1食品企業衛生管理制度食品企業衛生管理制度1一下是從飲食場所、個人衛生及食品的選購、制作到售賣等各個環節描述食品的衛生管理制度及影響食品安全的相關因素。1、配備專職或兼職食品衛生管理人員，對食品衛生進行監督、檢查和考核，以確保食品的質量。2、嚴格貫徹如發現食物中毒或可疑食品中毒事故時，必需立刻向公司和醫療部報告，并保持現場和可疑食品，協作事故的調查和處理。3、執行《食品衛生法》,搞好飲食衛生，防止食物中毒。不出售腐爛變質的原料和成品，嚴把食品質量關。6、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必需洗凈、保潔，食品包裝材料必需符合衛生要求，出售食品必需運用售貨工具。1、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持22、工作時，必需穿戴干凈的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不3得參與接觸食品工作，病愈后必需持區(縣)以上醫療機構證明方能恢復凈消毒，保持枯燥，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標2、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池、47、應有搜集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),施行垃圾袋裝化5應按時撤離并做記錄及回饋。4、貨倉內食品不能用有色袋子包裝。5、食品與非食品不混放，與藥物、有劇烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不行存放有毒、有害物品及個人生活用品。6、肉類、水產、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。冰箱、凍庫內保持清潔，常常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。8、散裝食品、食品原料必需放在加蓋的容器內。9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進行整理清潔以確保貨倉干凈、無霉斑、鼠跡等。九、食品冷藏衛生制度1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異味，物品整齊有序、按類存放，按時處理腐爛、變質、超期儲存的'食品。2、冷庫或冰箱內的全部食品均需有外包裝或加蓋，禁止未加蓋而上下3、冷庫或冰箱內的全部食品均不能用有色袋子包裝。4、進出食品應做到先進先出先用，已腐敗或不新奇的食品不得放人冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品不宜再冷凍。5、生熟食品不得混放，生熟分開，有明確標志；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。6、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進62、每餐、每樣食品必需按要求留足XXXg,分別盛放在已消毒的留樣6、留樣食品必需保存48小時前方可倒掉。7度持續15—20分鐘或XXX～200ppm的消毒液內浸泡10min)五保潔。蓋上潔凈的紗布，防止遭受二次污染，存放時間超過24h的餐飲具運用前5、爐灶在點火時和運用中，都必需遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。8應建立值班或交接班制度，重點檢查班后的水、電、氣及門窗的關閉食品企業衛生管理制度2為切實做好各項衛生安全管理工作，從源頭抓起，防止不合格品，特制定9旦發生上述大事，立刻停止經營活動，并向行政部門、衛生部門報告，不防鼠、防蠅、防蟲設備齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存6、衛生間清潔人員必需保持衛生間潔凈干凈品衛生病癥的，應立刻脫離工作崗位，待查明原因、排解有礙食品衛生的5、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲，佩帶飾7、操作直接入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：①開頭工作前。②處理食物前。③上廁所后。④處理生食物后。⑤處理弄污的裝備或飲食用具后。⑥咳嗽、打噴嚏、或揜鼻子后。⑦處理動物或廢物后。⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。⑨從事任何可能會污染雙手8、專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。9、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。10、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。11、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要第七章倉庫衛生管理制度為了更好地貫徹執行《食品衛生法》,特制定《餐飲部倉庫衛生管理制度》:1、倉庫管理員對選購到的食品(原料)必需進行認真驗收，防止腐敗變質及過期的食品(原料)和三無產品(原料)進庫。2、對食品及原料的存放應當分類、分架、隔墻、隔地。