廚房食品加工管理制度1.適用范圍本管理制度適用于所有餐飲企業(yè)和廚房，包括但不限于酒店、餐廳、餐車、快餐店等。2.質(zhì)量管理2.1原材料采購廚房原材料采購應(yīng)選擇正規(guī)渠道和可靠供應(yīng)商，并遵循以下標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)范驗(yàn)收：對(duì)所有原材料進(jìn)行規(guī)范驗(yàn)收，包括但不限于檢查完整性、變質(zhì)情況、封裝和標(biāo)簽是否完整；確認(rèn)質(zhì)量：對(duì)所有原材料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，包括但不限于檢查含有害物質(zhì)的成分和質(zhì)量是否合格；約定標(biāo)準(zhǔn)：制定原材料選用的規(guī)范及實(shí)際供應(yīng)企業(yè)的資質(zhì)文件，約定供應(yīng)商應(yīng)遵循的原則。2.2生產(chǎn)過程管理裝備率：生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)日常維護(hù)并定時(shí)檢測(cè)，確保正常運(yùn)行；廚房衛(wèi)生：生產(chǎn)環(huán)境、器具應(yīng)保持衛(wèi)生，生產(chǎn)人員應(yīng)按照規(guī)范穿戴工作服和手套；把控過程：對(duì)生產(chǎn)過程中每個(gè)環(huán)節(jié)逐一把控，確保食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；清洗消毒：器具、工具、容器、機(jī)械應(yīng)定時(shí)清洗和消毒，生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)防止污染。2.3產(chǎn)品檢測(cè)對(duì)生產(chǎn)出的產(chǎn)品必須進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合行業(yè)要求，標(biāo)志著食品的品質(zhì)符合國家要求。3.環(huán)境及衛(wèi)生管理3.1廚房環(huán)境控制廚房環(huán)境通風(fēng)必須適當(dāng)；廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙和亂扔垃圾；廚房應(yīng)保持整潔和干燥。3.2廚房衛(wèi)生管理嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生管理，包括但不限于以下環(huán)節(jié)：環(huán)境衛(wèi)生：廚房環(huán)境要求定期清洗消毒，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備、器皿等；人員衛(wèi)生：所有員工必須事先洗手并穿戴工作服和手套；食品衛(wèi)生：所有食品必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求清洗，去除異物后使用。4.資格培訓(xùn)管理所有接觸食品的員工必須定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，根據(jù)不同成員的職務(wù)分別進(jìn)行培訓(xùn)，包括但不限于專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和對(duì)質(zhì)量管理理念的了解，此外也應(yīng)注重員工的培訓(xùn)和普及。5.廢棄物管理必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行廢棄物管理，減少對(duì)環(huán)境的污染，要求包括但不限于：廢棄物分類：廚房?jī)?nèi)的生活垃圾和工業(yè)廢棄物必須分類存放，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；廢棄物處置：為保護(hù)環(huán)境，制定廢棄物處理規(guī)定并定期檢查。6.附則本制度的解釋權(quán)歸本餐飲企業(yè)或廚房所有。7.總結(jié)良好的廚房食品加工管理制度是保證食品安全和保障消費(fèi)者健康的基本條件，本文介紹