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3305浙 江 省 湖 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3305/T280—2023湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程CodeofpracticeforprocessingofHuzhouyellowtea2023-11-20發(fā)布 2023-11-21實(shí)施湖州市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布1DB3305/T280-2023DB3305/T280-2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020給出的規(guī)則起草。本文件由湖州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由湖州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。DB3305/T280-2023DB3305/T280-2023PAGEPAGE1湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程范圍（GB/T30766茶葉分類GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T39592黃茶加工技術(shù)規(guī)程GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語GB/T30766和GH/T1124界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1湖州黃茶Huzhouyellowtea應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。鮮葉原料分為特級、一級、二級、三級、四級，應(yīng)符合表1的要求。表1 湖州茶葉料級標(biāo)級別指標(biāo)特級一芽一葉初展為主（80%以上）。芽葉勻齊肥壯。一級一芽一葉為主，少量一芽二葉初展（20%以下）。芽葉完整，勻凈。二級一芽二葉初展為主，少量一芽二葉（20%以下）。芽葉完整。三級一芽二葉為主，少量一芽三葉（20%以下）。芽葉完整。四級一芽三葉為主（80%以上）。芽葉完整。鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→悶黃→做形→干燥。加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)見附錄A。4h～12h殺青280℃～36050%～55揉捻7020min～60min悶黃根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)的要求可采用一次悶黃或兩次悶黃。2h～7h初悶宜采用竹簍或悶黃機(jī)等專用設(shè)備。按“高溫短時、低溫長時”的原則，葉溫45℃～60℃，每20min左右翻勻透氣一次，悶至出香為適度，時間1h～2h。初烘宜采用斗式烘干機(jī)或鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)等。溫度設(shè)置為110℃～120℃，烘至茶條略刺手為適度，含水率35%～45%，時間5min～15min。復(fù)悶30min～60min2h～12h做形200℃～120℃10min～15min3min～5min10%～15%。干燥90℃～110℃，6應(yīng)符合GB/T39592的規(guī)定。附 錄 A（資料性）湖州黃茶加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)湖州黃茶加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)見表A.1。表A.1湖州黃茶加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)工藝設(shè)備溫度時間適度鮮葉攤放竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭偡旁O(shè)備常溫4h～12h芽葉變軟，色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗適度殺青滾筒殺青機(jī)280℃～360℃100s～120s斷為適度攤涼回潮竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭倹鲈O(shè)備常溫1h～2h手捏茶葉柔軟有彈性為適度揉捻揉捻機(jī)常溫20min～60min成條率70%以上為適度悶黃方式一次悶黃竹簍或悶黃機(jī)等專用設(shè)備45℃～60℃2h～7h色澤變黃為適度兩次悶黃初悶：竹簍或悶黃機(jī)等專用設(shè)備45℃～60℃1h～2h出香為適度初烘：斗式烘干機(jī)或鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)等110℃～120℃5min～15min茶條略刺手為適度復(fù)悶：竹簍或悶黃機(jī)等專用設(shè)備40℃～50℃2h～12h色澤變黃為適度做形電炒鍋或理?xiàng)l機(jī)等:200℃～120℃:150℃～200℃電炒鍋:10min～15min理?xiàng)l機(jī):3m