餐飲場所消毒與清潔技巧匯報人：XX2024-01-08目錄contents消毒與清潔重要性常見消毒與清潔方法餐飲場所各區(qū)域消毒與清潔要點消毒與清潔用品選擇及使用注意事項員工個人衛(wèi)生及培訓要求建立完善消毒與清潔制度及監(jiān)管機制01消毒與清潔重要性通過消毒和清潔，可以有效消除餐飲場所內的有害微生物，如細菌、病毒等，從而保障食品的衛(wèi)生安全。消除有害微生物定期消毒和清潔餐飲場所，可以防止食品在加工、儲存和銷售過程中受到污染，確保食品質量。預防食品污染保障食品安全消毒和清潔可以切斷疾病在餐飲場所內的傳播途徑，有效預防食源性疾病和傳染病的爆發(fā)。通過消毒和清潔，可以營造一個衛(wèi)生、安全的餐飲環(huán)境，保護顧客和員工的身體健康。預防疾病傳播保護顧客和員工健康切斷傳播途徑提高就餐環(huán)境舒適度清潔的餐飲場所可以提高顧客的就餐環(huán)境舒適度，讓顧客更加愿意在餐廳內用餐。增強顧客信任度定期消毒和清潔可以向顧客展示餐廳對食品安全的重視，增強顧客對餐廳的信任度，提高顧客滿意度和忠誠度。提升顧客體驗02常見消毒與清潔方法

物理消毒法煮沸消毒將需要消毒的餐飲具完全浸泡在沸水中，保持100℃煮沸5分鐘以上，可達到消毒目的。蒸汽消毒將餐飲具放入蒸汽柜內，使溫度升到100℃，作用10分鐘以上。蒸汽消毒時，餐飲具之間應留有空隙，以便蒸汽對流，確保消毒效果。紅外線消毒利用紅外線產生的高溫進行消毒，一般控制溫度在120℃以上，保持10分鐘以上。浸泡消毒將餐飲具浸泡在含有消毒劑的水溶液中，保持一定時間，使消毒劑與餐飲具充分接觸，達到消毒目的。常用的消毒劑有過氧乙酸、漂白粉、高錳酸鉀等。擦拭消毒用浸有消毒劑的抹布擦拭餐飲具表面，使消毒劑與餐飲具表面充分接觸，達到消毒目的。擦拭時應注意抹布的濕度和擦拭力度，確保消毒劑均勻覆蓋餐飲具表面。化學消毒法利用紫外線燈照射餐飲具表面，使微生物細胞內的DNA和RNA分子結構發(fā)生變化，從而達到殺菌效果。紫外線消毒時應注意照射距離和時間，確保紫外線燈管表面清潔，以免影響消毒效果。紫外線消毒利用臭氧發(fā)生器產生的臭氧氣體對餐飲具進行消毒。臭氧具有強氧化性，能夠破壞微生物的細胞膜和細胞質，從而達到殺菌效果。臭氧消毒時應注意控制臭氧濃度和作用時間，確保人員安全。臭氧消毒生物消毒法03餐飲場所各區(qū)域消毒與清潔要點餐廳地面應每日清掃，去除食物殘渣、紙屑等垃圾，保持地面干凈。每日清掃根據地面材質選擇合適的清潔劑，定期清洗地面，去除油漬、污漬等。定期清洗定期使用干凈的抹布擦拭墻面，去除灰塵、污漬等，保持墻面整潔。墻面清潔餐廳地面及墻面清潔餐前餐后使用干凈的抹布擦拭桌椅，保持桌椅表面干凈衛(wèi)生。餐前餐后擦拭餐具清洗消毒廚具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污，然后進行高溫消毒或使用消毒柜消毒。廚具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污，然后進行高溫消毒或在陽光下晾曬。030201桌椅、餐具及廚具消毒衛(wèi)生間和洗手臺應每日清潔，使用清潔劑清洗馬桶、洗手盆等設施，保持設施干凈衛(wèi)生。每日清潔定期對衛(wèi)生間和洗手臺進行消毒處理，可使用含氯消毒劑噴灑或擦拭，消除細菌和病毒。定期消毒衛(wèi)生間和洗手臺應保持通風良好，減少細菌和病毒的滋生。保持通風衛(wèi)生間、洗手臺等區(qū)域消毒04消毒與清潔用品選擇及使用注意事項選用合格產品確認產品資質選擇具有相關認證和檢驗報告的消毒和清潔產品，確保其安全性和有效性。適用性評估根據餐飲場所的具體需求，選擇適用于食品接觸表面、餐具、廚房用具等不同對象的消毒和清潔產品。注意稀釋比例對于需要稀釋的產品，要按照推薦的稀釋比例進行稀釋，避免濃度過高或過低。按照說明書操作嚴格遵守消毒和清潔產品的使用說明，確保正確的配比和使用方法。使用適量適量使用消毒和清潔產品，避免浪費和對環(huán)境造成不必要的負擔。正確配比和使用方法防止誤食和誤用將消毒和清潔產品存放在兒童觸及不到的地方，并標注清晰的警示標識，防止誤食和誤用。環(huán)保處理對于使用過的消毒和清潔用品及其包裝，要按照相關規(guī)定進行回收和處理，減少對環(huán)境的污染。個人防護措施在使用消毒和清潔產品時，要佩戴手套、口罩等個人防護用品，避免直接接觸皮膚和吸入有害氣體。避免對人體和環(huán)境造成傷害05員工個人衛(wèi)生及培訓要求03不隨地吐痰、亂扔垃圾維護餐飲場所的整潔衛(wèi)生，避免交叉污染。01保持良好個人衛(wèi)生員工需經常洗澡、洗頭，保持身體清潔，穿戴整潔的工作服和帽子。02勤洗手在操作食品前、接觸生食后、上廁所后等關鍵時刻，必須用流動水和肥皂徹底清洗雙手。員工個人衛(wèi)生習慣培養(yǎng)使用符合衛(wèi)生標準的手部消毒劑，確保消毒效果且不傷手。選擇合適的消毒劑培訓員工掌握正確的消毒方法，如取適量消毒劑于手心，雙手揉搓至干燥。正確的消毒方法定期對員工的手部消毒操作進行考核，確保每位員工都能熟練掌握。定期考核定期進行手部消毒操作培訓強化食品安全意識讓員工充分認識到食品安全的重要性，養(yǎng)成自覺遵守食品安全規(guī)定的習慣。建立獎懲機制對遵守食品安全規(guī)定的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的員工進行懲罰，以此提高員工的食品安全意識。加強食品安全知識培訓定期組織員工學習食品安全相關法律法規(guī)和操作規(guī)范。提高員工對食品安全意識06建立完善消毒與清潔制度及監(jiān)管機制123明確餐飲具、廚房用具、環(huán)境等不同對象的消毒方法和頻率，如高溫蒸汽、紫外線、化學消毒劑等，確保全面覆蓋。消毒程序規(guī)定各類場所和設施的清潔要求，如地面、墻面、灶臺、餐具等應達到的衛(wèi)生標準，確保無死角。清潔標準規(guī)范消毒劑的選擇、配置和使用方法，確保安全有效。消毒劑使用制定詳細操作流程和規(guī)范標準消毒清潔專員指定專人負責餐飲場所的消毒和清潔工作，確保其具備相關知識和技能。監(jiān)督檢查人員設立監(jiān)督檢查崗位，定期對消毒和清潔工作進行檢查和評估，確保制度執(zhí)行到位。明確職責權限明確各崗位人員在消毒和清潔工作中的職責和權限，形成有效的協(xié)作機制。設立專門負責人員并明確職責權限建立定期自查制度，對餐飲場所的消毒和清潔工作進行全面檢查，及時發(fā)現問題并整改。自查制度針對