白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（修訂版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)行食品生產(chǎn)許可證管理的白酒是以高粱等糧谷為重要原料，以大曲，小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。白酒的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、原酒、白酒配制酒、原酒配制酒。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號(hào)為：1501。白酒重要分為以下四類：1.白酒：以高粱等糧谷為重要原料，以大曲，小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。2.原酒：原酒是經(jīng)發(fā)酵蒸餾工序后得到的尚未按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)擬定等級(jí)的半成品酒，不具有規(guī)定的包裝形態(tài)，亦稱基礎(chǔ)酒或基酒。3.白酒配制酒：以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，以改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。4.原酒配制酒：以原酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，以改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.白酒原料解決→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品2．原酒原料解決→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存3.白酒配制酒蒸餾酒基酒→勾調(diào)（調(diào)配、混合或再加工）→灌裝→成品4.原酒配制酒原酒基酒→勾調(diào)（調(diào)配、混合或再加工）→灌裝→成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.白酒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（1）配料；（2）發(fā)酵；（3）貯存；（4）勾調(diào)。2.原酒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（1）配料；（2）發(fā)酵；（3）貯存。3.白酒配制酒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（1）勾調(diào)。4.原酒配制酒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（1）勾調(diào)。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)記不符；（1）A級(jí)白酒應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的優(yōu)級(jí)感官規(guī)定；（2）B級(jí)白酒應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的一級(jí)感官規(guī)定；（3）C級(jí)白酒應(yīng)基本符合產(chǎn)品標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的一級(jí)感官規(guī)定；2.酒精度與包裝標(biāo)記不符；3.固形物超標(biāo)；4.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇、氰化物超標(biāo)。（四）容易出現(xiàn)的產(chǎn)品真實(shí)性問題白酒生產(chǎn)公司要加強(qiáng)制度建設(shè)，建立和完善誠(chéng)信管理體系，開展誠(chéng)信自查自糾，貫徹主體責(zé)任，并通過中國(guó)白酒誠(chéng)信體系認(rèn)證，保證產(chǎn)品真實(shí)，避免以下容易出現(xiàn)的產(chǎn)品真實(shí)性問題：1.酒精度達(dá)不到明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2.總酸達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；3.總酯達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；4.固形物含量超標(biāo)；5.甲醇超過強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；6.標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范；7.年份酒年份達(dá)不到規(guī)定；8.其他達(dá)不到規(guī)定的情況。按產(chǎn)品和產(chǎn)品生產(chǎn)過程符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和過程體系的限度進(jìn)行分級(jí)：1.A級(jí)白酒產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容規(guī)定，生產(chǎn)公司通過標(biāo)準(zhǔn)化良好行為公司，ISO、HACCP和誠(chéng)信體系等標(biāo)準(zhǔn)體系并且執(zhí)行良好；2.B級(jí)白酒產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容規(guī)定，生產(chǎn)公司通過ISO、HACCP等標(biāo)準(zhǔn)體系并且執(zhí)行良好；3.C級(jí)白酒產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容規(guī)定，生產(chǎn)公司生產(chǎn)全過程符合食品生產(chǎn)基本規(guī)定；（五）增長(zhǎng)稅收方面證明，分等級(jí)準(zhǔn)入白酒生產(chǎn)公司應(yīng)具有本地稅務(wù)機(jī)關(guān)開具的稅收證明。白酒A級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過xx元白酒B級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過xx元白酒C級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過xx元原酒A級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過xx元原酒B級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過xx元原酒C級(jí)應(yīng)符合：年納稅金額超過xx元三、必備的生產(chǎn)資源為了貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，保證白酒安全，白酒廠應(yīng)采用《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951》，參照《白酒公司良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T23544》兩個(gè)規(guī)范，才干有效的提高產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化衛(wèi)生管理。（一）環(huán)境保護(hù)（增長(zhǎng)環(huán)境保護(hù)方面內(nèi)容，分等級(jí)的依據(jù)，衛(wèi)生規(guī)定細(xì)化分等級(jí)的依據(jù)）1.A級(jí)白酒廠應(yīng)2.B級(jí)白酒廠應(yīng)3.C級(jí)白酒廠應(yīng)（二）蒸汽來源（鍋爐環(huán)保規(guī)定細(xì)化）1.A級(jí)白酒廠應(yīng)2.B級(jí)白酒廠應(yīng)3.C級(jí)白酒廠應(yīng)（三）生產(chǎn)場(chǎng)合。1.廠房總體布局規(guī)定（要細(xì)化，分等級(jí)不同規(guī)定）加強(qiáng)生產(chǎn)廠區(qū)的路面硬化和綠化。要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、制酒車間、酒庫(kù)、包裝車間和成品庫(kù)。廠房應(yīng)配備相匹配的水電供應(yīng)設(shè)施、建立健全的供排水系統(tǒng)；原料庫(kù)應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。廠區(qū)內(nèi)無(wú)有害氣體、煙霧、沙塵等污染物以及其他有礙白酒生產(chǎn)安全的設(shè)施；酒庫(kù)及成品庫(kù)要配備相應(yīng)的消防設(shè)施；與生活區(qū)相離。（1）A級(jí)白酒廠應(yīng)（2）B級(jí)白酒廠應(yīng)（3）C級(jí)白酒廠應(yīng)（1）原料粉碎車間（要細(xì)化，要有具體指標(biāo)規(guī)定，分等級(jí)不同規(guī)定）原料粉碎車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)規(guī)定。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。（1）A級(jí)白酒廠應(yīng)（2）B級(jí)白酒廠應(yīng)（3）C級(jí)白酒廠應(yīng)（2）制酒車間（要細(xì)化，要有具體指標(biāo)規(guī)定，分等級(jí)不同規(guī)定）白酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)規(guī)定。操作場(chǎng)合應(yīng)有排氣設(shè)施；場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場(chǎng)地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)規(guī)定制作。①A級(jí)白酒廠應(yīng)②B級(jí)白酒廠應(yīng)③C級(jí)白酒廠應(yīng)（3）酒庫(kù)（分等級(jí)細(xì)化）必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。酒庫(kù)須經(jīng)消防部門驗(yàn)收合格并開具合格證明；管道及貯酒容器應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用無(wú)鉛、無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反映的材料制作，并符合食品用材料；不得使用非食品級(jí)塑料作為輸酒管道及貯酒容器；對(duì)進(jìn)入酒庫(kù)內(nèi)原酒的進(jìn)出建立記錄以便追溯跟蹤。①A級(jí)白酒廠應(yīng)②B級(jí)白酒廠應(yīng)③C級(jí)白酒廠應(yīng)（4）包裝車間（要細(xì)化，作為分等級(jí)重要內(nèi)容，車間潔凈度等，大潔凈環(huán)境，小潔凈環(huán)境，潔凈等級(jí)）包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場(chǎng)合，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開。①A級(jí)白酒廠應(yīng)②B級(jí)白酒廠應(yīng)③C級(jí)白酒廠應(yīng)（5）成品庫(kù)成品庫(kù)的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施；具有消防部門開具的驗(yàn)收合格證明；做好產(chǎn)品的追溯工作，保存完整的生產(chǎn)、品質(zhì)、貯存等信息以及票據(jù)，票證，稅收等信息；供應(yīng)原酒公司還應(yīng)提供與生產(chǎn)品牌公司的對(duì)接信息。2.衛(wèi)生設(shè)施與控制（1）生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2023》，生產(chǎn)用水必須通過衛(wèi)生學(xué)檢查，符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不得具有病原微生物；水中化學(xué)物質(zhì)不得危害人體健康；水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康；感官性狀良好；應(yīng)經(jīng)消毒解決等；水質(zhì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。細(xì)菌學(xué)指標(biāo)——不得具有致病菌，細(xì)菌總含量應(yīng)當(dāng)很低。細(xì)菌總數(shù)lml水中不得超過100個(gè)，大腸菌群不得檢出；毒理學(xué)指標(biāo)——各種有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、鎘、鉛、鉻等)含量不得超過規(guī)定指標(biāo)；化學(xué)指標(biāo)——規(guī)定酸堿度適宜，一般為pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度規(guī)定。同時(shí)，對(duì)于鐵、錳、鋅、銅等離子的含量也要有所限制；外觀——必須無(wú)色無(wú)臭，不含可眼見物質(zhì)，即不含懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生物和未成熟的幼體等。（2）白酒生產(chǎn)公司用水應(yīng)符合取水定額標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（3）環(huán)境保護(hù)工作公司應(yīng)注重環(huán)境保護(hù)，有“三廢”解決措施，“三廢”排放應(yīng)符合國(guó)家或地方排放標(biāo)準(zhǔn)。酒糟存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，設(shè)立應(yīng)便于銷售清理，避免霉?fàn)€的酒糟存放設(shè)施。同時(shí)鼓勵(lì)白酒公司對(duì)酒糟進(jìn)行綜合運(yùn)用。污水解決可參考SBR法，配備相應(yīng)的粗格柵、自動(dòng)機(jī)械格柵、集水井、SBR反映池、污泥濃縮池、污泥加藥系統(tǒng)及控制室等設(shè)施。酒糟可用于喂養(yǎng)牲畜外，還可作為有機(jī)肥制作原料、生產(chǎn)粗酶制劑、培養(yǎng)食用菌、制作培養(yǎng)基、飼料添加劑等等綜合運(yùn)用，嚴(yán)禁直接排放污染環(huán)境。白酒A級(jí)應(yīng)符合：公司須具有排污許可證，具有污水檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)人員，設(shè)立污水解決系統(tǒng)，建立酒糟的綜合運(yùn)用檔案白酒B級(jí)應(yīng)符合：公司須具有排污許可證，具有污水檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)人員，建立酒糟解決記錄白酒C級(jí)應(yīng)符合：公司須具有排污許可證，建立酒糟解決記錄原酒A級(jí)應(yīng)符合：公司須具有排污許可證，具有污水檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)人員，設(shè)立污水解決系統(tǒng)，建立酒糟的綜合運(yùn)用檔案原酒B級(jí)應(yīng)符合：公司須具有排污許可證，具有污水檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)人員，建立酒糟解決記錄原酒C級(jí)應(yīng)符合：公司須具有排污許可證，建立酒糟解決記錄3.衛(wèi)生設(shè)施（1）包裝車間、培菌室、種曲房、酒母車間、制曲等車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)立更衣室，并設(shè)有方便的清洗設(shè)施及清潔劑、消毒劑等，地面、墻壁、頂棚便于清洗，消毒，滅菌。周邊不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)合；生產(chǎn)車間、庫(kù)房等各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生規(guī)定和原材料儲(chǔ)存等特點(diǎn)，應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施。清潔環(huán)境的具體指標(biāo)如下：用普通的營(yíng)養(yǎng)瓊脂，直徑為9cm的平板在空氣中暴露5min后，經(jīng)37度培養(yǎng)，對(duì)室內(nèi)空氣污染限度進(jìn)行分級(jí)的參考依據(jù)落下菌數(shù)空氣污染限度評(píng)價(jià)30以下清潔安全30--50中檔清潔安全50--70低等清潔應(yīng)加以注意70--100高度污染對(duì)空氣進(jìn)行消毒100以上嚴(yán)重污染嚴(yán)禁加工對(duì)此，白酒A級(jí)應(yīng)符合：具有清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲設(shè)施；灌裝車間空氣污染限度達(dá)成清潔級(jí)別白酒B級(jí)應(yīng)符合：具有清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲設(shè)施；灌裝車間空氣污染限度達(dá)成中檔清潔級(jí)別以上白酒C級(jí)應(yīng)符合：具有清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲設(shè)施；灌裝車間空氣污染限度達(dá)成低等清潔級(jí)別以上原酒A級(jí)應(yīng)符合：具有清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲設(shè)施；原酒B級(jí)應(yīng)符合：具有清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲設(shè)施；灌裝車間空氣污染限度達(dá)成中檔清潔級(jí)別以上原酒C級(jí)應(yīng)符合：具有清潔、消毒、滅菌設(shè)施以及防鼠、防蚊蠅、放昆蟲設(shè)施；灌裝車間空氣污染限度達(dá)成低等清潔級(jí)別以上（2）衛(wèi)生間：衛(wèi)生間不得設(shè)在加工作業(yè)區(qū)內(nèi)，門窗不能直接開向加工作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻面、地面和門窗應(yīng)當(dāng)用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造。車間內(nèi)水沖式洗手間須清潔干凈。坑式衛(wèi)生間必須遠(yuǎn)離白酒生產(chǎn)車間25米以外，糞坑需采用防滲材料建造。4.生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的規(guī)定（提出具體材質(zhì)規(guī)定，且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）（1）所有接觸或也許接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無(wú)鉛、無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反映的材料制作，所使用的材質(zhì)必須符合國(guó)家食品容器的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。表面應(yīng)光滑，無(wú)凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。（2）各生產(chǎn)車間、酒庫(kù)應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)規(guī)定，配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、糖度計(jì)、酒度計(jì)等。（3）酒庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。應(yīng)配備相應(yīng)消防設(shè)施及應(yīng)急設(shè)施，具有消防部門開具的驗(yàn)收合格證明。5.公司的衛(wèi)生管理（1）白酒生產(chǎn)公司應(yīng)制定衛(wèi)生管理辦法，規(guī)定公司衛(wèi)生管理權(quán)限和責(zé)任；（2）天天工作結(jié)束后，必須及時(shí)清除工作場(chǎng)地的酒糟、廢棄物、垃圾等，地面、墻壁、設(shè)備、管道等應(yīng)徹底清洗消毒。（3）更衣室、衛(wèi)生間和浴室應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔；（4）廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害，防止害蟲滋生；（5）廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)家禽、家畜（守護(hù)用犬除外，但需嚴(yán)格管理，不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。）。6.個(gè)人衛(wèi)生與健康規(guī)定（1）公司職工應(yīng)定期參與衛(wèi)生安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案；（2）公司職工定期進(jìn)行健康檢查，并持有效健康證上崗；（3）生產(chǎn)人員工作時(shí)，必須按特定的工藝衛(wèi)生規(guī)定穿戴無(wú)菌、潔凈的工作衣、帽、鞋、口罩等，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。7.白酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生規(guī)定（1）原輔材料、包裝材料、食用酒精、香精香料的有關(guān)規(guī)定公司生產(chǎn)白酒所用的原輔材料、包裝材料、食用酒精、香精香料等必須符合現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。嚴(yán)禁使用非食品用的生產(chǎn)材料和包裝材料。使用的原輔材料、包裝材料、食用酒精、香精香料等為實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可公司生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，同時(shí)公司要建立采購(gòu)，查驗(yàn)及使用記錄制度。公司采購(gòu)生產(chǎn)原輔料時(shí)需向生產(chǎn)公司索要相關(guān)證件，第三方檢查報(bào)告、生產(chǎn)日期、批次等相關(guān)材料，建立追溯體系，建立進(jìn)貨臺(tái)賬和使用記錄，實(shí)現(xiàn)全面追溯。公司需對(duì)生產(chǎn)所用的原輔料的使用建立溯源記錄。糧谷規(guī)定：規(guī)定新鮮、干燥、潔凈，必須符合國(guó)家《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715-2023》以及現(xiàn)行有效的糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。輔料規(guī)定：輔料必須新鮮、不霉不爛、雜質(zhì)少食用酒精：符合《食用酒精GB10343-2023》，并且要加強(qiáng)每批自檢，保證不會(huì)誤把工業(yè)酒精、甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。食用酒精生產(chǎn)公司須持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，提供該批次產(chǎn)品的質(zhì)量信息；白酒公司需對(duì)用作原料的食用酒精的使用建立溯源記錄。香精香料：符合《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2023》，嚴(yán)禁采購(gòu)非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用，并加強(qiáng)索證和自檢。白酒公司需對(duì)用作原料的香精香料的使用建立溯源記錄。包裝材料：符合國(guó)家現(xiàn)行有效的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2）培菌室、種曲室、己酸菌室、制曲車間、酒母車間等以及設(shè)備，工用品等必須按規(guī)定定期沖洗、消毒、滅菌。（3）菌種保藏菌種保藏應(yīng)滿足低溫、干燥和缺氧的條件，并保證菌種保藏室及設(shè)備潔凈衛(wèi)生。（4）培菌a．在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行接種操作時(shí)必須在接菌箱內(nèi)進(jìn)行；b．已退化、變異、污染的菌種，必須及時(shí)進(jìn)行分離、復(fù)壯或購(gòu)置新菌種，保證菌種優(yōu)良健康；c．室內(nèi)應(yīng)具有消毒，滅菌設(shè)備并保持潔凈衛(wèi)生（5）種曲根據(jù)種曲培養(yǎng)的特定工藝規(guī)定，必須嚴(yán)格控制種曲房的培養(yǎng)溫度和濕度，保證種曲在無(wú)污染和良好環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖；同時(shí)要嚴(yán)格規(guī)定控制工藝消毒殺菌，防止感染雜菌。保持潔凈衛(wèi)生。（6）麩曲、酒母、己酸菌等擴(kuò)大培養(yǎng)麩曲、酒母、己酸菌等的傳代擴(kuò)大培養(yǎng)，要嚴(yán)格控制工藝消毒殺菌，防止感染雜菌，保持潔凈衛(wèi)生。（7）生產(chǎn)大曲、小曲、麩曲、酒母、己酸菌等，使用的生產(chǎn)場(chǎng)地、設(shè)備，工用品在使用前必須按特定工藝技術(shù)規(guī)定進(jìn)行清洗滅菌。生產(chǎn)大曲、小曲、麩曲、酒母、己酸菌等必須按特定工藝技術(shù)規(guī)定進(jìn)行配料、培養(yǎng)等操作。要嚴(yán)格控制工藝消毒殺菌，防止感染雜菌，保持潔凈衛(wèi)生，保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)。（8）大曲、小曲、麩曲等的成品必須貯存于專用曲房?jī)?nèi)，曲房應(yīng)陰涼、通風(fēng)（或有自動(dòng)控溫設(shè)備）、干燥、清潔衛(wèi)生。（9）釀酒發(fā)酵窖、池、罐、桶等設(shè)備及工具具應(yīng)根據(jù)特定工藝技術(shù)規(guī)定進(jìn)行清潔消毒，防止發(fā)酵污染，蒸餾必須嚴(yán)格掌握“掐頭去尾、量質(zhì)摘酒”及排雜措施，保證白酒衛(wèi)生質(zhì)量符合《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2751-1981》。發(fā)酵原料需經(jīng)檢查合格；對(duì)發(fā)酵設(shè)備及工具的清洗消毒進(jìn)行記錄；蒸餾過程須由經(jīng)驗(yàn)豐富的人員進(jìn)行；蒸餾后的白酒需進(jìn)行各項(xiàng)理化指標(biāo)檢測(cè)，保證白酒衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。白酒A級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備相關(guān)技術(shù)人員達(dá)成XX人；白酒B級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備相關(guān)技術(shù)人員達(dá)成XX人；白酒C級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備相關(guān)技術(shù)人員達(dá)成XX人；原酒A級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備相關(guān)技術(shù)人員達(dá)成XX人；原酒B級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備相關(guān)技術(shù)人員達(dá)成XX人；原酒C級(jí)需做到：年產(chǎn)量達(dá)XX噸；配備相關(guān)技術(shù)人員達(dá)成XX人；（10）陳釀原酒應(yīng)按規(guī)定分級(jí)貯存、老熟，加強(qiáng)標(biāo)記記錄。酒庫(kù)應(yīng)記錄環(huán)境溫度、應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，室外酒罐須防曝曬、防雷電、防滲漏。對(duì)原酒所使用的原料、貯存及下一步流向要做好溯源記錄。（11）勾兌、調(diào)味品酒師必須根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌，調(diào)味，是產(chǎn)品達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)。白酒加漿用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2023》或純凈水、離子水等；用水須通過檢測(cè)，檢測(cè)合格方能使用。香精、香料必須符合《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2023》，對(duì)香精、香料生產(chǎn)公司索要生產(chǎn)相關(guān)證件，并保存票據(jù)以作憑證。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。勾兌、調(diào)味過程所使用的原酒批次、香精香料的生產(chǎn)日期等要記錄，以便溯源跟蹤。白酒A級(jí)應(yīng)白酒B級(jí)應(yīng)白酒C級(jí)應(yīng)使用食用酒精勾兌的白酒，其酒精質(zhì)量必須符合《食用酒精GB10343-2023》標(biāo)準(zhǔn)，保證不會(huì)誤把工業(yè)酒精、甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。每批次的食用酒精均要檢測(cè)，檢測(cè)合格后方能使用；對(duì)勾兌、調(diào)味過程中所使用的食用酒精批次、檢測(cè)結(jié)果等信息要進(jìn)行記錄，以便溯源跟蹤。（12）包裝容器包裝容器必須符合《白酒檢查規(guī)則和標(biāo)志，包裝，運(yùn)送，貯存GB/T10346-2023》的規(guī)定，容器在貯存時(shí)，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)存放于防潮、防塵、防污染的庫(kù)房?jī)?nèi)。使用塑料包裝物進(jìn)行包裝的，須保證其材質(zhì)符合白酒遷移塑化劑限量規(guī)定，并具有成品酒的塑化劑檢查合格報(bào)告。（13）容器的檢查包裝容器應(yīng)符合《白酒檢查規(guī)則和標(biāo)志，包裝，運(yùn)送，貯存GB/T10346-2023》及現(xiàn)行有效的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T23508-2023食品包裝容器及材料；食品包裝用聚氯乙烯瓶蓋、墊片及粒料贏符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14944；塑料桶蓋《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687》；《食品容器及包裝材料用聚對(duì)苯甲酸乙二醇成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13113；對(duì)包裝成品進(jìn)行塑化劑檢測(cè)，保證包裝后成品中塑化劑遷移量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；玻璃酒瓶、水晶瓶等包裝玻璃容器的鉛、砷、銻溶出允許限量應(yīng)符合GB19778-標(biāo)準(zhǔn)；陶瓷酒瓶、壇等包裝容器的鉛、鎘溶出允許限量應(yīng)符合GB14147標(biāo)準(zhǔn)。（14）容器的清洗容器經(jīng)清水浸泡1min、用毛刷刷洗內(nèi)外壁、超濾無(wú)菌水沖洗30s，瀝干，達(dá)成潔凈無(wú)異物。白酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具有自動(dòng)清洗設(shè)備；設(shè)專人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，是否干凈；白酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具有自動(dòng)清洗設(shè)備；設(shè)專人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，是否干凈；白酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：可采用人工清洗；設(shè)專人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，是否干凈；原酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具有自動(dòng)清洗設(shè)備；設(shè)專人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，是否干凈；原酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具有自動(dòng)清洗設(shè)備；設(shè)專人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，是否干凈；原酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：可采用人工清洗；設(shè)專人檢測(cè)清洗后容器有無(wú)破損，是否干凈；（15）灌裝灌酒設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員在操作或搬運(yùn)其他物品之后必須洗手烘干。灌裝間需密閉，灌裝設(shè)備及灌裝間應(yīng)每日清潔，做好清潔記錄；清潔用品整齊擺放在灌裝間外；灌裝車間須具有洗手消毒烘干設(shè)施。白酒A級(jí)需做到：灌裝間密閉，具有防蠅防蟲設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)成清潔級(jí)別；無(wú)食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。白酒B級(jí)需做到：灌裝間密閉，具有防蠅防蟲設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)成中檔清潔級(jí)別；無(wú)食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。白酒C級(jí)需做到：灌裝間密閉，具有防蠅防蟲設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)成中檔清潔級(jí)別。原酒A級(jí)需做到：灌裝間密閉，具有防蠅防蟲設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)成清潔級(jí)別；無(wú)食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。原酒B級(jí)需做到：灌裝間密閉，具有防蠅防蟲設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)成中檔清潔級(jí)別；無(wú)食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。原酒C級(jí)需做到：灌裝間密閉，具有防蠅防蟲設(shè)施及洗手消毒設(shè)施；灌裝間空氣污染限度需達(dá)成中檔清潔級(jí)別。（16）成品酒貯存運(yùn)送的衛(wèi)生規(guī)定成品酒運(yùn)送：應(yīng)符合《白酒檢查規(guī)則和標(biāo)志，包裝，運(yùn)送，貯存GB/T10346-2023》，貯存容器必須保持清潔、干燥，嚴(yán)禁與有腐蝕、有毒、有害的物品和污染物混運(yùn)、混存、混貯。對(duì)成品酒的相關(guān)質(zhì)量信息需要記錄，涉及生產(chǎn)日期、批號(hào)、貯酒池號(hào)等等。白酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專用運(yùn)送車輛XX輛；能提供成品酒溯源記錄白酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專用運(yùn)送車輛XX輛；白酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專用運(yùn)送車輛XX輛；原酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專用運(yùn)送車輛XX輛；能提供成品酒溯源記錄原酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專用運(yùn)送車輛XX輛；原酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：成品庫(kù)面積達(dá)XX平方米，環(huán)境應(yīng)做到陰涼、干燥、防潮、防鼠蟲；入庫(kù)成品需掛牌標(biāo)記；建立完整出入庫(kù)記錄；配備專用運(yùn)送車輛XX輛；（17）衛(wèi)生與質(zhì)量檢查管理公司必須設(shè)有質(zhì)量，衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)，同時(shí)配備專業(yè)（兼）質(zhì)量，衛(wèi)生檢查人員負(fù)責(zé)評(píng)酒室、檢查室及儀器、設(shè)備的管理工作，依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官、理化衛(wèi)生指標(biāo)的檢查。凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，一律不準(zhǔn)出廠。質(zhì)量檢查人員須持有國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)頒發(fā)的食品檢查工證；檢查儀器要通過計(jì)量部門的校準(zhǔn)校正，保證現(xiàn)行使用的儀器在有效期內(nèi)；配備專業(yè)的品評(píng)人員，并持有國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)頒發(fā)的白酒品酒師證書；白酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室和標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)酒室；達(dá)成食品檢查工XX人、品酒師X人；白酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室和評(píng)酒室；達(dá)成食品檢查工X人、品酒師XX人；白酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室和評(píng)酒室；達(dá)成食品檢查工X人、品酒師XX人；原酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室和標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)酒室；達(dá)成食品檢查工X人、品酒師XX人；原酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室和評(píng)酒室；達(dá)成食品檢查工X人、品酒師XX人；原酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：配備規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室和評(píng)酒室；達(dá)成食品檢查工X人、品酒師XX人；(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。（1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)（2）蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)（甑、甑桶、甑鍋）（3）發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐、桶等（4）貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等（5）灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、沖瓶機(jī)、灌裝機(jī)（6）包裝設(shè)備：壓蓋機(jī)、封口機(jī)、熱塑機(jī)、自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)、激光噴碼機(jī)、自動(dòng)封箱機(jī)白酒（液態(tài)）生產(chǎn)公司必須具有上述（４）（５）規(guī)定的設(shè)備。白酒（原酒）生產(chǎn)公司必須具有上述（１）（２）（３）（４）規(guī)定的設(shè)備。白酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述（1）-（6）規(guī)定的設(shè)備白酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述（1）-（5）規(guī)定的設(shè)備白酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述（4）-（5）規(guī)定的設(shè)備原酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述（1）-（6）規(guī)定的設(shè)備原酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述（1）-（5）規(guī)定的設(shè)備原酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述（1）-（4）規(guī)定的設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱GB/T10346-2023白酒檢查規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)送、儲(chǔ)存GB23550-2023限制商品過度包裝規(guī)定食品和化妝品1GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則2GB2757-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及配制酒3GB18356-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺(tái)酒4GB19508-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品西鳳酒5GB/T18624-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品水井坊酒6GB19327-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品古井酒7GB19328-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品口子窖酒8GB19329-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品道光廿五貢酒GB19331-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品互助青稞酒GB/T21261-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品玉泉酒GB/T21263-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品牛欄山二鍋頭酒GB/T21820-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得白酒GB/T21822-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒GB/T22041-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)窖1573白酒GB/T22045-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品瀘州老窖特曲酒GB/T22046-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品洋河大曲酒GB/T22211-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒GB/T22736-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品酒鬼酒9GB17924-1999原產(chǎn)地區(qū)產(chǎn)品通用規(guī)定（刪除）10GB/T10781.2-2023清香型白酒11GB/T10781.1-2023濃香型白酒12GB/T10781.3-2023米香型白酒GB/T2O822-2023固液法白酒13GB/T11859.2-1989低度清香型白酒14GB/T11859.1-1989低度濃香型白酒15GB/T11859.3-1989低度米香型白酒16GB/T14867-2023鳳香型白酒17GB/T16289-2023豉香型白酒18QB1498-2023液態(tài)法白酒19QB/T2187-2023芝麻香型白酒20QB/T2305-2023特香型白酒21QB/T2524-2023濃醬兼香型白酒22QB2656-2023老白干香型白酒GB/T19961-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品劍南春酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工藝白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-2023吉林燒酒27DB50/T15-2023小曲白酒28DB53/T092-2023云南小曲清香型白酒29DB23/T308-2023清香型白酒30公司標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2023生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2023食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T23544-2023白酒公司良好生產(chǎn)規(guī)范JJF1070-2023定量包裝商品凈含量計(jì)量檢查規(guī)則GB/T10345-2023白酒分析方法GB/T5009.48-2023蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T394.2-2023酒精通用實(shí)驗(yàn)方法GB2762-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T15481-2023檢查和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用規(guī)定六、必備的出廠檢查設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度計(jì)（或光電比色計(jì)）；（三）氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測(cè)單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計(jì)；（七）比色管；（八）溫度計(jì)；（九）氣相質(zhì)譜儀；（十）氮吹儀；（十一）漩渦混合儀；（十二）規(guī)范化品酒室檢查人員持有食品檢查工職業(yè)資格證方能上崗；檢查儀器經(jīng)計(jì)量部門檢定校正后方能使用。白酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述1—12項(xiàng)。白酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述1—11項(xiàng)白酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述1—8項(xiàng)原酒A級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述1—12項(xiàng)。原酒B級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述1—11項(xiàng)原酒C級(jí)準(zhǔn)入條件：具有上述1—8項(xiàng)七、檢查項(xiàng)目白酒的發(fā)證