后廚管理年終總結(jié)（3篇）

后廚管理年終總結(jié)（精選3篇）

后廚管理年終總結(jié)篇1

我祝大家新年快樂!回首20__年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。

6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在20__廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

后廚管理年終總結(jié)篇2

餐飲企業(yè)的利潤，來自于采購及所有的環(huán)節(jié)的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導(dǎo)致酒店競爭力的大小，那么成本控制的不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業(yè)盈利的有力保障。采購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購制度，嚴(yán)把驗收關(guān)，對部門的物品質(zhì)量價格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監(jiān)督，另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應(yīng)本著粗料細(xì)做，細(xì)料精作的原則，對原料進行加工。后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫采購驗收庫存，點單數(shù)目報表，對于腐敗變質(zhì)原料，必須經(jīng)廚師同意后，方可處理并填寫報損單。綜合以上幾點，可有效的做好成本控制，為酒店提高利潤。

現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷的變革，我們也只有在不斷的思考和開拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步。希望我們的同仁，能共同成為我們現(xiàn)代餐飲管理者對廚部管理能手，找出自己的軌道，打造出一個知名品牌。

后廚管理年終總結(jié)篇3

20__年是國家提倡平安建設(shè)構(gòu)建和諧社會年，同時也是昌達(dá)公司創(chuàng)建_周年大慶之年，本人自20__年擔(dān)任昌達(dá)公司保安部部長一職以來，在昌達(dá)公司領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求地緊緊圍繞公司年度工作的統(tǒng)一部署，帶領(lǐng)全體安保人員全力做好公司內(nèi)外的安全保衛(wèi)工作，任職至今未發(fā)生一起安全事故，保安隊伍穩(wěn)定，各項工作開展情況良好。下面我就將任期內(nèi)的工作情況向領(lǐng)導(dǎo)和組織做以匯報：

一、以素質(zhì)提升使管理上水平

欲先善其事必先利其器。作為一個中層管理者，必須具備高度負(fù)責(zé)的責(zé)任心和過硬的業(yè)務(wù)水平，才能勝任帶領(lǐng)隊伍健康、穩(wěn)定的向前發(fā)展，而安保部又是一個高風(fēng)險行業(yè)，對從業(yè)人員要求準(zhǔn)軍事化管理。怎樣才能把這20多名不同情況的年輕人唯我所用呢？發(fā)揮他們的光和熱呢？這一直是我工作的重中之重，也是我長期以來孜孜以求的目標(biāo)。任職伊始為了能盡快熟悉崗位情況，理清工作思路，給自己制定學(xué)習(xí)計劃，利用各種方式全面學(xué)習(xí)，加強自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平的提高。

一是用安全保衛(wèi)知識及消防知識武裝自己，先后自學(xué)了(企事業(yè)單位內(nèi)部治安管理條理)(消防法)(消防管理)(保安管理)等工具書。并從網(wǎng)上搜集觀看了保安管理及消防方面的視頻及資料。

二是積極參加各類培訓(xùn)班，通過系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí)，加強自身素質(zhì)及專業(yè)知識的提升。

三是虛心向資深安保管理人員學(xué)習(xí)安保管理知識及經(jīng)驗，通過一系列的學(xué)習(xí)。本人已經(jīng)能完全獨立管理部門的保安事務(wù)，做好部門日常管理及各種接待安全保衛(wèi)等工作。

二、愛崗敬業(yè)無私奉獻保安全

作為安全保衛(wèi)部，承擔(dān)著整個公司經(jīng)營的正常運轉(zhuǎn)的神圣職責(zé)。對我來說意味著什么，我深知其中的政治責(zé)任感有多重，而各種事故隱患它是不以人的主觀意志而發(fā)生改變，正因為如此，身為保安部的負(fù)責(zé)人，必須時刻保持高度的警覺性和責(zé)任意識，大局意識。兩年來，在公司的大力支持和幫助下，建立健全部門規(guī)章制度，創(chuàng)新管理措施及管理手段，采用“站、轉(zhuǎn)、看、創(chuàng)、調(diào)、管”六步保安管理法，對整個院落全面實行“三到位”的24小時工作制，即：對整個院內(nèi)定點站；隨時轉(zhuǎn)；重點看，變固定管理方式巡邏為流動性管理，在公司物防日益完善的基礎(chǔ)上，加強人防和技防的力度，實行“管、防、控”等措施，從抓治安防范做起，調(diào)解糾紛矛盾，全年共調(diào)解各類矛盾糾紛8起，其重大的賠償案一起，調(diào)解成功率達(dá)到100%，均無反彈，從根本上確保整個院內(nèi)的安全保衛(wèi)。

在“五·五”普法工作方面深入開展，穩(wěn)步推進。在公司董事長的親自領(lǐng)導(dǎo)下，上下通力合作，一舉完成了五年來的普法工作任務(wù)，在盛市普法辦的檢查驗收中予以了高度的贊揚，并被評為先進單位。

為迎亞運和公司成立十周年大慶，并結(jié)合剛剛?cè)〉闷辗ㄏ冗M單位之際，加強公司內(nèi)部治安綜合治理，以身作則，形成了治安工作制度化，行為規(guī)范化、語言文明標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭上杜絕了違法違紀(jì)行為的發(fā)生，全年共安全迎來送往__0余名考試的學(xué)員，有力地維護了約16萬人體檢、檢車工作秩序，為公司迎來了社會的普遍贊譽和好評。

服從大局聽從指揮。保安部人員雖少，但工作不分時間、不分分內(nèi)分外，戰(zhàn)嚴(yán)寒、冒酷暑兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。在雙創(chuàng)期間，我們部門提出：“工作實干，買場訓(xùn)練，維修水電、住宿查看、夜巡護院、從不怠慢”的工作口號，使保安部的工作效率及工作質(zhì)量穩(wěn)步提升。自承擔(dān)安保管理工作以來，保安隊伍思想穩(wěn)定，為此我和同事們放棄了節(jié)假日及家人團聚，堅守工作崗位確保安全無事故。得到了公司領(lǐng)導(dǎo)及同志們的的肯定，從個人到集體取得了各方面的成績。

三、加強員工培訓(xùn)提升服務(wù)質(zhì)量

部門員工多為90后且大多是第一次參加工作，自我約束力差，理解能力不強，工作執(zhí)行力低，管理難度大，為提高隊伍的整體素質(zhì)，從源頭抓起，不厭其煩的加大崗位培訓(xùn)力度，每星期對員工進行有計劃的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，同時根據(jù)不同人員情況進行針對性的教育培訓(xùn)，使員工隊伍確保了穩(wěn)定，員工的作風(fēng)紀(jì)律，業(yè)務(wù)水平，服務(wù)質(zhì)量和處理問題的能力有了明顯的提高，取得持續(xù)無事故的良好態(tài)勢。

四、下一步主要從以下幾個方面展開工作

1、加大值班和巡邏檢查力度，在重大活動期間，加強值班、對重點部位、敏感部位安排專人值班，發(fā)現(xiàn)情況做到第一時間到位，及時處置，把一些不安定因素和苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。在加強值班的基礎(chǔ)上進一步調(diào)整加強巡邏檢查密度，保安人員24小時巡邏檢查制度，主要抓各崗位值勤時工作質(zhì)量、儀容儀表、作風(fēng)紀(jì)律等。

2、層層布置、層層落實。在開展工作之前把工作布置后主抓各項工作落實情況，加大對員工的管理，要求員工做到的首先我自己必須要作好。對隊員加強管理，對每個隊員嚴(yán)格考核，為提高保安隊員整體素質(zhì)，講當(dāng)前治安形勢，及保安工作的重要性，對他們提出嚴(yán)格要求。

3、嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度，做好本職工作，管理全隊的各項工作。配合公司對每一個崗位進行績效考核，有功必獎，有過必懲，進一步提高隊員的工作積極性。

4、做好隊員的思想工作。關(guān)心愛護隊員，了解隊員的思想、工作、生活等情況，及時發(fā)現(xiàn)問題。做到政治上關(guān)心，思想上信任，工作上教導(dǎo)，生活上體貼。

5、不斷提高隊員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。要有計劃的組織隊員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，檢查督促隊員管好、用好安保器材和消防器材，使其保持良好工作狀態(tài)。

6、加強院區(qū)消防安全管理和車輛管理工作，確保院區(qū)消防安全和車輛的有序停放。

7、堅持查崗、查哨制度，掌握人員在崗情況，作