PAGEPAGE12024年陜西二級營養師考前強化練習題庫（含答案詳解）一、單選題1.細菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙門菌中毒答案：A解析：細菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。2.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉答案：D解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。3.菌落總數的食品衛生學意義為（）。A、食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標B、食品被糞便污染的指標C、腸道致病菌污染的指標D、食品腐敗變質的指標答案：A解析：食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后（普通營養瓊脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）檢樣中所含的菌落的總數，反映食品的衛生質量，以及食品在產、運、銷過程中的衛生措施和管理情況；不代表食品對人體健康的危害程度。4.缺乏可影響性成熟的營養素為（）。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B解析：人體缺鋅主要表現為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發育不良、性成熟推遲等。5.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C解析：由于餅干的原料中經常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。6.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹答案：A解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理性膨脹。7.用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。A、5B、10C、50D、20答案：B解析：用于計算營養標簽標示值的數據，至少有10次以上的送檢結果才比較穩定。8.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、100B、80C、60D、40答案：A解析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標志），可消除絕大多數病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。9.食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A、食品性質B、貨架時間C、微生物D、加工方式答案：C解析：食品腐敗變質的性質和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實用的主要是感官鑒別。10.食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A、質量B、數量C、種類D、攝取方式答案：B解析：GL=食物GI×攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量(g)。11.人體體格測量中最重要的指標為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重答案：D解析：成人體格測量的主要指標有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質、能量以及其他一些營養素的攝入、利用和儲備情況，反映了機體、肌肉、內臟的發育和潛在能力。12.在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A解析：類脂在體內的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。13.下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。A、1周歲時身長可達出生時的1．5倍B、嬰兒出生時平均身長為50CmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時體重可達出生時的1．5倍答案：D解析：1歲時體重達到或超過出生時的3倍(＞9kg)。14.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。15.中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B解析：成人男子鈣的AI值16.牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。A、蛋白質缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C解析：維生素C缺乏常見牙齦出血，四肢深部出血、腫脹，全身皮膚與內臟皆可出血，嚴重時有牙齒脫落，甚至危及生命。17.人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶答案：C解析：維生素C不能合成的原因18.下列哪種疾病應補充碘？（）A、克山病B、甲狀腺機能亢進C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤答案：C解析：地方性甲狀腺腫的主要病因為碘缺乏。因此，補充碘是治療地方性甲狀腺腫的主要措施。19.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，在預防營養缺乏病方面起到良好的效果。20.下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。A、變形桿菌B、沙門菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：D解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環境中生長良好。21.營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml答案：D解析：營養素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。22.EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B解析：EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝入不足危險度，只需簡單地計數在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR。這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例。23.黑木耳最好的烹飪手段是？A、涼拌B、生吃C、煮湯D、爆炒答案：C解析：鮮木耳含卟啉類光感物質。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物質會破壞消失，食后不會發生以上癥狀。所以答案AB是錯誤的。藥理學研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發揮作用。此外，未經燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應格外注意。爆炒時間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇C。24.食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳答案：C解析：菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有500多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無胚、自養、以孢子進行繁殖的低等植物，供人類食用的有海帶、紫菜、發菜等。25.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A、節儉是維持人生存的必需B、節儉是安邦定國的法寶C、節儉是持家之本D、節儉會帶來財富大量增加答案：B解析：節儉26.水腫型營養不良的主要特征是（）。A、蛋白質和能量同時缺乏B、以蛋白質缺乏為主C、以礦物質缺乏為主D、以能量缺乏為主答案：B解析：水腫型營養不良是以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以水腫為主要特征。27.營養學中的膳食結構是指（）。A、食物內部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數量的相對構成答案：D解析：膳食結構28.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、14B、12C、10D、7～8答案：D解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重超過標準體重120％的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。29.骨質疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經后女性答案：D解析：婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。30.有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經6h即可形成芽孢，因此發現炭疽后，必須在6h內立即采取措施，進行隔離消毒。31.維生素D缺乏病主要發生的人群是（）。A、園林工人B、農民C、嬰幼兒D、長跑運動員答案：C解析：維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。32.職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關系答案：A解析：職業是人們為了滿足社會生產、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業務活動的、相對穩定的工作。職業是社會分工的產物，并隨著社會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發展。33.嬰兒（）個月涎腺發育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強。34.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法答案：C解析：由于餅干的原料中經常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。35.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協助胰島素發揮作用。36.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A、海產品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A解析：海產品是主要的含碘較高的食物。37.為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品答案：D解析：老年人蛋白質的食物選擇38.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。39.關于24h回顧法的優點描述錯誤的是（）。A、所用時間短，應答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C、調查員不需要嚴格培訓D、其結果對于人群營養狀況分析非常有價值答案：C解析：24h回顧法需要調查員有一定的調查技巧，熟悉調查的內容，以及與調查對象的溝通，因此調查員需要嚴格培訓。40.成人蛋白質推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6答案：A解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/（kg.日）。41.（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：D解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標本，為較濃縮和酸化的標本，血細胞、上皮細胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學成分常較恒定，留取標本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。42.具有激素性質的維生素為()。A、維生素B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C解析：維生素D是類固醇的衍生物，環戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質。43.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993答案：C解析：中國營養學會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內容：食物要多樣；饑飽要適當；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節制；三餐要合理。44.能量RNI和EAR的關系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：A解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養素不同，沒有EAR和RNI的區別，或者說它的EAR等于它的RNI。45.女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A、10～15B、15～18C、18～25D、30答案：C解析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18～25mg/日。46.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經管畸形。47.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并（α）芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環芳烴（包括B（α）P）。烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成B（α）P，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成B（α）P。48.水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％答案：D解析：水對于生命的重要性49.青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B解析：為滿足骨骼迅速生長發育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日50.大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D解析：大多數蛋白質的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當于6.25g蛋白質（即100÷16）。51.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。A、51015B、51520C、101520D、152030答案：B解析：在我國，膳食以谷類為主的廣大地區，考慮谷類蛋白質的利用率通常較低，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為5g日、15g／日、20g／日。52.三級營養師培訓時間不得少于__________學時。A、200B、250C、300D、350答案：B解析：本題考查的是對三級營養師培訓時間的了解。根據相關規定，三級營養師培訓時間不得少于250學時，因此選項B為正確答案。選項A、C、D均不符合規定，應排除。53.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8，可診斷為中心性肥胖。54.食物熱效應是以()的熱效應為最高。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素答案：A解析：食物熱效應(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%，進食脂肪增加4%~5%，進食蛋白質增加30%～40%。55.科普文章的準確性不包括（）。A、概念準確B、字數準確C、數據準確D、事實準確答案：B解析：準確性包括概念要準、數據要準、事實要準、語言要準。56.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。A、能量過剩B、易發生營養缺乏病C、易發生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發生營養素缺乏病。57.水的生理功能不包括（）。A、構成細胞和體液的重要組成部分B、構成視覺細胞內的感光物質C、構成身體成分D、構成組織及重要生命物質答案：B解析：水的生理功能有：①構成細胞和體液的重要組成成分；②參與人體內新陳代謝；③調節人體體溫；④潤滑作用。58.為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從（）開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期答案：A解析：神經管形成開始于胚胎發育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。59.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10～15℃，>65％B、18～21℃，<60％C、18～21℃，>65％D、22～25℃，<60％答案：C解析：當倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。60.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A、＜10％、10％和10％B、＞10％、10％和10％C、10％、＜10％和10％D、10％、10和＜10％答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10％、10％和10％。61.酒的能量來源有（）。A、甲醇B、乙醇C、有機酸D、礦物質答案：B解析：酒類含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。62.關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。A、水腫型應多補充能量B、蛋白質和能量補充應逐步增加C、蛋白質和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養答案：A解析：水腫型營養不良主要由于攝入蛋白質的質量差且數量嚴重不足，故水腫型應多補充蛋白質。63.兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。A、維生素AB、蛋白質和熱能C、鋅D、鈣和維生素D答案：C解析：鋅缺乏的兒童常出現味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。64.你浪費時間嗎（）A、從不B、較少C、較多D、總是答案：A解析：這是一個關于個人行為習慣的評估問題。從問題的字面意義來看，它詢問的是回答者是否有浪費時間的習慣。*選項A"從不"表示回答者沒有浪費時間的習慣。*選項B"較少"表示回答者偶爾浪費時間，但頻率不高。*選項C"較多"表示回答者經常浪費時間。*選項D"總是"表示回答者總是浪費時間。由于這是一個主觀性問題，沒有絕對正確的答案。然而，從普遍的社會價值觀和效率原則來看，不浪費時間是一個正面的習慣，因此，選擇A"從不"作為答案，反映了一個積極、高效的生活態度。所以，答案是A。65.營養教育的目標是（）。A、以提高人民健康水平為目標B、以改善人民營養狀況為目標C、以建立人民健康檔案為目標D、以發展人民健康事業為目標答案：B解析：營養教育是以改善人民營養狀況為目標，通過營養科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。66.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水以及內生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml，食物中含水約為1000ml，內生水約為300ml，內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。67.胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：內因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內因子與食入的維生素B12結合，形成一種復合物，可保護維生素B12不被小腸內水解酶破壞。當復合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結合，從而促進回腸上皮吸收維生素B12。若機體缺乏內因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。68.當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。A、也沒有什么大影響，就當沒看見B、提醒他（她）這樣做不對C、反正也不影響工作，無所謂D、我也要向他（她）學習答案：B解析：從業人員要愛崗敬業，一切以工作為重，上班時間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規章制度，當有同事在工作時間學習準備考試時，應該提醒對方這樣做不對。69.水溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。70.（）是組成社區的基本細胞。A、居委會B、家庭C、各房產小區D、個體答案：B解析：家庭是組成社區的基本細胞，利用家庭內的血緣關系和家庭中不同角色成員，使社區營養工作的參與更有操作性和現實性。71.依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。A、消費者維權日B、傳統美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日答案：D解析：中央精神文明建設指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設實施綱要》印發的9月20日定為“公民道德宣傳日”。72.如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。A、玉米B、赤小豆C、芝麻D、大豆答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。73.開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：開展社區營養管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果。社區營養管理的主要工作內容有三個方面：了解社區人群營養和健康狀況及其影響因素，社區營養監測、干預和評價，社區營養改善。即五個程序三個內容。74.以下不符合普通人的運動指南的是（）。A、運動類型以有氧運動和耐力運動為主B、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用答案：C解析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。75.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。76.下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、性別B、身高C、貧窮富裕程度D、年齡答案：A解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。77.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆漿C、豆腐干D、豆芽答案：D解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經發芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。78.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。79.（）可以促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）兩種形式最為常見，具有促進小腸粘膜對鈣吸收、促進骨組織的鈣化、促進腎小管對鈣、磷的重吸收等作用。80.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進抗體形成B、促進有機藥物或毒物羥化解毒C、促進鐵吸收D、促進四氫葉酸形成答案：B解析：維生素C參與的還原反應有：(1)促進抗體形成；(2)促進鐵的吸收；(3)促進四氫葉酸形成；(4)維持巰基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；②預防癌癥；③清除自由基。81.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定答案：D解析：當人體缺乏維生素B2時，AC活力增高，補充維生素B2后即下降。82.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4答案：B解析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g83.食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A、100B、80C、60D、40答案：C解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結構和營養素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。84.下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、引用清淡飲料D、對肥胖兒童應采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應有針對性的做適當調整，改變不良的飲食行為，而不應服用減肥藥。85.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15％～20％。86.發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、棉酚答案：B解析：發芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。87.（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現象。88.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生一日所需的（）熱量。A、2010kcalB、2625kcalC、2400kcalD、2000kcal答案：B解析：每日人體所需熱量=標準體重×單位標準體重能量需要量（查表），故張先生一日所需的熱量為：75×35=2625kcal。89.煙酸又名（）。A、抗神經炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。90.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、l棕櫚油答案：B解析：花生油中亞油酸含量為37.6％，大豆油中亞油酸含量為50％～60％，菜籽油中亞油酸含量為12％～24％，棕櫚油中亞油酸含量為10％左右。91.優質蛋白質主要來源于（）。A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果答案：B解析：肉蛋奶類是優質蛋白質的主要來源。92.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、6～6．8B、12．5～18C、11．5～16D、7～11．5答案：C解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍93.膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、ULD、RDA答案：D解析：膳食營養素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括四項內容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝人量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。94.以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數所得的資料。95.維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。96.我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為（）kg／m2。A、16～19．5B、18～25C、18．5～23．9D、19～26答案：C解析：我舊成年人的體質指數判斷標準：正常為18．5～23．9；超重為≥24；肥胖為≥28。97.菌落總數是（）的指標。A、食品腐敗變質B、食品清潔狀態C、腸道致病菌污染D、食品被糞便污染答案：B解析：菌落總數是食品清沽狀態（被細菌污染程度）的標志，并可用于預測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。98.2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A、8B、9C、10D、11答案：C解析：2011年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內容：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛生的食物。99.水產品衛生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質C、工業廢水污染D、真菌毒索污染答案：D解析：水產品衛生問題有腐敗變質、寄生蟲病、食物中毒和工業廢水污染。100.依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。A、消費者維權日B、傳統美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日答案：D解析：中央精神文明建設指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設實施綱要》印發的9月20日定為“公民道德宣傳日”。101.維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案：A解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩定。102.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、l鉛D、甲基汞答案：D解析：水產品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。103.不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調味品多的膳食C、塊小質軟膳食D、種類豐富的膳食答案：A解析：學齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。104.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A、24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D、在實際工作中一般選用3天連續調查方法答案：B論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。105.膳食纖維是（）。A、單糖類物質B、雙糖類物質C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統內未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質素等；另一種是從化學角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質素。106.（）缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅答案：D解析：人體缺鋅主要表現為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發育不良、性成熟推遲等。107.安全攝入范圍位于（）。A、EAR和UL之間B、EAR和AI之間C、RNI和UL之間D、RNI和AI之間答案：C解析：安全攝人范圍108.下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝答案：D解析：維生素D及鈣、磷的原發性缺乏和代謝異常可導致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。109.大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E答案：C解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。110.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片答案：B解析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達50%。111.為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議圍孕期婦女應多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNI為600μg/日。112.營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。A、為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B、為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C、講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D、咨詢場所可以不限制場合答案：C解析：答案是正確的。C符合公共營養師的職業道德標準。113.鈣過量對機體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢答案：B解析：鈣過量對機體可產生不利影響，包括增加腎結石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質的吸收和利用。114.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基鈷胺索答案：A解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。115.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。116.下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。A、全麥B、大豆C、牛肉D、花生答案：C解析：全麥91，大豆78，牛肉98，花生94。117.敬業是一種對待自己職業應有的態度，它的核心要求是（）。A、對待工作可以應付了事B、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責C、努力工作只為掙錢養家D、認真工作為了受到領導、群眾的好評答案：B解析：敬業就是用一種嚴肅的態度對待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業業、忠于職守、盡職盡責。118.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A、維生素DB、維生素AC、維生素CD、維生素B2答案：D解析：維生素B：缺乏出現舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。119.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩，四肢酸軟、步態不穩似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。120.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9答案：C解析：一種輔食應經過5～7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。121.四級營養師培訓時間不得少于__________學時。A、200B、250C、300D、350答案：C解析：本題考查四級營養師培訓的學時要求。根據相關規定，四級營養師培訓時間不得少于300學時。因此，本題答案為C。122.若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B解析：人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。123.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.2和1.3D、1.3和1.2答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日，維生素B2的RNI為1.7mg/日。124.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀答案：B解析：缺鐵性貧血期表現為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現缺鐵性貧血的臨床癥狀。125.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A、14．5B、15C、15．5D、16．5答案：C解析：鋅的推薦攝人量126.為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時，油溫不宜過高C、烙餅時，縮短所用時間D、做饅頭時，在發酵面團中加堿答案：D解析：堿會破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在炒菜、制面食等烹調過程中，最好避免用堿(蘇打)。127.糙皮病（癩皮病）的前驅癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發答案：D解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。128.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A、＞1：1：1B、＜1：1：1C、1：1：1D、＜1：1：1.5答案：B解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。129.某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A、洗胃、導瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍C、靜脈注射美藍和維生素CD、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C答案：D解析：由患者的癥狀及工作地點可判斷為亞硝酸鹽食物中毒，表現為高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。急救措施為催吐、洗胃和導瀉以消除毒物，應以氧化型亞甲藍（美藍）、維生素C等解毒劑解毒。130.應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動答案：A解析：健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區、組織機構人士、專業人員及領導，促使相關個人及組織掌握知識與信息、轉變態度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。131.根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A解析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。132.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證正常生長。133.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A、7.6B、8C、9D、15答案：B解析：膳食中總α-TE=（1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.02×mgδ-生育酚）+（0.3×mgα-三烯生育酚）=（1×5mgα-TE）+(0.5×5mgβ-TE)+(0.1×5mgγ-TE)+（0.02×0mgδ-TE）+（0.3×0mgα-三烯生育酚）=8（mg）。134.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、900B、1000C、1100D、1200答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg／日，孕晚期鈣的AI為1200mg／日，UL為2000mg／日。135.運動的四要素包括（）。A、運動類型B、運動強度C、運動持續時間與頻率D、以上均是答案：D解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續時間和運動頻率。136.正確說明了社會主義道德規范與法律規范之間關系的表述（）。A、二者沒有任何關聯B、二者完全重合C、法律規范涵蓋道德規范D、二者部分重疊答案：D解析：社會主義道德規范與法律規范的關系137.母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：D解析：母乳中營養成分能滿足生后4～6個月內嬰兒的營養需要。138.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。139.下列不屬于運動四要素的是（）。A、運動頻率B、運動類型C、運動強度D、運動速度答案：D解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續時間和運動頻率。140.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A、員工年齡不同可以分配不同的工種B、根據服務對象的性別給予不同的服務C、師徒之間要平等尊重D、員工之間在工作內容上不應有任何差別答案：B解析：平等、尊重141.根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴氨基答案：B解析：某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式，即根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。142.國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A、媒體傳播B、平面傳播C、宣教傳播D、信息傳播答案：D解析：健康傳播活動143.蛋白質的互補作用是指（）。A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D、糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用答案：C解析：兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，互相補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用稱為蛋白質的互補作用。144.維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝答案：A解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。145.以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。A、教師B、學員C、教室D、知識答案：C解析：本題考查的是教學方法的基本要素。教學方法的基本要素包括教師、學員、知識和教學環境。其中，教師是教學的主體，學員是教學的客體，知識是教學的內容，教學環境包括教室、設備、教材等。因此，選項A、B、D都是構成教學方法的基本要素，而選項C教室是教學環境的一部分，不屬于構成教學方法的基本要素。因此，本題的答案是C。146.食物中毒調查與處理內容不包括（）。A、中毒食物的調查B、衛生制度的調查C、中毒原因的調查D、中毒患者個案調查答案：B解析：食物中毒的調查包括：食物中毒類型的調查、有毒食品調查、中毒原因調查和中毒患者個案調查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責任處理。147.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生午餐需要碳水化合物（）。A、157.5gB、82.9gC、120gD、90.45g答案：A解析：膳食中碳水化合物供給量（克）＝全日總能量供給量（千卡）×碳水化合物占總能量比重碳水化合物能量系數（千卡／克）（每克碳水化合物在體內產熱4千卡），而三類營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）中，碳水化合物所占比例為55％～65％，一日總能量可分為：早餐30％，午餐40％，晚餐30％，所以張先生午餐所需碳水化合物為：2625×60％÷4×40％=157.5（g）。148.最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A、1997B、1999C、2002D、2007答案：D解析：最新的《中國居民膳食指南》的頒布時間149.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：B解析：維生素B2缺乏出現舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。150.細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。A、滑面內質網B、粗面內質網C、核糖體D、高爾基復合體答案：A解析：粗面內質網為蛋白質合成的場所，滑面內質網與糖原的合成和儲存、類固醇物質的合成等功能相關。151.下列關于從業人員與職業道德關系的說法中，正確的是（）。A、道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規范性的教育和培訓D、任何從業人員在走上工作崗位以前都應該接受職業道德教育答案：D解析：職業道德需要經過每一個從業者自覺地進行培養。知識學習、習慣形成、實踐強化和自我修養，是不斷提高自己職業道德素養的四個主要環節和途徑。152.維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25－(OA、D2B、7－脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B解析：人體內維生素D，的來源是皮膚表皮和真皮內的7－脫氫膽固醇經紫外線照射轉變而來，從動物性食物中攝人者甚少，故一般成人只要經常接觸陽光，在一般膳食條件下是不會引起維生素D3缺乏的。153.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α－亞麻酸答案：A解析：α－亞麻酸作為n－3系脂肪酸的前體可轉變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n－3系脂肪酸。154.利于鈣吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維答案：B解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當的鈣、磷比例，均有利于鈣吸收。155.一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。A、1.21B、0.888C、0.96D、0.85答案：A解析：請參考表1-1。156.下列哪項不屬于中樞神經系統組成（）。A、腦于B、脊髓C、小腦D、內臟答案：D解析：神經系統根據所在的部位分為中樞神經系統和周圍神經系統。中樞神經系統位于顱腔和椎管內，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內，由腦于、間腦、小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。腦干是脊髓向顱腔內延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內分泌腺。下丘腦是皮層下內臟神經的高級中樞，與內臟活動及內分泌功能密切相關。小腦位于延髓與腦橋的背側，通過一些纖維束與腦干相連，并進一步與大腦、脊髓發生聯系，具有調節軀體平衡、調節肌張力和協調隨意運動功能。157.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯答案：A解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。158.體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。多選題1.應在（）條件下儲藏。A、1～5℃B、4～10℃C、相對濕度85%～90%D、l相對濕度80%～90%E、10～15℃答案：AC解析：鮮蛋應在溫度1～5℃，相對濕度85%～90%的條件下儲藏。2.嬰兒容易溢奶的原因有（）。A、胃容量較大B、胃呈水平C、幽門括約肌緊張D、賁門括約肌松弛E、腸蠕動差答案：BCD解析：新生兒的胃呈水平狀態，賁門括約肌弱，而幽門括約肌較緊張，在喂飽奶后受震動則易導致胃中奶的溢出或嘔吐。3.（）中腸道菌群能利用簡單物質，合成少量B族維生素和維生素K。A、胃B、小腸C、大腸D、胰臟E、肝臟答案：C解析：大腸內的酸堿度和溫度對一般細菌的繁殖極為適宜，故細菌在此大量繁殖，大腸細菌能利用大腸的內容物合成少量B族維生素和維生素K。4.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽過氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脫碘酶D、α-淀粉酶E、碳酸酐酶答案：BC解析：主要的含硒酶有谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、硫氧還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。5.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、堿性磷酸鹽D、過多的膳食纖維E、乳糖答案：ABCD解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環素、肝素也不利于鈣的吸收。6.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養素E、營養強化劑答案：ABD解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質和氨基酸類；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保健功能的微量營養素；⑤功能性植物化學物；⑥益生菌。7.孕期體重的增加是由于（）。A、胎兒B、羊水C、胎盤D、血容量的增加E、乳腺答案：ABCDE解析：胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。8.含鐵豐富的食物有（）。A、動物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ABD解析：動物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜含鐵豐富。9.下列有關玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A、含量并不低B、為結合型C、用酸處理容易被機體利用D、色氨酸含量高E、用堿處理容易被機體利用答案：ABE解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發生癩皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結合型，不能被人體吸收利用。②色氨酸含量低。如果用堿處理玉米，可將結合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機體利用。10.下列關于學校營養配餐原則的敘述，正確的是（）。A、如果僅提供午餐，則供給的營養素和能量應達到一天推薦攝入量的60%B、保證營養平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C、食物搭配要合理D、各營養素的比例要適宜E、飲食習慣、經濟條件和季節市場供應情況也要考慮答案：BCDE解析：如果僅提供午餐，則供給的營養素和能量應達到一天推薦攝入量的40%。11.食物中抗腫瘤作用的非營養成分包括（）。A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、有機硫化合物E、植物凝血素答案：ABCD解析：食物中有抗腫瘤作用的非營養成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機硫化合物。12.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE解析：成人的能量消耗主要用于維持基礎代謝、體力活動和食物的熱效應；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應包括生長發育的能量需要；創傷等病人康復期間也需要補充能量。13.患有“骨質疏松癥”的患者需要補充（）。A、鈣B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K答案：ABCDE解析：骨質疏松癥患者需經常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補充維生素制劑。14.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸答案：ABCE解析：人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。酪氨酸屬于條件必需氨基酸。15.我國使用最多的農藥有（）。A、殺菌劑B、殺蟲劑C、除草劑D、植物生長調節劑E、殺鼠劑答案：ABC解析：我國使用較多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。16.天然的液態奶中最重要的營養成分有（）。A、蛋白質和鈣B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纖維答案：ABC解析：液態奶重點關注的營養成分應為蛋白質和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、維生素B2、鈣、磷、膽固醇，如果添加其他營養素，一般為維生素A和維生素D。17.下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉答案：ABCE解析：對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調方法以煮或煨能有較多湯水為最佳選擇。烹調蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。18.員工選擇職業的正確認識是（）。A、自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B、自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C、自由選擇有利于個人事業無限擴展D、自由選擇不應違背社會的發展需要答案：BCD解析：職業選擇19.食品的衛生要求包括（）。A、應當無毒、無害，符合衛生和營養要求B、符合相應的衛生和營養要求C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ABCDE解析：《中華人民共和國食品衛生法》規定了食品應當無毒、無害，符合相應的衛生和營養要求，具有相應的感官性狀；必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準；禁止生產經營的食品；食品不得加入藥物等。20.地中海膳食結構的特點包括（）。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒答案：ABCE解析：地中海膳食結構的主要特點是：①膳食富含植物性食物；②食物的加工程度低，新鮮度較高；③橄欖油是主要的食用油，所占比例較高；④每天食用少量、適量奶酪和酸奶；⑤每周食用少量、適量魚、禽、蛋；⑥以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；⑦每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產品)；⑧大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣。21.下列屬于社區居民營養與健康資料的收集的是（）。A、人口調查資料B、膳食營養調查資料C、宗教信仰D、健康資料E、供水情況答案：ABCDE解析：社區居民營養與健康資料的收集包括：人口調查資料、膳食營養調查資料、健康資料、經濟狀況、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情況。22.基因可以（）。A、儲存B、復制C、傳遞遺傳信息D、控制細胞內蛋白質的合成E、控制人體所有的生命活動答案：ABCD解析：DNA分子上由不同核苷酸序列組成具有特定功能的片斷稱為基因。基因可儲存、復制和傳遞遺傳信息并控制細胞內蛋白質的合成。23.下列指標不屬于比的是（）。A、某班女生人數占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發病率為8%E、某班性別比例是105：100答案：ACD解析：比也稱相對比，是表示兩個數相除所得的值，說明兩者的相對水平，常用倍數或百分數表示。24.一個完善的營養教育項目應該包括（）。A、了解教育對象B、制訂營養教育計劃C、教育前期準備D、確定營養教育途徑和資源E、實施營養教育計劃并進行效果評價答案：ABCDE解析：一個完善的營養教育項目應當包括：①了解教育對象；②制訂營養教育計劃；③確定營養教育途徑和資料；④教育前期準備；⑤實施營養教育計劃；⑥教育效果評價。25.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動物油高答案：CE解析：植物油含不飽和脂肪酸多，熔點低，常溫下呈液態，消化吸收率高；動物油以飽和脂肪酸為主，熔點較高，常溫下一般呈固態，消化吸收率不如植物油高。26.淋巴系統主要包括（）。A、淋巴結B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴組織答案：ABCDE解析：淋巴系統是由毛細淋巴管、淋巴管和淋巴器官（包括淋巴結、扁桃體、脾和胸腺等）組成。毛細淋巴管逐漸合成較大的淋巴管，淋巴管在行程中又反復通過許多淋巴結。27.幼兒園食譜的編制應該（）。A、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》確定其營養需要目標B、按周編制食譜，一周食譜應不重復C、每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度，以三餐二點制為宜E、肉類每餐要達到50%答案：ABCD解析：還應每周安排一次海產食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟(約25g/人)以補充維生素A和鐵。28.要創新，就必須做到()。A、學習鉆研、激發靈感B、大膽地試、大膽地闖C、敢于提出新的問題D、循規蹈矩答案：ABC解析：創新29.食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A、LD50B、聯合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養試驗E、傳統致畸試驗答案：ABC解析：保健品安全評價的急性中毒試驗包括：經口急性毒性(LD50)、聯合急性中毒、一次最大耐受量實驗。30天喂養試驗和傳統致畸試驗屬于遺傳毒性試驗。30.記賬法的缺點不包括（）。A、只能得到人均食物攝入量B、只能得到個體食物攝入量C、只能適用于集體膳食調查需求D、只能適用于短時間的膳食調查需求E、只能用于大樣本膳食調查答案：BCDE解析：記賬法是由調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據同一時期進餐人數，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，也可以調查較長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節的調查。但其調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。31.下列膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B、食物中某營養素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D、標準人日=標準人系數×人日數E、標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數答案：BDE解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量—廢棄食物總量—剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人日數。32.易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關。A、蛋白質合成減少B、缺乏維生素B12、B6C、缺乏葉酸D、缺鈣答案：ABC解析：老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現缺鐵性貧血，其原因除鐵的攝入量不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質合成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關。33.營養教育的對象有（）。A、社區B、個體C、政府和傳媒層D、各類組織機構E、臨床營養工作的對象答案：ABCDE解析：營養教育的主要對象包括：個體（主要指公共營養和臨床營養工作的對象）、各類組織機構、社區、政府和傳媒層。34.《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A、平衡膳食B、合理營養C、治療疾病D、促進健康答案：ABD解析：平衡膳食，合理營養，促進健康是《中國居民膳食指南》的核心思想。膳食營養指導和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》。35.下列（）屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的強制標示內容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經銷商的名稱和地址D、生產日期和保質期E、產品標準號和質量等級答案：ABCDE解析：強制標示的內容有：食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者、經銷者的名稱和地址、生產日期(或包裝日期)和保質期、儲藏說明、產品標準號、質量(品質)等級等內容。36.谷類加工越細，營養素損失的較多的是（）。A、維生素B1B、維生素EC、膳食纖維D、淀粉E、礦物質答案：ABCE解析：谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質、脂類、礦物質和維生素主要存在于糊粉層和谷胚中，因此加工精度越高，營養素損失就越多。37.促進維生素A吸收的因素包括（）。A、適當的鈣磷比例B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、維生素C答案：AE解析：適當的鈣磷比，腸道pH為酸性環境，同時攝取維生素A、C等可促進維生素A吸收。38.《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A、平衡膳食B、制定營養素參考攝人量C、合理營養D、降低相關疾病的風險E、促進健康答案：ACE解析：“平衡膳食，合理營養，促進健康”是《中國居民膳食指南》的核心思想。39.下列關于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。A、1歲時平均每月增長0．25kgB、1歲時全年增加2．5～3．0kgC、至2歲時體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1．5～2．0kg答案：ABCDE解析：幼兒1歲后體重增長速度減慢，全年增加2．5～3．0kg，平均每月增長約0．25g，至2歲時體重約12kg，為出生時的4倍。2歲以后的體重增長變慢，每年增長1．5～2．0kg，增長的速度趨于平穩，直至青春期開始再次加快。40.以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。41.下列與痛風關系密切的膳食營養因素有（）。A、肥胖B、攝入較多的蔬菜和水果C、高脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、飲酒答案：ACE解析：與痛風關系密切的膳食營養因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高嘌呤飲食；④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。42.公共營養師在工作中遵循準則應做到（）。A、公平商業競爭B、關心服務對象、熱情C、尊重人格、平等待人D、公開客戶資料答案：BC解析：公共營養師的工作準則43.下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大答案：ABC解析：抽樣誤差的大小主要取決于抽樣量、隨機性和均一性。44.下列屬于學齡兒童的膳食指南內容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料答案：ABCDE解析：學齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。45.魚類的營養學特點是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來源D、經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高答案：CD解析：魚類含有一定數量的維生素A和維生素D，維生素8：、煙酸等的含量也較高，而維生素(：含量則很低。魚類雖然含鈣量較多，但鈣的吸收率不如畜禽肉高。46.人體膳食調查報告的主體內容應包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民能量、蛋白質、脂肪的來源D、居民膳食結構狀況與膳食指南的比較E、針對存在問題提出建議答案：ABCD解析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統計分析軟件進行人群數據的錄入、整理與分析。47.煙酸缺乏可以出現下列典型癥狀（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏的典型癥狀是3D癥狀，表現為皮炎、腹瀉和癡呆。48.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸答案：ABCE解析：人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。酪氨酸屬于條件必需氨基酸。49.含膽固醇較高的食物有（）。A、動物內臟B、蛋黃C、奶油D、大豆E、魚肉答案：ABCE解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。50.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。51.學校營養配餐原則是（）。A、保證營養平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、各營養素的比例要適宜C、食物搭配要合理D、如果僅提供午餐，則供給的營養素和能量應達到一天推薦攝入量的60%E、飲食習慣、經濟條件和季節市場供應情況也要考慮答案：ABCE解析：如果僅提供午餐，則供給的營養素和能量應達到一天推薦攝入量的40%。52.工作閑暇之余，你通常做些什么（）A、看電視B、學習C、考慮明天的工作安排D、參加社區組織的公益活動E、睡覺答案：ABCD解析：從業人員應該合理安排好自己的業余時間，多學習以不斷的充實自己，提高自己的職業技能和職業道德素養，先考慮一下明天的工作安排，再看看電視或者是學習，還可以參加社區組織的公益活動。53.內分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺答案：ABCDE解析：內分泌系統包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。這些腺體分泌高效能的有機化學物質(激素)，經過血液循環而傳遞化學信息到細胞、靶組織或靶器官，發揮興奮或抑制作用。54.個人健康檔案應包括（）。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：