第第頁餐飲服務(wù)食品安全制度7篇一、餐飲服務(wù)食品原材料采購索證驗收登記制度我精心為您整理了餐飲服務(wù)食品安全制度精選7篇，希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽饔幸稽c幫忙。餐飲食品安全管理制度篇一一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必需進行健康檢查。二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的`健康體檢工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康情形進行日常監(jiān)督管理。三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加健病愈查，不得超期使用健康證明。四、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。餐飲食品安全管理制度篇二一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必需時設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度實現(xiàn)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品聚積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維護和修理，以確保冷藏、冷凍溫度實現(xiàn)要求并保持衛(wèi)生。六、要常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。食品安全管理制度篇三為加強全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管工作機制，實現(xiàn)決策的科學(xué)化、民主化，特訂立長寧鎮(zhèn)食品安全工作制度。一、會議制度（一）食品安全領(lǐng)導(dǎo)小構(gòu)成員會議1、會議組織：會議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持，全體成員參加。特殊情況，可由組長委托副組長決議臨時召開。2、會議內(nèi)容：貫徹落實國家和省、市、縣有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)、方針和政策；研究全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作，討論決議有關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計劃，部署食品放心工作和食品安全專項整治聯(lián)合督查工作，協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重點問題；各職能單位匯報食品安全監(jiān)管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會議確定事項的落實情況。（二）食品安全聯(lián)絡(luò)員會議會議原則上每個季度召開一次，由鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長召集，各職能部門負(fù)責(zé)人，各協(xié)管員參加。特殊情況，可由辦公室主任決議臨時召開。會議內(nèi)容是研究落實食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)和日常協(xié)調(diào)工作，討論決議需上報的有關(guān)事項。會議須做好記錄并形成會議紀(jì)要，報食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長閱知。二、案件舉報受理與事故查處制度（一）領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立食品安全案件舉報中心（設(shè)在黨政辦），負(fù)責(zé)受理食品安全案件的投訴舉報工作，舉報中心應(yīng)與各職能單位所接舉報協(xié)調(diào)統(tǒng)一后，方可匯總向社會公布。（二）各職能單位依照首接負(fù)責(zé)的原則，及時處理投訴舉報的案件。對涉及多個部門職責(zé)的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接報后要及時報告舉報中心，由舉報中心統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理。對食品安全突發(fā)事故，舉報中心接報后應(yīng)立刻報告食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長和副組長。（三）鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)訂立《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故報告制度》和《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。各職能單位依照各自的工作職責(zé)，訂立相應(yīng)的報告制度和應(yīng)急預(yù)案。三、信息收集、發(fā)布及報告制度（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統(tǒng)一向社會發(fā)布重點食品安全信息；負(fù)責(zé)食品安全信息網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)互通建設(shè)的協(xié)調(diào)。（二）各職能單位應(yīng)指定一名干部擔(dān)負(fù)信息聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)本系統(tǒng)食品安全信息的收集、整理和報送工作。各部門信息聯(lián)絡(luò)員確實定和更改，須及時報領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。（三）信息報送的內(nèi)容包含本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、年度和階段性工作計劃（總結(jié)）、專項整治方案及實施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結(jié)果等。上述有關(guān)內(nèi)容按規(guī)定及時報送，并于每季度末月20日前報送一次綜合性的食品安全工作動態(tài)信息。（四）統(tǒng)一發(fā)布的重點食品安全信息包含重點食品安全事故的發(fā)生情況和調(diào)查（結(jié)論）、重點節(jié)目和活動期間的食品安全情形、食品安全質(zhì)量抽檢結(jié)果、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。四、宣傳培訓(xùn)制度（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，定期不定期開展食品安全宣傳活動，各職能單位依照各自職能分工，相互搭配，通過各種形式，動員社會參加，進行科普教育，營造良好的輿論氛圍。（二）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，結(jié)合各職能單位、各村聯(lián)絡(luò)員的工作實際需要，開展食品安全監(jiān)管工作培訓(xùn)，不絕提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)和工作水平。餐飲食品安全管理制度篇四1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法訂立并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，樂觀防備和掌控食品安全事件。2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必需有相應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴(yán)格依照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐本領(lǐng)承接大規(guī)模聚餐活動。3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原材料，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原材料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。4、加工經(jīng)營過程避開生熟交叉、混放。避開生食品與熟食品接觸，產(chǎn)品、半產(chǎn)品、原材料應(yīng)分開加工、存放；員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫時停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場合清潔，避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品。5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保管，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等含有毒有害物質(zhì)的食品及原材料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎供應(yīng)貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效防備豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人員不得隨便進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)快速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，上報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工用具和現(xiàn)場，樂觀搭配監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。餐飲食品安全管理制度篇五1、餐廳、包間要保持乾凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超出當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所供應(yīng)食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立刻撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染。4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必必需的貯存和使用要求。5、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。6、設(shè)有充分的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，供應(yīng)的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。8及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持乾凈衛(wèi)生。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格依照《深圳市餐廚垃圾管理暫行方法》要求，收集處理廢棄油脂。食品安全綜合檢查管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)社會責(zé)任。依照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場合醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》訂立本單位檔案（詳見市場監(jiān)管局網(wǎng)站食品安全監(jiān)管）；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，樂觀防備和掌控食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真依照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。4、訂立定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，引導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場合設(shè)置食品安全宣傳欄，自動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者看法。餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全管理制度篇六我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全情形進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變動，不再符合食品安全要求的，本單位立刻采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。1、訂立定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。3各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，引導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。4食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。餐飲食品安全管理制度篇七1、食品處理區(qū)應(yīng)依照原材料進入、原材料處理、半產(chǎn)品加工、產(chǎn)品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。重要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維護和修理和清潔。3、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場合（全部出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，相近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜供應(yīng)溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排出潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風(fēng)的，就餐場合空氣應(yīng)符合《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝料子和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)料子（工藝要求必需使用