2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00987餐飲美學(xué)歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.民族式餐廳2.殷墟期的商代在中國(guó)飲食器具中顯示了最高的藝術(shù)成就，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)飲食器具代表的烹飪食器是（）3.臺(tái)面照明是在餐廳總體普遍照明的基礎(chǔ)上，利用某些光線特殊的光質(zhì)、照度或散光形式，將光線準(zhǔn)確地投向臺(tái)面的照明方式，這樣一種方式屬于裝飾性的（）4.垂直線常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起；水平線則常與平穩(wěn)相關(guān)；三角形意味著無(wú)比的（）5.餐飲環(huán)境的布置是吸引顧客的十分重要的手段，對(duì)顧客影響首當(dāng)其沖的是環(huán)境布置中的（）6.在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)（）就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計(jì)出與名稱相符的外觀及特色的餐飲環(huán)境。7.學(xué)習(xí)餐飲美學(xué)，可以培養(yǎng)人們的審美鑒賞力和良好的（）8.以中國(guó)封建時(shí)代皇家美學(xué)風(fēng)格為模式，餐廳莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌。這種餐廳裝修形式是（）9.美食節(jié)的主旨就在于將美食名釀和進(jìn)餐形式的美化有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，并以獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)表現(xiàn)出來(lái)，從而達(dá)到高度統(tǒng)一的服務(wù)水準(zhǔn)和（）10.形式美的規(guī)則是由（）中大量美的形式經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期歷史積淀而形成的。11.添加手法是將怎樣的形象，根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，使之更豐富的一種表現(xiàn)手法？12.餐廳裝飾中色彩選擇的作用是什么？13.為什么說(shuō)構(gòu)圖是裝盤工藝中很重要的一環(huán)？14.人生活在空間之中，不同的功能需要不同的空間，不同的空間形式給人以不同的（）15.宋瓷是中國(guó)瓷器生產(chǎn)史上的一個(gè)（）16.抓住物象的特征，根據(jù)食品工藝加工的要求，按設(shè)計(jì)的意圖進(jìn)行人為的擴(kuò)大、縮小、加粗、變細(xì)等藝術(shù)處理是食品圖案的（）17.為給餐飲經(jīng)營(yíng)帶來(lái)活力和生機(jī)，需要融合娛樂(lè)、餐飲和（）18.具有比青銅器、陶器優(yōu)越得多的實(shí)用和審美方面的特點(diǎn)——即輕便、耐用、防腐蝕、可以彩繪裝飾的是（）19.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以餐飲食品為（）的餐飲氛圍的營(yíng)造。20.簡(jiǎn)述盛器造型的分類、盛器選擇的功能與盛器材質(zhì)的種類。21.餐廳裝飾色彩的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是色彩的選擇；二是色彩的（）。22.在長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐基礎(chǔ)上產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的，對(duì)人類審美活動(dòng)和審美意識(shí)的概括和總結(jié)的學(xué)科是（）23.色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡(jiǎn)樸，不以紋飾為重，而以造型見(jiàn)長(zhǎng)，造型規(guī)整、單純，富于直線變化的輪制陶器多數(shù)是（）24.色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時(shí)，人所產(chǎn)生的（）25.美食節(jié)的（）渲染對(duì)烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用。是在餐飲（）經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品推銷活動(dòng)。第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.巴洛克式家具產(chǎn)生于法國(guó)（）2.餐飲環(huán)境中研究色調(diào)的中心問(wèn)題是什么？3.不能脫離對(duì)一定的審美理想、審美目標(biāo)的追求，也不能脫離一定美學(xué)思想指導(dǎo)的是人類社會(huì)生活的各種（）4.家具在餐廳中的陳設(shè)形式，常與人們?nèi)粘Ｉ钪械牧?xí)慣和（）5.宮殿式6.餐巾折花根據(jù)擺放要求的不同，分為（）與擺放式折花兩類。7.把寫生、收集來(lái)的自然物象處理成（）形象，是食品圖案設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分。8.和諧優(yōu)美的聲音使人感到愉快，（）使人感到煩躁不安。9.宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)10.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的（）11.最佳的食欲色是（）。A、綠色B、藍(lán)色C、紫色D、橙色12.餐飲美學(xué)研究的對(duì)象和范圍是餐飲服務(wù)工作中美的規(guī)律和（）13.通過(guò)圖案變化，把現(xiàn)實(shí)生活中的各種物象加工處理成適用于菜肴工藝造型的（）14.傾斜線的形式代表了（）15.簡(jiǎn)述食品圖案的添加及其意義。16.開(kāi)始于19世紀(jì)80年代的比利時(shí)，其裝飾主題是模仿自然界生長(zhǎng)繁盛的草木形狀和曲線的裝飾風(fēng)格是（）17.巴洛克式家具產(chǎn)生于路易十四時(shí)期的（）18.美感是指人對(duì)美的感覺(jué)和體會(huì)，餐飲裝飾布置中的狹義美感屬于（）形式美感。19.企業(yè)識(shí)別是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的有力工具，其英文的縮寫是（）20.形式美與美的形式有什么區(qū)別？21.應(yīng)用美學(xué)主要研究物質(zhì)生活與精神生活領(lǐng)域的（）22.飯店裝飾具有藝術(shù)的（）23.原始陶器具有原始時(shí)代的鮮明特點(diǎn)，不論人物、動(dòng)物、植物，還是幾何形和編織紋，都表現(xiàn)出淳厚、質(zhì)樸的感情。具體體現(xiàn)在原始陶器的（）24.平衡是以（）的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。25.餐飲美學(xué)的研究是以基本的（）為指導(dǎo)，研究和解決餐飲領(lǐng)域中美和審美應(yīng)用的問(wèn)題。第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.盛器在菜肴中的雙重功能與作用是什么？2.飲食器具必須滿足現(xiàn)代人使用的要求，現(xiàn)代飲食器具的應(yīng)用應(yīng)注意其加工手段、材料運(yùn)用和（）3.在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間（）比較關(guān)系的形式構(gòu)成。4.從第一件石器的誕生到陶器的造型和紋飾，到多姿多彩的原始藝術(shù)，都說(shuō)明了隨著生產(chǎn)實(shí)踐而發(fā)展的是（）5.為了真正有效地使用一個(gè)室內(nèi)空間，需進(jìn)行必要地調(diào)整和組織，其重要的手段就是（）。6.美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而（）則是從具體的美的形式中抽象、概括出來(lái)的美的形象。7.為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺(jué)，綠色蔬菜盛放容器一般選擇（）。8.簡(jiǎn)述宋瓷的三大特點(diǎn)。9.飲食器具既具有審美價(jià)值，又具有（）10.餐飲作為一個(gè)企業(yè)有它的（），塑造這一形象包括理念、行為和視覺(jué)三個(gè)方面，風(fēng)格可以從視覺(jué)方面塑造餐飲的形象。11.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的（）。12.宮殿式餐廳13.人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過(guò)形式喚起人們對(duì)美的（）和對(duì)內(nèi)容的接受。14.中國(guó)式餐廳布置主要采用（）時(shí)代風(fēng)格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風(fēng)為中國(guó)所獨(dú)有。15.氣氛是指在一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺(jué)的景象或（）。16.簡(jiǎn)述餐飲照明的作用。17.哪種顏色配合，即成色相性質(zhì)一致的顏色或一種顏色的深、中、淺的色彩組合？18.餐廳作為一個(gè)企業(yè)有它的社會(huì)形象，塑造這一形象包括行為、視覺(jué)和（）。19.陶器是人類使用最早的（）20.為了能引起人的愉悅感受，從客體對(duì)象來(lái)看，美的形式必須符合人的生理和（）21.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，同時(shí)也是一門（）。22.餐飲色彩的味覺(jué)產(chǎn)生是人的生理與（）23.具有吸音、保暖、防滑和有彈性等優(yōu)點(diǎn)，并能以其色彩、圖案和質(zhì)地美化環(huán)境和渲染氣氛的餐廳的地面覆蓋物是（）24.理論美學(xué)主要研究美和美感的一般（）25.選擇盛器既要考慮到盛器的形狀和色彩，更要考慮菜肴的造型和（）與之相配備。第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:宮殿式和園林式其實(shí)也是民族史，但它們是民族建筑藝術(shù)中的特殊形式，最典型的民族式應(yīng)是民間式2.參考答案:青銅器3.參考答案:局部照明4.參考答案:穩(wěn)定5.參考答案:視覺(jué)形象6.參考答案:之前7.參考答案:藝術(shù)修養(yǎng)8.參考答案:宮殿式9.參考答案:環(huán)境氣氛10.參考答案:現(xiàn)實(shí)生活11.參考答案:簡(jiǎn)化形象12.參考答案:餐廳裝飾中的色彩從實(shí)用意義上加以概括，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是色彩的選擇，二是色彩的搭配。色彩的選擇包含了規(guī)律、節(jié)奏的法則，通過(guò)色彩達(dá)到多樣的統(tǒng)一。色彩的搭配與室內(nèi)的功能有關(guān)，也與室內(nèi)建筑空間的大小、接受陽(yáng)光的多少以及季節(jié)、氣候、地域有關(guān)。 餐廳的門廳常采用暖色系的淺黃、土紅等作為主色調(diào)，以促進(jìn)人的食欲（夏季的冷飲間例外），并給顧客以熱情的感覺(jué)。休息廳采用活潑、明快的色調(diào)，給人以清醒感。客房采用柔和、幽雅的色調(diào)，給人以文靜感。衛(wèi)生間多用冷色系的藍(lán)綠、紫等色調(diào)，給人以清潔感。13.參考答案:構(gòu)圖是在構(gòu)思之后的布局，即根據(jù)原料的特點(diǎn)，在器皿上進(jìn)行具體擺設(shè)，把設(shè)計(jì)的形象恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行安排，使其更為合理地展現(xiàn)出來(lái)，做到既主題突出，又使人賞心悅目。所以，構(gòu)圖在裝盤工藝中是很重要的一環(huán)。14.參考答案:感受15.參考答案:高峰16.參考答案:變形手法17.參考答案:文化18.參考答案:漆器19.參考答案:核心20.參考答案:盛器的造型可分為幾何形和象形兩大類。幾何形的一般多為圓形和橢圓形的，還有方形長(zhǎng)方形和扇形的。象形盛器可分為動(dòng)物造型、植物造型、器物造型和人物造型。 盛器造型的主要功能就是能點(diǎn)明筵席與菜點(diǎn)主題，在選擇盛器造型時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜點(diǎn)與宴席主題的要求來(lái)決定。盛器的材質(zhì)種類繁多，有華貴靚麗的金器銀器，古樸沉穩(wěn)的銅器鐵器，光亮照人的不銹鋼；也有散發(fā)著鄉(xiāng)土氣息的竹木藤器的；有粗拙豪放的石器和陶器，也有精雕細(xì)琢的玉器；有精美的瓷器和古雅的漆器，也有晶瑩剔透的玻璃器皿；還有塑料、搪瓷和紙質(zhì)等。盛器的各種材質(zhì)的特征都具有一定的象征意義。21.參考答案:搭配22.參考答案:美學(xué)23.參考答案:黑陶24.參考答案:印象25.參考答案:環(huán)境；正常第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:路易十四時(shí)期2.參考答案:色調(diào)是色彩總的傾向色，它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。 餐飲環(huán)境及菜肴色調(diào)從色度來(lái)分，有亮調(diào)、暗調(diào)、中間調(diào)；從色性來(lái)分，有暖調(diào)、冷調(diào)；從色相來(lái)分，有紅調(diào)、黃調(diào)、綠調(diào)、紫調(diào)等。但是，任何色調(diào)在一般情況下，不是傾向暖色，就是傾向冷色，不暖不冷的色調(diào)是很少的。所以，色彩的冷暖是研究色調(diào)的中心問(wèn)題。3.參考答案:實(shí)踐活動(dòng)4.參考答案:審美意識(shí)相聯(lián)系5.參考答案:以中國(guó)封建時(shí)代皇家美學(xué)風(fēng)格為模式，莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌。6.參考答案:插入式7.參考答案:食品圖案8.參考答案:噪聲9.參考答案:就是將宴會(huì)所用的餐桌根據(jù)一定要求排列組成的各種格局。10.參考答案:形象性11.參考答案:D12.參考答案:現(xiàn)象13.參考答案:圖案紋樣14.參考答案:動(dòng)態(tài)15.參考答案:添加不上抽象的結(jié)合，也不是對(duì)自然物象特征的扭曲，而是把不同情況下的形象組織結(jié)合在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產(chǎn)生新意、豐富藝術(shù)想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不強(qiáng)加。添加手法是根據(jù)設(shè)計(jì)的要求使簡(jiǎn)化、夸張的形象更豐富的一種表現(xiàn)手法。它是先減后加，但又不回到原先的形態(tài)，是對(duì)原先的物象進(jìn)行加工、提煉，使之更美、更有變化。16.參考答案:新藝術(shù)風(fēng)格17.參考答案:法國(guó)18.參考答案:視覺(jué)19.參考答案:CI20.參考答案:美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而形式美則是從具體的美的形式中抽象、概況出來(lái)的美的形象。兩者之間是個(gè)別與一般、具體和抽象的辯證關(guān)系：美的形式是具體、個(gè)別的形式美，而形式美則是概況、抽象的美的形式。21.參考答案:審美活動(dòng)22.參考答案:功效作用23.參考答案:裝飾圖案上24.參考答案:同量不同形25.參考答案:美學(xué)原理第3卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:盛器造型的主要功能就是能點(diǎn)明筵席與菜點(diǎn)主題，還能起到分割和集中的作用。在選擇盛器造型時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜點(diǎn)與宴席主題的要求來(lái)決定。2.參考答案:造型形式3.參考答案:度量4.參考答案:美5.參考答案:空間分隔6.參考答案:形式美7.參考答案:白色盛器8.參考答案:第一是色質(zhì)之美，往往使人感到任何一點(diǎn)裝飾手法都成蛇足第二是造型之美，達(dá)到了審美和實(shí)用的高度統(tǒng)一，往往使人感到無(wú)任何裝飾，其造型本身已千姿百態(tài)、靈動(dòng)秀雅，盡善盡美，耐人觀賞第三是民謠的裝飾手法上將圖案繪畫化，運(yùn)用寫意筆法表現(xiàn)出活潑的花鳥蟲魚、人物山水及書法等，樸實(shí)豪放，大氣磅礴。9.參考答案:實(shí)用價(jià)值10.參考答案: