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DB36

江西省地方標準

DBXX/XXXXX—XXXX

婺源綠茶質量要求

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（送審稿）

（本稿完成日期：2018/3/16）

XXXX-XX-XX發布XXXX-XX-XX實施

江西省質量技術監督局發布

DBXX/XXXXX—XXXX

前??言

本標準根據GB/T1.1-2009給出的規則起草。

本標準代替DB/T501-2006《無公害食品婺源綠茶質量要求》。

本標準與DB/T501-2006相比主要技術變化如下：

——修改了標準名稱；

——增加了“前言”；

——修改了規范性引用文件；

——修改了原06版中的“品種和等級”表述為“產品分類”，增加了婺源茗眉、級內茶和精制茶

的定義；將精制茶由原來的21個等級修改為18個等級，其中珍眉由“八級”合并為“七級”，

貢熙由“六級”合并為“五級”，雨茶由“三級”合并為“二級”；級內茶級內不再分等；

——修改了“要求”，將06版中的4.1“基本要求”的內容并入感官要求4.1中；

——修改了表1“婺源茗眉感官品質特征”的格式，并對其外形和內質的感官特征進行了修改（具

體見表2）；

——修改了4.2“理化指標”條例，調整了水分、灰分、粉末、水浸出物等理化指標的限定值，部

分指標與國際等同，增加了茶多酚指標，并將婺源茗眉水浸出物、珍眉和雨茶的最小限定值由

36%提高到38%

——修改了“衛生指標”條例，規定了污染物限量和農藥最大殘留限量指標應符合的要求（見4.3）；

——修改了“凈含量”條例，刪除原有的規定要求，修改為“單價定量包裝茶葉的凈含量應符合國

家質量監督檢驗檢疫總局令【2005】第75號規定”。

——修改了試驗方法，增加茶多酚含量和凈含量的試驗方法，重新規定了感官品質、水分、灰分和

衛生指標的執行要求（見5）；

——修改了檢驗規則；

——增加了跟蹤檢查（見6.6）；

——嚴格了標志、包裝、運輸、貯存的要求，單獨分為標志、標簽、包裝、運輸、貯存5個部分進

行規定。

本標準由上饒市市場和質量監督管理局提出。

本標準起草單位：江西省蠶桑茶葉研究所、婺源縣茶業協會、婺源縣茶業局、婺源縣市場和質量監

督管理局。

本標準主要起草人：楊普香、李文金、汪學群、裘金印、朱永健、余新祖、程根明、程國新、蔡海

蘭、李琛、李延升、陳麗珍、江建國、王文鳳。

本標準所替代標準的歷次版本發布情況為：DB/T501-2006。

I

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1范圍

本標準規定了婺源綠茶的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。

本標準適用于婺源縣行政區域內生產加工的綠茶。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB9683復合食品包裝袋衛生標準

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T30375茶葉貯存

GB/T8302茶取樣

GB/T8305茶水浸出物測定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定

GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法

GB/T14487茶葉感官審評術語

GB/T23776茶葉感官審評方法

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB/T14456.3綠茶第3部分：中小葉種綠茶

GB/T14456.5綠茶第5部分：眉茶

DB36/T499婺源綠茶生產技術規程

DB36/T500婺源綠茶加工技術規程

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令【2005】第75號定量包裝商品計量監督管理辦法

國家質量監督檢驗檢疫總局令【2009】第123號關于修改“食品標識管理規定”的決定

3產品分類

婺源綠茶分為名優茶（以婺源茗眉為代表）、級內茶、精制茶。

3.1婺源茗眉

采摘婺源縣及周邊茶區按DB36/T499規定種植管理茶園的細嫩芽葉為原料，按DB36/T500規定加工而

成的綠茶。分一級(貢品)、二級(珍品)、三級(精品)、四級（特級）四個級。

3.2級內茶

1

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采摘婺源縣及周邊茶區按DB36/T499規定種植管理茶園的芽葉為原料，按DB36/T500規定加工而成的

初制綠毛茶。分為一至六級。

3.3精制茶

以級內茶為原料,按DB36/T500規定精制加工而成的成品綠茶。分為珍眉、雨茶、貢熙、秀眉等四

個品種共十八個級別，其中珍眉分七級、貢熙分五級，雨茶分二級，秀眉分四級。

4要求

4.1感官要求

4.1.1品質正常，無異味、無異嗅、無劣變；不得含有非茶類夾雜物，不著色、無任何添加劑。

4.1.2婺源茗眉感官品質應符合表1的規定。

4.1.3級內茶感官品質應符合表2的規定。

4.1.4精制茶各級珍眉、雨茶、貢熙、秀眉感官品質應符合表3-6的規定。

表1婺源茗眉感官品質特征

內質

級別外形

香氣滋味湯色葉底

條索緊結，綠潤隱

一級（貢品）清香持久鮮爽回甘嫩綠明亮嫩綠勻整鮮活

毫

二級（珍品）緊結，翠綠潤隱毫香高持久鮮爽醇厚嫩綠明亮嫩綠勻整尚鮮活

三級（精品）緊結，綠尚潤香高持久鮮爽醇厚嫩綠明亮嫩綠完整尚活

四級（特級）緊結，翠綠清香尚持久鮮爽濃厚嫩綠明亮嫩綠完整柔軟

表2級內茶感官品質特征

外形內質

級別

條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底

緊結重實嫩勻肥厚

一級綠潤勻整無梗片嫩香持久鮮醇甘爽嫩綠清澈

顯鋒苗鮮活

緊結鋒苗綠微黃明尚嫩勻黃

二級尚綠潤勻整稍有嫩莖香氣較高鮮醇

尚顯亮綠鮮活

尚勻整黃

三級緊實稍綠潤尚勻整有嫩莖尚高醇厚黃綠尚亮

綠尚活

四級尚壯實黃綠尚勻整有嫩梗片純正醇和黃綠尚明黃綠尚勻

五級稍粗松綠黃尚勻整有梗樸片尚純尚醇正綠黃尚明稍老欠勻

六級粗松綠黃稍枯尚勻整樸片稍多稍粗氣稍粗淡綠黃稍暗粗老不勻

表3珍眉感官品質特征

外形內質

級別

條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底

細緊顯鋒嫩綠鮮活

特珍特級綠潤起霜勻整潔凈嫩香持久鮮濃醇厚綠明亮

苗含芽

細緊有鋒

特珍一級綠潤起霜勻齊凈高香味鮮濃綠艷明亮細嫩嫩綠

苗

特珍二級緊細綠潤勻整尚凈香濃嫩味鮮濃鮮艷綠亮嫩勻

2

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珍眉一級緊實尚綠潤勻整尚凈香濃濃厚綠亮綠尚嫩勻

黃綠尚明綠勻厚實

珍眉二級尚緊實青綠勻整稍有嫩莖清高濃厚

亮柔軟

黃綠尚柔

珍眉三級粗實青綠尚勻整帶細梗純正醇和黃綠

軟

珍眉四級粗松綠黃尚勻整帶梗樸平正平和綠黃黃稍暗薄

表4雨茶感官品質特征

外形內質

級別

條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底

一級短而緊實烏潤勻整凈嫩香濃鮮濃黃亮柔軟

黃暗單薄

二級細而輕松露黃尚勻整露筋純和醇和深黃

尚軟

表5貢熙感官品質特征

外形內質

級別

條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底

特貢一級圓結重實灰綠潤勻整凈鮮嫩濃醇綠黃綠勻柔軟

特貢二級圓結尚綠潤勻整稍有黃頭濃純醇厚淺黃黃綠亮嫩

黃綠尚嫩

貢熙一級尚圓結綠露黃尚勻整有黃頭純正醇和橙黃

欠勻

貢熙二級尚圓實綠黃尚勻整黃樸顯露平正平和暗黃粗顯老

貢熙三級尚圓松扁黃稍枯欠勻整有樸片帶粗氣粗澀黃暗黃暗粗老

表6秀眉感官品質特征

外形內質

級別

條索色澤整碎凈度香氣滋味湯色葉底

特級細黃綠勻整凈純正醇和綠黃黃綠柔軟

尚黃綠柔

一級片條形黃勻整尚凈純正平和橙黃

軟

二級

片形黃暗尚勻整稍雜粗淡粗鈍暗黃暗黃碎薄

（綠片）

輕片形帶

三級灰黃欠勻較雜粗老鈍濁暗黃枯黃薄硬

末

4.2理化指標

理化指標應符合表7的規定。

表7理化指標

水分（%）水浸出物

產品灰分（%）茶多酚（%）粉末（%）

出廠銷售（%）

婺源茗眉≥14

≤6.5≤1.0≥38.0

珍眉、雨茶≤7.0≤7.5≥13

級內茶、貢熙、≤7.0≥12≤1.5≥34.0

3

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秀眉（特級、一級）

秀眉（二級、三級）≤2.5

4.3衛生指標

4.3.1污染物限量指標

應符合GB2762的規定。

4.3.2農藥最大殘留限量指標

應符合GB2763的規定。

4.4凈含量

單件定量包裝茶葉的凈含量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令【2005】第75號規定。

5試驗方法

5.1感官品質

按GB/T23776規定執行。

5.2理化指標

5.2.1水分

按GB5009.3規定執行。

5.2.2灰分

按GB5009.4規定執行。

5.2.3茶多酚

按GB/T8313規定執行。

5.2.4水浸出物

按GB/T8305規定執行。

5.2.5粉末

按GB/T8311規定執行。

5.3衛生指標

5.3.1污染物限量

按GB2762規定執行。

5.3.2農藥最大殘留限量

按GB2763規定執行。

4

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5.4凈含量

按JJF1070規定執行。

6檢驗規則

6.1批次

在生產和加工過程中形成的獨立數量的產品為一批，同批產品的品質和規格應一致。

6.2取樣

按GB/T8302規定執行。

6.3出廠檢驗

每批產品出廠應對感官指標、水分、碎末茶、凈含量進行檢驗，檢驗合格并附產品質量檢驗合格證

方能出廠。

6.4型式檢驗

6.4.1型式檢驗為全項目檢驗。

6.4.2型式檢驗在下列情