茶藝師中級模擬試題庫與答案

1、茶樹的葉片背面著生（）茸毛。

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

答案：C

2、根據發酵程度分，紅茶是屬于（）。

A、全發酵

B、不發酵

C、半發酵

D、后發酵

答案：A

3、文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重（）。

A、品質

B、總境

C、器具

D、氛圍

答案：B

4、宋代文人們把飲茶與（）的過程融為一體。

A、文化活動

B、經濟活動

C、民間活動

D、日常生活

答案：A

5、下列適合沖泡普洱茶的茶具是（）。

A、蓋碗、瓷壺

B、煮茶器

C、紫砂壺

D、以上都可以

答案：D

6、白茶茶藝中“花落知多少”是指（）。

A、潤茶

B、悶茶

C、投茶

D、泡茶

答案：C

7、讓客人品飲與評價的形式是屬于（）。

A、生活型茶藝

B、營業型茶藝

C、表演型茶藝

D、養生型茶藝

答案：B

8、在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（）、清茶、奶茶

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

答案：A

9、在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和（）是泡茶技巧的

三個基本要素。

A、水質

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時間

D、水量

答案：C

10、一般在工作環境和社交聚會上，人們都保持（）的距離。

A、3—6英尺0,9—1,8米

B、2—5英尺0,6—1,5米

C、1—4英尺0,3—1,2米

D、4—7英尺1,2—2,1米

答案：D

11、當客人離開時，茶藝服務人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在（）。

A、中間

前面

C、后面

D、右側

答案：B

12、紅茶制作的關鍵工序是（），

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發酵

答案：D

13、茶藝師導購時（），讓顧客有更多的比較、更多的選擇。

A、先高后低展示

B、介紹茶葉商品的真正價值

C、摸清顧客心理

D、多上品種

答案：D

14、烏龍茶蓋碗茶藝（）是將蓋碗里的茶倒入公道杯，以達到均勻茶湯的作

用。

A、行云流水

B、流云拂月

C、烏龍入海

D、IWJ山流水

答案：C

15、普洱茶品質好的原料一般是選用（）。

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

答案：C

16、下列不是中式點心類的是（）。

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

答案：A

17、下列（）不屬于綠茶的滋味類型。

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、濃強型

答案：D

18、白族三道茶的特點是“一苦、二（）、三回味”的茶道成為白家待客交

友的一種禮儀。

A、甜

B、甘

C、辣

D、鮮

答案：A

19、宗教茶藝特別講究—,茶具古樸典雅，強調修身養性或以茶釋道。

A、禮貌

B、禮節

C、禮儀

D、茶禮

答案：C

20、下列（）屬于白茶類應有的干茶色澤。

A、銀白

B、銀白隱翠

C、糙米黃

D、嫩黃

答案：A

21、我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

答案：C

22、茶點大致可分為干果類、鮮果類、（）、西點類和中式點心類。

A、甜點類

B、糖果類

C、咸點類

D、果肺類

答案：B

23、明朝許次紓在（）說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術不好

引起的。

A、《茶譜》

B、《茶箋》

C、《茶疏》

D、《中國茶經》

答案：B

24、VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合（），茶具要進行精心的挑選和消

o

A、國家標準

B、賓客要求

C、特殊要求

D、質量要求

答案：D

25、道德具有特殊的規范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和（）四個特

點。

A、更多的選擇性

B、更大的穩定性

C、明顯的時代性

D、明確的代表性

答案：B

26、在為蒙古族賓客服務時，當賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明

賓客（）。

A、把茶添滿

B、趕快添水

C、不再喝茶

D、再加一點

答案：C

27、（）屬于茶藝師茶前服務范圍。

A、迎賓

B、送客

C、泡茶

D、介紹茶肴

答案：A

28、熟普洱茶的湯色一般以（）為佳。

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

答案：B

29、宗教茶藝是佛教、道教與茶結合的結果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶

藝、（）等。

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺灣茶道

答案：A

30、關于茶藝館的產品衛生要求，以下描述錯誤的是（）。

A、茶品實行倉庫專用，并設有防鼠、消毒等設施及措施，同時運轉正常

B、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛生要求的茶品

C、茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔

D、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標志，并及時冷藏、冷凍保存

答案：D

31、店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決（）。

A、顧客疑慮

B、員工差錯

C、服務糾紛

D、服務矛盾

答案：C

32、美國人受英國人的影響，多數人愛喝加（）和奶的紅茶。

A、咖啡

B、鹽

C、糖

D、紅棗

答案：C

33、候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選

用（）的沸水。

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、85c左右

答案：B

34、宋代在飲茶方法上，迅速發展了合于時代的、高雅的（）。

A、煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

35、下列（）不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

答案：C

36、茶藝服務人員上茶時，左手（）盤，端平拿穩，右手在前（）盤，腳

步小而穩。

A、托把

B、托護

C、持護

D、持托

答案：A

37、（）外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散、不翹、不曲；全身披白毫，含

而不露。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

38、人們在品茗過程中得到了茶藝從業人員所提供的各種服務，看到了中

華民族悠久的歷史和燦爛的（）。

A、文藝

B、技藝

C、茶文化

D、文明

答案：C

39、土耳其人煮茶，講究（）功夫。

A、調制

B、調味

C、攪拌

D、投放

答案：A

40、在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置所

以是最佳陳列位置，是貨架的（）。

A、最底層

B、最上層

C、中下層

D、第二、三層

答案：D

41、下面（）是出現“豆子茶”的朝代。

A、唐代

B、清代

C、明代

D、宋代

答案：D

42、清香型鐵觀音具有“三綠”的特點，（）不屬于“三綠”的特點。

A、干茶

B、葉底

C、湯色

D、滋味

答案：D

43、科學飲茶的基本要求不包括（）。

A、能夠正確地選擇茶葉

B、用正確的方法沖泡茶葉

C、正確地品飲一杯茶

D、過量過濃茶

答案：D

44、如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯

很快變成（）。

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色

答案：D

45、一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度（）。

A、成反比

B、成正比

C、沒有關聯

D、不成比例

答案：B

46、泡茶用水要求PH值____o

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

47、白茶茶藝中“空山新雨后”是指（），

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、聞香

答案：C

48、在（）一書中提到明朝南方地區以沸水沖泡末茶的飲法。

A、《續茶經》

B、《茶錄》

C、《大觀茶論》

D、《茶考》

答案：D

49、茶道具有一定的時代性和（）。

A、藝術性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

答案：C

50、下列（）屬于行茶程序的第三階段（完成階段）。

A、奉茶

B、介紹茶葉

C、結賬

D、環境清理

答案：D

51、斗茶的主要內容是評比（）技術和茶質優劣。

A、調茶

B、點茶

C、分茶

D、煮茶

答案：A

52、下列（）因素不會影響泡茶的水溫。

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習慣

答案：D

53、如果說杭州有“龍井茶，虎跑泉”雙絕的話，那么，廬山上的“云霧

茶，（），在茶界也堪稱為珠璧之美。

A、谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案：A

54、擂茶按原料和制作方法不同，可分為:一為米茶，米茶就是古人所稱的

（）。

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

答案：D

55、根據銷售心理學基本常識，根據交往通道的性質，可將信息交往分為

單向交往和（）交往。

A、間接

B、雙向

C、直接

D、言語

答案：B

56、白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。茶湯一般（）。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：A

57、茶藝館經營管理的重點是:抓貨源管理、抓人才管理、（）三個方面

A、抓內部管理

B、抓茶葉品質的管理

C、抓茶文化知識培訓的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

答案：A

58、宋徽宗時，（）泉水成為宮廷貢品。

A、無錫惠山泉

B、鎮江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南總勺突泉

答案：A

59、在茶單策劃前，要確立目標市場，為了解賓客的需要，根據賓客的（）、

喜好設計茶單。

A、類型

B、經濟能力

C、習慣

D、口味

答案：D

60、外形色澤具有“糙米色”的是（）。

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

答案：C

61、茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流行曲也可以選用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

62、馬來西亞各民族因生活習俗不一，所以都各自擁有傳統的飲茶習慣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63、掌握好泡茶的基本技藝，就能使茶葉發揮出最佳品質。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

答案：A

64、中國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

65、道德，是調整人們之間以及個人與社會之間各種關系的行為規范準則。

A、正確

B、錯誤

答案：B

66、茶藝師是每個茶藝館的主體，承擔了茶藝館的絕大部分工作及職責。

A、正確

B、錯誤

答案：A

67、茶葉根據制作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，六大類茶茶湯

色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

答案：B

68、藏族飲茶與內地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。

A、正確

B、錯誤

答案：B

69、茶藝服務是一種“面對面”的服務，茶藝人員與品茶對象間的語言交

流和感情反應非常直接。

A、正確

B、錯誤

答案：B

70、茶葉的沖泡技藝不斷創新，茶具也不斷變化與創新，但應根據茶具、

茶性的基礎上，進行選配。

A、正確

B、錯誤

答案：A

71、不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠

茶少，優質茶多于劣質茶，有茶多于夏、秋茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

72、斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時間的長短”，以短者為上。

A、正確

B、錯誤

答案：B

73、御史李季卿要求陸羽根據人們所說，自己的實地考察與調研，提出天

下宜茶水品，陸羽評點名泉為二十等。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

答案：A

74、蘇軾的《試院煎茶》一詩把煎茶之道描寫得細致入微。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75、俗話說；“泡茶可修身養性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究要平

心靜氣，因此沖泡綠茶前都要點香除雜念。

A、正確

B、錯誤

答案：A

76、最早的“茶”是初民們賴以存活、補充維生素的食物。

A、正確

B、錯誤

答案：B

77、水質的好壞直接影響到泡茶的效果。當PH值大于7時，茶湯色加深，

茶黃素就容易自動氧化而損失，茶紅素自動氧化使湯色發暗，以致失去湯味的

鮮爽度。

A、正確

B、錯誤

答案：B

78、美國是個移民國家，很有包容性，飲茶習慣與中國人相同。

A、正確

B、錯誤

答案：B

79、白族的三道茶早在唐代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。

A、正確

B、錯誤

答案：B

80、茶葉審評過程中，根據不同的茶類應具有不同的干茶色澤、不同的湯

色標準和不同的葉底色澤。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81、沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放量是沒有差異的。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82、摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，于是這里飲茶之

風很甚。

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、龍茶紫砂壺茶藝中“祥龍行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥

忌、O

A、正確

B、錯誤

答案：A

84、茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質的一種綜合反映。

A、正確

B、錯誤

答案：A

85、潮汕工夫茶藝的“四寶”名稱是玉書碳、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、蒸餡水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。

A、正確

B、錯誤

答案：B

87、宋代丞相晏殊形容當時龍鳳團茶的形狀之美為“天上小團月”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

88、油國茶道融會了中國傳統文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想

精華

A、正確

B、錯誤

答案：B

89、中式點心類有包子、粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、筍干等。792長

江以北一帶，大多喜愛選用有玻璃壺