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文檔簡介

第頁共頁小學食堂操作間管理制度第一章總則第一條目的和依據為了保障小學食堂操作間的衛生與安全，規范食品加工操作流程，提高食品質量，制定本制度。本制度依據有關法律法規和相關技術標準，結合我校實際情況制定。第二條適用范圍本制度適用于我校小學食堂的操作間管理。第三條主要職責1.小學食堂操作間負責人負責制定操作間日常管理制度，監督操作間人員執行。2.操作間人員必須按照操作間管理制度進行工作，確保食品安全和衛生。第二章操作間設施第四條設備設施1.操作間必須具備符合食品加工要求的設施和設備，如切割機、蒸煮設備、冷藏設備等。2.操作間設備設施要定期維護和保養，確保正常運轉。第五條衛生1.操作間應保持整潔干凈，每天至少進行一次清潔消毒。2.操作間內不允許堆放雜物，操作間周邊不得存放垃圾。第六條通風和防腐1.操作間必須具備良好的通風系統，保證空氣流通。2.操作間應有防腐措施，防止食品受到外界污染。第三章操作規范第七條操作人員1.操作人員應當持有健康證明，定期進行體檢。2.操作人員應按照操作間管理制度進行崗位培訓，掌握相關操作技能。第八條工作流程1.操作人員必須按照操作間管理制度進行工作流程操作，嚴格控制食品加工過程。2.操作人員在操作間中必須穿戴統一的工作服和帽子，并配戴口罩。第九條食品質量控制1.操作人員要嚴格按照食品質量標準操作，防止食品受到污染。2.操作人員要定期對食品進行抽樣檢測，確保食品質量。第四章衛生與安全第十條衛生要求1.操作間人員必須保持個人衛生，每天進入操作間前要進行洗手消毒。2.操作間應配備洗手設施和消毒液，操作人員必須定期對設施進行清洗和消毒。第十一條防火要求1.操作間應保持整潔有序，杜絕火源。2.操作間應配備滅火器材，并定期對其進行檢查和維護。第十二條安全管理1.操作間必須安裝監控設備，確保操作過程被監控。2.操作間的應急照明設施必須保持正常運轉，確保發生突發情況時能夠正常疏散人員。第五章監督與檢查第十三條監督與檢查1.學校食堂管理部門對操作間進行定期檢查和日常監督，確保操作間按照制度進行管理。2.操作間人員應配合學校食堂管理部門的檢查、監督和整改工作。第十四條處理措施1.發現操作間存在違反管理制度的情況，學校食堂管理部門將依據相應法律法規和學校規章制度進行處理。2.對于嚴重違反管理制度的行為，學校食堂管理部門有權采取停工整頓等措施，并通知相關部門進行處理。第六章附則第十五條其他規定對于本制度未能規定的相關事項，由學校食堂管理部門根據實際

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