食品微生物檢驗技術模擬習題

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、微生物生長所需要的生長因子是

A、微量元素

B、氨基酸和堿基

C、維生素

D、B.C二者

正確答案：A

2、一般不適用于皮膚消毒的是（）

A、食醋

B、乙醇

C、高鎰酸鉀

D、結晶紫

正確答案：A

3、厭氧微生物的培養經常采用的方法是（）

A、厭氧袋法

B、這些都是

C、厭氧罐法

D、厭氧箱法

正確答案：B

4、單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養基上堆集成肉眼可見的集團，稱

為

A、菌體

B、菌落

C、菌膜

D、菌核

正確答案：B

5、一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）

A、醋酸

B、甲醛

C、乳酸

D、乙醇

正確答案：D

6、干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的

A、100℃

B、160℃

C、80℃

D、70℃

正確答案：B

7、以下哪種方法保藏菌種效果最好()

A、真空冷凍干燥保藏

B、石蠟油封法

C、斜面低溫保藏法

D、砂土管保藏

正確答案：A

8、下列何種微生物培養時會產生價溶血環現象()

A、肺炎鏈球菌

B、肺炎支原體

C、乙型溶血性鏈球菌

D、軍團菌

正確答案：C

9、使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波長

B、增大數值口徑(NA)

C、增加顯微鏡放大倍數

D、使視野更明亮

正確答案：B

10、某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經胰酪月東大豆肉湯增菌后，應轉種

()平板

A、SS

B、伊紅美蘭

C、2%瓊脂

D、血

正確答案：D

11、常見引起細菌性食物中毒的原因是

A、食品變質

B、食品中含有毒天然成分

C、食品被有毒的化合物污染

D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產毒素

正確答案：D

12、酵母菌的主要繁殖方式為（）

A、無性抱子繁殖

B、出芽繁殖

C、有性抱子繁殖

D、分裂繁殖

正確答案：B

13、沙門氏菌屬（）

A、不發酵葡萄糖

B、不發酵乳糖或蔗糖

C、不發酵甘露醇

D、不發酵麥芽糖

正確答案：B

14、下列哪種微生物具有典型細胞核結構（）

A、沙門氏菌

B、桔青霉菌

C、葡萄球菌

D、大腸桿菌

正確答案：B

15、真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、抱子

B、分裂

C、菌絲

D、出芽

正確答案：A

16、以下是革蘭氏陽性菌G+的是（）

A、大腸桿菌

B、枯草芽胞桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、B、C都是

正確答案：D

17、V-P試驗陽性，呈（）色

A、黃

B、褐

C、紅

D、綠

正確答案：C

18、志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群

A、6

B、8

C、5

D、4

正確答案：D

19、關于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是

A、產酸產氣

B、發酵乳糖

C、需氧和兼性厭氧

D、革蘭氏陽性無芽抱桿菌

正確答案：D

20、培養基中供給細菌生長需要的氮源主要來自于（）

A、無機鹽

B、蛋白陳

C、瓊脂

D、糖

正確答案：B

21、最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）

A、產毒霉菌

B、沙門氏菌

C、金黃色葡萄球菌

D、致病性大腸桿菌

正確答案：B

22、反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障

A、無法調“100%”

B、無法調零

C、無單色光

D、無透射光

正確答案：C

23、沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）

A、針尖狀小菌落，粘液型

B、中等大小，粘液型

C、針尖狀小菌落，不透明

D、中等大小，無色半透明

正確答案：D

24、微生物增殖培養時一般選用

A、選擇培養基

B、鑒別培養基

C、基礎培養基

D、發酵培養基

正確答案：A

25、察氏培養基一般用于培養（）

A、放線菌

B、細困

C、霉菌

D、酵母菌

正確答案：C

26、國際單位制基本單位有（）個

A、8

B、5

C、7

D、6

正確答案：C

27、平板劃線接種的目的是

A、保藏菌種

B、傳代

C、分離出單個菌落

D、鑒別菌種

正確答案：C

28、發現食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的

（）方法處理

A、用自來水沖洗

B、煮沸

C、用蒸汽消毒15-30min

D、0.2%—0.5%的漂白粉浸泡刷洗

正確答案：A

29、霉菌及酵母菌的培養溫度是（）

A、30±1℃

B、35±1℃

C、25^28℃

D、36±1℃

正確答案：C

30、紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關燈，間隔30分鐘后后方

可進入室內工作。

A、30min

B、15min

C、lOmin

D、20min

正確答案：A

31、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）

A、糖漿

B、醬油

C、果汁

D、乳粉

正確答案：D

32、血清培養基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃,應每日

（）滅菌

A、1次

B、4次

C、2次

D、3次

正確答案：A

33、檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法

A、用手試

B、用鼻子聞

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

正確答案：C

34、使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是

A、器具與乳糖發酵管分開滅菌

B、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃

C、放入的物品應留有蒸汽流通的空間

D、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋

正確答案：B

35、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生（）

A、蛋白酶

B、轉氨酶

C、尿素酶

D、鏈激酶

正確答案：D

36、細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀

A、葡萄球菌

B、副溶血弧菌

C、肉毒桿菌

D、福氏志賀氏菌

正確答案：C

37、以下屬于鑒別培養基的是（）

A、麥芽汁培養基

B、伊紅美蘭瓊脂培養基

C、營養瓊脂

D、察氏培養基

正確答案：B

38、放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上

A、20s

B、10s

C、15s

D、5s

正確答案：c

39、細菌的芽抱是

A、一種細菌接合的通道

B、一種運動器官

C、一種繁殖方式

D、細菌生長發育的一個階段

正確答案：D

40、細菌細胞壁主要成分是()

A、纖維素

B、肽聚糖

C、幾丁質

D、果膠糖

正確答案：B

二、多選題(共20題，每題1分，共20分)

1、食品的生物性污染包括()

A、防腐劑污染

B、寄生蟲污染

C、昆蟲污染

D、微生物污染

正確答案：BCD

2、常用的純種分離方法()

A、稀釋分離法

B、抱子分離法

C、劃線分離法

D、組織分離法

正確答案：ACD

3、細菌生長需要的無機鹽有()

A、鎂

B、磷

C、硫

D、鈣

正確答案：ABCD

4、微生物的生物氧化類型()

A、好氧呼吸

B、厭氧呼吸

C、發酵作用

D、以上三個都選

正確答案：ABCD

5、下列對原核細胞型微生物結構的描述中，正確的是

A、有含肽聚糖的細胞壁

B、細胞核內含染色體遺傳物質

C、能以二分裂方式繁殖

D、含有線粒體、內質網、溶酶體等細胞器

正確答案：AC

6、下列屬于細菌細胞質基本成分的是（）

A、蛋白質、脂類

B、無機鹽、糖

C、水

D、聚糖骨架

正確答案：ABC

7、支原體與細菌的相同特點是（）

A、有兩種核酸

B、含有核糖體

C、能在人工培養基生長

D、有細胞壁

正確答案：ABC

8、根據組分不同將培養基分為哪幾類？

A、天然培養基

B、合成培養基

C、半合成培養基

D、以上三個都選

正確答案：ABCD

9、下列對細胞鞭毛表述正確的是

A、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛

B、是由細胞質伸出的蛋白質絲狀物

C、弧菌都具有鞭毛

D、長度超過菌體倍數

正確答案：BCD

10、預防黃曲霉毒素產生危害的措施有（）

A、去毒

B、不吃花生

C、多吃水果

D、防霉

正確答案：AD

11＞細菌的基本結構包括()

A、細胞膜

B、細胞壁

C、莢膜

D、細胞質

正確答案：ABD

12、食品衛生標準中的微生物指標有哪些()

A、致病菌

B、大腸菌群

C、菌落總數

D、單個菌落

正確答案：ABC

13、屬于原核細胞型微生物的是

A、支原體

B、衣原體

C、噬菌體

D、寄生蟲

正確答案：AB

14、葡萄球菌的致病力取決于其所產生的()

A、酶

B、莢膜

C、菌毛

D、毒素

正確答案：AD

15、食品不被微生物利用的水有哪些

A、結合水

B、束縛水

C、毛細管水

D、游離水

正確答案：ABC

16、哪些溶液需要用過濾滅菌()

A、尿素溶液

B、糖溶液

C、血清

D、抗生素

正確答案：ABCD

17、細菌的DNA不存在于

A、蛋白質

B、染色體和質粒中

C、細胞質染色體外

D、細胞壁

正確答案：ACD

18、微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖，受()因素的影響

A、大氣壓

B、環境因素

C、食品營養組成與理化性質

D、微生物自身特性

正確答案：BCD

19、影響菌種存活及長期保藏的主要因素()

A、菌種懸液的濃度

B、培養條件和菌齡

C、凍結速度

D、保護劑

正確答案：ABCD

20、生長因子分為()

A、喋吟

B、喀咤

C、維生素

D、氨基酸

正確答案：ABCD

三、判斷題(共40題，每題1分，共40分)

1、引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、用化學藥品來防止或抑制細菌生長繁殖的方法叫消毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8—12h。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠些。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復紅染色法

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、牛肉膏蛋白月東培養基是合成培養基。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、察氏培養基多用于分離與培養細菌

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、志賀氏菌能發酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

1K乙醇的濃度越高，殺菌效果越好

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、在進行菌落總數的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一

支移液管，以避免造成交叉污染。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、麥芽汁培養基常用來分離與培養酵母菌和霉菌

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、培養基的成分配比應按照微生物的營養特點和需要來配制。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、大腸菌群是食品和飲用水的一項衛生指標，反映的是食品被糞便污

染的程度

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現動力陽性

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、平板菌落計數法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20、一般來說，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染

的可能性越大

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、在使用細菌計數板計數時，為了防止計數偏大，計數區四周壓線的

菌只能數兩邊

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、四聯球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞的微生物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、稀釋平板測數時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的

菌液入量都是0.1ml

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭

氧微生物的分離培養。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、一般來說，水中微生物的數量取決于水中有機質的含量，有機質越

多，微生物