食材貨源供應保障措施1配送服務目標及理念我公司做到尊重客戶，理解客戶，持續提供超越客戶期望的產品與服務，做客戶們永遠的伙伴。這是我們一直堅持和倡導的服務理念。每走一步，首先想到的是顧客，在企業由賣方市場轉變為買方市場后，消費者的消費觀念產生了變化。面對眾多的商品服務，消費者更樂于接受質量好的商品服務。這里的質量不僅僅指產品的內在質量，還包括產品的包裝質量、服務質量等一系列因素。因此必須全面地、最大限度地滿足消費者的需求。應站在顧客（或消費者）的立場，而不是站在公司的立場上去研究、設計和改進服務。完善服務系統，加強售前、售中、售后服務，對顧客在使用商品中出現的各種問題及時幫助解決，使顧客感到極大方便。高度重視顧客意見，讓客戶參與決策，把處理客戶的意見作為使顧客滿意的重要一環。千方百計留住已有顧客。建立一切以顧客為中心的機制。其中各個機構的設立、服務流程的變革等等，都要以顧客需求為中心，對顧客意見建立快速反應機制。顧客永遠是對的，第一顧客是商品的購買者，不是麻煩制造者；第二顧客最了解自己的需求、愛好，這恰恰是企業需要搜集的信息；第三由于顧客有“天然一致性”，同一顧客爭吵就是同所有顧客爭吵。顧客滿意三要素：1、商品滿意：指顧客對商品品質的滿意。2、服務滿意：指顧客對所購商品售前、售中、售后服務的一種肯定態度。無論商品多么完善，價格多么合理，當它見諸于市場時，都必須依賴服務。“售后服務制造永久顧客”。企業形象滿意：指社會公眾對企業綜合實力和總體印象的肯定評價。我們搞企業當然首先是為了賺錢，但不僅僅是為了錢，更不是唯利是圖。利潤是對優質服務的報酬。追求利潤的過程，就是即通過春風化雨般的奉獻，使顧客在滿意中心甘情愿地回報，毫無怨言、充滿感激地把錢交給我們。不急功近利，把服務搞成掠奪、敲詐和欺騙。2公司的質量方針和目標1、質量方針：品質第一，一絲不茍、顧客為中心，改進無止境2、質量目標：成品出廠合格率100%顧客滿意率100%。3、針對本項目的配送方案實施計劃（1）我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質、按量。“三專”，專人、專車、專線。（2）按時——嚴格按照招標方的時間要求和規定配送;（3）按質——保證提供質量合格的優質產品，并登記記錄每個送貨批次；（4）按量——按照招標方的配送明細、數量、地址認真執行配送工作。（5）專人——公司安排根據工作人員實施配送方案，人數按照客戶的要求可進行增減，具體由配送中心經理具體負責；（6）專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各目的地；（7）嚴格執行公司的“五心”標準誠心----誠心誠意貼心----站在對方角度考慮問題，以心換心細心-----細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節。耐心-----始終保持服務耐心，最苛刻的業主是我們最好的教練舒心-----業主放心，更開心，這就是我們的工作（8）業主1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保服務的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節。3食材配送日常工作質量檢查制度1、對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區域進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產品質量、工作狀態、行為規范、原材料節約及安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。2、各項內容的檢查分別或同時進行。（1）衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；（2）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規章制度等；（3）設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作；（4）生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質量及工作效率、工作態度等。3、質檢人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規定期內改正。4、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。5、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。6、質檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。4食品品質管理方案（1）加強食品質量與安全的管理食品的質量與安全問題不僅僅是對人身體健康的威脅，同時也從多方面影響經濟的發展與社會穩定。最顯著的問題之一低成本生產的劣質產品、假冒產品與正規廠家生產的合格產品同時在市場流通，就會影響到守法生產廠和經銷商的經濟利益。問題之二，生產廠質量意識差，生產的食品就很難進入國際市場，影響對外食品貿易。再者，人民群眾長期對食品的安全性擔憂，定會對社會大環境產生不滿意的心理，進而產生對政府的意見。因此食品的質量與安全是十分重要的社會問題。（2）食品質量與安全的基本概念食品質量：食品質量的構成有兩類品質特性，其一，消費者容易知曉的食品質量特性稱為直觀性品質特性，也稱作感官質量特性。其二，消費者難以知曉的質量特性稱為非直觀性品質特性，如食品的安全、營養及功能特性。食品的安全性:從廣義上來說是“食品在食用時完全無有害物質和無微生物的污染”。從狹義上來講是“在規定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產生可觀察到的不良反應”。（3）食品的安全性問題植物源性食品的農藥殘留;動物源性食品的獸藥殘留;食品的微生物污染;食品添加劑過量;環境毒素的生物積累;非法加工與經營造成的食品污染（4）質量管理的基本概念質量管理（QM）：它指對確定和達到質量所必須的全總職能和活動的管理，其管理職能主要是負責質量方針政策的制訂和實施等。（5）食品企業應用的質量控制體系衛生標準操作程序(SSOP)；良好操作規范(GMP)；危害分析與關鍵控制點(HACCP)；ISO質量管理體系；IS014000環境系列標準（6）ISO9000、GMP、HACCP三者間聯系1）GMP：是一種特別注重在生產過程中實施對產品質量與衛生安全的自主性管理制度。它運用化學、物理學、生物學、微生物學、毒理學和食品工程原理等學科的基礎知識，來解決食品生產加工全過程中有關安全衛生問題和食品品質問題。2）HACCP：是一種保證食品安全與衛生的預防性管理體系。該體系強調在食品加工的全過程中，對各種危害因素進行系統和全面的分析，然后確定關鍵控制點(CCP)，進而確定控制、檢測、糾正方案，是目前食品行業有效預防食品質量與安全事故最先進的管理方案。3）IS09000：不是一個標準，而是一族標準的統稱，是指由ISO／TCl76制定的所有國際標準。IS09000系列標準是ISO成立以來第一次向全世界發布的第一項管理標準。這套標準的發布，使不同國家、不同企業之間在經貿往來與質量管理方面有了共同的語言、統一的認識和共同遵守的規范。（7）加強管理原材料存放1）初加工庫驗收后要進行初選，棄除腐爛變質部分，清理泥土存放。葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴大污染范圍。入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進貨時間、數量及使用時限。庫內必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發現腐爛、變質貨品及時清理。2）主食庫原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明名稱及進貨日期。經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。取用原料時要按進貨順序，先進先出，后進后出，所有原料必須在保質期內領用。過期銷毀。庫內必須通風干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。（8）食品衛生1）堅持食品衛生“五四制”。嚴格按“四隔離”、“四過關”、“四定”、“四勤”，杜絕發生食品中毒。2）冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要經常更新。3）所有刀、墩案板均應定期煮沸消毒，晾干，所有廚具用后均應放置在指定位置。4）堅持定崗定編，不串崗，非冷菜間人員嚴禁進入冷菜間。每日冷菜間下班前打開紫外線燈消毒。5）禁止私人使用客用品。6）冷菜間制成品保持新鮮。7）對提供客人的飯菜，均應48小時留樣備查。8）罐頭食品開封后，均應倒入固定容器內冷藏，不得使用原包裝儲存。（9）肉類1）豬肉：2）定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。3）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。4）肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。5）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。（10）牛羊肉：1）慎重考察了解后，指定投標人，定時定量供貨。2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質堅硬，肉彈性足。3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。4）肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。（11）雞鴨肉：1）肉質深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。2）肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。3）無腐爛異味，具自然腥味。（12）水產類1）鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）2）鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。3）魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。4）無傷痕破體現象。5）魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。（13）保障倉儲及運輸貨物質量安全1）為承接自營農莊生產的大量優質農產品。3）大米，食用油類4）干調糧油運輸儲存管理措施貯存、運輸食品的設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛生。要與生活用品區分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。工作人員裝卸食品時要穿戴工作衣、帽，講究衛生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發生。庫房內設置貨架，按食品入庫的先后次序、生產日期等分類分架，與地面、墻面保持規定距離，做到物品規整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。庫房內要通風良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數量、保質期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發現問題時，要立即采取措施并通知有關人員。對貯存、保管、運輸條件有特殊要求的食品，食品經營者應當配備相應的設施，并按照有關要求貯存、保管、運輸。對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。（14）主動對不符合食品安全標準的食品進行提前更換或退貨。禁止出入庫下列食品：第一，《食品安全法》中規定的不允許經營的食品及原料：第二，以假充真、以次充好的食品；第三，未在顯著位置上清晰標明生產日期、保質期的食品；第四，沒有中文標簽的進口食品；第五，偽造或者變造生產日期、生產批號、安全使用期或者失效日期的食品；第六，偽造產地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標志、認證標志、名優標志等標志的食品。定期檢查本部各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如發生食品安全事故應當及時采取處置措施，防止事故擴大，同時立即向相關管理部門報告。（15）入庫第一，到貨后，由冷庫管理人員配合物流部將所有卸車并稱重，過程盡量快速；第二，冷庫管理人員詳細記菜品并統汁重量，溫度設定6度到1