DB36

江西省地方標準

DB36/TXXX—XXXX

信豐甜玉米加工技術規范

XXXX-XX-XX發布XXXX-XX-XX實施

江西省質量技術監督局發布

DB36/TXXX—XXXX

信豐甜玉米加工技術規范

1范圍

本標準規定了信豐甜玉米產品加工的基本條件、加工衛生控制要求、工藝流程要求、生產設備、檢

驗控制、記錄控制、管理制度、檢測控制、制度檢查、包裝、標識、產品運輸、貯存。

本標準適用于信豐甜玉米加工產品過程中的技術規范。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB317白砂糖

GB2721食品安全國家標準食用鹽

GB/T8855新鮮水果和蔬菜取樣方法

QB/T4631罐頭食品的包裝、標志、運輸和貯存

WS/SMP/00101（文中引用了該標準，請在此處補充標準名稱）

WS/SMP/00201（文中引用了該標準，請在此處補充標準名稱）

SN/T3389食品接觸材料金屬基聚合物涂層總遷移試驗條件和方法選擇指南

SN/T3390食品用塑料、鋁箔復合自立袋檢驗規程

3基本條件及加工衛生控制要求

3.1原料

3.1.1采購新鮮嫩綠苞葉被基本完整的甜玉米果穗，其籽粒鮮嫩飽滿，皮薄，色澤金黃光澤均勻，未

受病蟲傷害，無霉變，無損傷，無禿尖，含糖分高，淀粉少的甜玉米為原料。

3.1.2白砂糖應符合GB317的規定

3.1.3食用鹽應符合GB2721的規定

3.1.4原料運輸

3.1.4.1運輸工具應備有防雨、防砂塵污染且不得與有毒有害、有腐蝕性、病菌污染等設施。

3.1.4.2運輸作業要清潔衛生，每次使用前必須進行運輸工具清洗、消毒、干燥，防止污染、不得與

有毒、有害易發霉、發潮物品同時裝運。

3.2生產設施及環境衛生

3.2.1廠區環境衛生

甜玉米加工企業應建立在交通方便，水源充足，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區，應符

合WS/SMP/00101規范，廠區內的環境衛生應符合表1的規定。

表1廠區內環境衛生

項目要求

a、廠區主要道路應鋪設適用于車輛通行的硬化路面。

道路

b、道路面應平整，無積水。

綠化及排水廠區應進行合理綠化，保持環境整潔，并有良好的排水系統。

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a、廠區廁所應遠離生產車間、原料及成品庫。

衛生

b、廁所應是沖水式，并設有洗手設施及衛生責任制。

設施

c、應設有與職工人數相適應的淋浴室。

a、垃圾應集中存放。

垃圾

b、垃圾存放應遠離生產車間、原料和成品庫。

處理

c、垃圾應定期清理出廠，并對存放處隨時清毒。

鼠患廠區內應無蟲鼠患，滅鼠不得使用藥劑。

3.2.2生產車間衛生

生產車間衛生地面應安裝瓷磚，平整、光潔、干燥，門窗保持清潔，設備設施要整潔衛生，并設制

安裝人性化操作崗位平臺，車間衛生應符合WS/SMP/00201規范。

生產車間衛生應符合表2規定

表2生產車間衛生

項目要求

地面地面應平整、光潔、干燥。

門窗門窗應完整、緊密、并有防蠅、防蟲、防鼠功能。

內墻及天花板內墻和天花板應采用無毒，不易脫落的裝飾材料。

通風在車間內應有通風、散熱的設備，防塵污染。

生產a、生產設備使用的潤滑油不得滴漏于車間地面。

設備b、應定期清理生產設備中的滯留物料，防止霉變。

更衣更衣室應與生產車間相連，更衣室內應每個人配備更衣柜。

3.2.3個人健康及衛生

個人健康及衛生應對生產職工進行衛生培訓教育，定時開展衛生健康檢查，傳染性疾病不健康人員，

要進行調換不得進入廠區，對于生產人員要嚴格工作衛生制度，確保食品產品安全，應符合

WS/SMP/001101規范。

個人健康及衛生應符合表3的規定

表3個人健康及衛生

項目要求

衛生

企業應對職工進行衛生教育，達不到衛生知識考核的，不應上崗操作。

教育

健康a、新進職工應取得健康合格證后方可工作。

檢查b、職工每年應進行一次健康檢查，對不健康、不合格者應調離。

健康患有消化道傳染病、肝炎、活動性肺結核、化濃性或滲出性皮膚病，以及

狀況其他有礙食品衛生的疾病人員，不得進入廠區。

a、生產人員進車間應穿工作服、工作鞋，并保持整潔。

個人b、生產人員上班前洗手，班中便后應洗手消毒。

衛生c、生產人員不得留長指甲和涂指甲油。

d、車間內禁止吸煙、隨地吐痰、亂丟雜物及擺放與生產無關雜物。

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3.2.4生產設備衛生，

應符合SN/T3389和SN/T3390的規定。

3.2.4.1加工設備中與被加工原料接觸的零部件材料，應選擇無污染材料。

3.2.4.2加工機械設備與被加工原料接觸部位不允許有漏油現象。剝皮去絲、脫粒、篩選、預煮、調

制等車間通道不允許有油漆或其他污染物。

4工藝流程要求及生產設備

4.1生產工藝流程

剝皮去絲脫粒篩選破碎預煮調制裝罐密封殺菌

包裝成品

4.1.1操作要求

4.1.1.1采用人工剝皮除凈苞葉絲質雜物和清洗干凈。

4.1.1.2脫粒采用機器脫粒，操作時要及時調整刀具中心孔基準，保證玉米粒完整，要求不帶胚減少破

皮破粒，篩選完整的籽粒、破碎成顆粒。

4.1.1.3預煮用蒸氣夾層鍋在90℃以上的溫度，時間10mim～15mim使顆粒完整，保持脆嫩性風味，蒸后

及時冷卻。

4.1.1.4調制按產品要求生產產品，用水、糖及其他添加劑對產品進行劑制，調劑后糖含量一般在10%

以上，加鹽添加一定的酸味劑，如檸檬酸0.005%、蘋果酸0.1%，保證產品質量穩定。

4.1.1.5裝罐，按罐型裝配玉米粒和湯汁，如罐裝粒300g，加湯汁130g（湯汁溫度80℃以上）封口殺菌、

包裝、貼標簽、成品入庫貯藏。

4.2通用的一般工藝要求及生產設備見表4。

表4

項目要求生產設備

剝皮去

以人工剝除玉米苞葉絲質等雜物

絲雜物

脫粒脫去果穗中籽粒，并保障籽粒完整。脫粒機

篩子（旋轉篩、離心篩、

篩選具有完整和大于半片的玉米籽粒

曲篩）

破碎把破碎成顆粒形狀破裂機

預煮在水溫90℃～95℃蒸煮蒸氣夾層鍋

調制水、糖、鹽調制成湯汁攪拌機

裝罐成品裝入罐中注入湯汁裝罐機

密封封口嚴密真空封罐機

殺菌蒸氣高壓滅菌高壓滅菌鍋

包裝根據用戶要求，將罐頭裝入包裝箱裝袋機

5檢驗控制

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5.1應有相應的檢驗（化驗）室設備，應按GB/T8855規定執行。

5.2檢驗人員應對原料進廠、加工及成品的出廠進行全過程監督檢查，重點做好原料驗收，半成品檢

驗和成品檢驗工作。

6記錄控制

6.1各項檢驗控制應有原始記錄。

6.2原始記錄格式規范、填寫完整、字跡清晰。

6.3各項原始記錄，按有關規定保存。

7管理制度

7.1企業應制定質量方針，并樹立在廠區內明顯處。

7.2從原料購入，到成品出廠的質量管理制度。

7.3各個崗位應有完善的管理制度。

7.4檔案管理。

7.5人員健康檔案。

7.6人員培訓檔案。

7.7設備檔案。

7.8原料及成品檔案。

7.9原產地、環境條件和生產技術檔案。

7.10生產車間的交接班記錄。

7.11檢驗（化驗）室計量器具檔案和使用記錄。

7.12檢驗報告及記錄。

8檢測控制

8.1甜玉米原料的檢測檢驗。

8.2系列產品加工質量的檢驗。

9制度檢查

9.1企業每年應評審管理制度實施情況。

9.2對生產車間每3個月進行一次制度實施檢查。

9.3對成品庫每月進行一次制度實驗檢查。

9.4在收購原料期，每周進行一次購入制度檢查。

9.5在以上的檢查中應查記錄并存檔案。

9.6甜玉米原產地和成品售后服務調查。

9.6.1企業應定期到甜玉米原產地進行了解情況，包括農藥使用、化肥使用、灌溉水源等詳情進行記

錄并存檔案。

9.6.2企業應走訪市場，反饋消費者對質量狀況意見，各項活動應有記錄并存檔案。

10包裝、標識

應符合QB/T4631的規定。

10.1包裝

10.1.1產品用高壓消毒、表面清潔，封口良好不漏氣、不脹氣。

10.1.2包裝成品器具應專用，不得污染。

10.1.3包裝箱應牢固，以防散漏。