冷鏈物流作業流程智慧樹知到課后章節答案2023年下廣州大學廣州大學

緒論單元測試

本課程的冷鏈包括那幾類（

）

A:水果冷鏈B:蔬菜冷鏈C:肉類冷鏈D:水產品冷鏈

答案:水果冷鏈;蔬菜冷鏈;肉類冷鏈;水產品冷鏈

第一章測試

水果是指可食用的，通常是軟的，多果肉且多汁液的植物或樹的果實。（

）

A:錯B:對

答案:對

水果的類型可根據其在成熟和后熟過程中呼吸形態和乙烯生成率而分為（

）幾種類型。

A:非躍變型B:躍變型C:快熟型D:甜型E:酸型F:慢熟型G:香型H:后熟型

答案:非躍變型;躍變型

（

）是指果實在熟過程的后期，果實內發生一系列急劇的生理生化變化，果實表現出特有的顏色、風味、質地，達到最適于食用階段。

A:成熟B:后熟C:催熟D:濕熟E:干熟F:晚熟G:完熟H:早熟

答案:完熟

由于采收的成熟度決定了水果的儲存時間和最終的質量，所以這是一個與水果采收相關的最重要的因素。（

）

A:對B:錯

答案:對

水果冷鏈的運輸包裝具有下面一些基本要求：（

）

A:便于搬運與裝卸B:符合環保要求C:包裝重量、尺寸、標志、形式等應符合國際與國家標準D:具有足夠的強度、剛度與穩定E:具有防水、防潮、防蟲、防腐、防盜等防護能力F:運輸包裝器具設計應遵循的標準化、系列化等基本原則G:能減輕工人勞動強度、使操作安全便利H:包裝材料選用符合經濟、安全的要求

答案:便于搬運與裝卸;符合環保要求;包裝重量、尺寸、標志、形式等應符合國際與國家標準;具有足夠的強度、剛度與穩定;具有防水、防潮、防蟲、防腐、防盜等防護能力;運輸包裝器具設計應遵循的標準化、系列化等基本原則;能減輕工人勞動強度、使操作安全便利;包裝材料選用符合經濟、安全的要求

在我國，包裝測試標準由（

）制定

A:海關總署B:國家包裝產品監督檢驗中心C:環保部D:商務部E:工商管理行政執法中心F:食品藥品監督總局G:中國物流協會H:交通部

答案:國家包裝產品監督檢驗中心

總體上講，儲藏果蔬產品的環境溫度越低，儲藏期也越長。（

）

A:對B:錯

答案:對

水果等易腐食品的運輸方法包括（

）。

A:氣調運輸B:預冷運輸C:通風運輸D:冷藏運輸E:保溫運輸F:冷鏈運輸G:防寒運輸H:加溫運輸

答案:氣調運輸;通風運輸;冷藏運輸;保溫運輸;防寒運輸;加溫運輸

在運輸未冷卻水果時，宜根據貨物性質選擇適當的時機進行通風換氣，最低要求每隔（

）記錄一次運輸工具內部溫度，并進行實時控溫.

A:1hrB:10mins

C:5mins

D:30minsE:1minF:15minsG:2hrH:1.5hrs

答案:2hr

農產品產生乙烯的多少與其腐敗性是有聯系的。（

）

A:對B:錯

答案:錯

第二章測試

所謂水果，是指可食用的，多果肉且多汁液的植物或樹的果實（

）

A:錯B:對

答案:對

產品在運輸和儲藏的時候不需要實施溫度控制

（

）

A:錯B:對

答案:錯

在采收后仍然可以繼續完熟過程的水果稱為后熟果，而被采收后不能繼續完熟過程的水果稱為非后熟果（

）

A:對B:錯

答案:對

包裝尺寸標準化已經成為果蔬商品化的重要內容之一。

（

）

A:對B:錯

答案:對

食品安全的隱患只存在于供應鏈的部分環節。

（

）

A:錯B:對

答案:錯

貨物全部取出后，庫房應通風換氣。（

）

A:錯B:對

答案:對

在運輸途中，運輸工具應按國家標準《易腐食品控溫運輸技術要求》中規定的果蔬溫控要求保持內部溫度，運輸途中貨物溫度變化應不大于(

)℃。

A:5℃B:3℃C:0℃D:10℃

答案:3℃

為了保持適宜的運輸溫度，需要根據貨物特性及不同的（

），采用不同的運輸方法。

A:外溫條件B:內溫條件C:室溫條件D:機溫條件

答案:外溫條件

水果產品在發酵變質時，會產生以下哪些物質(

)

A:三氧化碳B:二氧化碳C:酒精D:酸類物質

答案:二氧化碳;酒精;酸類物質

易腐貨物常用的運輸方法有（

）

A:加溫運輸B:保溫運輸C:通風運輸D:冷藏運輸E:氣調運輸F:防寒運輸

答案:加溫運輸;保溫運輸;通風運輸;冷藏運輸;氣調運輸;防寒運輸

第三章測試

冷鏈物流是根據物品特性，為保持其品質而采用的從生產到消費的過程中始終處于低溫狀態的物流網絡。（

）

A:對B:錯

答案:對

按照2015年發布《食品生產許可分類目錄》，肉類制品主要包括（

）。

A:預制調理肉制品B:腌臘肉制品C:發酵肉制品D:加工熟肉制品

答案:預制調理肉制品;腌臘肉制品;發酵肉制品;加工熟肉制品

肉類食品冷鏈過程中對凍豬肉的感官要求（

）

A:肌肉有光澤，紅色或稍暗B:外表及切面濕潤，不粘手C:脂肪呈白色或乳白色，無霉點D:具有凍豬肉正常氣味，無異味E:肉質緊密、堅實

答案:肌肉有光澤，紅色或稍暗;外表及切面濕潤，不粘手;脂肪呈白色或乳白色，無霉點;具有凍豬肉正常氣味，無異味;肉質緊密、堅實

影響肉類腐敗變質的因素有（

）

A:生物性因素B:物理因素C:老鼠D:昆蟲E:化學因素

答案:生物性因素;物理因素;化學因素

冷凍豬肉色澤鮮艷，肉質柔軟有彈性（

）

A:錯B:對

答案:錯

肉類食品冷藏的溫度要求4℃以上（

）

A:錯B:對

答案:錯

凍豬肉保藏溫度要求0-4℃。（

）

A:錯B:對

答案:錯

影響肉類腐敗變質的主要因素為（

）

A:物理因素B:昆蟲C:化學因素D:生物性因素

答案:生物性因素

肉類腐敗變質時感官變化有何現象（

）。

A:霉斑B:發臭C:變色D:發粘

答案:霉斑;發臭;變色;發粘

肉類腐敗變質時微生物不會發生菌群交替現象（

）

A:對B:錯

答案:錯

第四章測試

新捕獲的健康魚類，其組織內部和血液中常常是無菌的，因此容易腐敗變質。（

）

A:對B:錯

答案:錯

水產品的腐敗變質主要是由微生物的生命活動和水產品中的酶所進行的生化反應引起的。（

）

A:錯B:對

答案:對

用空氣作冷卻介質強制循環對水產品進行凍結的方法叫深冷凍結。（

）

A:錯B:對

答案:錯

凍結保藏的關鍵是將魚體溫度降低到-18℃以下，并在-18℃進行貯藏和流通。（

）

A:對B:錯

答案:對

冷鏈運輸不僅能保持貨物質量，而且還能提高其質量。（

）

A:錯B:對

答案:錯

水產品冷藏運輸的裝貨過程中應盡量減少開門時間和次數。（

）

A:錯B:對

答案:對

微生物污染屬于誘發性危害（

）

A:對B:錯

答案:錯

水產品用化學方法評定時，把揮發性鹽基氮的含量（

）mg/100g作為初步腐敗的界限標準。

A:20B:10C:30D:40

答案:30

（

）是形成冰的必要條件

A:凝結B:晶核C:內壓D:細胞

答案:晶核

將被凍水產品放置在兩塊金屬平板之間，依靠導熱來傳遞熱量的凍結方法叫（

）

A:深冷凍結B:鼓風式凍結C:接觸式凍結D:液化氣體噴淋凍結

答案:接觸式凍結

將水產品貯藏在0oC以下至各自的凍結點范圍內的冷藏技術叫（

）

A:凍結保藏B:冷卻保藏C:冰溫保藏D:超低溫保藏

答案:冰溫保藏

承運人根據自身技術設備條件和運輸組織水平下，把貨物運送一定距離有一個時間限度，稱為（

）

A:冷藏期限B:貨物運到期限C:保質期限D:容許運輸期限

答案:貨物運到期限

水產品冷藏運輸的轉載過程中，貨物暴露在常溫環境的時間應不大于（

）。

A:一個半小時B:半個小時C:兩個小時D:一個小時

答案:半個小時

無線傳感器網絡簡稱（

）

A:WSNB:GISC:GPSD:RFID

答案:WSN

第五章測試

實現冷鏈的“3P”條件是指(

)

A:ProcessingB:ProduceC:PackageD:

Product

答案:Processing;Produce;Package

實現冷鏈的“3C”條件是指(

)

A:Cool(Control)B:ColdC:

Clean

D:Care

答案:Cool(Control);

Clean

;Care

實現冷鏈的“3T”條件是指(

)

A:ToolB:Temperature

C:TimeD:Tolerance

答案:Temperature

;Time;Tolerance

實現冷鏈的“3Q”條件是指(

)

A:QuickB:QuakeC:QualityD:Quantity

答案:Quick;Quality;Quantity

實現冷鏈的“3M”條件是指(

)

A:ManagementB:MethodC:Means

D:Match

答案:Management;Method;Means

冷鏈物流管理的5個主要特殊要素是(

)

A:全程追蹤追溯B:效率管理C:運輸管理D:異常管理E:效期控制F:倉儲管理G:溫控采集

答案:全程追蹤追溯;效期控制

冷鏈物流標準體系包含以下哪幾個方面(

)

A:冷鏈物流技術與操作標準B:冷鏈物流企業標準C: