生產(chǎn)人員食品安全知識(shí)考試題基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門(mén)：________________________員工編號(hào):________________________1.管理層級(jí)[單選題]*員工(正確答案)班長(zhǎng)（含代理）科長(zhǎng)（含經(jīng)理）廠長(zhǎng)（含代理）您的崗位：[單選題]*○倉(cāng)儲(chǔ)○和面○預(yù)處理○配料○成型○撿品○一包○二包○X光/金檢○其他依賴于第2題第1個(gè)選項(xiàng)2.我們公司的食品安全方針是什么[單選題]*A、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全員參與、持續(xù)提升(正確答案)B、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全員參與、持續(xù)提升C、全員參與、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、質(zhì)量第一、持續(xù)提升D、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全員參與、持續(xù)改進(jìn)依賴于第2題第1;2;3;4個(gè)選項(xiàng)3.員工小王在更衣室內(nèi)吃早餐，小王行為是否正確[單選題]*A、是B、否(正確答案)依賴于第2題第1個(gè)選項(xiàng)4.以下哪些物品禁止帶入車間[單選題]*A、車鑰匙B、手機(jī)C、項(xiàng)鏈D、以上都是(正確答案)依賴于第2題第1個(gè)選項(xiàng)5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作[單選題]*A、半年B、1年(正確答案)C、2年D、3年依賴于第2題第1;2個(gè)選項(xiàng)6.下列員工行為不正確的是[單選題]*A、穿工作服去衛(wèi)生間B、上班前化妝，涂指甲油，噴香水，涂護(hù)手霜C、將藥品帶入更衣室D、以上都是(正確答案)依賴于第2題第1個(gè)選項(xiàng)7.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持手部衛(wèi)生清潔，在以下哪些情況下應(yīng)進(jìn)行洗手消毒[單選題]*A、開(kāi)始工作之前B、離開(kāi)車間再次返回前C、去衛(wèi)生間后D、工作期間定時(shí)洗手消毒E、處理被污染的原材料之后F、以上都是(正確答案)依賴于第2題第1;2個(gè)選項(xiàng)8.以下更衣流程正確的是[單選題]*A、戴發(fā)網(wǎng)→戴工作帽→穿工作服→穿工作鞋→滾刷(正確答案)B、戴發(fā)網(wǎng)→滾刷→戴工作帽→穿工作鞋→穿工作服C、戴發(fā)網(wǎng)→滾刷→穿工作鞋→戴工作帽→穿工作服D、滾刷→戴發(fā)帶→穿工作鞋→戴工作帽→穿工作服依賴于第2題第1;2個(gè)選項(xiàng)9.為避免交叉污染，生區(qū)、熟區(qū)分別有各自獨(dú)立進(jìn)入車間的通道及出入口、更衣室，不同區(qū)域的員工是否可以直接跨區(qū)域進(jìn)行工作[單選題]*A、是B、否(正確答案)依賴于第2題第1個(gè)選項(xiàng)10.以下關(guān)于落地品處理操作不正確的是[單選題]*A、落在地上的白洋蔥撿起后繼續(xù)使用(正確答案)B、落在地上的凍品肉類廢棄處理C、未拆包的原料落地，檢查包裝無(wú)破損，使用酒精消毒后繼續(xù)使用D、一次包裝后的成品落地，檢查包裝無(wú)破損，使用酒精消毒后返回產(chǎn)線11.我司關(guān)于化學(xué)品管理，以下說(shuō)法正確的是*A、帶入車間的化學(xué)品，必須在化學(xué)品清單中，并進(jìn)行登記(正確答案)B、化學(xué)品要存放在化學(xué)品柜內(nèi)，采取上鎖管理，雙人雙鎖(正確答案)C、化學(xué)品存放及使用區(qū)域要張貼MSDS化學(xué)品使用說(shuō)明書(shū))(正確答案)D、車間清洗分站內(nèi)的化學(xué)品有清洗劑和消毒劑(正確答案)依賴于第2題第1;2個(gè)選項(xiàng)12.關(guān)于車間蟲(chóng)鼠害管理，以下說(shuō)法正確的是*A、為了方便，車間接收平臺(tái)聯(lián)動(dòng)門(mén)信號(hào)屏蔽B、車間垃圾通道扔完垃圾后，投遞口蓋子及時(shí)關(guān)閉(正確答案)C、定期檢查滅蠅燈及粘蠅板完好情況(正確答案)D、保持車間地面清潔，生產(chǎn)前清理地面積水(正確答案)依賴于第2題第1;2個(gè)選項(xiàng)13.以下關(guān)于工作開(kāi)始前員工需進(jìn)行準(zhǔn)備的工作包括*A、點(diǎn)檢工器具數(shù)量和完好性(正確答案)B、檢查設(shè)備完好性及設(shè)備參數(shù)(正確答案)C、了解當(dāng)日生產(chǎn)計(jì)劃，按計(jì)劃拉動(dòng)生產(chǎn)，確認(rèn)物料情況(正確答案)D、了解當(dāng)日產(chǎn)品對(duì)應(yīng)工藝，按工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)(正確答案)依賴于第2題第1;2個(gè)選項(xiàng)14.關(guān)于物料質(zhì)量管理，以下說(shuō)法正確的是*A、鮮品蔬菜保質(zhì)期短，未使用完的蔬菜在臨期前轉(zhuǎn)凍，下周接著用B、蔬菜使用前確認(rèn)檢測(cè)結(jié)果，檢驗(yàn)合格后方可使用(正確答案)C、所有物料使用前均要關(guān)注品質(zhì)情況，發(fā)現(xiàn)異常的物料不能使用(正確答案)D、生產(chǎn)結(jié)束后將及時(shí)將剩余物料放入線邊庫(kù)，如托盒、卷膜、紙箱等，避免混用。(正確答案)依賴于第2題第1;2個(gè)選項(xiàng)15.關(guān)于異物管控，以下說(shuō)法正確的是*A、原物料拆包時(shí)嚴(yán)格按拆包SOP進(jìn)行操作(正確答案)B、為了使用方便，員工自己帶圓珠筆進(jìn)車間C、芝麻香油入庫(kù)前將透明膜去掉(正確答案)D、工器具破損仍繼續(xù)使用依賴于第2題第1個(gè)選項(xiàng)16.關(guān)于產(chǎn)品工藝執(zhí)行以下說(shuō)法不正確的有*A、為提高出品率餡料加水量高于工藝標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、為節(jié)省時(shí)間，拌餡時(shí)間少于工藝標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、為控制溢加率，成型克重低于工藝標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、為了趕進(jìn)度，設(shè)備參數(shù)未到達(dá)工藝要求強(qiáng)行生產(chǎn)。(正確答案)依賴于第2題第1;2個(gè)選項(xiàng)17.關(guān)于公司食品安全須知，以下說(shuō)法正確的是*A、作為食品企業(yè)員工，有遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及集團(tuán)、公司食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度的責(zé)任(正確答案)B、員工若違規(guī)，會(huì)受到公司處罰，及追究法律責(zé)任(正確答案)C、員工若發(fā)現(xiàn)任何違反國(guó)家食品安全法律法規(guī)或者違反公司操作標(biāo)準(zhǔn)和程序的行為，要按要求進(jìn)行舉報(bào)！(正確答案)D、我行我素、不管不顧依賴于第2題第1;2;3;4個(gè)選項(xiàng)18.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》*A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(正確答案)C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(正確答案)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)E、食品的貯存和運(yùn)輸(正確答案)F、對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理(正確答案)依賴于第2題第3;4個(gè)選項(xiàng)19.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是[單選題]*A、各種供人食用的成品和原料。B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(正確答案)依賴于第2題第3;4個(gè)選項(xiàng)20.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì))[單選題]*A、藥品(正確答案)B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素依賴于第2題第2;3;4個(gè)選項(xiàng)21.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有)[單選題]*A、食品生產(chǎn)B、食品加工、食品貯存C、食品運(yùn)輸及銷售過(guò)程D、以上都是(正確答案)依賴于第2題第2;3;4個(gè)選項(xiàng)22.我們公司產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是[單選題]*A、《GB19295》(正確答案)B、《SB/T10379》C、《GB/T26687》D、A和B依賴于第2題第2;3;4個(gè)選項(xiàng)23.關(guān)于廢棄物存放設(shè)施相關(guān)要求描述正確的是*A、應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施(正確答案)B、車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰(正確答案)C、必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施(正確答案)D、依廢棄物特性分類存放(正確答案)依賴于第2題第2;3;4個(gè)選項(xiàng)24.以下產(chǎn)品包裝標(biāo)簽凈含量標(biāo)識(shí)正確的是[單選題]*A．1000gB.750g(正確答案)C.1025gD.0.75kg依賴于第2題第3;4個(gè)選項(xiàng)25.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是[單選題]*A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉依賴于第2題第3;4個(gè)選項(xiàng)26.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的哪些污染[單選題]*A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)(正確答案)依賴于第2題第2;3;4個(gè)選項(xiàng)27.目前我國(guó)食品行業(yè)使用食品添加劑方面存在的問(wèn)題主要有哪幾項(xiàng)*A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑(正確答案)B、超量使用食品添加劑(正確答案)C、超范圍使用食品添加劑(正確答案)D、食品添加劑”種類過(guò)多，使用過(guò)頻依賴于第2題第3;4個(gè)選項(xiàng)28.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品*A、用非食品原料生產(chǎn)的食品(正確答案)B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)依賴于第2題第2;3;4個(gè)選項(xiàng)29.預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)注的信息包括)*A.產(chǎn)品名稱(正確答案)B.凈含量(正確答案)C.配料(正確答案)D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件(正確答案)E.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)(正確答案)F.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)G.生產(chǎn)許可證編號(hào)(正確答案)依賴于第2題第2;3個(gè)選項(xiàng)30.《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品*A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)B、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)C、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑(正確答案)D、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)依賴于第2題第3;4個(gè)選項(xiàng)31.《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品*A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑(正確答案)B、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品(正確答案)C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑(正確答案)D、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑(正確答案)E、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑依賴于第2題第3;4個(gè)選項(xiàng)32.集團(tuán)食品安全紅線要求包括*A、禁止采購(gòu)無(wú)檢疫證或未經(jīng)檢疫的畜禽肉類(正確答案)B、禁止采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)且未被風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)覆蓋，存在藥殘超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)的畜禽肉類(正確答案)C、禁止使用批準(zhǔn)采購(gòu)名錄外的供應(yīng)商包括原料、輔料、包材、設(shè)備、消毒劑、蟲(chóng)害防控、外租冷庫(kù)、廢棄物處理等企業(yè))(正確答案)D、禁止使用非海關(guān)備案原料生產(chǎn)加工出口產(chǎn)品(正確答案)依賴于第2題第2;3;4個(gè)選項(xiàng)33.集團(tuán)食品安全紅線要求包括*A、禁止非工藝標(biāo)準(zhǔn)要求的原料注水操作，禁止生產(chǎn)摻假摻雜食品，禁止以不合格食品冒充合格食品(正確答案)B、禁止無(wú)生產(chǎn)許可資質(zhì)生產(chǎn)或超許可資質(zhì)范圍生產(chǎn)食品(正確答案)C、禁止違法違規(guī)違禁添加、超范圍或超限量)使用食品添加劑(正確答案)D、禁止使用超保質(zhì)期的原料、輔料生產(chǎn)食品(正確答案)E、可以篡改原料、半成品、成品的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期依賴于第2題第2;3;4個(gè)選項(xiàng)34.生產(chǎn)各環(huán)節(jié)重點(diǎn)管控事項(xiàng)包括*A、預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)管控原料拆包、設(shè)備工器具點(diǎn)檢、餡料混合制備(正確答案)B、輔料間環(huán)節(jié)重點(diǎn)管控輔料配置、輔料發(fā)放領(lǐng)用、輔料拆包(正確答案)C、成型熱加工環(huán)節(jié)重點(diǎn)管控工藝參數(shù)確認(rèn)、產(chǎn)品感官、設(shè)備工器具點(diǎn)檢(正確答案)D、包裝環(huán)節(jié)重點(diǎn)管控產(chǎn)品包裝規(guī)格確認(rèn)、標(biāo)識(shí)打碼、包裝氣密性、包材使用準(zhǔn)確性(正確答案)依賴于第2題第2;3個(gè)選項(xiàng)35.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括*A、清潔劑、消毒劑污染(正確答案)B、包裝遷移(正確答案)C、蟲(chóng)害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染(正確答案)依賴于第2題第2;3個(gè)選項(xiàng)36.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？*A、食品的加工過(guò)程(正確答案)B、產(chǎn)品貯存情況(正確答案)C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期(正確答案)D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果(正確答案)依賴于第2題第2;3個(gè)選項(xiàng)37.為了保證產(chǎn)品可追溯性，出現(xiàn)異常能迅速隔離問(wèn)題產(chǎn)品，減少不必要的損失，現(xiàn)場(chǎng)處理完的蔬菜丁桶車標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：*A、物料名稱(正確答案)B、物料批次號(hào)(正確答案)C、數(shù)量(正確答案)D、加工時(shí)間(正確答案)E、加工班組(正確答案)依賴于第2題第2;3個(gè)選項(xiàng)38.下列員工行為存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)的有*A、冷藏庫(kù)風(fēng)機(jī)下發(fā)放置物料(正確答案)B、混合后的餡料放置在原料庫(kù)(正確答案)C、物料敞口放置在有冷凝水滴落的設(shè)備、設(shè)施下放(正確答案)D、生區(qū)桶車直接推到熟區(qū)使用(正確答案)依賴于第2題第2;3個(gè)選項(xiàng)39.國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品應(yīng)采取)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。*A、停止生產(chǎn)B、補(bǔ)救(正確答案)C、無(wú)害化處理(正確答案)D、銷毀(正確答案)依賴于第2題第2;3;4個(gè)選項(xiàng)40.蒸制工藝時(shí)間要求一般是[單選題]*A、8-10minB、2-5minC、3-4minD、5.5-6min(正確答案)依賴于第2題第1;2個(gè)選項(xiàng)41.下面選項(xiàng)哪個(gè)是生產(chǎn)過(guò)程的CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)[單選題]*A、蒸制過(guò)程；金檢、X光機(jī)；(正確答案)B、拌餡過(guò)程；成型過(guò)程C、和面工藝；預(yù)處理過(guò)程D、預(yù)冷過(guò)程；單凍過(guò)程；依賴于第2題第1;2;3個(gè)選項(xiàng)42.和面過(guò)程真空度工藝要求是[單選題]*A、60-65kpaB、10-15kpaC、90-100kpaD、75-80kpa(正確答案)依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)43.蒸制后產(chǎn)品中心溫度標(biāo)準(zhǔn)是[單選題]*A.75~80℃B.80℃以上(正確答案)C.75℃左右D.只要大于75℃就可以依賴于第3題第5;7;9個(gè)選項(xiàng)44.