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高職高專旅游類專業(yè)精品教材餐飲管理與服務(wù)（第二版）清華大學(xué)出版社“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材主編吉根寶技能篇任務(wù)中餐服務(wù)一、中餐早餐服務(wù)1.禮貌問好，詢問人數(shù)；2.將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥溃?.幫助客人就座，提供早餐菜單；4.詢問茶類；5.詢問點(diǎn)心；6.添加茶水，撤去多余餐具；7.結(jié)賬；8.送客。二、中餐零點(diǎn)服務(wù)1.餐前準(zhǔn)備2.入席服務(wù)3.餐中服務(wù)4.餐后服務(wù)三、中式午餐、晚餐服務(wù)

1.禮貌問好，詢問人數(shù)2.引領(lǐng)客人入座3.詢問茶類4.遞上菜單5.服務(wù)茶水6.廚房備菜，分類烹飪7.端菜上臺(tái)，替客人分菜、分湯8.根據(jù)需要換骨碟、添酒水9.結(jié)賬10.歡送四、團(tuán)體用餐服務(wù)1.禮貌問好，詢問人數(shù)2.引領(lǐng)客人入座3.遞上香巾4.準(zhǔn)備茶水5.上菜6.餐間服務(wù)7.餐畢，遞上香巾,添加茶水8.歡送五、中餐宴會(huì)服務(wù)1.餐前衛(wèi)生清理2.餐前檢查設(shè)施設(shè)備3.物品準(zhǔn)備4.擺臺(tái)5.自查6.站位迎賓7.上茶8.酒水服務(wù)9.上菜10.值臺(tái)11.結(jié)賬12.送客13.餐后清理本章小結(jié)餐廳服務(wù)基本技能包括托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、迎賓、領(lǐng)座、點(diǎn)菜、客前烹制、撤換餐具、結(jié)賬等。熟練掌握這些技能是做好對(duì)客服務(wù)工作、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的基本條件。每項(xiàng)技能都有特定的操作方法、程序和標(biāo)準(zhǔn)，只有認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)操作理論，刻苦訓(xùn)練，才能熟

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