第三章中西方文化風俗的差異第一節中西不同的社會風俗第二節中西方節慶文化的對比Differencesbetweenchineseandwesternfestival中國：theSpringFestival，

theDragonFestival，

Mid—AutumnDay西方:Valentine＇sDay（情人節）

Easter（復活節）

AprilFool‘sDay（愚人節）

Mother‘sDay（母親節）

ThanksGivingDay（感恩節）

ChristmasDay（圣誕節）theSpringFestivalChristmasDayChina：theyellowraceWest:thewhitepeopleChineseandwesternracialdifferences

Differencesbetweenchineseandwesternfood

1China:tea2western:officDifferencesbetweenchineseandwesternarchitecture地域文化和城市發展第三章中西方文化風俗的差異

第一節中西不同的社會風俗一、中華傳統禮儀1.概述禮：指一種合于道德要求的行為規范；廣義上則包括合于道德要求的治國理念和典章制度；樂：有道德教化作用的德音雅樂。聲：沒有節奏、旋律也沒有審美價值的響聲；音：凡音者，生人心者也。情動與中，故行于聲。樂：內容健康、節奏和諧、純正感人的音。禮樂在發展歷程中被階級統治者利用，使儒家禮學日益被邊緣化。正確對待中華傳統禮儀禮學經典《周禮》、《儀禮》、《禮記》（”三禮”）是后世學者研究禮法，禮義的本原，也是執政者制定禮樂制度的依據。周禮：作于戰國、秦漢之際，是一部用官制來表達治國方略的書，具有鮮明的理想色彩。儀禮：我國現存最早的記載上古禮儀程式的典籍。是皇室制度的藍本禮記：一般認為是孔門弟子各記所聞而成。最晚取得經的地位，但是后來居上，成為禮學大宗。處處投射處人文關懷的光輝（苛政猛于虎）2.中國古代禮儀分類吉禮：指祭祀的禮儀，意在祈求吉祥。兇禮：包括喪禮和荒禮軍禮：禮樂與征伐，缺一不可。軍隊的組建管理離不開禮的原則。賓禮：天子、諸侯接待賓客的禮儀。嘉禮：飲食、婚冠、賓射、燕饗、賀慶之禮的總稱。3.禮與俗什么是俗：俗，習也。指人們長期養成的生活習慣。從俗到禮：在因俗制禮的原則下，儒家制定并推行了一系列的禮儀（如冠禮、婚禮）禮與俗的區別俗是特定生活圈內的文化，有鮮明的地域性，范圍一般不大。俗是大眾層面的文化，主要依靠強大的生活慣性來傳承。俗是一系列約定俗成的生活方式。第三章中西方文化風俗的差異

第一節中西不同的社會風俗二、比較中西禮儀異同著名學者錢穆先生曾經從東西方文化差異的高度論述過禮與俗的問題。他指出：“在西方語言中沒有在“禮”的同義詞。它是整個中國人世界里一切風俗行為的準則，標志著中國的特殊性”“西方只是用風俗之差異來區分文化，似乎文化只是其影響所及地區各種風俗習慣的總和”。“所謂鄉俗、風情、方言只代表某一地區”“中國人不管來自何方都有一個共同的文化”“中國的核心思想就是“禮””1.中西禮儀差異掠影問候禮儀在中國，對別人的健康狀況表示關心是有教養、有禮貌的表現。但對西方人的健康表示關心，就不能按中國的傳統方式了。一個中國學生得知其美籍教師生病后，會關切地說“youshouldgotoseeadoctor！（你應該到醫院看看）”。不料，這句體貼的話反而使這位教師很不高興。因為在這位教師看來，有病看醫生這種簡單的事情連小孩都知道，用不著任何人來指教。如果就某種小事給人以忠告，那顯然是對其能力的懷疑，從而大大傷害其自尊心。中國人見面喜歡問對方姓名、年齡、單位及收入等。而西方人很討厭人家問及年齡與收入等個人私事。

中國人路遇熟人總愛寒暄道：“吃飯了嗎？”“到哪兒去？”“上班呀？”等。在我們看來這是一種有禮貌的打招呼用語，而若你跟西方人這樣打招呼“Haveyouhadyourmeal？”“Whereareyougoing？”他們則會認為你想請他吃飯或者干涉其私事，會引起誤解。西方人見面，通常招呼道：“Hello！”“Howdoyoudo！”“Niceday,isn'tit？”

中國人路遇熟人時，往往會無所顧忌地說：“啊呀，老兄，你近來又發福了！”或者以關切的口吻說：“老兄，你又瘦了，要注意身體啊！”而西方人若聽你說“youarefat”或“youaresothin”，即使比較熟悉，也會感到尷尬和難以作答。

2.餐桌禮儀中國人在飯桌上的熱情好客經常被西方人誤解為不文明的行為。因西方人認為：客人吃多吃少完全由自己決定，用不著主人為他加菜添酒；而且飲食過量是極不體面的事情，因此客人吃飯后，主人不必勸他再吃。3.送禮禮儀中國重物質，西方重精神；中國以雙數為吉祥，西方以單數為吉祥語言表達4.為什么要講禮儀呢？細節展現素質，細節決定成敗。學習禮儀的作用：內強素質外樹形象增進交往5.什么時候講禮儀？現代禮儀可分為：政務禮儀，商務禮儀，服務禮儀，社交禮儀，國際禮儀。初次交往：美好的第一印象永遠不會有第二次。比如面試。因公交往：有助于更好地進行公務交往。涉外交往：“十里不同風，百里不同俗”第三章中西方文化風俗的差異

第一節中西不同的社會風俗三、學習實用的國際禮儀1.儀表衣道：國際通行T.O.P原則正裝：對外交往的正式場合，國際禮儀認定西式禮服、民族服裝和軍隊禮服為正裝。（1）男士西裝的正確穿法：襯衫袖口和領口應露于西裝之外一寸光景。鈕扣：單排紐西裝分兩粒扣和三粒扣，兩粒扣的扣上面一扣，三粒扣的可扣第一粒或者前兩粒。無論兩粒還是三粒扣都不能全扣。雙排鈕的必須扣所有扣。合適：袖長過腕不過虎口；衣長過腕不過中指；褲長則褲腳自然接觸腳背襯衫：不可隨意挽袖，翻卷，所有鈕扣包括領角扣在內必須全扣。領帶：上端之環不得露于領外，下端之角不得超過皮帶。領帶夾可不用，用則應戴在第四與第五個扣之間。上裝、襯衫和領帶之間的搭配應遵循兩個單色，一個圖案的原則。（領帶不選用具象圖案）皮帶、皮鞋：應為黑色。襪子：深色，忌穿淺色襪子。①

顯品位的搭配：米色西裝+藍色襯衣+柔和米色或柔和棕色格子圖案領帶

同屬高明度的米色與藍色作對比搭配，有整潔、醒目、輕松、愉快的視覺效果，心曠神怡。柔和米色或柔和棕色的加入構成活力、富有動感的跳躍色彩組合。而格子圖案則展示高貴、典雅的品味。②顯男人味的搭配：灰藍色加暗條紋西裝+白色襯衣+鮮紅色領帶

灰藍色給人堅毅、莊重的感覺，暗條紋可加強上述效果。白色襯衣在所有正式、重要的場合與西服搭配都是最佳選擇，令人產生信任、穩重、強有力的感覺。③顯權威感的搭配：深藍色西服+白色襯衣+醬紅色領帶

在中共十六大閉幕時，國內新一代領導人在熒屏上展示的形象，正是這種搭配。在西方社會，這是被公認為最有權威感和最可信的搭配。④顯職業感的搭配：藍黑色西服+淺灰色襯衣+斜紋領帶

嚴謹、沉穩的藍黑色，與富有時代感、ITLook的淺灰色搭配，勾畫出一個精明、干練、睿智的商界精英形象。⑤易產生好感的搭配：灰色西服+淺藍色襯衣+栗色領帶

灰色與淺藍色是無彩色與有彩色的搭配，淺藍色在灰色的模糊色調襯托中顯得生動、雅致、柔和、耐人尋味。衣道（2）女士正裝常禮服（套裝）、小禮服（長至腳背不拖地的露背式單色連衣裙）、大禮服（袒胸露背式拖地或不拖地的單色連衣裙）按我國國情，最好穿旗袍或者套裙和連衣裙。穿正裝時應選用透明或半透明的冷色調長襪。襪口不應露于旗袍或衣裙的下擺，不可穿中襪或短襪，不可不穿襪。鞋：腳趾和腳跟露出的一般不選用。皮鞋顏色應同于或深于褲裙顏色。三色原則：衣、褲、鞋、包（3）飾物男士飾物：皮帶、手表、公文包、皮夾，少帶首飾；女士飾物：手套（戒指、手表、手鐲戴在手套里還是外？），握手男士脫手套，女士不必；喝茶、吃東西時應脫下手套；佩戴首飾原則：正式場合、職業場合以少為佳，顏色外形風格要協調起來；與服裝相協調（質地、顏色）；于形體相貌相協調，如脖子細者帶短項鏈，臉圓者帶長耳環；（4）化妝：化妝的濃、淡要視時間、場合而定。

不要在公共場所化妝。

不要在男士面前化妝。

不要借用他人的化妝品。

男士不要過分化妝。

2.儀態稱呼：不熟的人稱其姓而不能單稱其名；對有頭銜的人，稱呼頭銜更為得體；中國古代時以“尊、貴、臺、大”等構成尊稱，用“愚、敝人、不才、卑人、鄙夫”等詞構成謙稱。一些交際用語初次見面應說：幸會

看望別人應說：拜訪

等候別人應說：恭候

請人勿送應用：留步

對方來信應稱：惠書

麻煩別人應說：打擾

請人幫忙應說：煩請

求給方便應說：借光

托人辦事應說：拜托

請人指教應說：請教

他人指點應稱：賜教

請人解答應用：請問

贊人見解應用：高見

歸還原物應說：奉還

求人原諒應說：包涵

歡迎顧客應叫：光顧

老人年齡應叫：高壽

好久不見應說：久違

客人來到應用：光臨

中途先走應說：失陪

與人分別應說：告辭

贈送作用應用：雅正

3.握手握手時機：當你被介紹或者與別人道別，約會時別人與你見面，遇見一個久未謀面的人；握手方式：自報家門并伸出右手（上級、長者、主人、女士先伸手）用手掌和手指握住對方；堅定有力而不過分，兩三下就松開；面帶微笑。4.鞠躬日本：一般日常活動彎腰約15度，正式活動約30度，特殊情形，如婚禮、悼念等活動，方鞠躬90度；我國鞠躬應注意以鞠躬還禮；雙方相拜，地位較低、年紀較輕得人先行鞠躬禮雙方相拜，地位較低，年紀較輕的人鞠躬相對深一些。5.擁抱和親吻—流行于歐美國家首先各自相對方左側擁抱，然后各向對方右側擁抱，最后再一次各向對方左側擁抱。大部分拉美國家——緊緊擁抱親吻：親吻尤其以地中海國家為盛，如意大利，希臘，葡萄牙。法國&意大利：男女見面一定要左右親吻一次，離別也要；室內相見，男女相見還行吻手禮；英國、德國和北歐國家：親吻相對保守，僅僅限于彼此熟悉的女士及男女之間。沙特等中東國家：即使男士相見也要忽想在臉頰上多次親吻；6.親吻次數也有差異：斯堪的那維亞僅一次，法國人左右開弓各一次，荷蘭人和比利時人一般三次；部位也有不同：長輩對晚輩對吻額頭；晚輩對長輩可吻面頰，同輩之間，同性之間可貼面頰，異性可吻面頰。7.距離

在人際交往中，有其對陌生人和相識不久的人，應與對方保持一定的距離，沒有政黨理由不能隨意親近或疏遠。北美人和西歐人：一米開外中東人和拉美人以及部分歐洲人（意大利，法國，西班牙，俄羅斯）：小于一米亞洲人（日本，中國）：大于一米8.手勢手勢因國家地區和民族傳統，文化背景以及禮儀習俗的迥異而不同。如豎起大拇指：我國表示夸獎；美國和歐洲部分地區表示要搭便車，德國表示數字一，在日本表示數字五，在澳洲表示罵人的話。9.站姿、坐姿、蹲姿正確的站姿：抬頭望前，雙目平視；挺胸收復，肩膀微向后張，保持放松；腳尖分開，腳跟略微收攏，男士兩腿大致與肩同寬，女士則呈“丁”字形，重心落于后腿。訓練方法：靠墻正確的坐姿：保持身體前傾，腰背挺直，坐沙發或者椅子時，只做進沙發或椅子的八九成，可翹腿但不可太高；可換姿勢入座順序：10.餐桌禮儀宴請招待會西餐中餐（1）宴請餐巾：待主任明示開宴后，將餐巾展開，對角折疊，鋪放在腿上，平端向內，尖角向外。不能棄而不用，也不能塞在領子里或皮帶里。用餐巾一角出去湯漬，不用餐巾擦汗。中途離開時，應放餐巾于餐位左邊或座位上，不要揉成一團。咳嗽、打噴嚏時應反向餐桌，用餐巾遮掩。主人女主人135642主人女主人234561（2）招待會自助餐餐飲要循序，一般按副食、主食、甜點、水果順序逐次演進為宜酒會（CocktailParty）是一種飯前時段的飲酒慣例，或不備正餐的款待形式。雞尾酒是用多種酒配合而成的混合飲料，不太用烈酒。美國人在雞尾酒會中的冰塊無處不在；麥芽類酒、苦啤酒受到歐洲人的歡迎。參加酒會應手端盤子站著用餐。不要喝得酩酊大醉。西餐從左側入座餐巾對折，角向外不能揮舞搖晃左手拿刀右手拿叉中途暫停應在餐盤中擺成八字形西餐的上菜順序一般依次是：開胃菜－湯－主菜（魚，肉或禽類）－色拉－甜食（甜品或水果，咖啡或茶）左側上菜，右側撤盤牛排：通常直接用“生”“中”“熟”來表達，大致與三分，五分，七分相對應。約定俗成，不能用偶數表示。紅肉紅酒，白肉白酒面包用手撕開吃女士餐前應擦去口紅咖啡：應手握咖啡杯杯柄拿起來喝，而把盤子留在桌上，喝完放回盤中，杯盤不能分離。咖啡匙只能用來攪拌，調和，用完后應放回盤上，而不能留在杯中。西餐原則：不能留在嘴內一部分，最外一部分；二要閉嘴咀嚼；三“手”的用法：面包、水果、干點、干果、糖果、禽類、龍蝦等尚沒有澆汁的蔬菜都能用手，其余不可。四是，忌諱嘴巴發出聲響，和唐盛，咂嘴聲，飽嗝聲等都是失禮的。（4）筷子的禮儀一、丁當筷：吃飯前，用筷子把碗碟敲得丁當響；二、指人筷：飯桌上與人說話，筷頭對準對方指指點點；三、鏟刀筷：筷子如鏟刀，在碗碟里翻來翻去挑不停；四、挑食筷：夾住了一種菜肴又放下，去挑另外一種；五、流汁筷：夾住菜肴后沒有等菜汁滴停，匆匆夾到自己飯碗，菜汁一路滴到桌面上；六、窺視筷：手握筷子，眼光在菜肴上瞄來瞄去，選擇目標；七、牙簽筷：用筷子當牙簽，挑剔牙縫中的殘渣余物；八、叉子筷：把筷子當叉子，插入菜肴，挑起來遞到口中；九、奶頭筷：把筷子頭當作奶頭，含在口中；十、撕咬筷：用嘴撕咬拉扯夾在筷頭上的菜肴。（5）求職禮儀行為舉止應聘時不要結伴而行舉止要優雅保留一定的距離不卑不亢舉止要大方忌奉承拍馬——保持君子風范忌不拘小節（6）見面禮儀遵時守信——提早10分鐘～20分鐘，如果有客觀原因造成遲到要先電話通知放松心情以禮相待——注意細節，對任何人都以禮相待電話禮節——手機關機入室敲門——無論門是否關著的相逢微笑招呼問好莫先伸手“請”才入座遞物大方（7）應答禮儀聽清題目及要求保持輕松自如，遇事冷靜誠實坦率多談對方，少談自己：如“你為什么要來面試我們單位？”多說單位的情況，少說自己的情況。忌滔滔不絕忌狂妄自大：請你們三思，請你們認真考慮忌妄加評論：忌任意插話薪金問題（8）告別禮儀表達謝意，表示與主考官的交談獲益匪淺；戒言辭過分：不使用“拜托你拉”“請多關照”“愿意作您忠實的追隨者”告別走姿：先退后三步，再轉身面試后發一份感謝信或者打一個感謝電話，一開頭應提及你的名字及簡單概況，提及面試時間。在信中可重申你對該公司，職位的興趣，增加一些有競爭力的內容。但都要以簡潔為原則。第三章中西方文化風俗的差異

第一節中西不同的社會風俗四、中西飲食文化對比中西飲食觀念對比味道與營養八大菜系中西飲食內容和飲食餐具的對比總結Abstract中西飲食觀念對比味道與營養八大菜系中西飲食內容和飲食餐具的對比總結中西飲食觀念對比中國飲食觀念：追求飲食的美味、藝術性，講求調和之美，是感性的。另外，先民早就認識到膳食模式在人們生活中的正宗地位，以及飲食與健康的關系。

西方飲食觀念：以營養為主，而色香味次之，注重食物所含脂肪、熱量和維生素的多少，不把飲食與精神享受聯系起來，是理性的。味道與營養隨意與規范中國飲食觀念：各大菜系都有自己的風味與特色，就是同一菜系的同一個菜，其所用的配菜與各種調料的匹配，也會依廚師的個人特點有所不同。就是同一廚師做同一個菜，雖有其一己之成法，但也會依不同季節、不同場合，用餐人的不同身份，加以調整。此外還會因廚師自己臨場情緒的變化，做出某種即興的發揮。因此，中國烹調不僅不講求精確到秒與克的規范化，而且還特別強調隨意性。對食品加工的隨意性，首先導致了中國菜譜篇幅的一再擴大：原料的多樣，刀工的多樣，調料的多樣，烹調方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數種以至十數種、數十種菜肴。譬如最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，做出數十道以至上百道菜式都不在話下。其他原料也是如此。因而在盛產某種原料的地方，常常能以這一種原料做出成桌的酒席，如北京的“全鴨席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”，長沙李和勝的“全牛席”，北京一些清真飯館的“全羊席”以及北京砂鍋居的“全豬席”，比比皆體現了中國烹調的隨意性派生出琳瑯滿目的菜式。

西方飲食觀念：西方人于飲食強調科學與營養，故烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規范化的烹調要求調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調料架上排著整齊大小劃一的幾十種調味料瓶，就像個化學試驗室。”

和合與分別中國飲食觀念：重和合。中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，中國烹調的核心是“五味調和”。就是說，要在重視烹調原料自然之味的基礎上進行“五味調和”，要用陰陽五行的基本規律指導這一調和，調和要合乎時序，又要注意時令，調和的最終結果要味美適口。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調和烹制的，如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉……

西方飲食觀念：重分別。西菜中除少數湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是以多種葷素原料集一鍋而熬之外，正菜中魚就是魚，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，牡蠣就是牡蠣。所謂“土豆燒牛肉”，不過是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆，絕非集土豆牛肉于一鍋而燒之。即使是調味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現吃現加。以上種種都體現了“西方重分別”。機械性與趣味性中國飲食觀念：烹調是一種藝術，一直為中國人視為極大的樂趣，并以從事這一工作為充實人生的積極表現。有道是“上有天堂，下有廚房”，烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。如西安的羊肉泡饃，硬邦邦的饃，要客人自己動手掰成碎塊，似乎這要比廚師切碎的吃起來更香些。

西方飲食觀念：由于西方菜肴制作之規范化，烹調成為一種機械性的工作。肯德基老頭炸雞既要按方配料；油的溫度，炸雞的時間，也都要嚴格依規范行事，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作，他有如自動化裝配線上的一名工人，甚至可由一機器人來代行其職。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。

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飲食文化對比

By：機電工程學院石文中

中：味道

vs

西：營養中國人從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內心之于“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。

由于中國人極端重視味道，以至中國的某些菜僅僅是味道的載體，例如公認的名貴菜海參、魚唇、魚翅、熊掌、駝峰，其主要成分都是與廉價的肉皮相仿的動物膠，本身并無美味，全靠用鮮湯去喂它，喂飽了它，再用它來喂人。這不就是地地道道的味道載體了嗎？中國人重視味道，也反映在日常言談之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上臺面，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味。”他絕不會說：“菜的營養價值不高，卡路里不夠。”

這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。

而由于中西哲學思想的不同，西方人的飲食更加重視科學，即講求營養。故西方飲食以營養為最高準則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。基于對營養的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤兔飼料，使我們難以接受。

小結：關于東西方飲食文化的特點，營養專家認為，西方人的飲食最講究營養，而東方則注重飲食的調理和保健功效；西方人進餐是為了保證人體功能正常運轉，東方人吃飯則是為了能讓自己健康成長，達到延年益壽的功效。BACK八大菜系魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽

魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。

齊魯風味，齊魯風味以濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。膠遼風味，亦稱膠東風味，以煙臺福山菜為代表孔府風味，以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區，和江蘇菜系的徐州風味較近

齊魯風味鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等膠遼風味肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐孔府風味

一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗川菜即四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行于西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉淮揚菜即淮揚菜系。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以淮揚菜為主。徐海風味霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞

淮揚風味：清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉金陵風味鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)蘇南風味香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、鲃肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜是國內民間第二大菜系，地位僅次于川菜。在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風味為代表。龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等閩菜

閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表閩東風味佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞閩南風味油蔥果、韭菜盒、薄餅等浙菜即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行于浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等湘菜與徽菜湘菜即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行于湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。是民間第三大菜系。東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等

徽菜

即徽州菜系，不等同與安徽菜，徽菜主要流行于徽州地區和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。

"清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等法國三大名菜魚子醬在法國，只有鱘（Commonsturgeon）的魚卵才有資格制成魚子醬，最知名的當屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）——分別是鱘魚里最大和最小的一種，成熟產卵期分別需要20年和7年，足見其珍貴。法式煎鵝肝被視為世界頂級美食，入口即化，香醇綿軟，一剎那便忘了所在，完全沉醉在天堂般的美妙體驗中。-松露法國人對松露的情結就像中國人對魚翅、鮑魚。只需添加一點點的松露，就可使整道菜美味無比，讓整個餐桌身價倍增。

濃湯金山魚翅

這道菜肴的做法是先將魚翅用涼水泡3天，需半天一換水，再用清水煲2至3小時，用姜、蔥煨上，然后用老雞、鴨等熬8個小時制成上湯，并勾芡，使得制成的煲仔翅鮮甜美味，翅針整而不散，酥而不爛，并微有彈性。謂之潤氣蒸香,包孕精博,清醇味正,腴而不膩。土耳其烤肉起源于古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會，后流傳至民間，因其制作方式簡便、快捷、味道鮮美獨特而漫延整個中東地區，二十世紀六十年代傳入歐美。BACK中西飲食內容和飲食餐具的對比飲食內容對比

從飲食內容上看，中國人天天進食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進食大量蛋白質，但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響，因此消化系統的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上，粗糧所含營養物質要比細糧多；中國人愛吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外每天還攝入大量黃油。中國城鄉居民都喜愛豆漿、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“敬而遠之”；中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動物的內臟，西方人則無此興趣。飲食餐具對比中國人的餐具以瓷器為主、品種較少、主要是碗、筷子、盤子、勺子和酒杯等，大大小小的宴會都適合用。西方則不同了，餐具種類很多、用法各異。他們的餐具可以分為五類;金屬器、瓷器、玻璃器皿、上菜盤和廚房用具。其中金屬器、瓷器、玻璃器皿又有不同的用法。以玻璃器皿為例，每一種酒都要用一種玻璃杯。餐刀的發展西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是許多食物在烹調時都切成大塊，而在吃的時候再由享用者根據個人的意愿，把它分切成大小不同的小塊。這一點與東方人特別是中國人在烹調開始前，將食物切成小塊的肉絲、肉片等然后再進行加工的方法不同，也許這便是西方烹調技術一直落后于東方特別是中國的重要原因之一。餐刀很早便在人類的生活中占有重要地位。在1.5億年前，人類的祖先就開始用石刀作為工具，刀子掛在他們的腰上，一會兒用來割烤肉，一會兒用來御敵防身；只有有地位、身分的頭領們，才能有多種不同用途的刀子。中國筷子的發展中國的筷子還要向前推倒千年以前.最早的是竹木筷,而不是象牙筷,那么我們祖先由于生活在原始森林里.樹上樹枝撅下來,在陶鍋里而撈菜,煮熟的菜,因為煮熟的菜很燙手,要把它撈起來不可能用手去抓,那么要把它撈起來呢,就在原始森林里取下樹枝,在這里把它夾出來,,把它掏出來,不然就要等它涼了以后,要么吃熱的必須有這么一個過程,那么再這個最原始的筷子應該說有長有短,有粗有細,并不象我們現在這么有規則那么在撈來撈去的過程中間,逐步逐步產生了筷子的雛形.等到了"紂始而象箸而萁于怖"時候,就包殷紂王的時候,那時侯的筷子已經形成了,粗細長短都相同了,大致上差不多了,那么這樣來說,我們中國有筷子的最早的雛形一直到現在大約有四千年的歷史.。

BACK總結1.中西方飲食現狀2.中西方飲食前瞻現狀民以食為天，自古以來任何一個國家都是把糧食的生產供應放在首位的。那么讓我們看一下所處的當今世界飲食現狀。據資料顯示，截至2009年10月15日，世界饑餓人口已達10億，這是一個可以讓每個人咋舌的數字，但是這個情況確實存在。非洲人在領著國際社會的救濟糧，但是與之遙相呼應的是以美國人為首的高級消費者的奢靡浪費之風。這個不得不令人反思！但是另一方面我們看到了隨著全球化的進程的深入進行，中西方各種飲食習慣相互滲透，形成了我中有你，你中有我的態勢。人們更加注重營養以及用餐的方便和快捷。前瞻節省者光榮，浪費者可恥。饑餓就是地獄，當這個地獄形成時時非常可怕的。不過隨著科技的進步以及人類意識的提高，我們有理由充分相信這個地獄將不會存在的。當今，中西飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補。現在的中餐已開始注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性；而西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形俱全的藝術境界發展。通過我們組員的比較和論述，我們對中西方飲食文化也有了大致的了解和認識。因此，在面對兩種不同飲食文化的時候，應當根據自身的情況有所取舍，切不可一味追求味覺上的享受.我們期待中西飲食文化能夠在不斷交流優劣互補中共同發展進步，為我們的生活創造更多有營養可口的美餐！

Reference/doc/view-d2454890.html/jjh19811119/topic.php?pid=6704/Freepaper/Wenhua/Xifang/200907/27452.html/z/q108173372.htm/p-27422067.html陳歆《跨文化交際中的飲食文化差異》

楊乃濟《飲食文化的中西比較》

袁玉偉《略談中西方飲食文化差異》第三章中西方文化風俗的差異

第二節中西方節慶文化的對比導語：“洋節”流行的思考近些年，中國人尤其是年輕一代越來越重視西方節日，特別是圣誕節、情人節，而對本土的節日特別是春節、七夕節的興趣有所淡化。有人認為這是“文化入侵”，斥責那些接受“洋節”的人“崇洋媚外”。而另一部分人則認為這種情形是中西文化交流與融合的正常表現，在中國人接受外國節日的同時，外國人也在接受中國的節日，我們沒有必要為此過分擔心。如何正確看待這個問題？這首先需要我們對中西節日各自的特點有一個大致的了解。

1.文化背景的不同中國的主要傳統節日都是由歲時節令轉換而來的，具有濃厚的農業色彩。而西方的傳統節日大多來源于基督教，帶有濃厚的宗教色彩。

從辭源學上看，“節”最初在漢字中是指植物葉與枝交接的部位，引申為季節、節氣，隨后又引申出節日的意義。

而在英語中，“節日”(holiday/holyday)一詞本義就是“神的日子”，或者“獻身宗教的日子”。

中西方節日起源的不同反映了二者背后兩種不同的文化。一種是農業文化，一種是基督教文化。一、中西傳統節日文化之不同中國傳統節日傳統節日起源西方傳統節日傳統節日起源中國傳統節日傳統節日起源西方傳統節日傳統節日起源春節歲時農節圣誕節宗教節祀元宵節歲時農節萬圣節宗教節祀清明節歲時農節情人節宗教節祀端午節歲時農節感恩節宗教節祀七夕節歲時農節復活節宗教節祀中秋節歲時農節狂歡節宗教節祀重陽節歲時農節主顯節宗教節祀2.節日內容的不同

中國傳統節日的習俗主要以吃喝飲食為主題，而西方國家傳統節日的習俗則主要以玩樂為主題。

中國講究飲食，體現了“民以食為天”的文化傳統。西方則偏好交往，具有游牧文化的遺風和商業文明的特色。

3.價值取向方面的不同

中國傳統節日文化體現了儒家的集體主義，西方傳統節日文化體現了個人主義。

中華民族數千年的農耕文明及其以血緣、家庭為紐帶的內向型經濟模式，決定了中國文化的集體主義價值取向。縱觀中國傳統節日活動，大多展現出中華民族強烈的宗族家庭觀念和社會群體觀念。各節日無不以家族、家庭內部活動為中心。如年節、元宵節、中秋節等節日民俗對闔家團圓主題的凸現等等。

西方文化奉行個人本位，以自我為中心，重個人，重競爭，注重人的人格和尊嚴。西方的節日文化更側重于個人與個人之間的關系，特別是個人與個人之間的關心、友愛和親情。西方的節日文化，十分注重個人性格的張揚與個人情感的表達。

4.民族文化心理方面的差異

中國傳統節日文化偏愛吉祥、喜劇氣氛中的大團圓結局;西方傳統節日文化則希望在悲劇沖突中得以“凈化”和提升。

中國歷史上長期占主導地位的農耕自然經濟社會結構，形成了安土重遷，追求穩定的民族文化心理。這塑造了中華民族熱愛生活，企冀安定，向往祥和圓滿的文化價值取向。這種美好愿望必然在傳統節日文化中得以強烈表現。

西方傳統節日文化深受古希臘羅馬文化及基督教文化的影響。古希臘文化中的悲劇意識，基督教文化中的罪感文化都深深影響了西方的傳統節日文化。

TheculturesofChinaandWesternhavetheirowndifferentcharacteristicsandstrengths,anditdoesnotmattergoodorbad.Thus,forWesternculture,weshouldupholdtheoldgentlemanofLuXun's"used","Essence,toitsdregs."WemainlydiscussedthedifferencesindietbetweenWesternandChinaunderthedifferentfestivals.Abstract:PartoneDifferencesintraditionalfestivalsParttwoDifferencesindietPartthere

SummaryOutlinePartoneDifferencesintraditionalfestivals

InBritain,ChristmasDayisnormallyspentathome,withthefamily,anditisregardedasacelebrationofthefamilyanditscontinuity.Preparationsstartwellinadvance,withthesendingofChristmascardsandinstallationofadecoratedChristmastreeinaprominentplaceinthehome.ChristmasDay

theChristmastreewasmostpopular

byQueenVictoria’shusband,PrinceAlbert,whointroducedthecustomfromhisnativeGermanyin1840.ChristmasDayChineseNewYearTheSpringFestivalisthelongestandmostimportantfestivalfortheChinesepeopleandallfamilymembersgettogether,justlikeChristmasintheWest.TheSpringFestivalfallsonthe1stdayofthe1stlunarmonth,oftenonemonthlaterthantheGregoriancalendar.ItoriginatedintheShangDynastyfromthepeople'ssacrificetogodsandancestorsattheendofanoldyearandthebeginningofanewone.Strictlyspeaking,theSpringFestivalstartseveryyearintheearlydaysofthe12thlunarmonthandwilllasttillthemid1stlunarmonthofthenextyear.ChineseNewYearWhatisThedifferencecelebrationformsbetweenChineseandBritishfestivals?

Chinesetraditionalfestivals,basicisformedduringtheperiodoffeudalsociety,inevitablyleavetracesofthefeudalsociety,thefamily,thefestival,hierarchyinallactivitieswithinthefamily.TheBritishtraditionfestivalwillbedifferent,morepeopleareshowingtheinteractivity,collectiveandrevelry,self-centered,advocatespersonality.TheChinesefest