目錄TOC\o"1-2"\h\u9544摘要 I3397Abstract II5838引言 110571主題餐廳的概述 2294571.1主題餐廳的概念 2172751.2國內外主題主題餐廳發展的歷程 2298901.3主題餐廳的市場優勢 3191492音樂主題餐飲空間設計研究 4222062.1音樂主題餐飲空間的概述 4260182.2音樂主題餐飲空間設計的策略 4189392.3音樂主題餐飲空間的特點 4118532.4音樂主題餐飲空間設計的要點 4163693音樂主題餐飲空間室內設計實踐——以本溪市格蘭西點主題餐廳室內空間設計項目為例 6141233.1項目概況 6218233.2設計定位與現狀分析 659313.3音樂主題在項目中的設計構思 6180833.4室內空間布局設計 7152213.5交通流線組織分析 8272593.6家具陳設布置 9121343.7色彩關系表現 9151983.8裝飾符號設計 10218143.9燈光環境設計 1093753.10視聽環境營造 117427結論 121965參考文獻 1329981致謝 15摘要主題式餐廳的出現使餐飲空間設計掀起熱潮，這種現象并非偶然。隨著社會的不斷發展，人們對餐飲業的要求也不僅僅局限于食物上，環境的舒適性，整體的氣氛與格調、包括主題選擇以及設計理念都是吸引消費者的重要環節。隨著消費者對餐飲行業的橫向要求提高，各式各樣且種類繁多的國外菜系都在中國市場遍地開花。其中又以生鮮料理為主的日式餐廳、酸與辣為主的泰式餐廳、牛排紅酒為主風格考究優雅的西式餐廳為主。西式餐廳也是在我國發展最成功也最被接受的進口飲食風格。同樣，西餐廳之間的競爭更為激烈，設計風格更加豐富，空間設計更加富有想象力，設計師們也將更多的理念與設計思維投入其中。本文主要有三個章節，第一章節為主題餐廳的概述,分析，主要闡述了主題文化的定義與發展、并進一步的分析了國內外各類主題餐廳的發展與進化的歷程，同時將主題餐廳的市場優勢進行了分析；第二章節為音樂主題餐飲空間設計的研究，首先通過對音樂主題餐飲空間的概述對音樂主題進行了了解，隨后對空間設計的策略加以分析，最后根據實踐項目研究出音樂主題餐飲空間的特點及設計要點；第三章節以本溪市格蘭西點音樂主題餐廳室內空間設計實踐為例，研究音樂主題的表達。結合實際項目將音樂主題在所設計的空間中，對設計構思、空間布局、交通流線、家具陳設與色彩關系等一系列實際問題在空間設計中的表達加以闡述。隨著人們生活品位的提高,消費者不再僅僅滿足“吃”的結果，而是升華為關注在何種氛圍下體驗“吃”的過程。這就對餐廳室內空間的設計提出了更高的要求。主題餐廳室內空間通過裝修設計營造特殊的空間氛圍，讓消費者感受空間的主題文化，這也是主題餐廳與普通餐廳的區別。進一步熟悉與運用在校期間所學的專業基礎知識、研究能力、自學能力以及各種綜合能力。通過畢業設計的形式提高運用所學理論知識的綜合運用能力、設計能力、研究探索及解決問題的能力，使之進一步理解和掌握專業知識，擴大知識面，并在實踐的過程中的以檢驗。關鍵詞：主題餐廳,音樂主題,室內空間設計引言隨著人們對精神享受的追求，因快節奏的都市生活導致的精神壓力，越來越需要在這種服務型空間中得以釋放。在西餐廳空間設計中將主題深化，是對生活品質有更高最求的體現。在飲食空間中，視覺的美僅僅是人們的基本需要，在室內空間表達意境與精神慰藉才是創新的基本訴求。不這是對室內空間中一種元素的應用，主題元素的應用，為西餐廳的空間設計打開了新的大門。來源于人類社會的整體生活品質的提升，飲食從簡單的生存需要過渡到了吃得好、環境好、心情好。所以主題西餐廳的設計不僅僅要主題鮮明，空間布局、燈光效果、軟裝搭配也要加強創新，貼近時代與技術的發展。經過調研發現，西餐廳主題化是順應時代發展的。西餐廳的室內空間設計是多樣化的，其中有兩種風格最為突出。其一為古典高貴風格的，這種風格注重復古的貴族氣氛，通常運用一些歐洲的古典元素，色調較為深沉莊重。整體外觀類似歐式城堡設計，內部的空間以大區域劃分為主，軟裝裝飾復雜夸張，例如裝飾性壁櫥、羅馬柱、夸張的雕花等等。處處體現著古典風情。其二為相對時尚的現代簡約性風格，相較于前一類注重格調與品位，這一類風格更顯得自由與隨行，吸引到的消費者也是以青年與學生較多。這一類西餐廳整體色彩表現明亮輕快，空間的分割一目了然，氣氛也相對活潑。通過本次設計實踐的開展，結合實際以音樂主題為先導融入到西餐廳餐飲空間。通過設計突出音樂主題、合理空間布局、規劃交通流線等使整體設計創新且合理。

1主題餐廳的概述1.1主題餐廳的概念目前來看，我們正處在一個追求個性消費的時代，也是身處于一種向往個性化、多元化的消費潮流之中。在市場的需求與刺激下，一種將主題融入餐飲的新商業模式出現在市場。這種新式餐飲的出現，打破了往常人們簡單的對美食的追求，進一步的對消費者提供了精神世界的服務。主題餐飲空間通過視覺建設、色彩沖擊、聲音聯動等方式，使人進入期望中的主題世界，享受一段陌生經歷帶來的精神滿足。主題餐廳就是通過這樣的一種方式，以一種或多種元素為主題的餐廳。主題餐廳需要借助原主題中的特殊元素如特有建筑、標志性人物、原生音樂等來加強自身的主題感，如圖1.1所示。消費者也會因為這些的氛圍營造，進入到我們為其打造的精神世界，而在主題餐廳中所得到的獨特感受，都是來源于主題餐廳的整體環境的，我們也可以理解為一種文化氣氛。意想不到的是，我國最早融入主題特色的是商業區的美食廣場，這里所體現的主題氣氛是在一方小天地中，讓大家能夠品位的不同地域的特色小吃。隨著這類餐廳的進一步演化，以某一題材為主題，結合以當地的民族文化與飲食習慣的主題餐飲便逐漸成熟起來，以此吸引消費者并備受歡迎。總結來說，主題餐廳就是運用所營造主題文化中的特色元素，利用裝飾、文化、音樂來吸引消費者的。1.2國內外主題主題餐廳發展的歷程經過一段時間的市場調研，對當前市場較受歡迎的主題西餐廳進行了分析。在日本，動漫主題西餐廳已經形成了一個較為成熟的商業體系，這一類主題餐廳的快速發展無疑是受到地域文化的影響。例如，以海賊王的海盜船主題等等，一時間成為了動漫粉絲交流集會的圣地，如圖1.2所示。同樣，巴西的足球主題西餐廳、英國城堡主題西餐廳、澳大利亞動物主題西餐廳等等，都是結合著當地特色而產生的。總體看來，國外關于“主題”在餐飲空間的運用是要早于國內，發展的相對成熟。但同時發展也進入了瓶頸期，還需要應時代而變。隨著我國改革開放的大潮開始，擁有主題元素的餐廳漸漸在我國出現。經過近三十年的發展，主題的選擇與應用有了很大的進步。從最初的以地域文化特色為主要特征，演變成了如音樂、籃球、動漫、影視劇等更加時尚與時俱進的主題。主題文化在餐飲空間中的應用給餐飲業帶來了活力，同時為室內空間設計提供了新的創新方向。與此同時，無論是國內還是國外，主題餐飲空間早已被大眾所接受，如何設計才能有創意并保持新鮮感，才是不被市場淘汰的關鍵。1.3主題餐廳的市場優勢目前，我國餐飲業的發展是以趨于飽和的狀態出現的，國民經濟與生活水平的提高是出現這一現象的主要原因。餐飲業的新舊更替也十分頻繁，人們在滿足口腹之欲的同時，對環境、視聽等精神享受的追求也更加迫切。主題餐廳恰恰是為解決這一現象出現的。優勢是由市場決定的，是在消費者的新消費理念下崛起的。主題餐廳的出現就是在滿足消費者的物質需求前提下，對精神世界提供服務的進一步升華。主題西餐廳對精神世界的代入，使消費者潛意識進入到幻想世界從而得到心靈上的滿足感。2音樂主題餐飲空間設計研究2.1音樂主題餐飲空間的概述餐飲空間在當下來說，是一種對大眾開放并提供飲食的一種商業空間。這里所研究的主題餐飲空間便是借助所選主題的特色元素，在餐飲空間中運用裝飾、陳設、顏色表達等手法加以設計，達到滿足現代人對精神方面需求的效果。音樂主題餐飲空間，就是以音樂為主要媒介，將飲食、舞臺等元素融為一體，將普通的西餐廳加以特定的音樂主題文化，使餐飲空間具備了鮮明的文化主題，從而豐富室內設計的效果，達到吸引消費者的目的。2.2音樂主題餐飲空間設計的策略調研發現，有些餐廳主題個性鮮明但受眾群體明顯不高，餐廳是解決飲食問題的一種手段，很少有人會以到餐廳就餐為主要飲食方式，也不會有人僅以一類口味為主，所以選題是否被大眾接受是較為重要的。另外，隨著餐飲空間的發展，很多設計元素與設計理念備受喜愛，這便出現了盲目跟風的現象，曾經的新鮮感如今也泯為眾人。在眾多主題當中，音樂性主題在餐飲空間設計的運用中是最為廣泛也是最特殊的一種主題。音樂主題的特殊性在于，相對于其他主題的典型受眾性，優秀的音樂文化是一種通用文化。人們對美妙音樂的欣賞雖偏好不同，但都是普遍接受的。2.3音樂主題餐飲空間的特點與大部分的普通餐飲空間相區別，音樂主題的一大顯著的特點就是可以迅速的使傾聽者進入與音樂所相仿的情緒之中，可以更好的渲染整體效果與氛圍。同時，音樂也是一種擁有悠久歷史的傳承文化，講這種主題文化賦予到餐廳當中，使整體空間設計與音樂文化氣息相結合并融合進餐廳功能當中。這樣一來，顧客在就餐的過程當中，不僅能得到飲食方面的慢走，同時在精神方面也能感受到音樂的魅力，在這種整體空間設計與音樂共同的影響下產生聯想，進入但我們所營造的主題世界當中。這不僅會讓顧客加深對餐廳的印象，更會留下一份美好的回憶。2.4音樂主題餐飲空間設計的要點音樂主題在主題餐廳的應用中是最普遍的，在我國幾乎每座城市都有音樂串吧、音樂烤場等餐廳，但這些餐廳的音樂與風格都相對激烈，煙火氣較重。所以無論先期構思與預期效果如何，在臨近實踐之時都應考慮好空間設計的要點與注意事項，只有這樣，才能確保整體音樂氛圍的營造。下面對幾處要點進行分析。整體的空間布局是方案當中的重中之重，只有將功能分區做好，才能為這處音樂主題西餐廳注入第一道活力。空間布局的是否合理，會直接關系到餐廳內交通流線的規劃與各功能分區的定位，色彩的選用與燈光的布置是渲染空間效果突出主題氣氛的關鍵所在。顏色與燈光的選擇十分重要，這是最直接的視覺沖擊。如果像某些快餐店大量使用紅色元素，這雖然會刺激消費者的緊張情緒加大客流量，但這并不是西餐廳從容優雅的風格，是不兼容的。音樂的表現方式是突出主題的基礎環節，身為一家音樂主題西餐廳，美悠揚的古典音樂是整體空間的重要組成部分。簡約大氣的空間感、寧靜和諧的色彩搭配、輕松婉轉的古典音樂是完美的組合，這無疑給緊張的新時代快節奏生活提供了避風港。現代人所需要的正是這種通過直接感官所得到的平靜。3音樂主題餐飲空間室內設計實踐——以本溪市格蘭西點主題餐廳室內空間設計項目為例3.1項目概況圖3.1建筑一層原始平面圖本項目為本溪市格蘭西點主題餐廳，通過融入主題餐廳空間的設計特點、餐飲空間室內設計的方法及理論。注重餐廳室內空間設計自有的潛在規則，求變求新。設計實踐重點關注空間信息和文化內涵的傳達，深度挖掘、擴展主題文化中可利用的元素，突出體現主題文化的內涵，加強作品的創意設計價值，做到商業需求與設計思想的完美結合。圖3.1建筑一層原始平面圖該項目位于本溪市明山區商業街，周邊分布著銀座商業廣場以及學校等大型建筑。建筑面積約為1200平方米，共3層，建筑層高為底層4.2米，二層、三層均為3.6米，建筑原始平面圖一層如圖3.1所示。3.2設計定位與現狀分析在餐飲空間設計中，主題元素的應用要通過縝密的思考與研究。很多主題餐廳為了達到服務人群更廣，空間效果更加豐富，應用了較多的主題元素。但也正因如此，定位混亂的現象也容易出現。我們研究的本溪音樂主題西餐廳的角色定位便是將目標鎖定在青壯人群，并對這類消費者做簡單的定位分析。在當地，雖經濟并不十分發達，但大多數消費者接受新事物的能力較高，追求時尚的情緒高漲。在空間效果突出，音樂優雅的餐廳品位紅酒與牛排是十分愜意的。3.3音樂主題在項目中的設計構思之前在對音樂的分析有理解到，“音樂”是一種特殊的符號，同時也是一種不分民族與國界的文化元素。當然，不同的餐飲空間在選擇音樂主題時，是要選擇音樂的不同風格的，這要考慮到音樂風格是否與餐廳氛圍相契合。本次設計項目恰恰是最適合純音樂的，唯美悠揚的古典音樂是整體空間的重要組成部分。簡約大氣的空間感、寧靜和諧的色彩搭配、輕松婉轉的古典音樂是完美的組合，這無疑給緊張的新時代快節奏生活提供了避風港。現代人所需要的正是這種通過直接感官所得到的平靜，如圖3.2所示。3.4室內空間布局設計空間的劃分與布局無論在何種空間設計中，都是起到“地基”的重要伊始。會直接體現這家主題餐廳的整體氣質。本次方案對空間布局進行了規劃，餐廳中的空間布局主要分為散客區、舞臺演繹區、半開放包間與私密包間四個區域。(1)入口與前臺的位置：在這次的設計當中，將柜臺的位置定在了入口處的左側，同時也是在兩側樓梯與兩側就餐空間的中間位置。這樣一來就可以起到聯通整體空間的效果。將迎賓、引導入席、定菜傳單等一系列活動串聯起來，服務質量提高更加流暢。(2)客席布置：在本方案中，客席的布置主要分為了散客、包間與貴賓廳三種。其中散客客席的位置主要分布在了一樓大廳，與二層的舞臺鏤空區四周。這里流通方便且包圍著演奏舞臺，既符合散臺食客們的需求，同時也是鑒賞古典音樂的最佳位置。包間與貴賓廳主要分布在西餐廳的二層與三層，其中包間相對靠近樓梯一側，貴賓廳則靠近里側。三層的客席又以半開放式為主。圖3.3功能分區圖（來源：自繪）對于貴賓廳的設計主要考慮了三點原因，分別是面積需求較大、需要單獨服務還有較高的私密要求。在滿足這些條件的同時，在貴賓廳還預留出了演奏位置，能夠為客人提供專場古典音樂表演，如圖3.3所示。圖3.3功能分區圖（來源：自繪）(3)廚房的位置與面積：格蘭西點主題餐廳共有三層，每一層都以U字型呈現。我們將廚房的位置設計在了中間主建筑的右側，分別考慮到了使用面積、傳菜方便、空間隱蔽性三個方面。其中換衣間與保存食材的冷庫也都這范圍之內，這樣一來也為操作間提供了方便。(4)衛生間的位置：衛生間的位置方向相對設計簡單，這里將位置定在了每一層的最里側，這也是最普遍也最標準的選擇方式。相對于一般餐廳而言，這幾處衛生間的面積都相對平均。每一層的男女衛生間都是雙位，能夠基本滿足每一層的需要。3.5交通流線組織分析餐飲空間身為一處提供服務的商業空間，交通流線的布局直接影響著顧客就餐時的舒適性。在這次設計中，一層是最具表現力的，兩側均設有一處樓梯，這不僅滿足了消防要求，還為整體餐飲空間起到了分流的效果。其中，左側散臺與右側的廚房、衛生間、包間都設計了二層緩臺，并預留了出入口，同時也分別通向樓梯。從一層到三層兩側樓梯出口處設為包間，這為需要私密空間的顧客提圖3.4交通流線圖（來源：自繪）供了方便。其中二、三層舞臺上空為挑空，圍欄一側與對面墻一側設有客席，中間部位為主要交通流線，如圖3.4所示。圖3.4交通流線圖（來源：自繪）3.6家具陳設布置在家具陳設布置方面，是需要分功能分區考慮的。首先是客席區域的二人、四人、六人桌的選擇，這些位置對舞臺有一定的觀賞需求，所以家居的選擇不應過分浮夸，但要以歐式的古典風格為主，突出西餐廳的整體風格。包間內的沙發以暗棕色的歐式雕花皮沙發為主，不僅與西式餐廳的整體風格相契合，還體現了包間內部高端大氣的氛圍。當然，家具店陳設不僅如此，除了桌椅沙發外，布藝、墻紙、花藝等景觀布置都需要契合整體空間效果，要符合“音樂主題西餐廳”的設計理念與渲染效果，樓梯間效果如圖3.5所示。3.7色彩關系表現色彩的搭配與運用在餐飲室內空間設計中，一直加強整體渲染效果的重要身份出現。空間的效果與已經能否直觀的被表達被接納，這是設計整體賦予色彩搭配的使命。在設計中，色彩的選擇是要講究先后關系的，一般來說都是以面積的順序來就決定的，先確定建筑面積顏色再思考軟裝的顏色搭配。顏色的共性要加強，色調的產生不是一兩處顏色能夠決定的，在選擇上應以相近色調為主，這樣整體空間才會統一。顏色種類的控制，一般情況下，西餐廳室內空間設計的顏色選擇一般固定在3種左右。顏色選擇過少整體空間效果會顯得單一沉悶，過多則會顯得混亂，發生顏色沖突。在本次方案中，鮮艷顏色應小心處理，這類顏色應在修飾部位出現，如果大面積采用鮮艷色系，會加重消費者的壓抑感，破壞空間氣氛，與音樂西餐廳主題不符。3.8裝飾符號設計所謂裝飾符號，即為在室內空間設計中對“音樂”主題的標志性體現。古典的西方樂器是最能彰顯這一裝飾符號的。聲音的傳播與光影效果不同，物理介質能夠阻斷光影卻不能阻斷聲音。在設計之初，就將考慮不同的樂器的傳播性。在本次設計方案中，將一些裝飾如吊燈、懸掛裝飾物等都與音樂主題相結合，在空間中以音符、樂譜波動等方式展現，突出主題豐富空間氛圍，如圖3.6所示。3.9燈光環境設計光元素的應用就像在景物傳達的過程中加一道濾鏡。那么對光元素的應用于設計應以兩個方面來考慮。首先是在自然光充足的條件下，燈光如何體現輔助作用，另外一方面是在夜間時，燈光的設計、選擇與陳設要對整體空間起到渲染的作用。在空間表現中，自然光的效果一般是人造光源難以達到的。在本次設計方案中，正面墻體主要以玻璃幕墻為主，體現了對自然光源的充分利用。整體玻璃幕墻的使用在晚間也會對燈光效果起到輔助的作用。在燈光的選用中，舞臺上空的射燈必不可少，周圍布置暖色系氛圍燈，這可以突出體現西餐廳的優雅氣氛。包間內部以水晶吊燈為主要布置手法，不僅豐富了整體空間感，也是對音樂主題西餐廳從容優雅氣質的詮釋。3.10視聽環境營造在本次方案當中，對視聽環境的營造可以簡單理解為在“音樂”主題餐飲空間中，空間設計與裝飾材料對音樂傳播的輔助要求，滿足音樂的視聽需求是材料應用的重點要求。通過選擇不同的吸聲材料來影響不同空間對音樂傳播的需求。其中，不同的功能區域，如二層散客與包房兩種不同的功能分區，其對視聽感受的需求不同，一方面會通過舞臺上空的中空直接傳播，另一方面包間內的吸聲材料又會將聲音隔絕開來保證私密性。例如使用環保吸音板、隔音棉、雞蛋棉、孔木吸音板等新型吸聲材料對餐廳空間的隔斷墻等進行裝飾，達到對視聽環境需求的應有效果。

結論不同的主題元素決定了餐飲空間環境的不同氛圍。然而，在設計實踐的過程中氛圍的營造受到空間布局、裝飾物布置、色彩搭配等多種要素的直接影響。在音樂主題餐飲空間設計中也是一樣的，通過對不同其他主題餐飲空間的研究，為本次設計提供思路，并針對音樂主題具體分析具體應用，在滿足現實條件的前提下對室內空間進行創新與設計，達到整體效果豐富、主題突出明確、空間感舒適、交通流線布局合理等目的。本次設計實踐，考慮了顧客不同的精神需求，對空間有針對性設計，做到主題表現到位、氛圍營造到位、顧客體驗到位。在空間設計中真正實現“差異化”、“人性化”和“主題化”，要有較強的藝術特色和視覺效果。滿足不同顧客的飲食需求，達到對餐廳工作人員與顧客的雙重“人性化”的要求。充分利用室內的空間關系，營造餐飲的主題氛圍；注重整個空間設計的協調性，做到和諧統一；同時利用主題元素，突出設計理念，注意材料、陳設的選擇，達到了設計目的與實踐目的。本文的研究是建立在理論學習與實踐設計項目的基礎上，但由于時間關系與論述水平的限制，本文所論述的意義與深遠程度還有所不足，在文中還存在很多不足之處與漏洞，會在未來的學習調研當中及時加以改正。參考文獻[1]楊倍奮,陳開科.主題餐飲空間室內