發(fā)酵現(xiàn)象1.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置溫暖處2.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置寒冷處（1）瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？（3）一段時(shí)間后對比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？分析一下其中的原因。

第一頁，共十三頁。發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧第二頁，共十三頁。有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時(shí)加入這塊“面引子”就可以了。可是多次循環(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時(shí)甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應(yīng)用第三頁，共十三頁。如果發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會(huì)摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生乳酸，因此，使用放置時(shí)間過長的“面引子”，蒸出的饅頭就可能有酸味了。第四頁，共十三頁。饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌第五頁，共十三頁。脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌細(xì)菌、真菌與食品的保存第六頁，共十三頁。走進(jìn)生活議一議保存這些食品的常用方法。第七頁，共十三頁。抗生素的發(fā)現(xiàn)真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治第八頁，共十三頁。1.什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?第九頁，共十三頁。細(xì)菌與疾病防治

利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素第十頁，共十三頁。一些桿菌和甲烷菌第十一頁，共十三頁。1．有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2．食品的保存和防腐。3．有的細(xì)菌、真菌可用于疾病防治。4.有的細(xì)菌可用于環(huán)境保護(hù)。第十二頁，共十三頁。內(nèi)容總結(jié)發(fā)酵現(xiàn)象。發(fā)酵現(xiàn)象。2.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置寒冷處。（3）一段時(shí)間后對比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同。葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）。葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）。有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時(shí)加入這塊“面引子”就可以了。如果發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會(huì)摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生乳酸，因此，使用放置時(shí)間過長的“面引子”