1生鮮超市供貨投標方案第一章項目背景及需求分析 第一節項目背景 一、背景及意義 二、超市的特點 三、超市供貨物流 第二節需求分析 一、項目概況 29二、服務地點 三、服務人員 四、服務內容 五、配送和人員要求 六、其他要求 第二章項目整體服務方案 第一節項目整體服務方案 一、配送方法 二、車輛配送服務 三、配送時間及地點 五、卸貨交付 第二節配送服務計劃 一、作業時間 二、快速響應 2 四、售后處理 五、售后承諾 第三節服務理念及優勢 一、服務理念 二、服務目標 三、服務模式 四、服務特色 五、服務措施 六、服務優勢 第四節日常工作流程 一、采購流程 二、檢測流程 三、客服流程 第三章項目組織機構及人員配備 47第一節項目管理機構 一、項目組織機構 二、組織架構圖 三、項目機構人員一覽表 第二節服務人員崗位職責 一、總經理工作職責 二、行政人事工作職責 三、財務人員工作職責 3四、物流人員工作職責 五、倉庫人員工作職責 六、采購人員工作職責 七、運輸人員工作職責 第三節人員配備方案 一、人員配備的含義及配備原則 二、對管理人員的要求 三、管理人員考評的內容 四、管理人員考評方法 第四章人員管理及人員培訓 第一節人員管理 一、人員管理優化 二、人員調動管理 三、人員的制度化管理 第二節項目培訓方案 一、培訓的目的和原則 二、培訓課程體系設計原則 三、培訓機構與職責 四、員工培訓操作流程 六、培訓考勤與獎懲制度 七、培訓費用及培訓期間薪資待遇 八、培訓考核 4九、培訓檔案管理 第三節食品冷鏈運輸培訓內容 一、冷藏車設備設施 三、制冷系統 四、保溫技術與材料 六、生物保鮮技術 第四節倉儲安全培訓內容 一、倉儲治安管理培訓 二、倉儲消防管理培訓 第五節禽類產品供貨冷凍保鮮培訓內容 一、禽肉類的營養價值 二、禽肉類冷凍保鮮加工前的處理要求 三、禽肉類的冷卻保鮮加工技術 四、禽肉類的凍結保鮮加工技術 第六節肉制品保鮮培訓知識 一、肉的形態結構 三、肉的化學組成及其在加工中的變化 第五章項目管理制度 5第一節供貨的食品安全管理制度 一、食品安全管理制度 二、安全防范管理制度 四、從業人員晨檢制度 七、商品出貨管理及檢驗制度 八、食品安全自檢自查與報告制度 九、食品經營過程與控制制度 十、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度 173十一、食品廢棄物處置制度 十二、運送管理制度 十三、貨物盤點制度 十四、食品安全事故應急處理管理制度 第二節公司庫房安全衛生管理制度 二、衛生保障制度 三、安全管理制度 四、食品安全查驗記錄制度 第三節服務人員管理制度 二、財務管理制度 6三、人事管理制度 四、績效考核制度 六、員工手冊 七、公司食品安全管理制度 八、公司項目合同管理制度 九、客戶溝通及投訴處理管理制度 第四節供貨檔案管理制度 一、檔案管理人員配備及職責 三、檔案管理流程 四、檔案人員崗位責任制 七、檔案查詢借閱制度 十、檔案統計制度 第五節供貨產品臺賬管理制度 三、職責 7六、強化溯源意識，加強組織管理 第六章運輸車輛管理方案 第一節運輸車輛管理辦法 二、范圍 三、車輛安全管理 238 六、節假日用車 八、車輛稅費管理 九、車輛證件管理 十、車輛違章與事故處理 241十一、車輛鑰匙管理 第二節運輸車隊管理服務 二、效率 三、成本 第三節行車記錄儀管理 第四節運輸車輛清潔消毒方案 一、運輸車輛清潔消毒流程圖 二、運輸車輛清潔消毒安全制度 245第五節肉品配送車輛消毒及衛生控制標準 一、配送車輛設備要求 2468二、配送車輛溫度及衛生要求 三、檢驗記錄 第七章供貨產品質量檢測方案 第一節農畜產品質量安全檢測 一、禽蛋質量安全檢測 二、蔬菜殘留農藥檢測 三、肉類殘留獸藥檢測 四、病害肉類檢測方法 五、注水肉類檢測方法 六、農畜產品添加劑檢測 七、農畜產品微生物檢測 八、農畜產品快速檢測技術 第二節水產品質量檢測指標 一、魚糜制品檢測指標 二、鹽漬魚類檢測指標 三、魚類罐頭衛生指標 六、鮮、凍動物性水產品檢測指標 七、腌制生食動物性水產品檢測指標 第三節水產品直觀檢測方法 第四節水產品物理檢測方法 一、規格 9三、溫度 四、質量 第八章超市供貨服務方案 第一節食品供貨方案 一、大米類供貨服務 三、食物油類供貨服務 四、調料類供貨服務 第二節貨源保障服務 一、質量保障服務 二、采購環節保障服務 三、倉儲環節保障服務 第三節庫房場地安全存放服務方案 328一、各場地衛生管理 三、場所、配送工具清洗消毒保潔管理 四、庫房、冷庫管理 五、原材料、成品庫房管理 第四節部分食品儲存管理 一、大米儲藏 二、面粉倉儲 三、食用油倉儲 四、豬肉倉儲 第五節疫情期間食材配送防控措施 340一、安全管理方面 二、員工管理 第九章運輸服務方案 第一節運輸服務體系 一、物流運輸作業系統 二、物流運輸信息系統 三、食品物流運輸體系的完善 第二節運輸衛生保障方案 一、運輸管理基本要求 二、運輸過程控制 三、溫控 四、運輸人員衛生管理 第三節食品運輸安全保障 一、運行安全控制 二、運輸保障控制 三、技術安全措施 第十章驗收服務方案 第一節驗收標準 二、蔬菜類 三、雞蛋 352六、米線面條 八、面粉(含面粉配料) 九、水產品 353 十一、調料 十二、其他食品 第二節驗收服務流程 一、驗收準備 二、驗收服務 三、特殊情況處理 第十一章服務承諾及質量保障措施 第一節服務承諾 第二節質量承諾 一、基本承諾 二、質量要求承諾 三、大米標準要求承諾 四、面粉標準要求承諾 五、菜油標準要求承諾 六、豬油標準要求承諾 七、蔬菜標準要求承諾 第三節我方對供貨食材質量保障 一、制定食品原料采購規格標準 二、食品采購驗收原則 三、食品原料品質的基本要求和標準 第四節供貨食品安全保障 一、安全保障工作實施依據 二、工作原則 三、工作職責 第五節疫情防控風險承諾 365第十二章售后服務計劃 第一節售后服務整體安排計劃 第二節售后處理措施 第三節售后服務管理 一、售后服務管理 二、售后服務安排 三、退換貨安排計劃 第十三章應急預案 第一節突發緊急配送事件應急保障方案 一、編制目的 二、編制依據 三、適用范圍 六、應急響應 七、獎勵與責任 第二節運輸應急預案 一、組織保障 四、食品運輸的應急預案 第三節疫情應急預案 385三、健全制度防控有力 六、后勤保障和物質準備 七、評估總結 八、培訓與演練 九、落實責任 第四節突發事件應急預案 一、突發火災事故應急預案 二、突發停電應急預案 三、防洪防臺風應急預案 第五節應急疏散預案 一、制定應急疏散預案的目的 二、應急預案管理主體及職責 396三、應急疏散小組及職責 六、應急疏散善后工作 399七、預案演練 八、應急疏散流程圖 本方案目錄中的內容在word文檔內均有詳細闡述，如一、如招標文件評分標準要求“整體服務方案”,可參二、如招標文件評分標準要求“項目組織機構及人員配置”,可參照第三章；三、如招標文件評分標準要求“人員管理及培訓”,可四、如招標文件評分標準要求“項目管理制度”,可參五、如招標文件評分標準要求“配送車輛管理方案”,六、如招標文件評分標準要求“供貨產品質量檢測方案”,可參照第七章；七、如招標文件評分標準要求“供貨服務方案”,可參八、如招標文件評分標準要求“運輸服務方案”,可參九、如招標文件評分標準要求“驗收服務方案”,可參十、如招標文件評分標準要求“服務承諾”,可參照第十一章。(四)其他法律法規。第一章項目背景及需求分析第一節項目背景一、背景及意義超市在當今社會已相當普遍，人們的吃、穿、住、行等所需的一般物資資源都能在超市購買得到，超市的存在無疑給人們的日常生活提供了很大的便利，并適應了目前社會高消費、大流通、快節奏的發展形式。超市作為一在國外已有70多年歷史，我國在20世紀80年代中期才出現了以百貨、食品為主的超市萌芽，90年代初期目前超市已進入細分差異化、大型連鎖化的競爭階段。超市已成為當今的熱門話題，成為各種零售業中發展最快，最具市場活力與市場競爭力的一種獨特的業態形式。改革開放20多年來，我國零售業已取得了很大發展，我國的超市發展更是快速。但是與國外的連鎖超市相比，我國的超市在規模、效益、實力等方面都存在很大的差距。隨著我國加入WTO和全球經濟一體化進程的加快，國外超市連鎖企業以更快的速度、更大的規模進入了我國市場。沃爾瑪、家樂歐尚等國際零售巨頭紛紛進入中國，國內超市企業面臨巨大挑戰。二、超市的特點超市產生可歸結于上個世紀商業競爭的加劇和信息技術的發展。20世紀80年代特別是到了90年代以后，美國日雜百貨業零售商和生產廠家的交易關系由生產廠家占據支超市經營最大的特點就是購物環境好，購物的自由性什么就挑選什么,不必像普通門店那樣受到營業員的參與管(一)超市物流系統在現代零售業中超市經營門店已成為一種較為普遍的其物流系統作為核心技術之一已成為必備條件。物流作為集中采購、統一配送的所占比例高達89.69%,其中統一配送比重達到68.1%。但與國外著名的大型連鎖超市企業如家樂之上的，通過配送中心把廠商或批發商供應的商品存儲分連鎖超市經營企業一般處于直接面對終端消費者的供市物流有效分離和帶動了其余三流的運轉。對單個門店而言，所必需的商品采購(包括采購品種、采購時間、供應商選擇等)、商品儲存及庫存管理等職能都被超市物流系統所大限度地實現銷售目標，滿足顧客的消費需求。由于多數超市的商品儲存及運輸職能均由配送中心承擔，分店只需根據銷售情況提出要貨計劃，所需商品大多能及時送達，分店儲存的是少量即銷商品，因此可以大大減少各分店的商品庫存量與流動資金占用，加快資金周轉，提高企業經濟效益。由此，我們可以看出物流系統對于超市經營的重要作用。物流的規范活動是超市連鎖經營的必要條件之一，超市物流的效率直接影響著超市經營的市場競爭優勢。超市經營中的各種物流活動不是相互獨立而是緊密相關的，它們之間既有相互聯系和促進，又有相互影響和干擾，它們共同決定了超市物流的整體運作效率，因此必須將超市經營中的各項物流活動作為一個整體系統來認識和管理。超市物流系統是對超市經營體系中的各種物流活動的整合，是指從商品購進到銷售的物流全過程。超市物流系統按物流輸“銷售物流系統”以及“回收物流系統”(逆向物流系統),從市場化角度來看，超市物流系統分為市場物流系統與內部物流系統兩大部分，市場物流系統包括采購物流系統、銷售物流系統、回收物流系統，內部物流系統主要指總部配送中心供貨到門店的內部商品配送物流系統。(二)超市物流運作程序和模式1.超市物流系統的運作程序超市物流運作一般可分為兩個層面：一是物流業務運作，包括銷售信息采集(POS系統)和處理、庫存控制與采購管理，財務管理等，主要涉及各連鎖門店、總部的信息中的配送中心承擔，是超市物流體系的主要運作環節。物流業務運作管理的核心內容有銷售信息采集和處理、庫存控制與采購管理等，主要涉及以下幾個環節：(1)門店環節：首先，通過POS終端來收集銷售信息，即何種商品在何時向什么樣的顧客銷售掉了多少，貨架上還剩下多少之類。其次，預測訂貨數量，即根據商品銷售的情況、動向對訂貨品種和數量做出預測。再次，通過電子訂貨系統向連鎖總部訂貨。EOS是利用店內手持訂貨終端或電腦網絡終端，經由電話線或光纜寬帶傳送至總部訂貨，也有一部分商品采用傳真的形式來向總部訂貨。采用EOS可以有助于實現多品種、多頻率、少批量的商品配送，降低分店庫存壓力，減少缺貨率。連鎖分店通過EOS向總部訂貨原則上有固定的時間，根據固定的時間訂貨。比如每天在中午12點和下午5點兩個時間段訂貨。(2)總部環節：連鎖總部一般設有計算機中心或信息中心，和店鋪一起進行POS終端的管理；同時起指揮、協調的作用，從整體上把握連鎖門店的經營和管理。總部在收到各連鎖分店發來的電子訂貨后，通過計算機聯網來指示物流中心出貨。同時通過EDI(電子數據交換系統)與廠商的信息中心隨時保持密切聯系，有時可直接將信息發給廠商直接(3)廠商環節：在規定的時間內，各廠商接受不同客開始制造訂貨商品或是調度庫存，并做好出貨準備，然后往配送中心送貨。2.超市物流的運作模式近年來，由于零售超市企業的快速擴張、布點及其特有的產品經營策略，其物流活動具有品種繁多、批量小、配送頻率高、配送點的數量多、分布區域廣、配送速度快、涉及供應商和渠道多等特點，使得整個超市物流活動更加復雜。要使物流服務滿足企業經營的需求，超市企業必須依據企業的規模、主要業態、商品種類和特性等選擇適合自身發展的物流運作模式。目前超市零售企業的物流模式主要有：連鎖超市企業的自營配送模式、橫向協同與縱向協同的共同配送模式、外包第三方物流企業的配送模式。(1)連鎖超市企業的自營配送模式連鎖超市企業的自營配送是指連鎖超市企業自建物流配送中心，對中心直接進行管理操作，通過配送中心對所轄門店網點進行商品配送等物流活動。連鎖超市企業自營配送中心可以根據企業的發展戰略和實際運作需求，為本企業連鎖店鋪提供更靈活、方便的配送服務，享有較大的自主權和自由度。同時，由于連鎖超市物流對超市企業運營的關鍵性作用，自營配送能維持和加強企業的市場地位和運作效能，并能逐步建立和培養連鎖超市企業的核心能力，具有一定的戰略意義。但自建物流配送中心需要較大的建設資金、較高的運作成本和配送管理能力，因此適用于規模較大的連鎖超折扣和加速資金周轉的效益足以抵償配送中心建設和配送利式超市公司，如擁有20個分店，總面積達到4000平方米時，就可考慮建配送中心；一個超市連鎖公司，在擁有10個分店，總面積達到500平方米時，就有建立配送中心的必全美商業排名第一的大型連鎖公司沃爾瑪，自己擁有62個積就有10萬平方米，可同時接納168輛集裝箱卡車進行裝最大的93家連鎖企業一共只有25個配送中心，平均每個配送中心比例只有30%-50%,一個配送中心配送的門店數一般為20個左右；而沃爾瑪的一個配送中心要管100個店鋪，輻射半徑是200千米。近幾年來國內連鎖超市業發展迅速，例如，國內在2000年8月啟用的華聯超市桃浦配送中心規模較大，其占地面積達到28041平方米，總建筑面積2萬平方米，商品庫存能力60萬箱，日均吞吐能力14萬箱，配送半徑達到250千米，是一所現代化程度較高的大型配送中心。(2)橫向協同與縱向協同的共同配送模式由于不用企業的規模和經營差異，出現了基于優勢互補共同協作以應對市場壓力的共同配送模式，根據合作對象的不同，主要分成以下兩種形式。橫向協同的共同配送：橫向協同的共同配送是指一些具有自營物流配送中心的超市企業利用自身較強的物流配送能力，承擔一定的社會化配送業務，即向中小零售與超市企業提供商品配送服務，通過擴大配送服務對象，開展商品配還能夠急劇擴大商品銷量，獲得更大的批量價格優勢，同時企業的配送中心有逐漸和零售主業剝離向社會化、專業化的第三方物流轉變的趨勢。縱向協同的共同配送：縱向協同的共同配送又可稱為門店配送，是指超市企業集中管理進行供應鏈一體化構造，與供應商進行深度協作來共同完成配送。超市企業掌握主要的配送管理職能，例如銷售信息處理，庫存與采購管理，商品配送的種類、數量、方式和時間，但與供貨商在物流作業上進行深度協作。縱向協同的共同配送模式既提高了供應鏈上的運營效益，又保證了超市企業對渠道、終端用戶和服務的控制能力，因此這種配送方式被現代化大型連鎖超市企業廣泛采用，也是現代連鎖超市物流運作模式的重要發展方向。但這種方式要求連鎖超市企業已發展到一定的規模和在供應鏈上有較強的領導力以及有很強的物流信息技術能力，以對門店終端和共同配送中心產生的大量數據進行處理，對供應商有較強的駕馭和管理能力。(3)外包給第三方物流企業的物流配送模式隨著原有儲運企業的改造以及新興第三方物流企業的成熟，他們已將業務拓展到了零售領域，特別是連鎖零售領域以及連鎖超市業。雖然連鎖物流較為復雜，但第三方物流企業隨著自身能力、經營意識、服務水平的不斷提高，以及國外專業從事連鎖配送業務的物流企業的參與，已經有能力介入連鎖超市企業的專業物流配送業務。第三方物流可以承擔多家企業的物流配送業務，提高規模效益，同時可以突出專業性，實現對物流配送環節的專業化管理，優化連鎖配送網絡模型，提高對門店的配送效率，減少配送車輛等設備，提高整個連鎖超市業的運營效率，降低超市企業的經營成本。目前，在物流配送設施居世界一流水平的歐洲，其主要連鎖零售商發貨的業務中，除30%由零售商自有的配送中心完成外，61%都是交由專業的第三方物流配送公司完成，即將連鎖配送活動交給社會化的物流配送中心。連鎖超市企業將配送業務委托給其他專業性第三方物流企業來承擔，可以使連鎖超市企業本身無“建庫養車之慮”,發揮其專長，潛心進行超市連鎖店的營銷與賣場管理。3.超市企業物流模式選擇不同規模、大小的超市企業有著不同的物流配送模式。不可能每個超市企業都建有自己的配送中心或負擔得起初因此，超市企業采取怎樣的物流模式應根據自身的經營階所謂業態是指零售店或超市向確定的顧客群提供確定業中以超市為主要經營業態的占69家，前10名中超市企業占了6家，主營超市的企業銷售額占十強的69.4%,門店數比例為56.2%,超市已成為零售連鎖業的主要業態。超市門大型連鎖超市通常采用自建配送中心的自營配送模式和與供應商協作的共同配送模式(又稱門店配送模式)。門店配(1)要動態的選擇與經營狀況相適應的物流模式(2)要注重多種物流模式的優化組合使用第二節需求分析(根據項目具體情況自行更改)(根據項目具體需求進行更改)1.中標人所提供的貨物必須符合相關的衛生、食品安3.非定型包裝食品按采購人規定的要求進行分割及粗(1)從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應具有本品種固有的(2)從蔬菜氣味看，多數蔬菜具有清馨、甘辛香、甜(3)從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數蔬菜滋(1)蔬菜、干貨、豆制品要求新鮮，無腐爛變質現象，(2)淡水魚為鮮活魚送貨當天宰殺。(3)禽蛋要求新鮮且在保質期內，無開裂滴漏、無腐(4)其他所有預包裝類的貨物剩余保質期不得少于生(1)貨物的驗收實行二級驗收制度對每天配送的貨物(2)若在抽查過程中發現貨物存在質量問題，則已送(3)所有生鮮蔬菜實行48小時留樣。中標人在供貨期間，如發生質量糾紛時采購人須對被投訴貨物質量進行檢測的，不論檢測結果如何，因檢測產生的相關費用須由中標人12.如合同履行過程中采購人的上級機關要求必須采購納入XX管理的產品，中標供應商應承諾無條件配合，并提五、配送和人員要求1.配送車輛要求(1)中標人須指派專車、專人負責貨物配送工作，提供車輛中需包含廂式冷藏車。(2)配送車輛須每日進行防疫消毒。2.人員要求(1)擬投入本項目實施人員需具備配送從業經驗，項目負責人從業、負責項目經驗不少于三年。(2)項目團隊中食品接觸人員須取得食品健康證。3.送貨要求：(1)以XX超市每周計劃采購數量為準進行供貨，采購人于每周五以訂單方式通知中標人，供貨數量允許在計劃采購數量基礎上有上下10%范圍內的浮動，訂單通知方式一般采用書面形式，為提高采購配送效率，也可以采用微信、QQ等軟件發圖片的方式送中標人。如遇特殊情況可以電話通知，但事后需補充書面資料說明。遇有緊急配送任務時，中標人須按照采購人的電話通知要求，在1-1.5小時之內送到。按采購人規定的時間(送貨日上午8:30前)、數量、車次(原則上每日1次，具體根據采購人采購計劃確定)送至XX超市內。(1)簽訂疫情防控風險責任書、風險承諾書；(2)提供每批次物資的溯源證明(含產地、送貨前最近兩周內流通地等證明材料),并承諾絕對不從國(境)外(3)供貨時提交物資物表核酸采樣視頻，生鮮物資還須提供沖洗視頻；非生鮮物資還須提供靜置視頻(須含有封閉日期和時間的封條標簽)和靜置書面證明材料(須單位蓋章、法定代表人簽字);(4)做好運輸車輛的消殺；(5)無條件遵守采購人根據疫情變化及上級部門要求，第二章項目整體服務方案第一節項目整體服務方案我公司提供XX廂式貨車1輛，提供XX廂式貨車1輛，廂式貨車1輛，保證在配送的時間內保質3.卸貨完畢后，及時提供三聯單(我單位蓋章、驗收單位簽字)。第二節配送服務計劃為了保障送貨時間的及時性，員工上班時間從早上6:00開始，晚6:00下班。通過作業時間前提，保證配送時間三、送貨根據顧客需求，進行線路調整。保證客戶的時間需求。四、售后處理當產品配送出去后，發生顧客糾紛，在第一時間內快速處理。質量問題無條件退貨，然后以最快的時間給客戶進行調貨。其它問題，在第一時間內與客戶進行溝通，解決客戶我公司產品銷售配送部已是一個專業化的配送中心，并擁有一個專業化的配送團隊，擁有自己各類型專職配送汽車X輛，專職人員X人，有一個XXX平方干凈衛生配送倉庫。先進的管理理念經過多年的摸索與錘煉、學習和成長，我們形成了一套高效規范的管理體系。第一：健全的崗位責任制：員工有章可循。建立員工相互間合作的良好關系。第三，加強出品質量責任管理：建立出品質量管理登記制度，定期進行出品質量分析，并制定糾正措施。配送部嚴格按照食品安全管理體系運作，率先在同行業建立了一套科學規范的作業流程和服務標準。質量第一，服務至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的食品配送專家，是我們堅持不懈的追求!2.本項目我配送部固定人員為8人，我方派4臺專車和5.配送部配備專職客戶服務代表，全天候受理各類咨8.我方所有員工身體健康并持有效健康證并接受合作11.保證不將項目業務轉讓給第三方，隨時配合貴方相第三節服務理念及優勢1.食品衛生安全率100%;2.消費者滿意率98%以上。3.送貨準時率100%;4.食品破損率控制在0.01%以內；1.我司擁有專業的物資配送服務團隊，對物資進行批我司擁有專業的食品運輸車輛和先進的檢驗、檢測設要以保障消費者飲食衛生安全為重點，結合實際，切實抓好食品安全管理工作。3.密切配合，強化監督，把食品安全管理工作落到實處。(1)食品安全管理工作堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，公司負責人監督指導的工作機制。建立健全食材配送安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、公司負責人對違反操作規程和整改不到位的相關責任人應當依照有關(2)對從業人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。(3)加大對生活物資購買、存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入倉庫，確保消費者飲食安全。(4)建立定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管即啟動追究機制，努力將配送食品的安全管理工作納入依法4.突出重點，擴大宣傳，確保食品衛生安全。我公司把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導等對食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要做好以下幾點，預(1)嚴把采購關。堅持采購索證制度，落實采購、驗(2)嚴把儲藏關。食品儲藏標識要清楚，位置要合理，(3)嚴把保管關。嚴格根據不同食品對儲存條件的要(4)嚴把從業人員關。要落實從業人員的健康證，操(5)嚴把環境關。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、第四節日常工作流程報副總經理審品控專員對采購貨填寫產品合格產品發往配送品利用設備進行抽檢測標識卡配送專員將客戶意見及時記錄反饋客戶部客戶專員建立完善資料庫客戶專員適時跟進調查客戶情況并做務部門建立客戶關系管理系統，并實行四、供貨流程(1)產品的名稱及數量(2)客戶的姓名、地址、電話號碼(3)接單日期2.接單經手人簽名(1)確認訂單內容準確無誤后，統一由商務負責，傳(2)采購人員把當天的原始訂單整理好，統一交商務(3)采購人員當天采購訂單所需要的物資，當日需要(1)倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清楚訂單(2)倉庫主管要準備根據訂單的要，安排各組做好出(3)填寫發貨單(送貨單)時，要在發貨單上注明貨(4)填寫補發欠貨的發貨單時，要在備注欄注明原訂(5)如果新訂單和補發的訂單同時發貨時，要分開填(6)因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，(1)裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的(2)貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪(3)發車前檢查發貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確后方可出發，避免誤送。(4)司機在發車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。(5)貨物送達目的地后，要由收貨簽收；送到貨運站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環境安全，確保貨物安全；當貨運站工作人員填確認無誤后方可返回。物流人員要把當天已發貨的發貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，粘貼在原始訂單上面。(6)因送貨所造成的問題，責任由物流人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。第三章項目組織機構及人員配備第一節項目管理機構三、項目機構人員一覽表針對本項目特點，公司將組成專業的服務人員服務于該項目。擬安排本項目人員情況表序號姓名職位專業技術資格相關工作經驗或經歷從事本工作時間123456789第二節服務人員崗位職責一、總經理工作職責按照操作規范工作。(一)主持中心會議，制訂工作計劃，完成中心工作總結，規范各崗位的工作；(二)組織政治、業務學習，經常進行思想教育和法紀、(三)認真抓好配送質量、食品衛生和安全生產工作；做好人才招聘工作，調動和使用，關心員工生活，盡力解決(四)加強員工的團結協作精神，協調好員工之間、部(五)嚴格財務制度，管理好各項經費開支；(六)加強對貨物采購成本核算工作，做到降低成本，減少不必要開支，加強管理爭取最大效益；(七)加強項目的固定資產管理工作，使其保養維護好，使用好，讓固定資產保值、增值；(八)認真負責地完成項目的各項工作任務。二、行政人事工作職責1.在總經理的直接領導下，全面負責配送中心的管理工作，掌握業務范圍，擬定工作計劃，負責執行或督導管理。2.負責行政工作，建立文件使用管理辦法，負責草擬、審查和修改公司重要文件，對文件中設計的重要事項進行跟蹤檢查和督導，發現問題及時解決和匯報。3.負責公司規章制度建立工作。負責組織有關部門和人員進行公司管理策劃，及時制定完成有關管理制度和方案，推進公司的管理。4.熟悉定崗定編方案，協助部門經理按定選配合適人員充實到各崗位工作。5.負責調查分析員工報酬福利情況，分析各崗位報酬的合理性，適時提出改善措施和辦法。6.解答員工就勞動法規、政策和公司人事制度方面的疑問，協助處理人事勞資糾紛。7.完成上級交辦的其他任務。三、財務人員工作職責1.負責財務部的日常管理工作及財務部所屬員工工作的指導及培訓，根據公司的經營情況做出財務分析說明，為公司管理層的決策提供可靠的數據，為公司提供全面的財務、會計服務協調財務部與其他相關部門接口的工作，保證財務部門的各項工作能按時保質的完成。2.熟悉國家相關財稅法律法規，在合理的范圍內合理避稅，為公司節約營運成本。3.完成上級交辦的其他任務。四、物流人員工作職責4.負責組織倉儲物流部門正常運作的準確無誤與高效10.監控項目物流的狀況，控制不合理的物資采購和消11.進行采購收據的規范指導和審批工作，協助財會進行工程的審核及成本的控制。12.完成上級交辦的其他任務。七、運輸人員工作職責1.保證裝卸、搬運和行車時商品的絕對安全，避免人身2.運輸途中，司機要遵守交通規則，正常行駛。禁止超速、搶行，避免因急剎車造成人員的傷害或貨物的損傷。3.商品在出貨前，要詳細檢查貨物是否齊備、齊全。4.在規定的時間內將貨物交到顧客手中并要求顧客簽5.完成上級交辦的其他任務。第三節人員配備方案一、人員配備的含義及配備原則(一)人員配備的含義人員配備，就是根據組織結構規定的職位數量與要求，對所需各類人員進行恰當有效的選拔、使用、考評和培養，以合適的人員去充實組織中的各個職位，保證組織活動正常進行并實現組織的既定目標的活動。(二)人員配備的原則1.因事擇人的原則人員的選擇要以職位的空缺和實際工作的需要為出發點，以職位對人的要求為標準，選拔、錄用各類人員。要使工作卓有成效地完成，就要使選擇的人員具備相應的知識和2.量才使用的原則不同的人也具有不同的能力和素質，能夠從事不同的工才能使人的潛能得到最充分地發揮，使人的工作熱情得到最3.人事動態平衡的原則任何組織都是在不斷變化的環境中發展的，工作中的人的能力和知識也是在不斷提高和豐富的。同時，組織對其成員的素質的認識也是不斷完善的。因此，人與事的配合需要進行不斷的調整，使能力強的人有機會從事更高層次的工作，能力一般的人從事其力所能及的工作，使組織中的每一個人都能得到最合理的使用，實現人與工作的動態平衡。4.程序化、規范化原則員工的選拔和錄用必須遵循一定的標準和程序。科學合理地確定員工的選拔標準和聘任程序，是組織聘任優秀人才的重要保證。只有按照規定的程序和標準辦事，才能選聘到真正愿為組織的發展作出貢獻的人才。二、對管理人員的要求合格的管理人員必須具備相應的素質和能力，主要包1.過硬的業務知識和水平因為公司業務具有一定的專業性，所以要求管理者也要具備一定的專業知識、具備一定的技術水平和能力，這是管理者不可缺少的條件。2.良好的道德品質擔任管理職務的人擁有相當的權力，而組織對其權力的運用往往難以進行及時、有效的監督，所以權力能否正確運用在很大程度上取決于管理人員的良知。此外，管理者能否有效影響和激發下屬的積極性，也在很大程度上取決于管理者個人的道德品質。3.富于創新的精神管理者的任務不僅是執行上級的命令，維持系統的運轉，而且要在組織系統或部門的工作中不斷創新。只有不斷創新，組織才能充滿生機，不斷發展。4.良好的決策能力管理過程中充滿了決策。決策能力是管理人員應具備的一種重要能力。5.較強的溝通能力管理人員既要善于理解別人，也需要別人理解自己。組織成員之間的相互理解是組織成功的基本保證，而要實現相互理解就要借助信息溝通才能完成。溝通的效果決定了管理者與員工相互理解和相互信任的程度。作為管理者必須具有進行有效溝通的技能。6.較強的組織協調能力管理者的職責之一就是實現組織內部各部門各環節的密切配合，所以管理者應有較強的組織協調能力，能夠按分工協作的要求合理調配人員，布置工作任務；同時，管理者要善于協調內部員工之間的關系，創造和諧、融洽的氣氛。三、管理人員考評的內容管理人員的考評主要涉及兩個方面的內容：貢獻考評和(一)貢獻考評貢獻考評，是指考核和評估管理人員在一定時期內擔任某個職務的過程中對實現組織目標的貢獻程度。對管理人員貢獻的考評包括兩個方面：通過對實際目標達成情況與預定目標的比較來評價管考察管理人員在實際工作中是否有效地履行了各項管(二)能力考評能力考評，是指通過考察管理人員在一定時間內的管理工作，評估他們的現實能力和發展潛力，即分析他們是否符合現任職務所必需的要求，任現職后素質和能力是否有所提高，能否擔任更重要的工作。四、管理人員考評方法管理人員考評的結果是否準確，在很大程度上取決于考評的方法和考評系統的設計。隨著管理理論和實踐的發展，績效考評的方法也在不斷完善。常用的管理人員考評方法主1.自我考評自我考評就是管理人員根據組織的要求定期對自己的工作情況進行評價。自我考評的典型方式如述職報告。2.上級考評上級考評是指由上級對下級的績效進行考評。一般而言，當上級是被考評管理人員的直接領導時，其考評結果比3.群眾考評這里的群眾包括除上級管理人員以外所有人，如同級管理人員、下級等。這種形式的優點在于彼此接觸較多，了解深入，因此所做的評價比較客觀可信。不足之處是管理人員的人緣好壞起很大作用。4.專家考評專家的專業知識使他可以超越普通人的意識，容易理解因此又可以超脫某些人際關系的利害糾葛，具有“旁觀者清”(根據項目具體情況編寫)1.項目總經理(1人):(1)大專以上學歷；(2)從事相關職業超過十年；(3)具有豐富的食品衛生處理經驗；(4)熟悉食品安全的相關政策與法規，對配送服務有(5)外表端莊，思路敏捷；(6)有良好的團隊精神和溝通技巧；(7)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達能2.物流部經理(1人):(1)大專以上學歷；(2)具有豐富的物流知識；(3)熟悉物流配送的相關政策與法規，對配送服務有(4)具有豐富的食品配送管理經驗；(5)有良好的協調能力、語言交流能力和文字表達能3.采購部經理(1人):(1)大專以上學歷；(2)從事采購職業超過十年；(3)具有豐富的食品采購經驗；(4)熟悉采購的相關政策與法規，對配送服務有一定(5)有良好的團隊精神和溝通技巧；(6)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達能(1)大專以上學歷；(2)具有豐富的食品衛生處理經驗；(3)熟悉食品安全的相關政策與法規，對配送服務有(4)具有豐富的事故處理經驗；(5)有良好的協調能力、語言交流能力和文字表達能第四章人員管理及人員培訓第一節人員管理(一)建立人事資料(二)制定崗位培訓制度要經常對各種崗位均要進行培訓，特別是對一些管理干部，要經常、及時地進行培訓，以適應不斷發展變化的新形(三)制定職工獎懲制度必須受到追究，給子批評或處罰，做到獎罰分明。(四)制定職工考核制度對每個職工以崗位責任制為主要內容進行考核，可以月考、季考及結合年度考核，凡考核不合格者應調離本崗位，二、人員調動管理(一)目的為規范員工內部流動管理，保證員工在公司內部有序、特制定本管理制度。(二)范圍1.本制度規定了員工調動的原則、分類、申請及審批流程、工作交接及報到流程等。(三)職責(四)原則(五)調動分類(1)組織調動包括(2)個人申請包括(六)晉升、降職(1)職位相關的知識、技能；(2)相關的資歷和經驗；(3)適應性和潛力；(4)公司要求具備的其他條件。(七)調動申請及審批調動可由員工本人、用人部門、行政人事部提出，由行政人事部組織相關部門對此調動是否可行進行討論，討論結果按以下分類審批。2.跨部門調動跨部門調動員工，由所在部門同調入部門協調，并按以下程序審批。由公司行政人事部發放調令。3.部門內部調動由所在部門審核，部門負責人批準后，員工可直接在部門內部進行調動并報行政人事部備案。4.公司有權根據員工的工作能力、業績和公司實際需要，調整員工的工作崗位和職務。(八)工作交接、報到1.調令一式三份，分別交調出部門、調動員工各一份，一份由人事部門經辦人存檔。相關人員接到調令后，應及時安排員工的工作交接，確保員工能按時到達新崗位報到，并保證工作的平穩過渡。交接程序按《員工離職管理流程》中相關交接程序辦理。2.跨部門調動的，員工應將原部門工作物品、文件等進行交接，填寫《工作交接表》按相關要求辦理。3.調出員工的部門必須按調出調令中的時間要求完成工作交接手續，各類交接手續辦理完畢，工作交接表由行政人事部經辦人員簽字認可后，即可到調入單位報到。4.員工應按調令上規定的報到時間，持調令到調入部門報到。不能按時報到的，應提前通知行政人事部，否則以曠工計算，按考勤相關制度執行；因調出部門原因未及時安排工作交接等造成的，由調出部門負責，并對調出部門負責人5.調出時間應留出一周的交接時間，報到時間應留出一定的路途時間。特殊情況經與調出部門協商同意，可不受此6.因交接不清給工作帶來影響的，由調出部門負責人承擔，調令上無行政人事部經辦人簽字或員工工作未進行完全交接，調入單位不得接收。7.調入管理調入部門從員工報到之日起為其上報考勤，并辦理相關三、人員的制度化管理配足配好工作一線主要工種，及時調整充實工作一線力量。一個單位的主要生產要靠一線工人去完成，他們是工作的主力軍。所以，對一線工人一定要配足配好。在配置時，要挑選各方面素質比較的職工進行培訓，同時要根據工作實際及時進行動態調整，以確保工作任務的完成。得當與否，將直接影響工作完成情況。為此，如何科學合理調配好內部勞動力是很關鍵的。首先，根據下達的全年工作任務量，作全面的勞動力配置計劃。要結合當年勞動力配置的實際情況，了解到哪些部門、工種的緊映情況，做局部的調整充實，在具體實際工作中對勞動力及時、經常地進行內部調整。其目的是更好地解決勞動力的余缺及真正發揮每個職工的工作積極性。建立和健全勞動人事管理制度。建立健全勞動人事管理制度是非常重要的一項工作。沒有一套勞動人事管理制度，工作就無法開展，也不可能組織生產指揮。(一)根據人員聘用條件聘用超市工作人員。1.聘用標準要符合國家規定標準。經營能力強，適應部隊工作，熱愛部隊，尊重顧客。2.從業人員招聘的人員要服從管理，禮儀文明，尊重顧文明經營，無犯罪記錄；禁止講粗話、打架、鬧事以及一切不文明行為；與顧客意見不統一時，不得采取粗暴手段和不文明語言，傷害顧客或損害采購單位利益或名譽，要耐心解釋或向班主任或采購單位匯報，求得和解；杜絕與顧客發生3.員工的招聘將根據超市的需要進行。采用面試方式公平、公正、公開的原則，招聘優秀、適用之人才。所有聘用人員個人信息報采購單位備案。4.新聘員工一般實行試用期制度，試用期定為1周，過用期成為正式員工，簽訂合同。(二)建立人事生產資料(三)崗位培訓制度(四)職工獎懲制度(五)職工考核制度第二節項目培訓方案(一)培訓目的(二)組織、實施員工培訓必須遵循的以下原則：(四)加強食品配送崗前培訓，對各部門要求根據各崗(五)對于晉職晉級、調崗的員工，到新崗位上要有三(六)制定各類培訓計劃需要包括：2.培訓內容4.干部要求5.財務、物資、質量體系等配套工作知識6.各類規章制度的學習7.培訓、上崗考核方式、方法(七)管理部在培訓中的主要職責：1.XX食品配送公司培訓體系的建立，培訓制度的制定和2.XX食品配送公司整體培訓計劃的制定與組織實施；3.對各部門培訓計劃實施督導、檢查和考核；4.培訓教材的購置和保管；5.培訓講義的組織編寫及相關材料的制作分發；6.對外部培訓師的選聘、內部培訓師的培養和選拔；7.外派培訓相關事項的管理及外派參與培訓員工的管8.培訓計劃、培訓報告、培訓報表、培訓9.參訓員工的出勤管理；10.各部門內部培訓的管理，協調與調度。(八)各部門在培訓中的主要職責：1.本部門的培訓需求計劃的制定；2.積極配合本公司管理部實施培訓工作；3.本部門培訓工作總結與資料匯總、整理和歸檔；4.本部門員工崗前、崗中技術培訓及其考核；5.培訓工作報告的撰寫和呈報，按時上交本公司管理部四、員工培訓操作流程(一)培訓需求調查需求調查分類調查目的調查對象調查方法年度需求調查戰略董事會、總經理面談、本公司戰略計劃年度計劃職能部門經理面談、部門年度計劃職位要求管理者與員工調查表、抽樣面談、績效考核表個人成長愿望管理者與員工員工發展規劃項目需求調查了解主要差距確定培訓重點制定培訓計劃目標學員其直接上級面談調查表課程中需求調查了解學員主要差距確定培訓重點學員課前抽樣小組交流1.調查方式(1)面談；(2)調查表。2.調查表分類(1)自上而下調查表，由主管領導和部門經理填寫，針對其屬下的每個員工工作技能和崗位技能要求之間的差距提出相應培訓要求，主要用于年度培訓計劃的制定；(2)自下而上調查表，由每個員工本人填寫，針對自身工作技能和崗位技能差距、個人職業規劃提出培訓需求，主要用于年度培訓計劃的制定；(3)團體培訓申請表，由部門經理填寫，針對本部門員工和某項必需的崗位技能提出培訓需求交領導審核。可以在年度培訓計劃需求調查時提出，也可在其他時點提出；(4)個人外部培訓申請表，由員工個人填寫，針對自身某項技能提出外部培訓需求交領導審核。可以在年度培訓計劃需求調查時提出，也可在其他時點提出。員工培訓需求表培訓需求類別培訓需求內容現有技能是否需要培訓團體培訓申請表訓練名稱預定參加者時間起訖共(小時或天數)個人外部培訓申請表姓名工號部門職位受訓機構受訓課程培訓目的培訓情況說明備注課程內容名稱日期學費領導審核意見(二)制定培訓計劃(1)輕重緩急排序：按照重要性；(2)輕重緩急排序：按照時效緊迫性；(3)輕重緩急排序：按照資金的最大效益化；(4)培訓種類的分類規劃；(5)培訓對象的分類規劃；(6)年度培訓日歷和計劃的制定；(7)得到公司的批準，納入財務預算。2.公司的現有培訓資源調查(1)公司自己已經開發的管理培訓課程；(2)公司為了業務的運作制定的職能培訓；(3)公司管理成員中能夠成為兼職講師的人；(4)在崗位上經過培訓，能夠擔任培訓師的人；(5)公司曾經和將要用的外部培訓公司；(6)使用哪個培訓公司，進行什么課程培訓?(7)哪些課程為了節省成本可以自己操作?(8)哪些課程一定要請外部的培訓公司進行?3.制定培訓計劃培訓計劃按年度制定，每月按照具體情況進行必要調整(三)培訓計劃培訓計劃安排表日期具體時間地點培訓內容培訓目標內/外培訓主講培訓對象(指定參加/選擇參加)參加人數費用預算培訓計劃表序號培訓內容培訓時間培訓方式及目的責任人五、培訓內容及方式(一)培訓內容及方式：(1)XX食品配送公司的發展歷程及未來規劃。(2)XX食品配送公司文化的培訓。(3)XX食品配送公司組織機構及各項規章制度、行為規范及員工薪資福利等。(4)崗位職責及企業操作流程培訓。(5)崗位要求的基本知識、基本技能培訓。2.在職人員培訓內容：(1)XX食品配送公司精神、文化和規章制度培訓。(2)職業資格培訓。(3)管理、營銷、技術知識以及技能的提升培訓。(4)各崗位工作程序、工作技能規范、基礎理論知識(二)本公司對員工的培訓方式分為內訓(內部培訓和外聘培訓)和外訓(公開課)兩種。內部培訓方式注意包括：員工培訓簽到表參培部門參培人員簽名六、培訓考勤與獎懲制度1.參訓員工自收到培訓通知當日起，所有參訓員工均應合理安排工作及私人事務，確保準時出勤。2.培訓期間所有員工上課均應維護本公司員工形象標準，并自覺遵守本公司各項規章制度。3.員工培訓時，須在《員工培訓簽到表》上簽到，不得4.員工如因特別公務或其他緊急事宜確實不能參加培訓的，須填寫《請假條》,經部門負責人審批后，于開課前一天交本公司管理部。如因特殊情況不能及時請假者，必須及時向本公司管理部申明原因，并補辦請假手續。5.能持續、高效地參加本公司組織的年度培訓的員工，年度考評、提升、加薪時優先考慮。6.員工參訓期間，未向本公司管理部請假或請假未批準而未參加培訓，其培訓缺勤課時以曠工論處。7.參訓人員上課時務必關閉手機鈴音，做好聽課筆記。8.專業培訓若涉及實際操作，員工須嚴格按照安全操作規范執行。七、培訓費用及培訓期間薪資待遇(一)培訓費用1.單位培訓：由本公司安排或經公司批準同意的培訓，個人應與公司簽訂培訓協議，培訓費用由公司承擔。但參加培訓人員必須為公司服務一定年限，否則公司只承擔一定比(1)培訓結束后，為公司服務期限不足兩年的，培訓(2)培訓結束后，為公司服務滿兩年不滿五年的，個人承擔培訓費用的50%,離職時結清。(3)培訓結束后，為公司服務五年以上的，培訓費用定比例的學費報銷，并為公司服務滿一定期限(具體如下表所示)。未滿服務期限約定的，需支付違約金，違約金計算等級報銷費用比例服務期限員工中層領導高層領導(二)培訓期間薪資待遇如未經公司管理部確認，財務部不予報銷。2.自主培訓：培訓期小于5天(包括5天),培訓期間薪資不變。培訓期超出5天，培訓期間工資、獎金停發，培訓期間計算工齡。自主培訓期間差旅費等其他費用不予報在職訓練費用申請表參培部門參培人員培訓課程培訓機構授課費教材費其他費用總計(元)八、培訓考核(一)培訓考核是跟蹤培訓工作績效的一種方式，從而便于對培訓內容及方式進行適時調整；也是督促受訓人接受培訓的一種措施。確保培訓工作的實效性，培訓考核的內容包括培訓計劃執行情況，培訓中勞動紀律、培訓后是否達到(二)公司組織的各項培訓工作應直接與員工獎懲掛鉤，對員工培訓出勤率及培訓的效果作為晉級獎勵的重要依據。(三)培訓考核的方式分為下列幾種：1.公司內組織的培訓可由本公司管理部組織，相關部門配合，考核方式可采取考勤登記、現場抽查、書面考試、操2.送出外培人員，必須有培訓效果證明，或取得相應培訓合格證書。外培人員一周之內將培訓總結交人力資源存檔。3.對從事特殊工種的人員必須參加考試，取得資格后，4.各部門舉辦的培訓活動，由各部門負責人考核，公司管理部負責監督實施，不定期進行抽查。員工培訓報告書培訓名稱及編號參加人員培訓時間培訓地點培訓方式使用資料培訓師姓名及簡介主辦單位培訓后的檢討受訓心得(值得應用于本公司的建議)對下次派員參加本訓練課程的建議事項主辦單位意見在職培訓測驗成績表編號姓名分數簽到編號姓名分數簽到123456789)績效考核表績效標準很好略好無改變略壞很壞不知道1.工作態度2.工作能力3.工作成果(工作量的提4.工作成果(工作完成質5.工作安全6.環境維護7.員工出勤情況8.與他人的合作 九、培訓檔案管理(一)公司管理部根據本培訓制度建立公司員工培訓檔案，記載員工每次培訓成績和培訓履歷，并予以保存。培訓檔案管理工作由公司管理部負責，管理職責如下：1.定期搜集、同級、整理和歸檔培訓材料；2.定期對培訓檔案進行檢查、保證安全性和完整性；3.做好培訓檔案保密工作。(二)培訓檔案分類：2.培訓計劃、方案；3.參加培訓內容、次數及經費；4.培訓考核成績；5.培訓效果反饋、培訓總結；6.外訓筆記、培訓記錄、培訓課件材料；7.特殊崗位及人員檔案。培訓記錄表培訓日期培訓地點組織人授課人參訓人員人數總計培訓方式培訓時間培訓內容培訓效果考核培訓驗證資料第三節食品冷鏈運輸培訓內容為了幫助項目人員更好地理解項目服務，做好采購方所需的生鮮食品做好冷鏈運輸工作，我公司向項目人員介紹認識冷鏈運輸及冷鏈車的相關知識。一、冷藏車設備設施冷藏汽車是指運輸易腐貨物的專用汽車。(一)冷藏車的分類冷藏運輸按其交通方式分為陸上、水上、空中及集裝箱運輸等。陸上冷藏運輸中，公路運輸具有機動靈活性，公路上的冷藏車運輸已經成為最主要的運輸方式。按制冷裝置的制冷方式，冷藏車劃分為機械冷藏汽車、冷凍板冷藏汽車、液氮冷藏汽車、干冰冷藏汽車、冰冷冷藏汽車等，起重機械冷藏汽車是冷藏車中的主要車型，國內絕大多數冷藏車也都是機械冷藏車。按底盤承載能力分為：微型冷藏車、小型冷藏車、中型冷藏車、大型冷藏車。按車廂形式分為：面包式冷藏車、廂式冷藏車、半掛冷藏車。(二)冷藏車的構成制作技術：分片拼裝的“三明治”板粘接式(常用)、的冷藏車，可采取廂體內置冷板(功能相當于蒸發器)。(三)冷藏車的制冷方式及原理冷藏車制冷方式有多種，以下五種是較常用的制冷方但是普通水(鹽)冰單位質量的吸熱量較小，車廂內降溫有潮，因此水(鹽)冰制冷主要用于魚類等水產品的冷藏運輸。氮制冷控溫精確(±2℃)。但是液氮成本較高，需經常充組主要由壓縮機、冷凝器、節流閥(或膨脹閥)和蒸發器等(四)冷藏車的選購據冷凍機組的動力來源，可分為獨立機組與非獨立機組兩獨立式制冷機組價位相差在幾萬元以上，如果預算比較充裕，且對車廂內溫度要求比較低(所需溫度至少在-10℃以下),建議用獨立式機組比較好。(五)冷藏車的保養廂體內部的維護主要是指內部電器設備的維護與保養，因為冷藏車廂體的電器設備處于濕度相對較高、溫度較低的環境中。既要防止有裸露的電源線導致各種短路的發生，更要防止由于冷熱交替給會發熱的照明設備帶來不必要的損5.保持冷藏車內清潔衛生運輸貨物時必須保持清潔。如果鹽分、脂肪等附著在內壁或門的密封條上，不僅不衛生，還會腐蝕車廂，縮短冷藏二、低溫冷藏車國外低溫冷藏車技術已經相當成熟，大量性能卓越、運行可靠的冷藏車成功地投入實際運營，美、日、德等發達國家的該項技術代表著世界先進水平。我國低溫冷藏車起步晚，由于受到社會經濟發展的制約，相關技術發展緩慢。近年來，隨著國家科技投入力度不斷加大，新型低溫冷藏車技術研究首先在各科研院校展開，且發展態勢良好。(一)CFD技術在冷藏車研究領域的應用計算流體力學(CFD)為冷藏車廂內空氣流場和溫度場的模擬與優化提供了強有力的工具。國外有學者曾開展這方數值模擬，并描述了不同風道布置的流場和溫度場特性，同時開展1:3.3的縮尺模型實驗研究，結果表明RSM模型模擬結果與實驗數據吻合良好。定，但是仍然存在諸多缺陷，如需要動力驅動(獨立電機驅動或由汽車發動機驅動)、易發生氟利昂泄漏等。隨著環保傳熱性能的影響，是否使用風機對車廂內溫度場分布的影(二)新型隔熱材料和新結構的研究開發硬質泡沫塑料、聚苯乙烯泡沫塑料和擠塑聚苯乙烯泡沫三聚氨酯硬質泡沫塑料導熱系數低(0.03瓦/米·度),高低溫環境下均有很好的機械和化學性能(抗拉強度2500兆帕，抗壓強度2000兆帕),無氟且可回收利用，應用價然性能不及聚氨酯，但因其價格便宜，可降低整車成本，所以仍在使用。國際先進的擠塑聚苯乙烯泡沫性能更好，但國內尚未大規模應用，該技術的研發在我國目前情況下具有很大的市場前景。(三)注重信息化發展信息化成為冷藏運輸車的一大發展趨勢。基于物聯網的概念，利用先進的RFID技術、傳感器技術、GPRS/GPS技術等無線通信技術共同參與互聯網組成一個冷藏車遠程監控的智能系統，可以實時監控冷藏車箱內的溫濕度、門開關狀態、貨物信息及定位車輛位置，實現整個運輸過程的全程監控與可追溯，可以有效提高冷藏車運輸效率，防止貨物運輸中變質，避免運輸過程中的貨物流失。三、制冷系統在單級蒸氣壓縮制冷循環中，制冷系統一般由制冷劑和四大機件，即壓縮機、冷凝器、膨脹閥、蒸發器組成。(一)壓縮機1.往復式壓縮機往復式壓縮機屬于容積式壓縮機，是使一定的氣體順序的吸入和排出封閉空間提高靜壓力的壓縮機。曲軸帶動連桿，連桿帶動活塞，活塞做上下運動。活塞運動使氣缸內的容積發生變化，當活塞向下運動時，氣缸容積增大，進氣閥打開，排氣閥關閉，空氣被吸進來，完成進氣過程；當活塞向上運動時，氣缸容積減小，出氣閥打開，進氣閥關閉，完成壓縮過程。通常活塞上有活塞環來密封氣缸和活塞之間的間隙，氣缸內有潤滑油潤滑活塞和活塞環。活塞壓縮機的眾多特點是由其設計原理所決定的。比如運動部件多，有進氣閥、排氣閥、活塞、活塞環、連桿、曲軸、軸瓦等；又如受力不均衡，沒有辦法控制往復慣性力；再如需要多級壓縮，結構復雜；還如由于是往復運動，壓縮空氣不是連續排出、有脈動等。但是活塞壓縮機另一個特點也非常突出，他是最早設計、制造并得到應用的壓縮機，也是應用最廣泛，制造工藝最成熟的一種壓縮機。即使是現在，活塞壓縮機仍然被廣泛使用。但是在動力用空氣壓縮機的領域，活塞式壓縮機2.回轉式壓縮機回轉式壓縮機是通過一個或幾個部件的旋轉運動來完成壓縮腔內部容積變化的容積式壓縮機。包括滑片式、滾動活塞式、螺桿式和渦旋式壓縮機。回轉式制冷壓縮機是工作容積做旋轉運動的容積式壓縮機。氣體壓縮和壓力變化是依靠容積變化來實現的，而容積的變化又是通過壓縮機的一個或幾個轉子在氣缸里做旋轉運動來達到目的的，與往復壓縮機不同的是，其容積在周期性地擴大和縮小的同時，空間位置也在不停地變化。只要在氣缸上合理地配置吸氣和排氣孔口，就可以實現吸氣、壓縮和排氣等基本工作過程。3.軸流式壓縮機軸流式壓縮機與離心式壓縮機都屬于速度型壓縮機，均稱為透平式壓縮機。速度型壓縮機的工作原理是依賴葉片對片式機械(對于這一英文單詞，全世界不管哪一種語言，都式的壓縮機械)。與離心式壓縮機相比，由于氣體在壓縮機離心式壓縮機用于壓縮氣體的主要部件是高速旋轉的工作原理是通過葉輪對氣體做功，在葉輪和擴壓器的流道位時間內對單位質量氣體做功的多是與葉輪外緣的圓周速(二)冷凝器飽和液體進一步被冷卻為過冷液體：由于冷卻介質(水或空氣)的溫度總是低于冷凝溫度，故在冷凝器的末端，飽(1)立式殼管式冷凝器卻水溫一般只有2℃~4℃,對數平均溫差一般在5℃~6℃,(2)臥式殼管式冷凝器臥式殼管式冷凝器的外殼是用鋼板卷制焊接而成的圓(3)套管式冷凝器果好，當水流速度是1～2米/秒時傳熱系數可達到3350千(4)風冷式冷凝器(5)蒸發式冷凝器蒸發式冷凝器是一種集冷卻塔與冷凝器為一體的高效和箱體等部分組成。冷卻管為有無縫鋼管制成的蛇形盤管(6)淋水式冷凝器淋水式冷凝器是靠水的升溫在空氣中蒸發帶走冷凝熱發現，維修方便，清洗方便，對水質要求低。其主要缺點是傳熱系數低，金屬消耗量高，占地面積大。(三)膨脹閥膨脹閥是制冷系統中的一個重要部件。膨脹閥將高壓常溫的制冷劑液體通過降壓裝置——節流元件——得到低溫低壓制冷劑，送入蒸發器內吸熱蒸發，達到制冷效果。膨脹閥通過蒸發器末端地過熱度變化來控制閥門流量，防止出現蒸發器面積利用不足和敲缸現象。日常生活中的冰箱、空調均用毛細管作為節流元件。膨脹閥由閥體、感溫包、平衡管三大部分組成。感溫包內充注的是處于氣液平衡飽和狀態的制冷劑，這部分制冷劑與系統內的制冷劑是不相通的。平衡管的一端接在蒸發器出口稍遠離感溫包的位置上，通過毛細管直接與閥體相連。作用是傳遞蒸發器出口的實際壓力給閥體。閥體內有二膜片，膜片在壓力作用下向上移動使通過膨脹閥的制冷劑流量減小，在動態中尋找平衡。理想的膨脹閥工作狀態應該是隨著蒸發器負荷的變化，實時改變開度，控制流量。但實際上，由于感溫包感受的溫度在熱傳遞上存在延遲，造成膨脹閥的反應總是慢半拍。假如我們描繪一幅膨脹閥的時間流量圖，就會發現它并不是平滑的曲線，而是波折線。膨脹閥的好壞反映在波折的程度上，波折越大說明膨脹閥反應越慢，質量常用的節流器有手動膨脹閥、浮球式膨脹閥、熱力膨脹閥以及阻流式膨脹閥等。它們的基本原理都是使高壓液態制冷劑受迫流過一個小過流截面，承受合適的局部阻力損失(或沿程損失),使制冷劑壓力驟降，與此同時一部分液態制冷劑氣化，吸收潛熱，使節流后的制冷劑成為低壓低溫狀(1)手動膨脹閥手動膨脹閥和普通截止閥在結構上的不同之處主要是閥芯的結構和閥桿的螺紋形式。通常截止閥的閥芯是平頭閥芯，閥桿為普通螺紋，所以它只能控制管路的通路和粗略地調節流量，難以調整在一個適當地過流截面積上以產生恰當的節流作用。而膨脹閥的閥芯為針型錐體或者是帶缺口的錐體，閥桿為細牙螺紋，所以當轉動手輪時，閥芯的移動距離不大，過流截面積可以較準確、方便地調整。膨脹閥開啟度的大小是根據蒸發器負荷的變化而調節的，通常開啟度為手輪的1/8～1/4周，不能超過1周。否則開啟度過大，會失去膨脹作用。因此它不能隨蒸發器熱負荷的變動而靈敏的自動適應調節，幾乎全憑經驗結合系統中的反應進行手工操作。目前它只裝設于氨制冷裝置中，在氟利昂制冷裝置中，廣泛使用熱力膨脹閥進行自動調節。(2)浮球膨脹閥浮球節流閥是一種自動調節的節流閥。其工作原理是利用一鋼質浮球為啟閉閥門的動力，靠浮球隨液面高低在浮球室中升降，控制一小閥門開啟度的大小變化而自動調節供液量，同時起到節流作用。(3)熱力膨脹閥熱力膨脹閥是氟利昂制冷裝置中根據吸入蒸汽的過熱程度來調節進入蒸發器的液態制冷劑量，同時將液體由冷凝壓力節流降壓到蒸發壓力。按膨脹閥中感應機構動力室中傳力零件的結構不同，可分為薄膜式和波紋管式兩種；按使用條件不同，又可以分為內平衡式和外平衡式兩種。目前常用的小型氟利昂熱力膨脹閥多為薄膜式內平衡熱力膨脹閥。1.內平衡式熱力膨脹閥內平衡式熱力膨脹閥一般都是由閥體、閥座、閥針、調節桿座、調節桿、彈簧、過濾器、傳動桿、感溫包、毛細管、氣箱蓋和感應薄膜組成。感溫包里灌注氟利昂或其他易揮發的液體，把它緊固在蒸發器出口的回氣管上，用以感受回氣的溫度變化；毛細管是用直徑很細的銅管制成，其作用是將感溫包內由于溫度的變化而造成的壓力變化傳遞到動力室的波紋薄膜上去。2.外平衡式熱力膨脹閥外平衡熱力膨脹閥與平衡熱力膨脹閥在結構上略有不同，其不同之處是感應薄膜下部空間與膨脹閥出口互不相通，而且通過一根小口徑的平衡管與蒸發器出口相連。換句話說，熱力膨脹閥膜片下部的制冷劑壓力不是閥門節流后的蒸發壓力，而是蒸發器出口處的制冷劑壓力。這樣可以避免蒸發器組織損失較大時的影響，把過熱度控制在一定的范圍內，使蒸發器傳熱面積得到充分利用。所以在實際應用中，壓力損失較大時(當膨脹閥出口至蒸發器出口的制冷劑壓力下降，相應的蒸發溫度降低超過2℃~3℃時),應采用外平衡式熱力膨脹閥。3.安裝熱力膨脹閥時應注意的問題(1)首先應檢查膨脹閥是否完好，特別要注意檢查感(2)膨脹閥應正立安裝；(3)感溫包安裝在蒸發器的出氣管上，緊貼包纏在水平無積液的管段上，外加隔熱材料纏包，或插入吸氣管上的(4)當水平回氣管直徑小于25毫米時，感溫包可扎在回氣管頂部；當水平回氣管直徑大于25毫米時，感溫包可扎在回氣管下側45°處，以防管子底部積油等因素影響感溫(5)外平衡膨脹閥的平衡管一般都安裝在感溫包后面100毫米處的回氣管上，并應從管頂部引出，以防潤滑油進(6)一個系統中有多個膨脹閥時，外平衡管應接到各毛細管：在電冰箱、空調器等小型制冷設備中，常用毛細管做節流裝置，它主要是靠其管徑和長度的大小來控制液體制冷劑的流量以使蒸發器能在適當的狀況下工作。制冷工程中一般稱內徑在0.5～2毫米，長度在14米左右的紫鋼管為毛細管。與節流閥相比，毛細管作為節流裝置的優點是無運動件不會磨損、不易泄漏、制造容易、價格便宜、安裝省管的制冷設備，必須根據設計要求嚴格控制制冷劑的充加(四)蒸發器液體在其內蒸發(沸騰)變為蒸氣，吸收被冷卻物質的熱量，藏車中，冷凍時一般制冷劑的蒸發溫度調整在-26℃~-20℃,冷卻時調整為比實際貨物需控制溫度低5℃左右。(1)臥式蒸發器在管內有被凍結的可能。若制冷劑為氟利昂，則氟利昂內溶液的潤滑油很難返回壓縮機。此外，清洗時需要停止工作。②干式氟利昂蒸發器制冷劑在管內流動，而載冷劑在管外流動。久留后的氟利昂液體從一側端蓋的下部進入蒸發器，經過幾個流程后從端蓋的上部引出，制冷劑在管內隨著流動而不斷蒸發，所以壁面有一部分為蒸汽所占有，因此，它的傳熱效果不如滿液式。但是它無液柱對蒸發溫度的影響，且由于氟利昂流速較高，回油較好。此外，由于管外充入的是大量的載冷劑，從而減緩了凍結的危險。這種蒸發器內制冷劑的充注量只需滿液式的1/2或1/3甚至更少，故稱為“干式氟利昂蒸發器”。(2)立式蒸發器立管式和螺旋管式蒸發器的共同特點是制冷劑在管內蒸發，整個蒸發器管組沉浸在盛滿載冷劑的箱體內，為了保證載冷劑在箱體內一定的速度循環，箱內焊有縱向隔板和裝有螺旋攪拌器，載冷劑流速一般為0.3～0.7米/秒，以增強傳熱。這兩種蒸發器只能用于開放式循環系統，故載冷劑必須是非揮發性物質，常用的是鹽水和水等。如用鹽水，蒸發器管子易被氧化，且鹽水易吸潮而使濃度降低。這兩種蒸發器可以直接觀察載冷劑的流動情況，廣泛用于以氨為制冷劑的鹽水制冷系統。(3)冷卻排管冷卻排管是用來冷卻空氣的一種蒸發器。廣泛應用于低溫冷藏庫中，制冷劑在冷卻排管內流動并蒸發，管外作為傳熱介質的被冷卻空氣做自然對流。冷卻排管的最大優點是結構簡單，便于操作，對庫房內貯存的非包裝食品造成的干耗少。但排管的傳熱系數低，且融霜時操作困難，不利于實現自動化。對于氨直接冷卻系統采用無縫鋼管焊接，采用光管或者繞至翹片管；對于氟利昂系統，大都采用繞片或套片式為了能夠更好地換熱，排管一般被設計為S形或U形。(4)冷風機(空氣冷卻器)冷風機多是由軸流式風機與冷卻排管等組成的成套設備。它依靠風機強制庫房內的空氣流經箱體內的冷卻排管進行熱交換，使空氣冷卻，從而達到降低庫溫的目的。冷風機按冷卻空氣所采用的方式可分為干式、濕式和干濕混合式三種。其中，制冷劑或載冷劑在排管內流動，通過管壁冷卻管外空氣的稱為干式冷風機；以噴淋的載冷劑液體直接和空氣進行熱交換的，稱為濕式冷風機；混合式冷風機除了冷卻管外，還有載冷劑的噴淋裝置。冷庫常用的是干式冷風機及除霜裝置，且冷風機內的冷卻排管都是套片式的。大型干式冷風機常為落地式。四、保溫技術與材料熱保溫領域，國外發達國家的建筑保溫材料用量占保溫材料總量的75%～80%,我國建筑保溫材料用量所占比例正逐年增長；二是工業冷熱設備、窯爐、管道、交通工具隔熱保溫。(一)橡塑隔熱材料腐蝕、抗壓、施工性好，適用于介質溫度在-40℃~150℃間(二)硬質類保溫制品硅酸鈣保溫材料在20世紀80年代曾被公認為塊狀硬質復合硅酸鹽保溫材料是一種固體基質聯系的封閉微孔熱力設備和管道的保溫隔熱和煙囪內壁、爐窯外殼的保溫(冷)工程。(三)夾芯制品鋼絲網架夾芯板是采用低碳冷拔鋼絲焊接成三維空間(四)金屬類保溫材料(五)保溫涂料不起泡、不腐蝕，施工方便，最高使用溫度是550自動化、配套化以及有機(綠色)農產品貯運保鮮技術正代關的輻射保鮮技術等都是正在發展而且需要進一步發展的在可食涂被保鮮方面，未來將注重與生物保鮮劑的結(一)輻射及靜電保鮮電離輻射保鮮：電離輻射保鮮主要利用鈷-60、銫-137有一定的生理調控作用，又對病害有一定的抑制和防治作抑制和殺滅微生物。這種電子波最深只能深入農產品表面(二)空氣壓力控制保鮮減壓保鮮：減壓保鮮技術被國際上稱為21世紀的保鮮(三)溫濕度和氣體特殊控制保鮮濕(冰溫高濕)、變動氣調、細胞間水結構(氙氣處理)和細胞膨壓調控(溫濕度、比表面和氣流控制)技術及設施的臨界低溫高濕(冰溫高濕)保鮮：臨界點低溫高濕保鮮細胞間水結構控制(氙氣處理)保鮮：水結構控制技術是指利用一些非極性分子(如氙氣)在一定的溫度和壓力條(一)微生物拮抗保鮮菌保鮮天然微生物拮抗劑可以控制導致果實采后病害的傷害應是采用綜