《面點設備與工具》作業設計方案第一課時一、作業目標：通過本次作業，同硯將能夠了解面點制作所需的各種設備和工具，精通其用途和操作方法，提升面點制作的技能和效率。二、作業內容：1.面點設備的分類和用途1.1面團攪拌設備：面團攪拌機、攪拌鉤1.2面團成型設備：面團成型機、成型板1.3面點加熱設備：烤箱、蒸箱1.4其他幫助設備：面粉篩、壓面機、面團滾刀等2.面點工具的分類和用途2.1切割工具：面團刀、刮板2.2成型工具：餃子器、包子模具2.3烹飪工具：爐灶、鍋具2.4其他幫助工具：計量杯、攪拌碗、面點刮板等3.面點設備與工具的操作方法和注意事項3.1面團攪拌機的應用和維護3.2面團成型機的操作步驟和清潔方法3.3面點加熱設備的預熱和應用注意事項3.4面點工具的正確應用方法和保養技巧三、作業要求：1.同硯自行選擇一種面點制作設備或工具，撰寫一份詳盡的應用說明書或操作手冊，包括設備或工具的名稱、功能、應用方法、注意事項等。2.同硯依據所選設備或工具的特點，設計一道面點制作的實踐作業，并用所選設備或工具完成制作過程。3.同硯需要提交作業報告，包括應用說明書或操作手冊、面點制作實踐作業記錄和感想。四、評分標準：1.應用說明書或操作手冊的內容完備、明晰，包含設備或工具的悉數重要信息，沒有漏洞和錯誤。2.面點制作實踐作業的完成度和質量，包括面點外觀、口感、制作步驟的正確性等。3.作業報告的整體質量，包括文檔格式、排版布局、實踐作業記錄的詳盡水平和感想的深度等。五、參考資料：1.《面點制作設備與工具應用手冊》2.《面點制作技巧與工具選購指南》3.網上相關文章和視頻資料通過本次作業，同硯將能夠加深對面點設備與工具的熟識，精通其正確應用方法，并提高面點制作的技能和水平。期望同硯們勤勉完成作業，獲得良好的進修效果和體驗。第二課時一、課程背景面點設備與工具是面點制作專業的一門基礎課程，主要介紹面點制作所需的各種設備和工具，以及它們的應用方法、維護保養等知識。通過進修本課程，同硯可以了解面點制作所需的各種設備和工具的作用，精通其正確應用方法，提高面點制作的效率和品質。二、教學目標1.了解常見的面點設備和工具，包括搟面杖、面板、搟面機、面筋機等；2.精通面點設備和工具的正確應用方法，防止不用要的損壞；3.進修面點設備和工具的維護保養知識，延長其應用壽命；4.提高同硯對面點設備和工具的熟識和應用能力，為日后的面點制作打下基礎。三、教學內容1.常見的面點設備和工具介紹：搟面杖、面板、搟面機、面筋機、面皮機等；2.面點設備和工具的正確應用方法：如何正確應用搟面杖、如何正確應用搟面機等；3.面點設備和工具的維護保養知識：如何清潔搟面機、如何保養面筋機等；4.實際操作：同硯將依據老師的指導進行面點設備和工具的實際操作練習，加深對知識的理解和精通。四、教學方法1.講授相結合：通過教室講授和示范操作相結合的方式，讓同硯更直觀地了解面點設備和工具；2.實踐操作：讓同硯親自操作面點設備和工具，加深對知識的理解和精通；3.談論溝通：鼓舞同硯在教室上提出問題和分享閱歷，增進進修氛圍的活躍。五、教學評估1.平時作業：包括教室練習、試驗報告等；2.期中考試：考查同硯對面點設備和工具的基本知識精通狀況；3.期末考試：考查同硯對面點設備和工具的綜合應用能力。六、教學資源1.教材：《面點設備與工具應用手冊》；2.試驗室設備：搟面機、面筋機、面皮機等；3.其他幫助教學資源：如視頻教程、實物展示等。七、總結通過《面點設備與工具》這門課程的進修，同硯將能夠全面了解面點制作所需的各種設備和工具，精通其正確應用方法和維護保養知識，為日后從事面點制作