說話

答案:AD埃及由（）等多個民族所構(gòu)成

A:阿拉伯人B:科普特人C:貝都因人D:努比亞人

答案:ABCD下列屬于埃及用用餐特點(diǎn)是（）

A:以左手取食B:正是場合用刀叉C:不喜歡和紅茶D:席地而坐

答案:D日本用餐的正確次序是先吃菜，然后喝一口熱湯，但不要只集中吃光同一道菜肴，應(yīng)順序循環(huán)吃每道菜肴。（）

A:對B:錯

答案:B應(yīng)邀去法國做客，邀請你的主人家可能已經(jīng)安排好座位。（）

A:錯B:對

答案:A在英國刀叉平行放置，刀叉柄朝向四點(diǎn)鐘方向，證明用餐中途休息。（）

A:對B:錯

答案:B在正式場合，握手是最普遍的見面禮。一般長幼之間，年長的先伸手。上下級之間，上級先伸手。（）

A:錯B:對

答案:B美國人喜歡用職務(wù)，如局長、經(jīng)理、校長、老師等頭銜稱呼別人。（）

A:對B:錯

答案:B埃及人見面禮節(jié)為握手，一般忌用左手。（）

A:錯B:對

答案:B

第五章測試

以下哪個國家的菜肴有“眼睛菜”之稱（）。

A:埃及B:日本C:越南D:韓國

答案:B對歐美國家的飲食產(chǎn)生深厚影響，被稱為西方飲食文化的鼻祖的國家是（）。

A:德國B:意大利C:法國D:西班牙

答案:B馬爾堡綠唇貽貝是以下哪個國家的特色食材（）。

A:中國B:智利C:新西蘭D:澳大利亞

答案:C韓國飲食尊崇“藥食同源”的烹飪理念，注重（）。

A:五辣B:五法C:五色D:五味

答案:ACD墨西哥菜以酸辣為主，材料多以辣椒和番茄主打。（）

A:對B:錯

答案:A埃及美食帶有濃厚的北非風(fēng)情和阿拉伯色彩，清真特色濃郁。（）

A:錯B:對

答案:B“天府之國”指的是那個地方?（）

A:江蘇B:浙江C:山東D:四川

答案:D下列不是徽菜主要特點(diǎn)的是？（）

A:燒B:蒸C:爆、炒D:燉

答案:C徽菜的主要特點(diǎn)有（）

A:重油B:重色C:重型D:重火功

答案:ABD魯菜的派別有濟(jì)南菜、孔府菜和山東菜。（）

A:對B:錯

答案:B蘇菜風(fēng)味不擅長燉、燜、煨、焐。（）

A:錯B:對

答案:A

第六章測試

中國是最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的國家。（）

A:錯B:對

答案:B茶、咖啡和可可是世界三大無酒精飲料。（）

A:對B:錯

答案:A摩洛哥人酷愛飲茶，加了白砂糖的綠茶是摩洛哥人社交活動必不可少的飲料。（）

A:錯B:對

答案:B巴基斯坦人以牛羊肉和乳制品為主要食物，但他們會通過飲茶來解除食物帶來的油膩感。（）

A:對B:錯

答案:A中國福建安溪生產(chǎn)的鐵觀音屬于綠茶類。（）

A:錯B:對

答案:A浙江杭州所產(chǎn)的西湖龍井屬于（）。（）

A:紅茶B:青茶C:綠茶D:白茶

答案:C中國福建武夷山所產(chǎn)的大紅袍屬于（）。（）

A:紅茶B:白茶C:綠茶D:青茶

答案:A中國福建安溪所產(chǎn)的鐵觀音屬于（）。（）

A:白茶B:青茶C:綠茶D:紅茶

答案:B世界上第一部全面論述茶的專著是（）。（）

A:千金藥方B:飲膳正要C:黃帝內(nèi)經(jīng)D:茶經(jīng)

答案:D茶最早是由（）價值而被神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的。（）

A:飲用B:營養(yǎng)C:藥用D:食用

答案:C“三道茶”是我國少數(shù)民族（）制作的茶飲。（）

A:白族B:納西族C:佤族D:藏族

答案:A烏龍茶的代表茶品有（）。（）

A:碧螺春B:翠片C:鳳凰單樅D:白牡丹

答案:C中國福建武夷山產(chǎn)的正山小種屬于（）。（）

A:烏龍茶B:綠茶C:紅茶D:黑茶

答案:C以下不屬于中國十大名茶的茶品是（）。（）

A:黃山毛峰B:竹葉青C:六安瓜片D:鐵觀音

答案:B

第七章測試

唐朝著名詩人李白喜歡飲酒，并流傳下來不少與酒有關(guān)的詩作。（）

A:對B:錯

答案:A商周時期，酒器主要是由金制成的。（）

A:對B:錯

答案:B洋酒，廣義上來說，是指進(jìn)口或起源于外國的酒類的總稱。（）

A:對B:錯

答案:A一般認(rèn)為雞尾酒起源于18世紀(jì)的法國，至今約200多年的歷史。（）

A:對B:錯

答案:B《呂氏春秋》的作者是（）。

A:司馬光B:李斯及其門客C:呂不韋及其門客D:司馬遷

答案:C現(xiàn)代生活中，使用最廣泛的酒杯制作材料是（）。

A:不銹鋼B:玻璃C:竹木D:陶瓷

答案:B“不學(xué)禮，無以立”是誰提出的？（）。

A:莊子B:孟子C:老子D:孔子

答案:D以下酒類中，不屬于蒸餾酒的是（）。

A:啤酒B:白蘭地C:白酒D:伏特加

答案:A以下屬于中國傳統(tǒng)節(jié)日的是（）。

A:端午節(jié)B:中秋節(jié)C:春節(jié)D:重陽節(jié)

答案:ABCD雞尾酒的特點(diǎn)包括（）。

A:高昂的價格B:多變的口味C:華麗的色澤D:美妙的名稱

答案:BCD

第八章測試

（）在天竺待了15年，漫游了北、中、東、南、西五天竺，取經(jīng)和弘法都得到了巨大成功。

A:玄奘B:達(dá)摩C:鑒真D:惠能

答案:A（）將西域的苜、葡萄、石榴、核桃、蠶豆、黃瓜、芝麻、蔥、蒜、香菜(芫荽)、胡蘿卜等特產(chǎn)帶入中原。

A:玄奘B:鄭和C:張騫D:貢使和商人

答案:C西夏是我國西北部（）建立的一個多民族王國

A:柔然人B:契丹人C:黨項(xiàng)人D:突厥人

答案:C馬可波羅在中國游歷了多少年（）

A:15年B:17年C:18年D:16年

答案:B中華美食具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

A:烹調(diào)多樣B:取材廣博C:風(fēng)味獨(dú)特D:品種繁多

答案:ABCD以下（）哪些歷史