Word版本，下載可自由編輯個人衛生管理制度(13篇）個人衛生管理制度（1）

一、衛生管理制度

1、本單位法定代表人或負責人是食品衛生平安的第一責任人，對食品衛生平安負全面責任。

2、主管廚房負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任。并擔當衛生管理職能。

(1)、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生學問培訓。

(2)、制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對落實狀況進行督促檢查。

(3)、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發覺的不符合衛生要求的行為準時制止并提出處理看法。

(4)、對食品衛生檢驗工作進行管理。

(5)、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

(6)、接受和協作衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并照實供應有關狀況。

二、從業人員健康檢查制度

1、食品從業人員應按《食品衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特別狀況還應接受臨時檢查。

2、新參與工作或臨時參與工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。

三、從業人員衛生學問培訓制度

1、應按《食品衛生法》有關規定，每年接受食品衛生法律法規及相關衛生學問的培訓學習，經考核合格后方可上崗。

2、新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓狀況應記錄在案。

3、應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生學問，使從業人員認識熟識有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。

4、應建立從業人員學習培訓、考核檔案。

5、對不參與培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛生檢查制度

1、按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

2、由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環節進行衛生檢查工作。

3、每次檢查均應將發覺問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

4、應針對檢查中發覺的問題，提出改進及處理看法，對不符合衛生要求的行為應準時制止。

5、健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

6、應建立衛生管理檔案備查。

五、個人衛生制度

1、應保持良好的個人衛生，操作時必需穿戴干凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2、不得用手直接抓取各類熟食品。

3、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。

4、不得在食品處理區吸煙和隨地吐痰。

5、非工作人員不得隨便進出食品處理區。

6、操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手；

(1)、開頭工作前或上廁所后；

(2)、處理食物前或處理生食物后；

(3)、處理用過的設備或食用具后；

(4)、處理動物或廢物后；

(5)、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

(6)、觸摸耳朵、鼻子、頭發或身體其他部位后；

(7)、從事任何可能會污染雙手活動后。

7、不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。

六、原料選購索證制度：

l、選購原料必需符合國家有關的食品衛生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛生許可證、營業執照復印件等備查。

2、選購食品要仔細嚴格地進行質量檢查；不得選購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。

3、所購食品落實入庫交接驗收登記制度，登記后由選購員和管庫員雙方簽字確認。

七、庫房管理制度

1、庫房要有專人管理，嚴格落實食品出入庫檢查驗收制度。

2、食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮亮，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發覺超期和變質食品要準時處理。

、食品與非食品不得混放，消毒藥品及有劇烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4、庫房必需有機械通風設施，常常通風換氣，保持庫房干燥。發覺食品變質、發霉、生蟲要準時處理。

5、做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內的門要加防鼠板。

6、設置退貨位，對擬退食品應準時處理。

7、要保持庫房衛生良好，內外干凈。

八、粗加工管理制度

l、粗加工必需在粗加工間內進行，工具、容器要專用。

2、加工前要先仔細檢查待加工的食品及其食品原料，發覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。

3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。

4、清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5、切配好的食品應依據加工操作流程，在規定時間內使用。

6、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應準時使用或冷藏。

7、加工場所垃圾要準時清理，不得隨便亂扔或積累，要設專用箱（桶）并加蓋。

8、要保持加工場所衛生干凈。

九、烹調加工管理制度

1、烹調前應仔細檢查待加工食品，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行烹調加工。

2、不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

3、食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4、烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

5、剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

6、烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

7、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。

8、烹調過程中應保持操作臺面清潔。

9、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作管理制度

l、加工前應仔細檢查各種食品原輔料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。

2、在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3、調味品貯存的容器要符合衛生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。

4、制作過程中使用的食品添加劑必需嚴格落實食品添加劑衛生標準。

5、食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70℃。

6、加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規定存放期內使用。

7、各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。

8、應保持操作間衛生清潔。

十一、涼萊制作管理制度

1、涼菜制作必需做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2、涼菜制作間內必需安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

3、涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養記錄。

5、加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6、涼菜制作要有方案，當日加工當日使用。

7、工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

8、非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

十二、餐飲具清洗消毒制度

l、餐飲具使用前必需洗凈消毒，符合國家有關衛生標準，并定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。

3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合衛生標準要求。

4、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必需貯存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、干凈，不得存放其他物品。

5、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

6、應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態，采納化學消毒的應定時測量消毒液濃度。

個人衛生管理制度（2）

一、食堂必需保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、椅子無油污、灰塵等。

二、食堂由食堂承包方指定責任心強，工作負責的同志負責打掃食堂的清潔衛生。

三、食堂清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證同學在進餐時，食堂干凈衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引領同學文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。

六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生狀況。

個人衛生管理制度（3）

第一章總則

第一條為強化本單位會計基礎工作的透亮?????度，明確財務會計人員的職責分工，依據《中華人民共和國會計法》、《會計基礎工作規范》等法律法規的有關規定，制定本制度。

其次章財務會計人員崗位職責

其次條財務機構負責人的崗位職責

1、負責組織本單位的財務會計工作，領導全體財務會計人員學習、貫徹和嚴格遵守國家財務會計法律、法規、政策和單位內部規章制度，依法行使會計監督職能，防范會計風險。

2、詳細組織會計核算，設計會計核算形式和程序，監督、指導財務會計人員按國家統一的財務會計制度、會計基礎工作規范的要求處理睬計業務，做到準時、精確?????、客觀、公正；審查重要會計事項。

3、組織編制部門預算和年度會計決算。

4、研發解決財務會計工作中的重點和難點問題，指導和監督基層單位的財務會計工作。

5、負責協調和處理財務部門與單位內部和外部有關單位之間的業務關系，組織好有關部門審計和財務檢查的接待工作。

6、監督因故離職的會計工作人員辦理好會計移交手續。

7、完成領導和上級部門交辦的其他工作。

第三條出納的崗位職責

1、負責庫存現金、銀行存款等日常收支工作。嚴格依據《現金管理暫行條例》的規定保管現金，依據現金使用范圍收支現金，依據《銀行結算方法》、《票據法》和國庫集中支付等規定，辦理銀行收付款手續。

2、按有關規定設置現金、銀行存款賬戶日記賬或備查賬，依據審核無誤的收付款憑證辦理資金收付，并準時登記賬簿。

3、每日終了對庫存現金進行盤點，做到不以“白條”抵充庫存現金、不保管賬外現金，保證賬款相符，對超過庫存限額的現金準時送存銀行。對收到或取回的銀行收、付款通知單，要準時通知有關崗位，定期核對銀行日記賬與銀行對賬單，發覺差額準時查明緣由進行處理。保證銀行存款賬實相符。

4、牢記保險柜密碼并嚴格保守隱秘，未經批準不準將保險柜鑰匙交給其他人員，