年產3000噸膳食纖維面包工廠設計專業：食品科學與工程學號：指導老師：年產3000噸膳食纖維面包工廠設計目錄5、設備選型及車間布置4、物料衡算3、工藝流程2、廠址選擇及廠區平面設計1、緒論7、投資估算及財務核算8、環境保護6、勞力計算9、總結年產3000噸膳食纖維面包工廠設計1、緒論面包是一種營養豐富且易消化吸收的食品，隨著人民生活水平的不斷提高，近年來國內對烘焙面包類食品的消費量逐年增加，品質要求日益增高。據資料統計2008年我國面包產量為160萬噸，我國內地面包的產量在2015年將達到600萬噸以上。年產3000噸膳食纖維面包工廠設計1、緒論膳食纖維作為功能性食品的原料廣泛用于生產各種食品，其具有降低血清膽固醇、改善腸道的功能,可預防高血壓、高血脂等疾病。豆渣是生產豆腐、豆乳等豆制品的副產物，豆渣中富含膳食纖維，高達50％左右，是一種十分理想的纖維素源。我國以大豆為主的食品較多，豆腐是我國傳統食品，每年產生豆渣數量十分可觀，2004年我國共生產濕豆渣2000萬噸，除少部分用作飼料外，很大一部分當廢料處理。本設計將豆渣合理利用，變廢為寶，充分體現了可持續性發展的理念。年產3000噸膳食纖維面包工廠設計1、緒論

本設計為年產3000噸的膳食纖維面包工廠設計，以豆渣中的膳食纖維為原料，經適當處理后添加到面包中，并確定了膳食纖維面包的生產工藝。本設計在產品選擇上，以生產法式面包制定產品方案，設計工藝，進行車間平面設計，對面包加工過程進行物料衡算，設備選型，并對投資成本、利潤等進行估算，投資回收期僅為兩年，該項目成本低、利潤高。

年產3000噸膳食纖維面包工廠設計2、廠址選擇及廠區平面設計蕪湖港鐵路（東）G4211高速G205國道G5011高速蕪湖市鳩江經濟開發區南陽路（006縣道）。年產3000噸膳食纖維面包工廠設計廠址選擇及廠區平面設計

本廠選擇在氣候濕潤、水源潔凈的蕪湖市鳩江經濟開發區，環境寬闊整潔，交通便捷，廠區總設計合理。年產3000噸膳食纖維面包工廠設計2、廠址選擇及廠區平面設計工廠各建筑物面積一覽表序號項目內容占地面積（㎡）規格（m）1 生產車間標準生產廠房150050×302辦公樓綜合樓100040×203倉儲物流中心原輔料倉庫成品庫房100050×204水處理中心配套設施、廠房40020×205汽車庫廠房20040×56機修中心配套設施、廠房40020×207后勤服務中心員工生活區、食堂100050×208綠化帶、中心廣場場地、綠化道路等4500總計12000年產3000噸膳食纖維面包工廠設計生活區輔助部門生產區年產3000噸膳食纖維面包工廠設計3、工藝流程

設65天為節假日和設備檢修日，則全年面包生產天數為300天，年產3000噸，日產10噸，具體為：（單位：噸）名稱日處理量年處理量法式面包51500主食面包3900花色面包2600總計103000年產3000噸膳食纖維面包工廠設計3、工藝流程工藝流程（以法式面包為例）：面粉、酵母、水、其它輔料

調制面團定量切塊搓圓中間醒發成型醒發焙烤冷卻

包裝成品

年產3000噸膳食纖維面包工廠設計3、工藝流程

名稱主食面包法式面包花色面包一等強力面粉100010001000鮮酵母20—20酵母食料1.211.2砂糖60—60食鹽202020脫脂奶粉20—20起酥油50—100干酵母—7.5—麥芽汁—2—面包改良劑5—6乳化劑5—5防霉劑—2—加水量600600600豆渣160160160餡料——60總計1941.21792.52052.2三種面包的配方一覽表：（單位：Kg）年產3000噸膳食纖維面包工廠設計4、物料衡算名稱主食面包法式面包花色面包總計一等強力面粉1584171615004800鮮酵母31.8—3061.8酵母食料1.91.711.85.41砂糖95.1—90185.1食鹽31.834.53096.3脫脂奶粉31.8—3061.8起酥油79.2—150229.2干酵母—12.6—12.6麥芽汁—3.45—3.45面包改良劑7.92—916.92乳化劑7.92—7.515.42防霉劑—3.45—3.45加水量95010309002880豆渣253.5274.5240768餡料——9090成品總計30005000200010000面包每日所需原材料一覽表：（單位：Kg）年產3000噸膳食纖維面包工廠設計5、設備選型及車間布置設備名稱設備尺寸生產廠家數量功率（Kw）價格（元）HWY150I型和面機1420×770×1560珠海三麥機械有限公司17.510000TBV-110連續式分割搓圓機1660×630×1760德霸食品機械有限公司41×44000×4SIP-4.480中間醒發室3180×1250×2790珠海三麥機械有限公司51.7×52000×5ST-38L方包整型機1520×670×1200珠海三麥機械有限公司41×44000×4SAP-44自動醒發機1600×1200×3400珠海三麥機械有限公司83.4×83000×8SRW-30E(D/G)雙臺車寬面旋轉爐2250×1900×2550珠海三麥機械有限公司346×315000×3LY-260A/B包裝設備3780×640×1560珠海三麥機械有限公司22.4×24000×2DTMP-200型噴碼機1045×463×340上海龍應機械有限公司10.630000總計193.6159000設備選型一覽表年產3000噸膳食纖維面包工廠設計年產3000噸膳食纖維面包工廠設計6、勞力計算

本廠擬設置總人數為106人，其中廠長1人，副廠長1人，生產車間主管1人，采購部經理1人，人事部經理1人。工序名稱所需人員（人）備注物流10采購、銷售等和面6負責和面、原料的搭配操作員20各個工段上的操作人員裝箱10負責裝箱、搬運管理品控人員10負責產品的質量控制、管理研發技術人員5負責產品的研發銷售人員20負責產品的銷售其他人員25保安、清潔、機修、領導、人事等總計106年產3000噸膳食纖維面包工廠設計7、投資估算及財務核算項目單位：萬元備注固定資產建筑費用536.51736.5設備預算1140辦公、生產、輔助部門等設備其它費用60土地費等經營成本原材料成本602原輔料、水電等工資及福利費415.5制造費用202.1折舊費、修理費及其它費用等銷售總收入2400按8000元/噸計算（不含稅收）年產3000噸膳食纖維面包工廠設計7、投資估算及財務核算利潤、利潤率：年利潤=銷售總收入-生產總成本-財務費用-銷售費用=868萬元資產利潤率=年利潤/固定資產投資=49.98%銷售利潤率=年利潤/銷售總收入=36.17%年產3000噸膳食纖維面包工廠設計7、投資估算及財務核算

投資回收期=固定資產總額/年利潤=1736.5/869=2.01年本項目的利潤非常豐厚，年收入較高，大約兩年即可收回成本。年產3000噸膳食纖維面包工廠設計8、環境保護

環境影響:本項目為面包工廠設計，排放的污水主要包括車間設備洗滌用水生活污水等。本設計中采用的是氧化塘法，將生產污水排入氧化塘內，污水首先在塘內得到穩定和沉淀，某些懸浮物就可以通過清除污泥而到達分離的目的。廠區綠化:本項目擬在建筑物周圍和道路兩旁種植草皮，栽種綠化樹木，美化環境，廠區綠化面積達到23.5%。年產3000噸膳食纖維面包工廠設計9、結論1、21世紀的人們將更加注重回歸自然，追求健康的食品。本設計認識到膳食與健康的關系，以及功能性食品提供的益處，這就是人們追求的健康食品。2、充分利用豆渣高纖維、高蛋白且價格低廉的特點，將豆渣合