ICSCCS67.060QBQB/T8009—2024代替SB/T10635-20112024-03-29發布2024-10-01實施IQB/T8009—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替SB/T10635-2011《速凍春卷》，與SB/T10635-2011相比，除結構和編輯性改動外，主要技術變化如下：——更改了產品分類（見第4章，2011版的第4章——更改了原料要求（見5.1，2011版的第5章）；——更改了感官要求（見5.2，2011版的6.1）；——更改了理化指標要求（見5.3，2011版的6.2、6.3——更改了安全指標要求（見第6章，2011版的6.4）；——增加了生產加工過程要求（見第6章）；——更改了檢驗方法（見第7章，2011版的第7章——更改了檢驗規則（見第8章，2011版的第8章——更改了標簽、標志、包裝、貯存和運輸要求（見第9章，2011版的第9章——刪除了召回要求（2011版的第10章）。本文件由中國輕工業聯合會提出。本文件由全國食品工業標準化技術委員會（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：河南全惠食品有限公司、安井食品集團股份有限公司、中國焙烤食品糖制品工業協會、廣州酒家集團利口福食品有限公司、全盈（蘇州)食品有限公司、中糧海嘉（廈門）面業有限公司、天津市食品安全檢測技術研究院、江蘇省食品藥品監督檢驗研究院、河南工業大學、鄭州輕工業大學、中國商業聯合會。本文件主要起草人：魏立立、彭方琳、連惠章、張春紅、王斌、陳艷、曹東麗、劉園、陳潔、張華、劉振宇、俞嘉毅、張帥。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——2011年首次發布為國內貿易行業標準SB/T10635-2011；——本次為第一次修訂（轉為輕工行業標準）。1QB/T8009—2024速凍春卷本文件規定了速凍春卷的原料、感官、理化、安全、食品添加劑和食品營養強化劑、凈含量的要求，描述了相應的試驗方法，規定了生產加工過程、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容，并給出了便于技術規定的分類。本文件適用于速凍春卷的生產、檢驗和銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB19295食品安全國家標準速凍面米與調制食品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB31646食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛生規范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則《定量包裝商品計量監督管理辦法》（國家市場監督管理總局[2023]第70號令）3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1速凍春卷quick-frozenspringroll以小麥、大米、玉米、雜糧等一種或多種谷物及其制品為原料，經打漿、熟化、制皮，配以餡料，經包卷成型，并經速凍、包裝而成的食品。4分類按餡料成分分為葷餡類速凍春卷和素餡類速凍春卷。2QB/T8009—20245要求5.1原料應符合相關標準的規定。5.2感官要求應符合表1的規定。表1感官要求5.3理化指標應符合表2的規定。表2理化指標/5.4安全指標應符合GB19295的規定。5.5食品添加劑和食品營養強化劑5.5.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。5.5.2食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。5.6凈含量預包裝產品應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。6生產加工過程生產加工過程應符合GB14881和GB31646的規定。3QB/T8009—20247試驗方法7.1感官要求自然解凍后的樣品置于清潔的白瓷盤中，在自然光下檢查外觀、色澤，觀察皮、餡中有無異物，按包裝上標注的食用方法處理后，聞其氣味，品其滋味。7.2水分按GB5009.3規定的方法測定。7.3蛋白質按GB5009.5規定的方法測定。7.4脂肪按GB5009.6規定的方法測定。7.5餡含量取適量解凍后的春卷稱其質量（m1），精確至0.1g；置于清潔的白瓷盤中，用刮刀將樣品中的餡料全部分離時，稱量分離出的餡料質量（m2），按式（1）計算結果。X=×100%…………(1)式中：X——餡含量，單位為克每百克（g/100gm2——分離出餡料的質量，單位為克（gm1——樣品質量，單位為克（g）。7.6安全要求按GB19295中規定的方法測定。7.7食品添加劑和食品營養強化劑使用的食品添加劑和食品營養強化劑應按相應檢驗方法標準測定。7.8凈含量按JJF1070規定的方法測定。8檢驗規則8.1組批同一班次、同一品種、同一規格的產品為一批。8.2抽樣方法和數量從每批產品中隨機抽取樣品，每批抽樣量應滿足檢驗和留樣的要求。8.3出廠檢驗4QB/T8009—20248.3.1每批產品出廠，應進行出廠檢驗，檢驗合格后方可出廠。8.3.2出廠檢驗項目包括：感官要求、餡含量、凈含量。8.4型式檢驗8.4.1正常生產時，每半年應進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a)新產品試驗鑒定時；b)產品長期停產后，恢復生產時；c)當原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；e)相關監管部門提出檢驗要求時。8.4.2型式檢驗項目應包括本文件5.2～5.6規定的全部項目。8.5判定規則8.5.1出廠檢驗判定8.5.1.1出廠檢驗項目全部符合本文件規定要求的，判該批為合格產品。8.5.1.2出廠檢驗項目如有1項不符合本文件規定要求，可在抽樣批次中加倍抽樣復驗，復驗后仍不符合本文件要求的，判該批為不合格產品。8.5.2型式檢驗判定8.5.2.1型式檢驗項目全部符合本文件規定要求的，判該批為合格產品。8.5.2.2型式檢驗項目不超過3項（微生物項目除外）不符合本文件規定，可以加倍抽樣復驗。復驗后仍有1項不符合本文件的規定，判該批為不合格產品。型式檢驗項目超過3項不符合本文件的，不應復驗，判該批為不合格產品。8.5.2.3微生物指標有1項不符合本文件規定，判為不合格產品，不應復驗。9標簽、標志、包裝、貯存和運輸9.1標簽和標志9.1.