2023-2024學年貴州省貴陽市實驗三中高三第四次模擬考試生物試卷注意事項1．考生要認真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．鐮刀型細胞貧血癥、血友病、21三體綜合征都是常見的遺傳病，下列與三種遺傳病的特征均符合的是（）A．都是父親或母親減數(shù)分裂異常造成的B．在男性或女性群體的發(fā)病率相同C．都是由遺傳物質(zhì)發(fā)生改變引起的D．都出現(xiàn)異常的酶影響代謝正常進行2．下列關(guān)于遺傳信息表達的敘述，錯誤的是（）A．核糖核酸和蛋白質(zhì)都屬于基因表達產(chǎn)物B．翻譯過程中能與mRNA發(fā)生堿基配對的分子不含氫鍵C．當核糖體到達mRNA的終止密碼子時，多肽合成就結(jié)束D．RNA聚合酶發(fā)揮作用時，首先與DNA的某一啟動部位結(jié)合3．某研究小組為了研究一定濃度的IAA和GA1對黃瓜幼苗生長的影響，進行了相關(guān)實驗。實驗設(shè)置（其中CK處理的為對照組）和結(jié)果如下表所示。下列敘述錯誤的是（）不同處理對黃瓜幼苗生長的影響處理胚軸長（cm）根體積（cm1）根干重（g）根鮮重（g）CK1．72672．22672．22112．2486GA11．42222．27112．22512．2871IAA1．54672．25512．22472．2855GA1+IAA1．95112．24112．22442．2691A．實驗處理的對象是種子，處理前可將其浸泡一段時間B．根據(jù)一般實驗設(shè)計的要求，表中對照組應該加入等量的配制其他三組溶液所用的溶劑C．從根體積、根干重和鮮重這些指標可以看出，GA1比IAA更能促進根的生長D．GA1和IAA在促進黃瓜幼苗根系生長方面表現(xiàn)為協(xié)同作用4．下列有關(guān)活細胞共同特性的敘述，正確的是（）A．都具有細胞膜但不一定具有磷脂雙分子層B．都能進行細胞呼吸但不一定發(fā)生在線粒體C．都具有細胞核但遺傳物質(zhì)不一定是DNAD．都能增殖但增殖方式不一定是有絲分裂5．下列關(guān)于酶和ATP的敘述，不正確的是（）A．酶和ATP參與基因表達B．ATP參與酶的合成C．酶參與ATP的合成D．酶發(fā)揮作用的最適條件和儲存的最適條件相同6．赤霉素能夠促進大麥種子萌發(fā)與赤霉素誘導a-淀粉酶合成有關(guān)，而赤霉素誘導α-淀粉酶合成與其調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄有關(guān)。下列敘述正確的是（）A．赤霉素使淀粉酶的合成原料增加，合成速率加快B．大麥種子萌發(fā)時淀粉酶的表達提高，呼吸作用增強C．RNA合成抑制劑不影響赤霉素發(fā)揮作用D．赤霉素自身的生物合成不受基因組控制二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）某林場在桉樹幼林里栽培菠蘿，通過精心管理，取得了桉樹、菠蘿兩旺，提高了經(jīng)濟效益。已知桉樹是深根性樹種，菠蘿的根系很淺；幼桉樹喜光，一般高度在2m左右，菠蘿是半陰性植物，多在1m以下。請回答下列問題：（1）此林場可看作是生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次中的____________________________。（2）區(qū)別該林場和其他林場生物群落的重要特征是_________________________。該林場桉樹、菠蘿的種植方式體現(xiàn)了生物群落具有明顯的________________現(xiàn)象，可以顯著提高群落利用____________________（答2點）等環(huán)境資源的能力。（3）如圖是該林場中部分生物的能量流動簡圖。若A、B、C、D各代表一種生物，請寫出此圖所包含的食物鏈：________________________________________________。據(jù)圖計算，在初級消費者、次級消費者之間的能量傳遞效率為__________________。8．（10分）功能相同的神經(jīng)元細胞體匯集在一起形成神經(jīng)中樞，調(diào)節(jié)人體相應的生理活動。請回答下列問題：（1）脊椎動物和人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)由____________構(gòu)成。舉例說明神經(jīng)系統(tǒng)的分級調(diào)節(jié)________________________。（2）水鹽平衡調(diào)節(jié)中樞位于______，如果細胞外液滲透壓升高，首先會刺激________產(chǎn)生興奮。（3）呼吸中樞位于_________。大腦皮層言語區(qū)的損傷會導致特有的各種言語活動功能障礙，如S區(qū)受損，患者的特征為___________________________________________。9．（10分）2019年7月1日《上海市生活垃圾管理條例》正式實施，這意味著垃圾分類進入了強制時代。垃圾分類是改善城市生態(tài)環(huán)境、促進經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的一項重要內(nèi)容。保護生態(tài)環(huán)境，也是當前世界各國關(guān)注的焦點?；卮鹣铝袉栴}：（1）城市中的垃圾經(jīng)過分解者處理可減少對環(huán)境的污染，分解者在物質(zhì)循環(huán)方面的主要功能是___________。某研究人員利用分解者處理一些生活垃圾時發(fā)現(xiàn)效果不理想，可能的原因是___________。（2）可持續(xù)發(fā)展觀念已是針對全球性生態(tài)環(huán)境等問題形成的新思維，可持續(xù)發(fā)展的含義是指____________，它追求的是自然、經(jīng)濟、社會的持久而協(xié)調(diào)的發(fā)展。（3）2019年澳洲發(fā)生大火，其所過之處的環(huán)境和生態(tài)都遭受到嚴重的破壞。要恢復到大火之前的狀態(tài)將花費很長時間，這中間要用到恢復生態(tài)學?；謴蜕鷳B(tài)學主要利用的是___________理論，特別強調(diào)生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力。10．（10分）納豆和腐乳都是豆類發(fā)酵品，用納豆桿菌發(fā)酵大豆制作納豆的流程原理與腐乳的制作相似。納豆桿菌能分泌納豆激酶等。回答下列問題（1）納豆制作的原理是___________________________。（2）納豆激酶能夠水解血栓中水不溶性的纖維蛋白，所以具有溶解血栓的作用。納豆桿菌的篩選和分離常用到由磷酸鹽緩沖液、纖維蛋白和瓊脂配制而成的乳白色的纖維蛋白培養(yǎng)基。從培養(yǎng)基營養(yǎng)組成的角度來看，其中的纖維蛋白的作用是__________________________。若培養(yǎng)基上出現(xiàn)_________________________，說明含有納豆桿菌。（3）提純納豆激酶可用于制備藥物。為提取純化納豆激酶，可進行下列實驗：①接種具有高纖溶活性的菌落到液體發(fā)酵培養(yǎng)基。37℃，搖床振蕩，發(fā)酵3天。②收集發(fā)酵液，離心，分層，取_____________作為提取納豆激酶的材料。③透析法分離：將上述離心所得樣品裝人透析袋，置于25mmo/L磷酸鹽緩沖液中透析，以便達到__________________________的目的。④凝膠色譜純化：將透析液進行柱層析，用____________進行洗脫，試管連續(xù)收集。⑤為了確認試管收集液中是否含有納豆激酶，還要__________________________。11．（15分）人視網(wǎng)膜色素變性（RP）是一種嚴重影響人視覺的遺傳病?？蒲腥藛T對患者甲和乙進行家系調(diào)查，得到圖1所示的兩個家系圖。（l）據(jù)圖分析，甲所患RP的遺傳方式為_________________遺傳。乙所患RP的遺傳方式與甲_________________（填“相同”或“不同”）。（2）研究發(fā)現(xiàn)，RP還存在其他遺傳方式，并且目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有多達20個基因的100多個突變位點與RP有關(guān)，這體現(xiàn)了基因突變具有____和____的特點。（3）科研人員構(gòu)建斑馬魚模型，探究rp2基因在致病過程中的作用?？蒲腥藛T敲除斑馬魚細胞中一條染色體上的rp2基因部分序列，篩選得到rp2基因雜合突變體。將該突變體與野生型斑馬魚雜交，對得到的F1進行rp2基因測序，發(fā)現(xiàn)序列不同的兩種突變類型A和B，如圖2所示。研究者認為，與突變型B相比，突變型A在性狀上與野生型差異更大，適合用于研究rp2基因的功能。從分子水平分析，選擇突變型A的原因是_________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解析】

遺傳病分為三大類：其一是染色體病或染色體綜合征，遺傳物質(zhì)的改變在染色體水平上可見，表現(xiàn)為數(shù)目或結(jié)構(gòu)上的改變。其二是單基因病，主要是指一對等位基因的突變導致的疾病，分別由顯性基因和隱性基因突變所致。第三是多基因病，這類疾病涉及多個基因起作用，與單基因病不同的是這些基因沒有顯性和隱性的關(guān)系，每個基因只有微效累加的作用。【詳解】A、鐮刀型細胞貧血癥、血友病是單基因疾病，有可能是受精卵進行有絲分裂過程中基因發(fā)生了突變，A錯誤；B、血友病是X染色體隱性病，男性發(fā)病率大于女性，B錯誤；C、鐮刀型細胞貧血癥、血友病、21三體綜合征都是常見的遺傳病，都是由于遺傳物質(zhì)改變引起的疾病，C正確；D、鐮刀型細胞貧血癥是由于基因發(fā)生突變導致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，沒有引起酶的改變，D錯誤。故選C?！军c睛】本題考生需要識記遺傳病的概念及種類，進行分析。2、B【解析】

遺傳信息的表達包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程，結(jié)合轉(zhuǎn)錄和翻譯的過程分析作答。【詳解】A、核糖核酸（RNA）是轉(zhuǎn)錄的產(chǎn)物，蛋白質(zhì)是翻譯的產(chǎn)物，兩者都屬于基因表達產(chǎn)物，A正確；

B、翻譯過程中，tRNA上的反密碼子與mRNA上的密碼子發(fā)生堿基配對，tRNA上存在部分雙鏈結(jié)構(gòu)，含有氫鍵，B錯誤；

C、密碼子是mRNA上的三個相鄰堿基，當核糖體到達mRNA的終止密碼子時，多肽合成就結(jié)束，C正確；

D、RNA聚合酶發(fā)揮作用時，首先與基因的啟動子結(jié)合，D正確。

故選B?！军c睛】要求考生識記遺傳信息轉(zhuǎn)錄和翻譯的過程、場所、條件及產(chǎn)物等基礎(chǔ)知識，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項。3、D【解析】

對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力；一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有處理是的就是對照組?！驹斀狻緼、由于種子本身會產(chǎn)生激素，為了排除內(nèi)源激素對實驗結(jié)果的影響，因此處理前可將其浸泡一段時間，A正確；B、CK處理的為對照組，根據(jù)實驗設(shè)計的無關(guān)變量一致原則和單一變量原則，對照組應該加入等量的配制其他三組溶液所用的溶劑，B正確；C、與CK相比，根體積、根干重和鮮重方面用GA1比IAA處理促進效果更明顯，故僅從上述指標觀測GA1比IAA更能促進根的生長，C正確；D、據(jù)表格數(shù)據(jù)分析，GA1和IAA同時使用時，根體積、根干重和鮮重均比兩種物質(zhì)單獨使用時有所下降，故GA1和IAA在促進黃瓜幼苗根系生長方面表現(xiàn)無協(xié)同關(guān)系，D錯誤。故選D?！军c睛】解答此題需要明確實驗設(shè)計的變量原則與對照關(guān)系，能結(jié)合圖表數(shù)據(jù)分析各項。4、B【解析】

真核細胞和原核細胞的比較：類別原核細胞真核細胞細胞核無成形的細胞核，無核膜、核仁、染色體，只有擬核有成形的細胞核，有核膜、核仁和染色體細胞質(zhì)只有核糖體，沒有其它復雜的細胞器有核糖體、線粒體等，植物細胞還有葉綠體等細胞壁細細胞壁主要成分是肽聚糖細胞壁的主要成分是纖維素和果膠分裂方式二分裂有絲分裂、無絲分裂和減數(shù)分裂【詳解】A、細胞膜的基本骨架是磷脂雙分子層，因此所有的活細胞都有細胞膜和磷脂雙分子層，A錯誤；B、所有的細胞都能夠進行細胞呼吸，但是不一定發(fā)生在線粒體，如無氧呼吸發(fā)生在先不著急，且原核細胞也沒有線粒體，B正確；C、原核細胞沒有細胞核，且細胞結(jié)構(gòu)的遺傳物質(zhì)都是DNA。C錯誤；D、高度分化的細胞不能進行細胞分裂，D錯誤。故選B。5、D【解析】

1、酶的本質(zhì)是有機物，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，還有少量的RNA。特性：高效性、專一性、需要溫和的條件。高溫、強酸、強堿會使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而使酶失去活性。2、ATP中文名叫三磷酸腺苷，結(jié)構(gòu)式簡寫A-P~P~P，其中A表示腺嘌呤核苷，T表示三個，P表示磷酸基團。幾乎所有生命活動的能量直接來自ATP的水解，由ADP合成，ATP所需能量，動物來自呼吸作用，植物來自光合作用和呼吸作用，ATP可在細胞器線粒體或葉綠體中和在細胞質(zhì)基質(zhì)中合成?！驹斀狻緼、基因的表達需要酶和ATP參與，A正確；B、酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，其合成過程需要消耗能量，B正確；C、ATP的合成需要ATP合成酶的催化，C正確；D、酶發(fā)揮作用的最適條件一般較溫和，酶一般在低溫下儲存，D錯誤；故選D?！军c睛】聯(lián)系A(chǔ)TP和酶的功能是解題的關(guān)鍵。6、B【解析】

根據(jù)題目信息，赤霉素誘導。淀粉酶合成是與其調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄有關(guān)的，因此不會使淀粉酶的合成原料氨基酸增加，但抑制RNA合成將影響赤霉素發(fā)揮作用。大麥種子萌發(fā)時淀粉酶的表達提高，淀粉水解產(chǎn)生更多葡萄糖，呼吸作用增強。赤霉素的生物合成受基因組控制?！驹斀狻緼、根據(jù)題干信息，赤霉素誘導α-淀粉酶合成與其調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄有關(guān)，即α-淀粉酶合成基因轉(zhuǎn)錄形成信使RNA，A錯誤；B、大麥種子萌發(fā)時淀粉酶的表達提高，使得淀粉水解形成可溶性糖類，呼吸作用增強，B正確；C、根據(jù)題干信息，赤霉索誘導α-淀粉酶合成與其調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄有關(guān)，則RNA合成抑制劑抑制轉(zhuǎn)錄，進而影響赤霉素發(fā)揮作用，C錯誤；D、赤霉素自身的生物合成受基因組控制的選擇性表達，D錯誤。故選B?！军c睛】本題考查了激素的作用特點，意在考查考生理解赤霉素的作用，提取題干信息，理解轉(zhuǎn)錄和翻譯的相關(guān)內(nèi)容，難度不大。二、綜合題：本大題共4小題7、生態(tài)系統(tǒng)物種組成垂直分層陽光、水分、無機鹽A→D→C18%【解析】

1、生物群落是指在一定時間內(nèi)一定空間內(nèi)上的分布各物種的種群集合，包括動物、植物、微生物等各個物種的種群，共同組成生態(tài)系統(tǒng)中有生命的部分。組成群落的各種生物種群不是任意地拼湊在一起的，而有規(guī)律組合在一起才能形成一個穩(wěn)定的群落。群落的垂直結(jié)構(gòu)指群落在垂直方面的配置狀態(tài)，其最顯著的特征是成層現(xiàn)象，即在垂直方向分成許多層次的現(xiàn)象。群落的水平結(jié)構(gòu)指群落的水平配置狀況或水平格局，其主要表現(xiàn)特征是鑲嵌性。2、生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動是指能量的輸入、傳遞、轉(zhuǎn)化散失的過程。流經(jīng)生態(tài)系統(tǒng)的總能量是生產(chǎn)者固定的太陽能總量。能量的流動特點是單向流動，逐級遞減。能量傳遞效率是指在相鄰兩個營養(yǎng)級間的同化能之比，傳遞效率大約是10%~20%?！驹斀狻浚?）此林場包含主要的生產(chǎn)者——桉樹、菠蘿，也包含依賴生產(chǎn)者的各種消費者，土壤、空氣中有各種分解者，還有周圍的空氣、水、陽光等非生物因素，它們共同構(gòu)成生態(tài)系統(tǒng)。（2）要區(qū)別不同林場的生物群落，一個重要特征就是其物種組成。幼桉樹一般2m左右，菠蘿多在1m以下，體現(xiàn)其具有明顯的垂直分層現(xiàn)象。桉樹是深根性樹種，菠蘿的根系很淺，它們可以利用不同深度土壤的水分和無機鹽；桉樹、菠蘿高度不同，高矮結(jié)合可以充分利用不同層次的光能。（3）根據(jù)能量流動路徑，可判斷A是生產(chǎn)者，B是分解者，C是次級消費者，D是初級消費者，因此食物鏈是A→D→C，D→C的能量傳遞效率為?！军c睛】本題考查生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能，要求考生識記群落的結(jié)構(gòu)特征，理解生態(tài)系統(tǒng)的組成成分及其作用，學會能量傳遞效率的計算，能結(jié)合所學的知識和題干信息準確答題。8、腦和脊髓位于脊髓的低級神經(jīng)中樞受腦中相應的高級中樞的調(diào)控）下丘腦下丘腦滲透壓感受器腦干可以看懂文字、聽懂別人的談話，但自己卻不會講話，不能用詞語表達思想【解析】

1.人體水鹽平衡的調(diào)節(jié)（1）體內(nèi)水少或吃的食物過咸時→細胞外液滲透壓升高→下丘腦感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素多→腎小管、集合管重吸收增加→尿量減少，同時大腦皮層產(chǎn)生渴覺（飲水）；（2）體內(nèi)水多→細胞外液滲透壓降低→下丘腦感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素少→腎小管、集合管重吸收減少→尿量增加。2、人腦的言語區(qū)包括W區(qū)為書寫性語言中樞；V區(qū)為視性語言中樞；S區(qū)為運動性語言中樞；H區(qū)為聽性語言中樞。運動性失語癥：運動性語言中樞S區(qū)受損傷患者可以看懂文字，聽懂別人的談話，但自己卻不會講話，不能用詞語表思想。3.神經(jīng)系統(tǒng)包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓，周圍神經(jīng)系統(tǒng)包括腦神經(jīng)和脊神經(jīng)?！驹斀狻浚?）脊椎動物和人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括位于顱腔中的腦和脊椎椎管內(nèi)的脊髓，它們含有大量的神經(jīng)元組成不同的神經(jīng)中樞。一般來說，位于脊髓的低級神經(jīng)中樞受腦中相應的高級中樞的調(diào)控，可以體現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)的分級調(diào)節(jié)。（2）水鹽平衡調(diào)節(jié)中樞位于下丘腦，如果細胞外液滲透壓升高，首先會刺激下丘腦滲透壓感受器產(chǎn)生興奮，并將興奮傳至大腦皮層產(chǎn)生渴覺。（3）腦干有許多維持生命必要的中樞，如呼吸中樞。大腦皮層某些特定的區(qū)域與語言功能有關(guān)，稱為言語區(qū)，又分為W區(qū)、V區(qū)、S區(qū)、H區(qū)等，其中S區(qū)受損，患者可以看懂文字、聽懂別人的談話，但自己卻不會講話，不能用詞語表達思想。【點睛】熟知神經(jīng)系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)和功能是解答本題的關(guān)鍵!下丘腦和大腦皮層的言語區(qū)的功能是本題考查的重點內(nèi)容。9、將動植物遺體及動物排遺物分解為無機物分解者的種類與生活垃圾的性質(zhì)不適合、分解者分解垃圾的條件不適宜等在不犧牲未來幾代人需要的情況下，滿足我們這代人的需要生物群落演替【解析】

1.分解者能把動植物遺體及動物排遺物中復雜的有機物分解成簡單的無機物(如水、無機鹽、二氧化碳等)，這些物質(zhì)又可以被綠色植物吸收和利用，在生態(tài)系統(tǒng)中促進了物質(zhì)循環(huán)和能量流動，所以分解者是生態(tài)系統(tǒng)中不可缺少的組成部分。2.可持續(xù)發(fā)展的含義是“在不犧牲未來幾代人需要的情況下，滿足我們這代人的需要”，它追求的是自然、經(jīng)濟、社會的持久而協(xié)調(diào)的發(fā)展。【詳解】（1）分解者在物質(zhì)循環(huán)方面的主要功能是，將動植物遺體及動物排遺物分解為無機物，歸還給無機環(huán)境。當分解者體內(nèi)沒有分解此類垃圾的酶，或是環(huán)境條件不適合分解者體內(nèi)的酶促反應進行時，會導致分解者處理一些生活垃圾時效果不理想。（2）由分析可知，可持續(xù)發(fā)展的含義是“在不犧牲未來幾代人需要的情況下，滿足我們這代人的需要”，它追求的是自然、經(jīng)濟、社會的持久而協(xié)調(diào)的發(fā)展。（3）恢復生態(tài)學主要利用的是生物群落演替理論，特別強調(diào)生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力與生物的適應性，充分依靠生態(tài)系統(tǒng)自身的能力，并輔以有效的人為手段（物質(zhì)、能量的投入），從而盡快使生態(tài)系統(tǒng)從受損的退化狀態(tài)恢復到正常的健康狀態(tài)。【點睛】本題考查生態(tài)系統(tǒng)的成分的作用，可持續(xù)發(fā)展的含義以及生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性等基礎(chǔ)知識，要求能結(jié)合所學的知識，準確分析作答。10、納豆桿菌等微生物分泌的蛋白酶能將豆類中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸充當碳源和氮源，提供能源物質(zhì)（較大）溶解圈上清液去除/置換樣品中分子量較小的雜質(zhì)（25mmol/L）磷酸（鹽）緩沖液添加適量收集液到纖維蛋白培養(yǎng)基上（或添加適量收集液到含有血栓的溶液里）【解析】

1、腐乳的制作原理：以豆腐為原料利用毛霉等微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營養(yǎng)價值高的氨基酸和一些風味物質(zhì)。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構(gòu)成了腐乳所特有的風味。腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細膩、鮮美適口。2、培養(yǎng)基的成分包括：碳源、氮源、無機鹽和水，有的需要生長因子等。碳源分為無機碳源和有機碳源，無機碳源如二氧化碳，有機碳源如葡萄糖，碳源是構(gòu)成生物體細胞的物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物，有些是異養(yǎng)生物的能源物質(zhì)；氮源分為無機氮源（銨鹽、硝酸鹽等）和有機氮源（尿素、牛肉膏等），合成蛋白質(zhì)、核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物。3、血紅蛋白的提取和分離：（1）樣品處理：洗滌，用生理鹽水洗滌，低速離心，直至上清液中沒有黃色；（2）血紅蛋白釋放：加入蒸餾水和甲苯，細胞破碎釋放血紅蛋白；（3）分離：低速離心，分成4層，第三層紅色透明液體為血紅蛋白水溶液層，分出該層；（4）透析：放入透析袋，出去分子量較小的雜質(zhì)；（5）過凝膠色譜柱收集純蛋白?！驹斀狻浚?）根據(jù)題意可知，用納豆桿菌發(fā)酵大豆制作納豆的流程原理與腐乳的制作相似，因此納豆制作的原理是：利用納豆桿菌等微生物分泌的蛋白酶能將豆類中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。（2）根據(jù)培養(yǎng)基的成分可知，纖維蛋白既含有碳元素也含有氮元素，因此可以作為碳源和氮源使用，提供能源物質(zhì)，由于納豆桿菌能分泌納豆激酶，納豆激酶能夠水解水不溶性的纖維蛋白，在乳白色的固體培養(yǎng)基上如果存在納豆桿菌，則可以在培養(yǎng)基上形成較大的溶解圈。