全國食品安全知識講座食品安全概述食品污染與防控措施食品添加劑使用與監管要求食品加工過程衛生控制要點餐飲服務單位食品安全管理規范消費者食品安全意識培養與自我保護目錄CONTENTS01食品安全概述食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是關系國計民生的大事，它涉及到每個人的身體健康和生命安全，也涉及到國家的經濟發展和社會穩定。食品安全定義與重要性食品安全的重要性食品安全定義我國食品安全總體穩定向好，但仍存在一些問題和挑戰，如微生物污染、農獸藥殘留超標、添加劑使用不當等。國內食品安全形勢各國食品安全監管體系和法律法規不盡相同，但普遍面臨著食品污染、欺詐和摻假等問題。同時，全球化進程也帶來了跨國食品安全問題。國外食品安全形勢國內外食品安全形勢我國食品安全法律法規體系我國已形成了以《食品安全法》為核心的食品安全法律法規體系，包括法律、行政法規、部門規章、地方性法規等多個層次。國際食品安全法律法規體系國際上也有許多重要的食品安全法律法規，如《食品法典》、《國際食品貿易道德準則》等。同時，各國也在不斷加強國際合作，共同應對跨國食品安全問題。食品安全法律法規體系02食品污染與防控措施包括細菌、病毒、霉菌等，可通過加強食品生產、加工、儲存等環節的衛生管理來防控。微生物污染寄生蟲污染昆蟲污染如絳蟲、蛔蟲等，主要通過食用未煮熟的肉類、魚類等食品傳播，應確保食品煮熟煮透。如蒼蠅、蟑螂等，可通過保持環境衛生、使用防蟲設施等措施來防控。030201生物性污染及防控農藥殘留獸藥殘留重金屬污染添加劑過量化學性污染及防控01020304過量使用農藥會導致農產品中農藥殘留超標，應合理使用農藥，并加強農產品質量檢測。濫用獸藥會導致動物性食品中獸藥殘留超標，應嚴格遵守獸藥使用規定。如鉛、汞、砷等，可通過加強環境監測、使用清潔能源等措施來防控。過量使用食品添加劑會危害人體健康，應嚴格按照國家標準使用食品添加劑。放射性污染異物污染溫度控制不當光照不足或過度物理性污染及防控如核輻射等，應加強食品放射性監測，確保食品安全。如食品在儲存、運輸過程中溫度過高或過低，會影響食品的質量和安全性，應加強溫度控制。如玻璃、金屬、塑料等異物，可通過加強生產過程中的質量控制來防控。光照不足或過度都會影響食品的質量和安全性，應合理控制光照條件。03食品添加劑使用與監管要求食品添加劑種類及功能用于防止食品腐敗變質，延長保質期，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。用于防止食品氧化變質，如BHA、BHT等。用于改善食品色澤，使其更加誘人，如胭脂紅、檸檬黃等。用于增強食品口感和風味，如谷氨酸鈉（味精）等。防腐劑抗氧化劑著色劑增味劑食品添加劑的使用應符合國家標準和規定，不得超量、超范圍使用。合理使用食品包裝上應明確標注所使用的食品添加劑名稱和使用量。明確標識食品添加劑的使用應保證食品的安全性，不得對人體健康產生危害。保證安全食品添加劑使用原則和要求對食品添加劑的生產和使用實行嚴格的審批制度，確保其安全性和合法性。嚴格審批加大對食品添加劑生產、銷售和使用環節的監管力度，嚴厲打擊違法違規行為。加強監管加強食品添加劑科普宣傳，提高公眾對食品添加劑的認識和了解。推廣科普建立食品添加劑追溯體系，實現食品添加劑來源可查、去向可追、責任可究。建立追溯體系食品添加劑監管政策與措施04食品加工過程衛生控制要點

原料采購與驗收環節衛生控制嚴格篩選供應商確保供應商具有合法資質和良好的食品安全管理水平。原料驗收制度建立嚴格的原料驗收制度，對每批原料進行感官、理化和微生物指標檢測，確保原料符合食品安全標準。倉儲管理對驗收合格的原料進行分類、分區儲存，確保原料在儲存過程中不發生交叉污染和變質。生產加工環節衛生控制加工場所衛生要求保持加工場所整潔、干燥、通風良好，定期對加工場所進行清洗、消毒。從業人員衛生管理從業人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。設備與器具管理定期對生產設備、器具進行清洗、消毒，確保生產過程中的衛生安全。加工工藝控制制定合理的加工工藝流程，確保產品在加工過程中不發生交叉污染，嚴格控制加工過程中的溫度、時間等關鍵參數，確保產品質量。建立嚴格的成品檢驗制度，對每批產品進行感官、理化和微生物指標檢測，確保產品符合食品安全標準。成品檢驗制度對檢驗合格的產品進行分類、分區儲存，確保產品在儲存過程中不發生交叉污染和變質。倉儲管理選擇符合食品安全要求的運輸工具和容器，確保產品在運輸過程中不受污染。運輸管理對產品的保質期進行嚴格控制和管理，確保消費者在保質期內食用到安全、健康的產品。保質期管理產品檢驗與儲存環節衛生控制05餐飲服務單位食品安全管理規范依法取得餐飲服務許可，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。建立從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案，確保從業人員取得健康證明后參加工作，并定期進行健康檢查。建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。確保經營場所環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。餐飲服務單位基本要求采購食品及原料時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄制度。加工食品時，應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。餐飲服務單位操作規范貯存食品時，應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。烹飪食品時，應當燒熟煮透，確保中心溫度達到70℃以上，防止食品半生不熟導致食源性疾病的發生。餐飲服務單位監督檢查制度01食品藥品監督管理部門應當加強對餐飲服務單位的監督檢查，發現違法違規行為的，應當依法處理。02餐飲服務單位應當配合食品藥品監督管理部門的監督檢查工作，如實提供有關情況和資料，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。03食品藥品監督管理部門應當建立餐飲服務單位食品安全信用檔案，記錄日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，并向社會公布。04鼓勵餐飲服務單位實施“明廚亮灶”工程，通過視頻或者透明玻璃窗等方式公開食品加工過程，接受社會監督。06消費者食品安全意識培養與自我保護123近年來，隨著食品安全事件的頻發，消費者對食品安全的關注度逐漸提升，對食品安全問題更加敏感。食品安全關注度提升然而，大部分消費者對于食品安全的專業知識了解不足，對于食品中的有害物質、添加劑等認知有限。食品安全知識缺乏由于食品安全問題的復雜性，部分消費者對食品安全的信心不足，對市場上的食品持懷疑態度。食品安全信心不足消費者食品安全意識現狀分析03開展食品安全培訓活動針對消費者開展食品安全培訓活動，如食品安全講座、烹飪課程等，提高消費者的食品安全素養。01加強食品安全宣傳教育通過電視、廣播、網絡等多種渠道，加強食品安全宣傳教育，提高消費者的食品安全意識和認知水平。02推廣食品安全科普知識組織專家撰寫食品安全科普文章、制作科普視頻等，向消費者傳遞準確、科學的食品安全知識。提高消費者食品安全意識途徑和方法消費者自我保護策略和建議選擇正規渠道購買食品培養良好飲食習慣關注食品標簽信息儲存食品要得當消費者在購買食品時應選擇正規渠道，如