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文檔簡介

單位伙食團管理制度前言為了加強單位的伙食管理，規范伙食團隊的日常管理行為，提高單位員工用餐的質量和服務水平，制訂本管理制度。一、管理原則1.1把全體食堂員工的利益放在首位。1.2統一規范，科學管理，做到公開透明。1.3把握大局、嚴格把關，確保質量和安全。1.4符合客觀實際，實事求是，拒絕虛假宣傳。二、組織機構2.1領導班子：由伙食團主任和副主任組成，主要負責伙食團的日常管理工作。2.2客戶服務部門：由伙食團的服務人員組成，主要負責就餐環境、菜品和服務的質量及日常事務處理。2.3食品采購部門：由伙食團的負責采購的人員組成，主要負責采購優質、安全的食材和料。2.4食品加工部門：由伙食團的主廚和廚師組成，負責對采購的食材進行加工和烹飪。2.5衛生保潔部門：由伙食團的清潔工人員組成，負責就餐區域、餐具及廚房衛生的維護和保潔。三、日常管理3.1食品采購：食品采購應選購新鮮、食品質量與衛生安全合格的原材料，并按照成本核算方法進行管理。3.2餐廳環境：餐廳應保持干凈、整潔、清新，并要求服務人員做好打掃和消毒工作。3.3餐品質量：餐品應該健康、營養豐富、口味美味，達到適量、均衡、多樣化的要求。3.4就餐服務：服務人員應保持良好形象、周密規劃、認真負責、熱情服務，并及時解答顧客的問題。3.5衛生保潔：衛生保潔應當科學化、定期化、記錄化，并采用消毒液等消毒工具保證餐具和廚房的衛生和消毒。四、工作流程4.1采購：食材采購應嚴格遵守采購程序，根據質量分級標準進行選購；采購前應核實食材質量和廠家信譽；確保采購的食材質量符合公共衛生安全標準。4.2烹飪：烹飪應嚴格按照操作流程進行，重點關注到水、鹽、料和火候的控制；保證食物精細，美味可口。4.3就餐服務：就餐服務應根據餐桌區域進行合理布局，服務員應注重細節；及時反饋客戶的要求和建議。4.4衛生保潔：衛生保潔應定期清理、消毒、檢查和記錄，避免衛生死角和二次污染。五、食品安全5.1食品安全是單位伙食團管理的基礎。伙食團應落實安全監管責任制和預防控制責任制，增強安全意識，加強管理制度，防范食品安全風險。5.2食品應購買食品安全證明和檢疫證明的食品材料，儲存食品時應使用專門的冷庫、冷藏室等存放；在烹調時要避免豬肉和牛肉混用，清潔餐具要實行煮沸消毒；5.3餐廳內部的人員應定期參加食品安全的相關培訓，增強食品安全意識。六、責任制度6.1領導班子應對單位伙食團的安全管理工作負責，應對食品安全、質量、衛生和就餐服務質量承擔主要的責任。6.2各部門應按照本制度進行規范管理，確保伙食團的工作順利進行；同時，進行日常檢查，及時發現問題并予以整改。6.3各員工應嚴格要求自己，以負責任的態度開展工作，主動發現問題并及時報告，確保單位員工的飲食安全。結語以上僅是單位伙食制度的基本指導方針，制度是根據實踐和經驗總結而成的，

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