2024屆河北省石家莊市行唐縣三中高二生物第二學(xué)期期末學(xué)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測試題考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．如圖為研究生長素（IAA）產(chǎn)生部位及運(yùn)輸方向的實(shí)驗(yàn)，初始時(shí)，瓊脂塊①?⑥中不含IAA，下列對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的表述中，正確的是A．瓊脂塊①②中都有IAA，①＞②B．瓊脂塊③④中都有IAA，③≈④C．瓊脂塊⑤⑥中都有IAA，⑤≈⑥D(zhuǎn)．瓊脂塊③④中含有的IAA分別與⑤⑥中的相等2．下列關(guān)于人類遺傳病的敘述正確的是A．不攜帶遺傳病基因的個(gè)體不會患遺傳病B．貓叫綜合征的病因是人的第5號染色體缺失一條C．具有先天性和家族性特點(diǎn)的疾病不一定都是遺傳病D．調(diào)查某種遺傳病的遺傳方式應(yīng)該在人群中隨機(jī)抽樣調(diào)查3．下列有關(guān)細(xì)胞代謝敘述，正確的是A．與安靜狀態(tài)相比，運(yùn)動時(shí)人體肌細(xì)胞中ATP/ADP的比值明顯升高B．與有氧狀態(tài)相比，缺氧時(shí)人體肌細(xì)胞中NADH/NAD+的比值明顯升高C．與白天相比，夜間小麥葉綠體中NADPH/NADP+的比值明顯降低D．與氣孔開放時(shí)相比，氣孔關(guān)閉時(shí)小麥葉綠體中C5/C3的比值明顯降低4．孟德爾在探索分離定律時(shí)，運(yùn)用了“假說一演繹法”，下列相關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是A．“進(jìn)行測交實(shí)驗(yàn)”是對推理過程及結(jié)果的檢測B．"F2出現(xiàn)3:1的性狀分離比”屬于假說的內(nèi)容C．“雜交、自交實(shí)驗(yàn)”屬于觀察現(xiàn)象的內(nèi)容D．“測交實(shí)驗(yàn)中F1能產(chǎn)生兩種數(shù)量相等的雌雄配子”屬于推理內(nèi)容5．甲、乙、丙三組小鼠不同的免疫器官被破壞，其中甲組僅有體液免疫功能，乙組和丙組喪失了特異性免疫功能。現(xiàn)給三組小鼠分別輸入造血干細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)僅有乙組恢復(fù)了細(xì)胞免疫功能，出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因是（）A．甲組骨髓被破壞，乙組胸腺被破壞，丙組骨髓和胸腺均被破壞B．甲組胸腺被破壞，乙組骨髓被破壞，丙組骨髓和胸腺均被破壞C．乙組骨髓被破壞，丙組胸腺被破壞，甲組骨髓和胸腺均被破壞D．丙組骨髓被破壞，甲組胸腺被破壞，乙組骨髓和胸腺均被破壞6．某科學(xué)家在研究細(xì)胞膜運(yùn)輸物質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)有下列四種關(guān)系，分別用四種曲線表示。在研究具體的物質(zhì)X時(shí)，發(fā)現(xiàn)與曲線②和④相符，試問：細(xì)胞膜運(yùn)輸物質(zhì)X的方式是A．主動運(yùn)輸 B．自由擴(kuò)散C．胞吞和胞吐 D．無法判斷7．下列關(guān)于糖類與脂質(zhì)的敘述，不正確的是A．纖維素屬于多糖，由許多葡萄糖連接而成 B．果糖和蔗糖均可水解C．膽固醇在人體內(nèi)參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸 D．纖維素含C、H、O元素8．（10分）下列哪一項(xiàng)是轉(zhuǎn)基因生物引起食物安全問題的證據(jù)A．世界上數(shù)以億計(jì)的人口食用轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物B．轉(zhuǎn)基因生物合成的營養(yǎng)物質(zhì)與天然品種沒有差別C．轉(zhuǎn)基因生物合成的某些蛋白質(zhì)可能使某些人產(chǎn)生過敏反應(yīng)D．轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品經(jīng)過了多環(huán)節(jié)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌踩栽u價(jià)二、非選擇題9．（10分）下圖表示某生物的育種過程，A和b為控制優(yōu)良性狀的基因，請據(jù)圖回答問題：(1)經(jīng)過①、④、⑤過程培育出新品種的育種方式稱為___________，和①、②、③育種過程相比，其優(yōu)越性是__________________________。(2)過程⑥所需試劑的作用是______________________________。(3)過程⑧育種方式的原理是__________，該方式誘導(dǎo)生物發(fā)生的變異具有___________的特點(diǎn)，所以為獲得優(yōu)良品種，要擴(kuò)大育種規(guī)模。10．（14分）南方某地的常綠闊葉林等因過度砍伐而遭到破壞。停止砍伐一段時(shí)間后，該地常綠闊葉林逐步得以恢復(fù)。下表為恢復(fù)過程一次更替的群落類型及其植物組成。演替階段

群落類型

植物種類數(shù)/中

草本植物

灌木

喬木

1

草叢

34

0

0

2

針葉林

52

12

1

3

針、闊葉混交林

67

24

17

4

常綠闊葉林

106

31

16

回答下列問題：（1）該地常綠闊葉林恢復(fù)過程中群落演替的類型為____________演替。常綠闊葉林遭到破壞后又得以恢復(fù)的原因，除了植物的種子或者繁殖體課得到保留外，還可能是原有的________條件也得到基本保留。（2）在有上述群落構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng)中，恢復(fù)力穩(wěn)定性最強(qiáng)的是_______________生態(tài)系統(tǒng)，抵抗力穩(wěn)定性最強(qiáng)的是_______________生態(tài)系統(tǒng)。（3）與草叢相比，針葉林的動物分層現(xiàn)象較為___________（填“簡單”或“復(fù)雜”），原因是_____________________________________________。11．（14分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點(diǎn)條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是_________。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗(yàn)的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡單的去除泥土后，無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞進(jìn)行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細(xì)胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。12．回答下列（一）、（二）小題：（一）以海藻酸鈉為載體固定化米曲霉生成的果膠酶。為研究海藻酸鈉濃度對果膠酶固定化率的影響，將不同濃度的海藻酸鈉分別與果膠酶混合后，過濾得到的固定化酶和上清液，然后檢測它們的酶活性，結(jié)果見下表。海藻酸鈉濃度/%2.02.53.03.54.04.55.0上清液酶活性/U12711200113810801019966938固定化酶酶活性/U87194310051062112411761205固定化率/%40.744.046.949.652.554.956.2請回答：（1）果膠酶可以通過米曲霉等微生物來生產(chǎn)，____________是篩選高表達(dá)菌株的最簡便方法之一。若需要對所得菌種進(jìn)行分離計(jì)數(shù)，應(yīng)采用____________法進(jìn)行接種。（2）3，5二硝基水楊酸(DNS)與果膠水解的主要產(chǎn)物____________共熱能夠產(chǎn)生棕紅色氨基化合物，在一定范圍內(nèi)果膠水解產(chǎn)物的量與呈色物溶液顏色成正比，在550nm處測定溶液____________可算出果膠水解的主要產(chǎn)物含量，從而計(jì)算果膠酶酶活。（3）在合適條件下，將果膠酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的鈣離子溶液中，使液滴形成凝膠固體小球，該過程是對酶進(jìn)行________________________。隨著海藻酸鈉濃度的升高，上清液中果膠酶酶活性逐漸________。當(dāng)海藻酸鈉濃度≥4%時(shí)，溶液黏度高，固定化時(shí)幾乎不成球，不利于固定化酶的回收，選取濃度為____________的海藻酸鈉為載體，可得到較好的固定化效果。（二）當(dāng)血糖濃度增加時(shí)，葡萄糖進(jìn)入胰島β細(xì)胞引起系列生理反應(yīng)，如下圖所示。請回答：（1）當(dāng)ATP升高引起ATP敏感的K+通道關(guān)閉，此時(shí)靜息電位的絕對值___________（填“增大”、“減小”或“不變”）；此時(shí)觸發(fā)了Ca2+大量內(nèi)流，進(jìn)而___________（填“促進(jìn)”或“抑制”）胰島素的釋放，該過程中細(xì)胞膜內(nèi)側(cè)的電位變化情況為___________。（2）胰島β細(xì)胞中具有生物學(xué)活性的胰島素存在于由___________形成的小泡中，據(jù)圖可知促進(jìn)胰島素分泌的刺激是_________________。機(jī)體胰島素濃度升高會引起靶細(xì)胞膜上的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)載體的數(shù)量增多，其意義是___________從而降低血糖濃度。（3）如果將正常胰島β細(xì)胞分別接種于含有5.6mmnol/L葡萄糖（低糖組）和16.7mmol/L葡萄糖（高糖組）的培養(yǎng)液中，培養(yǎng)一段時(shí)間后分別檢測二組由養(yǎng)液中胰島素的含量，發(fā)現(xiàn)高糖組釋放胰島素多。此結(jié)果說明______________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解題分析】

A、在單側(cè)光的照射下，生長素能從向光一側(cè)向背光一側(cè)移動，但由于胚芽鞘尖端中間有不透水的云母片隔著，使生長素不能向背光一側(cè)移動，因此①≈②，A錯(cuò)誤；B、胚芽鞘的尖端是感光部位，因此沒有尖端存在的瓊脂塊中的生長素均勻向下運(yùn)輸，因此③≈④，B正常；C、由于生長素只能進(jìn)行極性運(yùn)輸，因此⑤和⑥中均不含生長素，C錯(cuò)誤；D、瓊脂塊③④中含有的IAA分別與⑤⑥中的不相等，D錯(cuò)誤。故選B。考點(diǎn)：本題考查生長素運(yùn)輸?shù)闹R。意在考查能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，能用文字、圖表以及數(shù)學(xué)方式等多種表達(dá)形式準(zhǔn)確地描述生物學(xué)方面的內(nèi)容的能力。2、C【解題分析】

人類遺傳病是指由于遺傳物質(zhì)改變引起的人類疾病，主要分為單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳病，染色體異常遺傳病又分為染色體數(shù)目異常遺傳病和染色體結(jié)構(gòu)異常遺傳病。【題目詳解】染色體變異也會引起遺傳病，如21三體綜合癥不攜帶遺傳病基因但也患遺傳病，A錯(cuò)誤；貓叫綜合征的病因是人的第5號染色體缺失一部分，B錯(cuò)誤；具有先天性和家族性特點(diǎn)的疾病不一定都是遺傳病，C正確；調(diào)查某種遺傳病的遺傳方式應(yīng)該在患者家系中抽樣調(diào)查，D錯(cuò)誤。【題目點(diǎn)撥】解答本題關(guān)鍵是掌握與理解遺傳病是由遺傳物質(zhì)改變引起的，包括單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳病。易錯(cuò)點(diǎn)：家族性疾病、遺傳病、先天性疾病的區(qū)別與聯(lián)系。3、C【解題分析】

本題考查細(xì)胞代謝活動的光合作用和細(xì)胞呼吸，熟悉掌握這兩個(gè)代謝活動的過程及中間產(chǎn)物的來源和去路、物質(zhì)含量的變化來解答此類問題。【題目詳解】A、ATP在細(xì)胞中含量少，但是ADP與ATP的轉(zhuǎn)化速度很快，在運(yùn)動時(shí)肌細(xì)胞進(jìn)行無氧呼吸，故不論是在安靜狀態(tài)還是運(yùn)動時(shí)，ATP/ADP的比值保持穩(wěn)定，A錯(cuò)誤；

B、缺氧時(shí)人體肌細(xì)胞中進(jìn)行產(chǎn)生乳酸的無氧呼吸，只有在第一階段產(chǎn)生NADH，然后在第二階段被利用，故NADH/NAD+的保持相對穩(wěn)定，B錯(cuò)誤；

C、夜間小麥葉綠體中不進(jìn)光合作用，光反應(yīng)階段產(chǎn)生的NADPH減少，NADPH/NADP+的比值明顯降低，C正確；

D、氣孔關(guān)閉時(shí)影響小麥葉綠體光合作用的暗反應(yīng)階段，生成的C3減少，消耗的C5少，細(xì)胞中C5增多，C5/C3的比值明顯增加，D錯(cuò)誤。

故選C。

4、B【解題分析】

孟德爾的假說--演繹法：提出問題→作出假說→演繹推理→實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證→得出結(jié)論。①提出問題（在做了雜交和自交實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上提出問題）；②做出假設(shè)（生物的性狀是由細(xì)胞中的遺傳因子決定的；體細(xì)胞中的遺傳因子成對存在；配子中的遺傳因子成單存在；受精時(shí)雌雄配子隨機(jī)結(jié)合）；③演繹推理（如果這個(gè)假說是正確的，這樣F1會產(chǎn)生兩種數(shù)量相等的配子，這樣測交后代應(yīng)該會產(chǎn)生兩種數(shù)量相等的類型）；④實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證（測交實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，結(jié)果確實(shí)產(chǎn)生了兩種數(shù)量相等的類型）；⑤得出結(jié)論（就是分離定律）。【題目詳解】A、“測交實(shí)驗(yàn)”是根據(jù)假說進(jìn)行演繹推理，對測交實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行理論預(yù)測，看真實(shí)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與理論預(yù)期是否一致，證明假說是否正確，A正確；B、“F2出現(xiàn)3:1的性狀分離比”屬于觀察和分析的內(nèi)容，屬于孟德爾的“假說--演繹法”中的提出問題階段，不屬于假說的內(nèi)容，B錯(cuò)誤；C、“雜交、自交實(shí)驗(yàn)”的現(xiàn)象和結(jié)果是觀察和分析的內(nèi)容，屬于孟德爾的“假說--演繹法”中的提出問題階段，C正確；D、“測交實(shí)驗(yàn)中F1（Dd）能產(chǎn)生數(shù)量相等的兩種配子（D：d=1：1）”是無法直接看到的，屬于推理內(nèi)容，D正確。故選B。5、B【解題分析】

（1）細(xì)胞免疫和體液免疫的過程：

①體液免疫過程為：

a、感應(yīng)階段：除少數(shù)抗原可以直接刺激B細(xì)胞外，大多數(shù)抗原被吞噬細(xì)胞攝取和處理，并暴露出其抗原決定簇；吞噬細(xì)胞將抗原呈遞給T細(xì)胞，再由T細(xì)胞呈遞給B細(xì)胞；

b、反應(yīng)階段：B細(xì)胞接受抗原刺激后，開始進(jìn)行一系列的增殖、分化，形成記憶細(xì)胞和漿細(xì)胞；

c、效應(yīng)階段：漿細(xì)胞分泌抗體與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)揮免疫效應(yīng)．

②細(xì)胞免疫過程為：

a、感應(yīng)階段：吞噬細(xì)胞攝取和處理抗原，并暴露出其抗原決定簇，然后將抗原呈遞給T細(xì)胞；

b、反應(yīng)階段：T細(xì)胞接受抗原刺激后增殖、分化形成記憶細(xì)胞和效應(yīng)T細(xì)胞，同時(shí)T細(xì)胞能合成并分泌淋巴因子，增強(qiáng)免疫功能；

c、效應(yīng)階段：效應(yīng)T細(xì)胞發(fā)揮效應(yīng)．

（2）B淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞都來源于骨髓干細(xì)胞．T細(xì)胞在胸腺中成熟，B細(xì)胞在骨髓中成熟．【題目詳解】參與體液免疫的淋巴細(xì)胞有T細(xì)胞和B細(xì)胞，參與細(xì)胞免疫的細(xì)胞有T細(xì)胞，甲組僅有體液免疫，輸入造血干細(xì)胞后，其細(xì)胞免疫功能也沒有恢復(fù)，說明其骨髓正常，破壞的是胸腺；丙組輸入造血干細(xì)胞后，恢復(fù)了細(xì)胞免疫功能，說明其胸腺正常，缺少造血干細(xì)胞，被破壞的是骨髓。乙組輸入造血干細(xì)胞后，特異性免疫功能仍沒有恢復(fù)，說明其骨髓和胸腺都被破壞了。

故選B。6、A【解題分析】

主動運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)是需要載體和能量，因此與曲線②和④相符，A正確，D錯(cuò)誤；自由擴(kuò)散的動力是濃度差，不需要載體和能量，B錯(cuò)誤；胞吞和胞吐體現(xiàn)細(xì)胞膜的流動性，需要能量，因此與曲線④相符，C錯(cuò)誤。答案選A.7、B【解題分析】

糖類由C、H、O三種元素組成，大致可以分為單糖、二糖、多糖等幾類。葡萄糖、果糖等單糖是不能水解的糖類。蔗糖等二糖是由兩分子單糖脫水縮合而成，一般要水解成單糖才能被細(xì)胞吸收。纖維素屬于植物細(xì)胞中的多糖，多糖的基本單位是葡萄糖。膽固醇是構(gòu)成動物細(xì)胞膜的重要成分，在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。【題目詳解】A、纖維素屬于多糖，由許多葡萄糖連接而成，A正確；B、果糖屬于單糖，不能水解，蔗糖屬于二糖，可以被水解，B錯(cuò)誤；C、膽固醇在人體內(nèi)參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸，C正確；D、纖維素屬于糖類中的多糖，含C、H、O元素，D正確。故選B。8、C【解題分析】

轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題：食物安全（滯后效應(yīng)、過敏源、營養(yǎng)成分改變）、生物安全（對生物多樣性的影響）、環(huán)境安全（對生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的影響）。對待轉(zhuǎn)基因技術(shù)的正確做法是趨利避害，不能因噎廢食。【題目詳解】A、世界上數(shù)以億計(jì)的人口食用轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，并且已經(jīng)有數(shù)年，但是至今沒有發(fā)現(xiàn)一例因食用轉(zhuǎn)基因食物而影響人體健康的實(shí)例，這不屬于轉(zhuǎn)基因食品安全的證據(jù)，A錯(cuò)誤；B、轉(zhuǎn)基因生物合成的營養(yǎng)物質(zhì)與天然品種沒有差別，所以可以放心食用，并不會造成食物安全問題，這不屬于轉(zhuǎn)基因食品安全的證據(jù)，B錯(cuò)誤；C、轉(zhuǎn)基因生物合成的某些蛋白質(zhì)可能使某些人產(chǎn)生過敏反應(yīng)，屬于轉(zhuǎn)基因食品帶來的食物安全性問題的證據(jù)，C正確；D、對于轉(zhuǎn)基因食物的安全性問題，一種觀點(diǎn)認(rèn)為不必?fù)?dān)心，其理由是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品經(jīng)過了多環(huán)節(jié)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌踩栽u價(jià)，這不屬于轉(zhuǎn)基因食品帶來的食物安全性問題的證據(jù)，D錯(cuò)誤。故選C。二、非選擇題9、單倍體育種能明顯縮短育種年限，較快獲得純合子抑制細(xì)胞有絲分裂過程中紡錘體的形成基因突變不定向【解題分析】

試題分析：（1）圖中①為雜交，②、③為自交，④為花藥離體培養(yǎng)，⑤為人工誘導(dǎo)染色體加倍，故①②③為雜交育種，①④⑤為單倍體育種，與雜交育種相比，單倍體育種大大縮短了育種年限，得到的個(gè)體是純合子。（2）過程⑥所需要的試劑是秋水仙素，作用原理是抑制細(xì)胞分裂過程中紡錘體的形成，從而使染色體不能平均移向兩極，細(xì)胞不能分裂。（3）過程⑧用紫外線處理，誘發(fā)基因突變，基因突變具有不定向性。考點(diǎn)：本題考查育種的有關(guān)知識，意在考查考生識圖能力和理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。10、）次生土壤）草叢常綠闊葉林復(fù)雜針葉林中植物群落的垂直結(jié)構(gòu)更復(fù)雜【解題分析】

（1）次生演替是指原有的植被雖已不存在，但原有的土壤條件基本保留，甚至還保留了植物的種子或其他繁殖體的地方發(fā)生的演替。故該地常綠闊葉林恢復(fù)過程中群落演替的類型為次生演替。（2）生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)越復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)（常綠闊葉林），不容易遭到破壞，一旦被破壞，不容易恢復(fù)，其抵抗力穩(wěn)定性越高，恢復(fù)力穩(wěn)定性越低；反之，生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)越簡單的生態(tài)系統(tǒng)（草叢），其恢復(fù)力穩(wěn)定性越高，抵抗力穩(wěn)定性越低。（3）影響動物分層現(xiàn)象的主要原因是食物和棲息場所；與草叢相比，針葉林的植物分層現(xiàn)象更復(fù)雜，給動物提供的食物種類和棲息場所更多，動物分層現(xiàn)象較為復(fù)雜。11、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低【解題分析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進(jìn)行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動物（或組織）生長繁殖的，由不同營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進(jìn)行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨(dú)特的味道。【題目詳解】（1）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程，也是酶促反應(yīng)過程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長，豆腐為其生長繁殖提供營養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽能抑制雜菌生長，且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染，因此加鹽的操作要求是逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些。（4）泡菜制作過程中所需要的菌種來自蔬菜上的乳酸菌，因此無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功。雖未清洗干凈，但泡菜制作過程中乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的酸，抑制其它雜菌生長，因此菜料并未腐敗變質(zhì)。（5）酶固定化有利于酶的穩(wěn)定性且利于與產(chǎn)物的分離，固定方法包括包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法。如果反應(yīng)物是大分子，由于大分子物質(zhì)不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低，因此需要采用固定化酶技術(shù)。【題目點(diǎn)撥】歸納整理各種發(fā)酵的條件是解答本題的關(guān)鍵。12、單菌落的分離涂布分離半乳糖醛酸光密度值（0D值）包埋減小3.5%減小促進(jìn)負(fù)電位→正電位（升高或增大）高爾